İçerik

• Adım atmak
• Yöntem 1/2: Nane ve diğer yumuşak otları ezin
• Yöntem 2/2: Meyve ve sebzeleri ezin
• İpuçları
• Uyarılar
• Gereklilikler

Kokteyl bileşenlerini ezmek, tadı katı malzemelerden çıkarmak için kullanılan bir barmen tekniğidir. Temel fikri, sadece meyveyi veya bitkiyi ezmenizdir, ancak kokteyli acı veya tatsız hale getirebilecek şeyler de vardır. Nasıl doğru şekilde yapılacağını öğrenin ve herhangi bir sorunla karşılaşmayacaksınız.

Adım atmak

Yöntem 1/2: Nane ve diğer yumuşak otları ezin

1. Nazik bir kırma aletini tercih edin. Küçük, yassı, tahta bir alet, örneğin tahta kaşık ucu veya Fransız oklava (kulpsuz) idealdir. Plastik veya sert kauçuk aletler de işe yarayacak, ancak dikkatli bir el gerektirecektir. Yaprakları çok fazla yırtacağından, dişleri olan aletleri ezmekten kaçının.
   • Biberiye gibi sağlam bir bitkinin daha fazla parçalanması gerekir. Bu durumda meyveyi ezmek için talimatları izleyin.
2. Malzemeleri sağlam bir bardağa koyun. Malzemelerinizi, bastırıldığında parçalanabilen veya kırılabilen kırılabilir bir bardakta ezmeyin. Kokteyl ayrıca meyve, salatalık veya diğer baharat içermeyen malzemeleri gerektiriyorsa, en iyi sonuçlar için bunları ayrı ayrı ezin.
   • Toz şeker, öğütme sırasında malzemeleri parçalar. Bu, yumuşak baharatlar için çok fazla olabilir, bu yüzden bunun yerine şekeri meyveye ekleyin veya birkaç damla suda eritin ve ayrı ayrı kokteyle ekleyin.
3. Aşağı bastırın ve hafifçe çevirin. Nane, fesleğen ve diğer yumuşak yapraklar, ezildiğinde veya çok sert parçalandığında acı tatlar verir. Bileğinizi döndürürken enstrümanınızla hafifçe bastırın, ardından bırakın. Bunu iki veya üç kez yapın.
   • Diğer elinizle camı düz tutarken baskın elinizi kullanarak ezin.
4. İçkiyi bitir. Yapraklar hafif zedelenmiş haldeyken hazır, ama yine de bütün. Otu koklayabilmelisiniz çünkü ezmenin amacı lezzetli, aromatik yağlar salmaktır. Otları sunum için son kokteylde bırakabilir veya dilediğiniz gibi süzebilirsiniz.

Yöntem 2/2: Meyve ve sebzeleri ezin

1. Bir kırma aleti seçin. Turunçgiller, salatalıklar ve diğer meyve ve sebzeler oldukça fazla basınca dayanabilir. Geniş bir kırma aleti, özellikle üzerinde dişleri olan cildi kırmak için iyi bir seçimdir. Tahta bir kaşık, havan ve tokmak veya başka bir enstrümanın ucuyla da doğaçlama yapabilirsiniz.
   • Paslanmaz çelik veya ağır plastikler tahtadan daha fazla basınç sağlar. Meyve suyunun bazı plastikleri lekeleyeceğini unutmayın.
2. Sağlam bir bardağa küçük parçalar ekleyin. Narenciye meyvelerini dilimler halinde ve salatalık gibi sert malzemeleri 6 mm'lik dilimler halinde kesin. Bu malzemeleri kırma riski olmadan bastırıp öğütebileceğiniz bir bardağa koyun.
   • Havan ve tokmak kullanıyorsanız, malzemeleri havan kasesine koyun.
3. Tarif gerektiriyorsa şeker ekleyin. Şeker şurubu yerine toz şeker kullanıyorsanız, şimdi ekleyin. Şeker, meyve suyunda alkole göre daha hızlı çözülür, bu nedenle şimdi eklemek kokteyli sertleştirmez.
4. Aşağı itin ve çevirin. Bardağı sıkıca tutun ve kırma aletinizi baskın elinizle kavrayın. Aleti bardağa çarpmak yerine meyvenin üzerine bastırın. Sert bir şekilde bastırın ve döndürün, ardından bırakın ve tekrarlayın. Camın yanlarına veya altına bastırabilirsiniz.
5. Meyve veya sebze aroma ve sıvı bırakana kadar ezmeye devam edin. Ezmenin amacı, cildi ve eti parçalamak ve lezzetli yağlar ve meyve suları salmaktır. Güçlü bir koku aldığınızda ve bileşenlerin sıvı saldığını gördüğünüzde durabilir veya lezzeti artırmaya devam edebilirsiniz.
   • Turunçgil meyvesi, uzun süreli basınçla ezildiğinde birçok acı yağı açığa çıkarabilir. Bu, caipirinhas ve mojito gibi tatlı içeceklerde işe yarayabilir. Şekersiz içecekler yaparken daha hafif bir el kullanın.
   • Salatalıklar altı veya yedi hafif baskıdan sonra hazırdır.
   • Meyveleri ve diğer yumuşak meyveleri ezilene kadar ezin.

İpuçları

• Tarif, ezilmiş malzemeleri içeceğin içinde bırakıp bırakmayacağınızı söylemelidir. İçerisinde küçük yaprak parçaları varsa içeceği süzün (çok uzun süredir ezildiğinizi gösteren bir işaret).
• Ezilmiş bitkilerin acı ya da "çamurlu" tatlarına karşı ekstra duyarlıysanız, yaprakları avucunuzun içine koyun ve ellerinizi bir kez çırpın. Daha büyük miktarlar için aromalı bir infüzyon şurubu yapın. Hatta bir krem ​​köpürtücü kullanarak oda sıcaklığındaki alkolü otla doldurabilirsiniz. Bunları ana kapta birleştirin, karışımı nitrik oksit bidonu ile 30 saniye doldurun, ardından 30 saniye bekletin.

Uyarılar

• Özellikle narenciye kırarken alüminyum veya diğer reaktif metallerden yapılmış aletlerden kaçının. Bunlar içeceğinize metalik bir tat katabilir.
• Camda buz bulunan malzemeleri ezmek, süreci sebepsiz yere zorlaştırır. Daha sonra buzu ekleyin.
• Boyanmış veya verniklenmiş ahşaptan kaçının. Cila sonunda yıpranacak ve kokteyllerinize girecek.

Gereklilikler

• Kırma aracı
• Güçlü cam veya Boston çalkalayıcı
• İçecek için malzemeler