İçerik

• Malzemeler
• Sade haşlanmış pirinç
• Mikrodalga pirinç
• Basit risotto
• Arborio sütlaç
• Adım atmak
• Yöntem 1/4: Sade pişmiş pirinç
• Yöntem 2/4: Mikrodalga pirinç
• Yöntem 3/4: Temel risotto
• Yöntem 4/4: Arborio sütlaç
• Gereklilikler
• Normal pirinç
• Mikrodalgada pilav
• Kolay Rizotto
• Arborio sütlaç

Arborio pirinci, adını İtalya'daki Arborio'dan alan kısa taneli bir pirinçtir. En çok risotto için kullanılır, ancak normal sofralık pilav olarak da hazırlayabilir veya sütlaç gibi diğer yemekler için de kullanabilirsiniz.

Malzemeler

Sade haşlanmış pirinç

Dört kişi için

• 1 su bardağı (250 ml) Arborio pirinci
• 2 su bardağı (500 ml) su
• 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı veya margarin
• 1 tatlı kaşığı (5 ml) tuz (veya tadı)

Mikrodalga pirinç

Dört kişi için

• 1 su bardağı (250 ml) Arborio pirinci
• 2 su bardağı (500 ml) su
• 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı veya margarin
• 1 tatlı kaşığı (5 ml) tuz (isteğe bağlı)

Basit risotto

Dört kişi için

• 1 su bardağı (250 ml) Arborio pirinci
• 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı
• 1/2 su bardağı (125 ml) doğranmış soğan veya doğranmış arpacık soğanı
• 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) kıyılmış sarımsak
• 3 su bardağı (750 ml) tavuk suyu
• 1/4 su bardağı (60 ml) sek beyaz şarap
• 1 su bardağı (250 ml) Parmesan peyniri
• 1/4 çay kaşığı (1,25 ml) tuz
• 1/4 çay kaşığı (1,25 ml) öğütülmüş karabiber

Arborio sütlaç

Dört kişi için

• 1/2 su bardağı (125 ml) Arborio pirinci
• 1 su bardağı (250 ml) su
• Bir tutam tuz
• 1/2 yemek kaşığı (7,5 ml) tereyağı
• 2 su bardağı (250 ml) tam yağlı süt
• 4 yemek kaşığı (60 ml) şeker
• 1 tatlı kaşığı (5 ml) vanilya özütü
• 1/4 çay kaşığı (1,25 ml) tarçın

Adım atmak

Yöntem 1/4: Sade pişmiş pirinç

1. Suyu kaynatın. Suyu orta boy bir tencereye dökün ve orta ateşte ocağa koyun. Suyu kaynatın.
   • En iyi sonuçlar için kalın tabanlı bir tencere kullanın. Pirinci pişirirken çok sık karıştırmayın; tavanın tabanı çok ince ise, pirinç kolayca yanabilir ve dibine yapışabilir.
   • Pirincin kıvamını değiştirmek için 1/4 fincan (60 ml) başına su miktarını değiştirin. Daha az su eklemek, pirinci daha kuru hale getirir, ancak daha fazla su eklemek, pirinci daha nemli hale getirir. Bu değişikliklerin son pişirme süresini de değiştirebileceğini unutmayın.
2. Yağı ve tuzu ekleyin. Su kaynamaya başladığında yağı (veya tereyağı) ekleyin. Siz de tuz eklemek istiyorsanız, bunu şimdi yapın.
   • Bu malzemeleri ekledikten sonra suyun kaynaması biraz daha uzun sürebilir, ancak 30 saniye içinde tekrar köpürmeye başlaması gerekir. Bu noktada bir sonraki adıma geçebilirsiniz.
3. Pirinci karıştırın. Arborio pirincini kaynar suya ekleyin. Tavayı kapatın ve ısıyı azaltın (normal ayar veya düşük).
   • Pirinci ekledikten sonra su biraz daha az fokurdayacaktır. Bu süre zarfında suyun tekrar kaynamasını beklerken pirinci karıştırın. Su tam olarak kaynamaya başladığında, belirtilen şekilde ısıyı azaltın.
4. Pirinci 20 dakika kaynatın. Pirinç tüm suyu emene kadar bozulmadan kaynamaya bırakın. Bu genellikle su yavaşça kaynarken yaklaşık 20 dakika sürer.
   • Buharı serbest bırakacağından kapağı tavadan mümkün olduğunca az çıkarın. Ayrıca, pirinci mümkün olduğunca karıştırmayın, çünkü bu tahılları kırabilir.
   • Pirinç hazır olduğunda, pirinç kremsi olmalı, ancak tahılların ortasında hala biraz sertlik veya "ısırık" olmalıdır ("al dente" olarak da adlandırılır).
5. Servis. Pirinci ocaktan alın ve garnitür olarak servis yapmadan önce bir dakika daha soğumasını bekleyin.
   • Pirinci olduğu gibi servis edebilir veya üzerine biraz Parmesan peyniri ve karabiber serpebilirsiniz.

