İçerik

• Adım atmak
• Bölüm 1/4: Her çeşit botulizmin önlenmesi
• Bölüm 2/4: Botulizmi anlamak
• Bölüm 3/4: Gıda botulizminin önlenmesi
• Bölüm 4/4: Gıdaların güvenli bir şekilde muhafaza edilmesi
• İpuçları
• Uyarılar

Botulizm, genellikle bir kişi bakteri içeren yiyecekleri tükettiğinde ortaya çıkan ciddi bir zehirlenmedir. Clostridium botulinum içerir. Uygun olmayan şekilde işlenen veya işlenen korunmuş yiyecekler ve yiyecekler bu ölümcül bakterilerin taşıyıcıları olabilir. Botulizm vücuda yaralardan da girebilir. Botulizmi önlemenin en iyi yolu, yiyecekleri her zaman güvenli bir şekilde hazırlamak ve kesikler için acil tıbbi yardım istemektir.

Adım atmak

Bölüm 1/4: Her çeşit botulizmin önlenmesi

1. Ezilmiş, genleşmiş, köpüklü veya kokulu yiyecek kutularını hemen atın. Şüphe duyduğunuzda, atın. Konserve kutuları buna en duyarlı olanları olsa da, bu tüm korunmuş gıdalar için geçerlidir.
2. Bir yaşından küçük bebeklere asla bal vermeyin. Bal, yetişkinlerin kolayca işleyebileceği botulizm sporları içerebilir. Bununla birlikte, on iki aylıktan küçük çocukların bağışıklık sistemi henüz bir bal yalamasını işleyemez.
3. Fermente balıklara, fırında patateslere ve uzun süre sıcak tutulmuş yiyeceklere dikkat edin. Yiyecekleri, özellikle fırınlanmış patatesleri alüminyum folyoda sıcak tutun ve yemeyi bitirdiğinizde buzdolabında saklayın. Bu, zamanla sıcak, nemli yiyeceklere yerleşebilen botulizmi önler.
4. Tüm konserve / salamura yiyecekleri evde en az on dakika pişirin. Bu botulizm toksinlerini öldürecektir. Yiyecekleri konserve etmek / muhafaza etmek için her zaman en modern standardı kullandığınızdan emin olun.
5. Sebzeler gibi asitliği düşük yiyecekleri pişirmek için düdüklü tencere kullanın. Yiyecekleri korumak, bir sanat formu olduğu kadar bir bilimdir. Asit bakterileri öldürdüğü için, asitsiz yiyeceklerin güvenli bir şekilde muhafaza edilmesi için daha yüksek bir sıcaklığa ısıtılması gerekir.
6. Sarımsaklı veya otlu yağları buzdolabında saklayın. Yağ, yerden çıkan maddeler içeriyorsa, onları her zaman serin tutmalısınız. Kendi yağınızı yapıyorsanız, her şeyi iyice temizlediğinizden ve / veya soyduğunuzdan emin olun.
7. Yaraları sabun ve suyla temizleyin, ardından antibiyotik uygulayın ve yara bandı ile örtün. Yaralardan vücuda giren botulizm, yaraların uygun şekilde temizlenmesi ile her zaman önlenebilir.
8. Bir bebek zayıf bir şekilde ağlıyorsa veya halsiz veya hareketsiz görünüyorsa hemen doktora görünün. Botulizm tedavi edilebilmesine rağmen bir an önce ele alınması gereken ciddi bir hastalıktır.
9. Kas zayıflığınız, çift görme veya felçiniz varsa hemen doktora görünün. Yetişkinler, toksini aldıktan sonraki bir ila üç gün içinde semptomlar göstermeye başlar.
10. Birden fazla botulizm çeşidinin önlenemeyeceğini bilin. Botulizm genellikle beklenmedik yerlerde, özellikle toprakta ortaya çıkar. Ancak oraya yeterince erken gelirseniz, iyi tedavi edilebilir.

