İçerik

• adımlar
• Yöntem 1/2: Bifteğinizi Doğru Şekilde Marine Etme
• Yöntem 2/2: Turşu Seçenekleri
• İpuçları

Marinatlar bifteği daha yumuşak ve lezzetli hale getirir. Tatlı ve tuzlu tatlar, buzdolabında marine edildiğinde ete karışır. Sonuç olarak, bitmiş bifteğin sulu ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor. Bu yazıda size bifteğinizi nasıl düzgün bir şekilde marine edeceğinizi göstereceğiz ve ayrıca üç lezzetli marine tarifini anlatacağız.

adımlar

Yöntem 1/2: Bifteğinizi Doğru Şekilde Marine Etme

1. 1 Bir parça et seçin. Yan duvarlar veya filetolar gibi daha sert, az yağlı kesimler dekapaj için en iyisidir.Etin içine batırılan marine, sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda yumuşatır.
   • Pahalı biftekleri marine ile bozmayın. Filet mignon, rebuy, porterhouse, tibon veya New York bonfile gibi yüksek kaliteli et kesimleri kendi başlarına iyidir.
   • Bu makalede dana bonfile hakkında daha fazla bilgi edinin.
2. 2 Eti ince dilimler halinde kesin. Turşu, uzun bir süreç olan asitlerle kas dokusunu parçalayarak çalışır. Et parçası kalınsa, marine et parçanın ortasına ulaştığında dışı ekşi olabilir. İnce et parçaları çok daha eşit şekilde marine edilir.
   • Genel olarak, marineye maruz kalan yüzey alanı ne kadar büyük olursa, et o kadar iyi marine olur.
3. 3 Marinayı hazırlayın. Turşunun tabanı asit (kas liflerini parçalayan), yağ ve tatlandırıcılar, otlar ve baharatlar gibi diğer katkı maddeleridir. Turşular çok çeşitli olabilir: tatlı ve tuzlu, İtalyan baharatları veya barbekü ile tatlandırılmış. Hazır bir turşusu satın alın veya bu makaledeki tariflerden birini kullanarak kendinizinkini yapın.
   • Çoğu turşu şu asitleri kullanır: şarap, sirke veya limon suyu. Ancak, aşırıya kaçmayın. Ekşi turşusu proteinleri parçalayarak çalışır, ancak çok asidik (pH 5 veya altı civarında) bir turşusu etten nemi çekerken bifteği sertleştirerek etkiyi tersine çevirir.
   • Yumuşatıcı enzimler zencefil, kivi, papaya ve ananasta da bulunur. Bu malzemelerden çok fazla eklerseniz biftek yulaf lapasına dönüşecektir.
   • Yunan yoğurdu ve ayran gibi süt ürünlerinin de nasıl çalıştıkları tam olarak anlaşılmasa da yumuşatıcı etkileri vardır. Bu büyük olasılıkla laktik asit içeriğinden kaynaklanmaktadır.
4. 4 Eti bir kaseye alın ve marine sosunu ekleyin. Yiyecekleri saklamak için herhangi bir plastik, cam veya seramik kap kullanabilirsiniz. Eti marine ile tamamen kaplayın. Çok fazla ekleme konusunda endişelenmeyin.
   • Eti tamamen kaplamak için bir kase kullanmaktan daha az turşuya ihtiyacınız olacağından, düz et parçalarını büyük bir fermuarlı plastik torbada marine edin.
   • Aceleniz varsa, marineyi etin içine sürerek işlemi hızlandırın. Aksi takdirde zaman alır.
5. 5 Eti soğutun ve marine edin. Marine etmenin gücüne bağlı olarak, buzdolabında 2-24 saat boyunca hava geçirmez bir kaba koyun.
6. 6 Eti pişirin. Fazla turşuyu boşaltın ve eti oda sıcaklığına getirin. Tarife göre biftek hazırlayın, ızgara yapın, pişirin veya soteleyin.

Yöntem 2/2: Turşu Seçenekleri

1. 1 Balzamik turşusu yapın. Bu, etin lezzetini artıran klasik bir biftek turşusudur. Tatlı ve tuzlu aromaların birleşimi ağzınızı tükürükle dolduracaktır. Bu marineyi yapmak için aşağıdaki malzemeleri birleştirin:
   • 2 orta arpacık püresi;
   • 1 yemek kaşığı kuru kekik yaprağı
   • 3 yemek kaşığı esmer şeker
   • 1/4 su bardağı soya sosu
   • 3 yemek kaşığı Worcestershire sosu
   • 2 yemek kaşığı balzamik sirke
   • 1/3 su bardağı bitkisel yağ.
2. 2 Tuz ve biber turşusunu deneyin. Bifteği gece boyunca tuz ve karabiberle marine edin ve ortalarına kadar aromalarla doyurun. Bu marine için gerekenler:
   • 1 1/2 yemek kaşığı tuz
   • 2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
   • 1 çay kaşığı sarımsak tuzu
   • 1/4 su bardağı su
   • 1/4 su bardağı sebze veya kanola yağı
   • 2 yemek kaşığı beyaz sirke.
3. 3 Bir İtalyan bal turşusu yapın. Bu turşusu biftek için mükemmeldir, ancak tavuk veya domuz eti için de kullanabilirsiniz. Bunu yapmak çok kolay. Aşağıdaki malzemeleri iyice karıştırın ve marine edilmiş sosu çiğ bifteğin üzerine dökün:
   • 1 1/2 bardak biftek sosu
   • 1 yemek kaşığı soya sosu
   • 1/3 su bardağı İtalyan salatası sosu
   • 1/3 su bardağı bal
   • 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu

İpuçları

• Artan turşuyu sos olarak kullanmak istiyorsanız, gıda zehirlenmesini önlemek için mutlaka kaynatın.
• Etin iyi marine olması için et ile marine arasında maksimum temas olması gerekir. Her şeyi fermuarlı bir plastik torbaya koyabilir ve içindeki tüm havayı sıkabilirsiniz. Ayrıca marine ve et torbasını bir kaseye koyabilirsiniz, böylece marine etleri mümkün olduğunca kaplar. Cam topları bir kaseye koyabilirsiniz (torbaya değil!) Eti kaplamak için marineyi kasenin altından kaldırmak için.
• Marine etmek için bir vakumlu kapatıcı da kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için özel bir plastik kaba ihtiyacınız olacak. Bu yöntem, marine etme süresini yaklaşık %75 oranında azaltır.