Yöntem 2/4: Mikrodalga pirinç

1. Malzemeleri birlikte karıştırın. Pirinci, suyu ve yağı (veya tereyağını) iki litrelik mikrodalga fırına koyun. İsterseniz tuzu ekleyin. Her şeyi birlikte karıştırın.
   • Mikrodalga yöntemini kullanırken bir seferde sadece 1 fincan (250 ml) kuru Arborio pirinci hazırlayın.
   • Kremalı pirinci tercih ederseniz fazladan 1/4 su bardağı (60 ml) veya daha kuru pirinç tercih ederseniz 1/4 su bardağı (60 ml) daha az su ekleyebilirsiniz. Pişirme süresi aşağı yukarı aynı kalmalıdır, ancak en iyisi, önerilen sürenin tamamı geçmemiş olsa bile, pirinci pişmiş gibi göründüğü anda çıkarmaktır.
2. Beş dakika boyunca tam güçte mikrodalga. Çanağı gevşek bir şekilde örtün ve mikrodalgaya koyun. Pirinci yüzde 100 güçte beş dakika pişirin.
   • Pirinci kapaklı bir kapta pişiriyorsanız, çok fazla buhar ve basınç oluşmasını önlemek için havalandırma deliklerini açın veya kapağı hafifçe aralık bırakın.
   • Kasenin kendi kapağı yoksa, mikrodalgaya dayanıklı plastik bir örtü ile kaplayın.
3. Mikrodalgayı ikiye bölün ve pirinci 15 dakika pişirin. Mikrodalga ayarını yüzde 50'ye düşürün ve pirinci 15 dakika daha pişirin.
   • Pişirme sürelerinin mikrodalga gücüne bağlı olarak değişebileceğini unutmayın, bu nedenle son birkaç dakika pirinci yakından izleyin. Tüm nemin emildiğini görür görmez pirinci çıkarın.
   • Kıvamını kontrol etmek için pişmiş pirincin dokusunu kontrol edin. Taneler nemli olmalı, ancak ortada hala sağlam olmalıdır.
4. Servis. Kaseyi mikrodalgadan çıkarın ve bir dakika daha dinlendirin. Servis yapmadan önce taneleri bir çatalla gevşetin.
   • Pirinci olduğu gibi servis edebilir veya fazladan tereyağı, Parmesan peyniri veya karabiber ekleyebilirsiniz.