Bölüm 2/4: Botulizmi anlamak

1. Farklı botulizm türleri hakkında bilgi edinin. Botulizm nadirdir, ancak ortaya çıktığında tıbbi bir acil durum olarak kabul edilir. Botulizm, botulizmin nasıl kapıldığına bakılmaksızın felce ve hatta muhtemelen ölüme yol açabilir. Önleme, tedavi etmekten daha iyidir, bu nedenle, botulizm ile nasıl mücadele edileceğini bilmek her şeyden önce önemlidir. Bunlar farklı botulizm türleridir:
   • Gıda botulizmi, bir kişi bakterilerle kirlenmiş yiyecekleri yediğinde ortaya çıkar.
   • Yara botulizmi, bakteriler vücuda açık bir yaradan girdiğinde ortaya çıkar ve sonuç olarak vücut toksin üretmeye başlar. Bu varyantın, sağlıksız koşullarda çalışan veya uyuşturucu iğnelerini paylaşan kişilerde ortaya çıkması daha olasıdır.
   • Bebek botulizmi (bebek botulizmi), bir bebek botulinum bakterisinin sporlarını yediğinde ortaya çıkar. Bu sporlar daha sonra bağırsaklarda daha da büyür ve toksik bir madde (toksin) üretir.
   • Yetişkinlerde bebek botulizmi, bir yetişkin botulinum bakterisinin sporlarını yediğinde ortaya çıkar. Bu sporlar daha sonra bağırsaklarda daha da büyür ve toksik bir madde (toksin) üretir.
   • Botulizm bulaşıcı değildir. Bununla birlikte, aynı kontamine gıdaları tüketen kişilerin aynı reaksiyonu göstermesi muhtemeldir. Bu, bazı kişilerin onu başka birinden "devraldıklarını" düşünmelerine yol açabilir.
2. Hangi tür botulizmlerin önlenebileceğini bilin. Ne yazık ki, her tür botulizm önlenemez. Yiyecek ve yara botulizmi önlenebilir; yetişkinlerde bebek botulizmi ve bebek botulizmi değildir. Aşağıdakilerin farkında olmalısınız:
   • Uygun gıda işleme önlemleri alınarak gıda botulizmi önlenebilir.
   • Açık yaraların derhal iyice temizlenmesi ve bakımı ile yara botulizmi önlenebilir. Asla sokak ilaçlarını enjekte etmeyerek veya solumayarak yara botulizmini önleyin.
   • Bebek botulizmi (hem çocuklarda hem de yetişkinlerde), kir içinde hapsolmuş bakteri sporlarından kaynaklanır. Evi ne kadar temiz tutarsanız tutun ya da çocuğunuzun dışarıdaki karmaşa içinde oynamasını ne kadar engellemeye çalışırsanız çalışın, bu sporların vücuda girmesini engellemenin hiçbir yolu yoktur.İyi haber şu ki, botulizm son derece nadirdir ve uygun şekilde ele alınırsa ölümcül değildir.
3. Botulizmin semptomlarını bilin. Botulizmin semptomları, kontamine gıdaları tükettikten altı saat sonra ve tüketimden sonra on güne kadar ortaya çıkabilir. Botulizm, zamanında tedavi edilmezse ölümcül olabilir. Aşağıdaki semptomlardan herhangi birini yaşarsanız ve botulizm söz konusu olduğundan şüphelenirseniz, derhal doktora görünün. İşte botulizmin en yaygın semptomları:
   • Çift görme, bulanık görme veya göz kapaklarının sarkması
   • Kas Güçsüzlüğü
   • Yutma güçlüğü veya ağız kuruluğu
   • Konuşma sorunları
4. Bebek botulizmi semptomlarına dikkat edin. Botulizm genellikle bebeklerde görülür, bu nedenle bebeği yakından takip etmek son derece önemlidir. Bebeğiniz botulizm ile ilişkili aşağıdaki felç belirtilerinden herhangi birini gösteriyorsa, hemen bir acil servise gidin:
   • Zayıflık / zayıf hareketler
   • İştah kaybı
   • Zayıf bir şekilde ağlamak / feryat etmek
   • Letarji

