Bir restoranda iyi bir hostes veya ev sahibi olmak

Video: İstifa Eden Eski Bir Hostes Uçakta Neler Döndüğünü Ortaya Çıkardı.

İçerik

Adım atmak
Bölüm 1/3: Düzenli kalmak
Bölüm 2/3: Müşterileri karşılama
Bölüm 3/3: Müşterilerinizin oturmasını sağlayın
İpuçları

Bir ev sahibi veya hostes olarak, müşterilerin bir restoranda gördükleri ilk ve son kişisiniz. Bu nedenle her zaman tetikte, düşünceli ve verimli olmalısınız. Restoranı düzenli tutmak, müşterileri mutlu etmek ve her masada neler olup bittiğini takip etmek, mutlu müşteriler sağlamak için yapmanız gereken şeylerden sadece birkaçıdır.

Adım atmak

Bölüm 1/3: Düzenli kalmak

Hizmet başlamadan önce her şeye sahip olduğunuzdan emin olun. Yeterince kalem ve keçeli kaleminiz olmalı, durduğunuz yerdeki masalara ve kağıda genel bir bakış, böylece bir şeyler yazabilirsiniz. Başka bir şeye ihtiyacınız olursa müdüre sorun. Ayrıca yeterince temiz çatal bıçak takımı olduğundan emin olun.
Restoranın her yerine göz kulak olun. Masaların düzenini ve hangi bölümün hangi garsona ait olduğunu gözden geçirin. Her bölümde kaç masa olduğunu, her grupta kaç kişi olduğunu ve her grubun ne zaman geleceğini takip edin. Bu, en fazla kullanılabilir tabloya sahip sunuculara yeni tablolar atamanızı kolaylaştıracaktır.
- Restoran rezervasyon alırsa, masalarınızın genel görünümünü yapmadan önce bunları işlediğinizden emin olun!
Garsonlarınızla iletişim kurun. Bir garsonun ne zaman sadece iki masa ile meşgul olduğunu ve zaten altı masaya hizmet etmelerine rağmen birine ne zaman yardım edebileceklerini bilmeniz gerekir. Daha fazla garsonun neyle başa çıkabileceğini bilmenin en iyi yolu onlarla konuşmaktır. Hepinizin aynı takımın parçası olduğunuzu unutmayın!
- Mümkünse, müşterileri oraya koymadan önce garsonun yeni bir masayı servis etmeye hazır olup olmadığını sorun. Garsonlara, böyle bir grup geldiğinde büyük bir gruba hizmet etmek için zamanları olup olmadığını da sorabilirsiniz.
Masalara ayak uydurmak için odanın içinde yürüyün. Bazen telaşlı bir vardiya sırasında hangi masanın halihazırda çıktığını takip edemeyebilirsiniz. Bu durumda, birinden sizin yerinize oturmasını ve masalara genel bakışınızla odanın içinde dolaşmasını istemeniz gerekir. Dolu olarak işaretlenmiş ancak artık kimsenin oturmadığı masaları arayın. Ayrıca, hangi müşterilerin halihazırda tatlı yediğini de kontrol edebilirsiniz, çünkü o bölümdeki garson yakında büyük olasılıkla boş bir masaya sahip olacaktır.
Gerekirse tabloları temizlemeye yardımcı olun. Muhtemelen tabloları temizlemenize yardımcı olmanız beklenmiyor, ancak gerektiğinde yardım etmeye istekli olmalısınız. Yapacak başka bir şeyiniz olmadığında masaları silin, çatal bıçak takımı koyun ve sandalyeleri ayarlayın.