Yöntem 3/4: Temel risotto

1. Stok kaynatın. Et suyunu üç litre tencereye dökün ve orta ateşte koyun. Suyu yavaşça kaynatın.
   • Stok kaynamaya başladığında, ısıyı orta veya düşük seviyeye getirin. İşlemin geri kalanı boyunca buğulamaya devam etmelidir, ancak artık kaynamamalıdır.
2. Yağı ısıt. Yağı 4 litrelik başka bir ağır tencereye veya dökme demir tavaya dökün. Tavayı orta-kısık ateşte sobanın üzerine yerleştirin.
   • Devam etmeden önce yağın 30 ila 60 saniye ısınmasına izin verin. Duman olmamalı, ancak tencerenin dibine kolayca yayılacak kadar ısınmalıdır.
3. Soğanı kaynatın. Doğranmış soğanı (veya doğranmış arpacık soğanı) kızgın yağa ekleyin. Sık sık karıştırarak yaklaşık dört dakika veya soğan yumuşayana kadar pişirin.
   • Yumuşamaya ek olarak, soğan da biraz daha yarı saydam ve hoş kokulu hale gelmelidir.
4. Sarımsakları kaynatın. Sarımsakları yağa ve soğana ekleyin. 30 ila 60 saniye daha veya sarımsak daha kokulu hale gelene kadar pişirin.
   • Sarımsağın altın kahverengiye dönmesine izin verildiğini, ancak bu aşamadan daha koyu olmamasına dikkat edin. Yanmış sarımsak, yemeğin tadını kolayca bozabilir.
5. Pirinç ve tuzu ekleyin. Kuru Arborio pirincini soğan ve sarımsağa ekleyin. Her şeyi tuzla serpin ve iyice karıştırın.
   • 2-3 dakika daha karıştırmaya devam edin. Pirinç, yağ ve tuzla iyice kaplanmalı ve kenarları yarı saydam hale gelmeye başlamalıdır. Bununla birlikte, merkezin opak kalması gerektiğini unutmayın.
6. Az miktarda et ve şarapla kaşıkla. Pirince 1/2 ila 3/4 fincan (125 ila 185 ml) ılık et suyu ekleyin, hemen ardından bir damla beyaz şarap ekleyin. Birkaç dakika veya pirinç sıvıyı emene kadar pişirin.
   • Pirinç pişerken sık sık karıştırmaya devam edin. Tavanın kenarlarında biriken pirinci tekrar ortaya doğru karıştırdığınızdan emin olun.
   • Bir sonraki adımın zamanı geldiğinde, pirinç birbirine yapışmaya başlamalıdır. Kaşığı tencerenin dibine doğru sürükleyin; Ortaya çıkan iz, tekrar kapanmadan önce en az birkaç saniye şeklini korumalıdır.
7. Kalan nemi yavaş yavaş ekleyin. Kalan suyu 1/2 ila 3/4 bardak (125 ila 185 ml) artışlarla ekleyin, her eklemeyi bir kez daha şarapla yapın.
   • Her eklemeden sonra, eklemeler arasında nemin emilmesine izin vererek karıştırın ve pişirin.
   • 25 ila 35 dakika sonra, neredeyse tüm nem kullanılmış ve emilmiş olmalıdır. Pirinç kremsi ve yumuşak olmalı, ancak yine de hafif olmalıdır. Başka bir deyişle, tanelerin ortasında bir miktar sertliğe sahip olmalıdır.
8. Peyniri ve karabiberi karıştırın. Tencereyi ocaktan alın. Risottoya Parmesan peyniri ve karabiber ekleyin ve karıştırmak için karıştırın.
   • Tavayı bir kapakla örtün ve risottoyu beş dakika daha ateşten dinlendirin.
9. Ekstra peynirle servis yapın. Risottoyu hala sıcakken tabaklara yerleştirin. İsterseniz üstüne biraz Parmesan peyniri ekleyin.

Yöntem 4/4: Arborio sütlaç

1. Suyu, tuzu ve tereyağını kaynatın. Üç malzemeyi orta boy bir tencerede birleştirin. Tavayı orta ateşte koyun ve suyun kaynamasına izin verin.
   • Ağır bir tencere kullanmak en iyisidir. Pirinci pişerken fazla karıştıramazsınız ve ince dipli tavalar pirinci çabuk yakacaktır.
2. Pirinci ekleyin ve kaynamaya bırakın. Arborio pirincini kaynar suya karıştırın. Ateşi azaltın ve pirinci 15 dakika pişirin.
   • Pirinci suya eklediğinizde biraz daha az pişecektir. Isıyı düşürmeden önce suyun tekrar kaynamasını bekleyin.
   • Pirinci kaynarken karıştırmayın. Bunun yerine, tavayı birkaç dakikada bir yavaşça bir yandan diğer yana hareket ettirin. Bu, pirincin yanmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
   • Tüm nem emilene kadar pirinci pişirmeye devam edin. Pirinci tadarak pişik testi yapın; şimdi "al dente" olmalı, yani çekirdeklerin merkezinde hala biraz sağlamlık var demektir.
3. Süt, şeker, vanilya ve tarçını karıştırın. Bu dört malzemeyi ayrı bir orta tencereye ekleyin. Tavayı orta ateşte koyun ve hafifçe kaynatın.
   • Bu adımı pirinç pişirilirken yapabilir veya pirincin pişirmeyi bitirmesini bekleyebilirsiniz. Pişirinceye kadar beklerseniz, süt karışımı ısınırken pirinci tavayı ocaktan alın.
4. Pişmiş pirinci ekleyin ve pişirmeye devam edin. Pişmiş pirinci kaynayan süt karışımına ekleyin. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve karışımı 10 ila 15 dakika pişirin.
   • Pirinç bittiğinde, pirincin sütün çoğunu emmiş olması gerekirdi. Ortaya çıkan muhallebi kalın ve parlak olmalıdır.
5. Ekstra tarçınla servis yapın. Sütlaçları tabaklara kaşıkla dökün. Her porsiyonun üstünü biraz tarçınla süsleyin. Muhallebi ılık, oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Gereklilikler

Normal pirinç

• Ağır veya orta tencere
• Tahta kaşık

Mikrodalgada pilav

• Mikrodalgaya uygun iki litrelik kase
• Çatal

Kolay Rizotto

• Üç litrelik ağır tencere
• Dört litrelik ağır tencere
• Pota
• Tahta kaşık veya spatula

Arborio sütlaç

• İki ağır veya orta tencere
• Tahta kaşık