Bölüm 3/4: Gıda botulizminin önlenmesi

1. Hangi yiyeceklerin genellikle bakterileri barındırdığını bilin. Botulizm genellikle uygun şekilde işlenmemiş veya korunmamış yiyeceklerin tüketiminden kaynaklanır. Bakterilerin gıdada ne zaman yaşayabileceğinin örnekleri şunları içerir:
   • Salamuranın bakterileri öldürecek kadar asidik veya tuzlu olmadığı balık turşusu.
   • Çok yüksek sıcaklıkta saklanmış füme balık.
   • Asitliği bakterileri öldürecek kadar yüksek olmayan meyve ve sebzeler.
   • Modern standartlara uygun olarak muhafaza edilmeyen konserve / konserve gıdalar.
   • Bir yaşından küçük çocuklarda veya bağışıklık sistemi bir şekilde zayıflamış kişilerde bal ürünleri.
2. Yiyecekleri özenle hazırlayın. Yiyecekleri her zaman güvenli ve hijyenik bir şekilde hazırladığınızdan emin olun. Aşağıda, mutfak için her zaman uymanız gereken bir dizi standart hijyen kuralı bulunmaktadır:
   • Meyvelerinizin ve sebzelerinizin kirini yıkayın. Botulinum bakterisi kir ve toprakta bulunur ve bu da yıkanmamış sebze ve meyvelerde risklere neden olabilir.
   • Patatesleri hazırlamadan önce iyice fırçalayın. Alüminyum folyoya sarılan ve pişirilen patatesler tüketilene veya buzdolabında saklanana kadar sıcak tutulmalıdır.
   • Kiri ve kiri çıkarmak için kullanmadan önce mantarları yıkayın.
   • Kendi salamura yiyeceklerinizi yemeden önce on dakika pişirmeyi düşünün.
   • Ev yapımı salsa ve peynir soslarını buzdolabında saklayın.
   • Tüm süt ürünlerini buzdolabında saklayın.
   • Hava geçirmezlik durumunu kaybetmiş ısıl işlem görmüş kapları atın. Paslı teneke kutuları veya delikli plastik ambalajları düşünün.
   • Dışarıda dolaşırsanız veya yaşarsanız, yere serilmiş hayvanları veya yıkanmış deniz canlılarını yemeyin. Sonuçta, bu hayvanların ne kadar süredir orada olduklarını asla bilemezsiniz ve bu, bakterilerin hayvanlarda çoktan yerleşmiş olabilir.
3. Yiyecekleri ne zaman atacağınızı bilin. Bazen insanlar, kontamine olmuş paketlenmiş gıdaları tüketerek botulizmi kaparlar. Hazır paketlenmiş veya hazırlanmış yiyecekleri ne zaman yemeyeceğinizi bilmek, botulizmi önlemek için çok önemlidir. Botulizm sporlarının belirli bir kokusu veya tadı yoktur, bu nedenle bir şeyin yemenin hâlâ güvenli olup olmadığı konusundaki kararınızın tamamen kokuya bağlı olmasına izin vermeyin.
   • Yiyecek kutuları çökmüşse, kısmen açılmışsa veya başka şekilde deforme olmuşsa, içindekileri yemeyin.
   • Paketi açtığınızda konserve yiyecekler tıslarsa, kabarcıklarsa veya kokuyorsa, çöpe atın.
   • Kapak çok kolay açılırsa, yiyecekleri atın.
   • Yemek tuhaf kokuyorsa ondan kurtul; Güçlü koktuğunu bilmediğiniz sürece (yenilebilir fermente ürünler veya uzun süredir eskitilmiş ve çoğu insana doğal olarak kötü kokan yiyecekler de vardır, ancak bunların pek çoğu yoktur).
   • Yiyecek üzerinde herhangi bir küf veya kendine özgü renk değişikliği görülürse, onu atın.
   • Şüphe duyduğunuzda, daima atın. Riske değmez.
4. Bir yaşından küçük çocuklara bal vermeyin. Bu genç yaşta çocuğun bağışıklık sistemi balda bulunan botulizm bakterisini öldürecek kadar gelişmemiştir. Yetişkinlerde bağışıklık sistemi bunu yapacak kadar güçlüdür.