Bölüm 2/3: Müşterileri karşılama

Müşterileri bir gülümsemeyle karşılayın ve onları restorana davet edin. Restoranın iyi bir izlenim bırakmak için ilk şansı sizsiniz, bu nedenle yeni müşteriler geldiğinde dikkatli olun. Müşterileri sıcak bir şekilde selamlayın ve geri dönen müşterileri isimleriyle arayın. Müşterilere, başka yemek planları yapıp yapmamaya karar verebilmeleri için bir süre beklemeleri gerekip gerekmediğini hemen bildirin.
- Birisi geldiğinde başka bir müşteriyle ilgileniyorsanız, yeni müşteriye gülümsemeyle "Hemen yanınızda olacağım!" Gibi bir şey söyleyin.
Grubun kaç kişiden oluştuğunu sorun. Restorana giren iki kişinin otomatik olarak tüm grubu oluşturacağını varsaymayın. Grubun geri kalanı hala yolda olabilir. Bu yüzden her zaman bir masanın kaç kişi için sağlanması gerektiğini sorun.
Müşterilere masa tercihleri olup olmadığını sorun. Biraz daha geniş insanların, küçük bir alan tahsis edildiğinde kendilerini bu kadar rahat hissetmeleri pek olası değildir ve o kadar hareketli olmayan müşteriler, o kadar uzağa yürümek zorunda kalmamak için muhtemelen kapıya yakın oturmak isteyeceklerdir. En iyi kararı verin ve müşterilerinize en çok nerede oturmak istediklerini sormaktan çekinmeyin.
Hemen telefona cevap ver. Telefona cevap vermekten genellikle restoranın sahibi sorumludur. Telefona hızlı ve profesyonel bir şekilde cevap verdiğinizden emin olun. Restoranın adını, adınızı söyleyin ve arayan kişiye onlara nasıl yardımcı olabileceğinizi sorun. Lütfen hazır varken beklemenizi rica edin.
Restoran telaşlı olsa bile sakin olun. Vardiyanın telaşı başladığında soğukkanlılığınızı korumak zor olabilir, ancak huzursuz olursanız tüm restoran düzensizleşebilir. Stresliyseniz, derin bir nefes alın ve en yoğun vardiyanın bile birkaç saat içinde biteceğini unutmayın.

Bölüm 3/3: Müşterilerinizin oturmasını sağlayın

Müşterilerinizi masalarına yönlendirin. Müşterilerinizden daha hızlı yürümediğinizden emin olun. Biraz önlerinden yürüyün, menüleri ve çatal bıçak takımlarını elinizde taşıyın ve uygun masaya koyun. Müşteriler oturmadan önce bu masanın uygun olup olmadığını sorun.
Uzun süre beklemek zorunda kaldılarsa müşterilerden özür dile. Çoğu müşteri, özellikle rezervasyon yaptırmamışlarsa, bir restoranda oturmak için en az 10 dakika beklemeyi bekler. Müşterileriniz çok daha uzun süre beklemek zorunda kaldılarsa, masalarına kadar eşlik ederken onlara içten bir özür dileyin. Yönetime onlara ücretsiz bir içecek veya meze ikram edip edemeyeceğinizi sorun (ancak size izin verilene kadar bunu müşterilere önermeyin).
Konukların rahat olduğundan emin olun. Restoran meşgul olmadığında, müşterileri dolu bir masanın yanına yerleştirmemeye çalışın. Açıkçası, müşteriler restoran dolu olduğunda diğer müşterilerin yanına oturmak zorunda kalacaklar, ancak herkesin rahat etmek için yeterli alana sahip olduğundan emin olmaya çalışın.
Bölümleri döndürün. Müşterileri dönen bölümlere yerleştirerek tüm garsonlarınızın bir miktar para kazanmasını sağlayabilirsiniz. Dönen bölümler, garsonların aynı anda birden fazla masaya boğulmasını da önlemeye yardımcı olacaktır.
Her misafir için masaya bir menü ve çatal-bıçak koyun. Kaba ve küçümseyici görüneceğinden tüm menüleri aynı anda masaya atmamalısınız. Bunun yerine, her müşteri için dikkatlice bir menü düzenleyin ve siz masadan ayrılmadan önce müşterilerinizin oturduğundan emin olun.
- Müşterileriniz için su veya diğer küçük eşyalar almaya hazır olun. Bundan daha fazlasını isterlerse, garsonun hemen orada olacağını onlara nazikçe açıklayın.
Ayrılırken müşterilerle konuşun. Etkileşimde bulunacakları son kişi siz olacaksınız, bu yüzden restorandan çıktıklarında dostça bir veda edin. Bu, onlara keyifli bir yemek deneyimi yaşadıklarını hissettirecek.