Bölüm 4/4: Gıdaların güvenli bir şekilde muhafaza edilmesi

1. Güncel bir koruma tarifi arayın. Son yirmi yıl, gıda maddelerinin korunmasında birçok yeni gelişmeye tanık oldu. Bu, 20 yaşın altındaki kitapların veya reçetelerin, güvenlik yönergeleri ve kullanılacak süreçler konusunda size yardımcı olabileceği anlamına gelir.
   • Bir şeyin internette olması, modernize edildiği anlamına gelmez. Tıpkı bol miktarda eski kitap olduğu gibi, internette de bol miktarda eski tarif var. Kaynağı kontrol edin, sorular sorun ve eleştirel olun. Şüphe duyduğunuzda, her zaman güncel olup olmadığını kontrol edebileceğiniz bir kaynak arayın.
   • Eski koruma tariflerini daha modern versiyonlarla karşılaştırarak ve gerektiğinde ayarlayarak güncellemek mümkündür. Eski tariflerde eksik olan kısımlar (geçmişte pek çok şey eklenmemişti, çünkü aşçılar tekrar ederek ne yapacaklarını biliyorlardı) daha modern tariflerden eksik adımları ekleyerek kendinizi ekleyebilirsiniz. Bu, tarifin güvenliği için vazgeçilmez olan adımları atlamamanızı sağlar.
2. Doğru aletlere sahip değilseniz, bakterileri öldürecek kadar asidik yiyecekler pişirmeyin. Asitlik botulinum bakterilerini öldürebilir. Asitlik sınırlı veya sıfır ise botulizm zehirlenmesi riski artar. Sonuç olarak, çok yüksek sıcaklıklara ısıtmadığınız sürece birçok sebze konserve yapmaz.
   • Düzenli olarak yetiştirilen ve onları konserve etmek / yapmak için cazip gelebilecek bazı hafif ekşi sebzeler şunları içerir: kuşkonmaz, yeşil fasulye, domates, biber, pancar, havuç (havuç suyu) ve mısır.
   • Bu yiyecekleri yapmak mümkündür, ancak yalnızca tencereleri ısıtmanıza izin veren malzemeleriniz varsa bitmiş suyun kaynama noktası. Bu, büyük bir düdüklü tencere olarak işlev gören özel bir konserve makinesi gerektirir. Bir tane satın almaya karar verirseniz, kullanmadan önce kılavuzu dikkatlice okuyun. Doğru yaptığınızdan emin olmak için talimatları dikkatlice izleyin.
3. Bakterileri öldürmek için doğru malzemeleri kullanın. Alkol, tuzlu su ve şeker şurubu bakterileri öldürecektir. Tuzlu su ve şurup söz konusu olduğunda, bu ısıtılarak yapılmalıdır - ısıtma mikroorganizmaları öldürür. Bakterileri öldürmenin yanı sıra, bu bazlar virüsleri ve mantarları da öldürecektir.
   • Hafif asitli yiyecekleri asitleştirmek bakterileri öldürmeye yardımcı olur, ancak ısıtma kesinlikle sürecin bir parçası olarak kalmalıdır. Bu nedenle, limon suyu, narenciye asidi, sirke ve diğer asidik elementler, bir ısıtma yöntemiyle korunmuş korunmuş gıdaların asitliğini artırmak için kullanılabilir.
4. Bakterileri öldürmek için uygun seviyede ısıtma sağlayan bir yöntem kullanın. Belirtildiği gibi, deniz seviyesindeki suyun kaynama sıcaklığı, hafif asitli yiyecekler için yeterince yüksek değildir (botulizm bakterileri 100º Celsius'un üzerindeki sıcaklıklarda hayatta kalabilir). Daha asidik olan yiyecekler için, asitlik ile birlikte ısı, bakterileri öldürmek için yeterli olacaktır. Sık kullanılan modern konserve yöntemleri şunları içerir:
   • Tava yöntemi: Cam konserve kavanozları temizlenir ve beş dakika kaynar suda bekletilerek sterilize edilir. Kavanozlar daha sonra meyve ile doldurulur. Ardından, kısa bir süre kaynar suda bulunan lastik halkalar, kapağı kapatmadan önce tencerenin ağzının etrafına kaydırılır. Ardından, tarifte belirtildiği sürece tencereler daha fazla kaynatmak için tencereye geri konur.
   • Fırın yöntemi: Fırın önceden ısıtılır, meyveler kavanozlara konur ve kapaklar gevşek bir şekilde kavanozların üzerine yerleştirilir. Tencere bir teneke veya ızgara üzerine fırına konularak tarife göre bir süre pişirilir. Daha sonra onları fırından çıkarırsın, kavanozları şurupla veya kaynayan şekerli suyla doldurursun, kavanozları sıkıca kapatırsın ve tezgâhta soğumasını sağlarsın.
5. Et ürünlerini 115,6º Santigrat veya daha yüksek sıcaklıklarda işleyin. Bu, mevcut olabilecek herhangi bir sporu öldürmek için gereklidir. Hafif asitli sebzelerde olduğu gibi, bunlara ve daha yüksek sıcaklıklara ulaşabilen bir konserve makinesinin kullanılmasını gerektirir.
   • Ayrıca, korunmuş et ürünlerini açtıktan sonra 100 ° C'ye ısıtmanız gerekir. Ardından ısıyı azaltın ve bakterilerin öldüğünden emin olmak için 15 dakika daha pişirin.
6. Konserve veya konserve yiyeceklerden daha güvenli alternatifler arayın. Yiyecekleri korumak, büyük özen ve çaba gerektiren bir sanattır. Bunu beklemiyorsanız, taze ürünlerinizi daha uzun süre iyi tutmanın başka yolları da vardır.
   • Yiyecekleri dondurma: Yiyecekleri dondurmadan önce ödevinizi yaptığınızdan emin olun. Nasıl dondurmanız gerektiği, yiyeceğe göre farklılık gösterebilir. Bazı yiyecekler donma sürecinden sonra bile hayatta kalamaz.
   • Yiyecekleri kurutma: Yiyecekleri kurutmak bakterileri, mantarları, mayaları ve enzimleri öldürür. Bunu doğru bir şekilde yapmak için modern talimatları izleyin.
   • Sirke: Bazı yiyecekler sirke içinde muhafaza edilebilir. Bu yöntem, örneğin turşu için sıklıkla kullanılır. Tadı iyileştirmek için sirkeye baharat ekleyebilirsiniz.
   • Sigara: Et ve balık dahil bazı yiyecekler içilebilir.
   • Şarap, Elma Şarabı, Bira veya İçecek: Meyve ve sebzelerinizi alkole dönüştürün. Bunu yaparsanız, bakterilerin ayrılması garantilidir.
7. Ürünlerinizi yağ ile güvenli hale getirin. Toprakta büyüyen veya toprakla temas eden herhangi bir ürün muhtemelen kontamine olabilir. Ürünlerinizi güvenle yağ ile kavurabilirsiniz, ancak yalnızca şu adımları izlerseniz:
   • Kullanmadan önce taze ürünleri iyice yıkayın. Tüm kir ve toprak izlerini giderin. Bunu yalnızca ürünü soyarak yapabiliyorsanız, bunu yapmayı düşünün.
   • Asitleştirici bir ajan ekleyin. Amerika Birleşik Devletleri'nde, bu tür ticari yağ müstahzarlarının tümü için asitleştirici ajanların eklenmesi kanunen zorunludur. Bunun için düzenli olarak kullanılan asitleştirici maddeler arasında limon suyu, sirke ve turunçgil asidi bulunur. Oran, bir çorba kaşığı asitleştirici ajan (15 mi) ile bir fincan yağdır (250 mi).
   • Yağı buzdolabında saklayın. Yağı yeterince soğuk olduğu sürece serin ve karanlık bir mahzende de saklayabilirsiniz. Bununla birlikte, infüze edilen yağı genellikle buzdolabında tutarak daha uzun süre tutabilirsiniz.
   • Kokuyorsa, bulanıklaşırsa veya köpürmeye başlarsa yağı hemen atın.

İpuçları

• Doğru önlemleri ve güvenlik önlemlerini aldığınızdan yüzde 100 emin değilseniz asla kendi başınıza hazırladığınız şeyleri tüketmeyin.
• Konserve veya konserve konusunda yeniyseniz, öncelikle kendinizi tehlikelere ve risklere alıştırmalısınız.
• Ulusal Halk Sağlığı ve Çevre Enstitüsü'nün web sitesinde botulizmin önlenmesi hakkında daha fazla bilgi bulabilirsiniz.

Uyarılar

• Botulizm zehirlenmesinden kurtulan kişiler, yıllarca nefes darlığı ve yorgunluk yaşamaya devam edebilir. İyileşmeye yardımcı olmak için tedaviye uzun bir süre devam etmek gerekebilir.
• Botulizm, genellikle solunum kaslarının felci nedeniyle ölümcül olabilir.