somon turşusu nasıl yapılır

İçerik

Bölüm 2/3: Alkol ve Turşu Tedavisi
Bölüm 3/3: Somon turşusu
İpuçları
Neye ihtiyacın var

1 Yağlı ve taze bir fileto seçin. Salamura işlemi, balık tadı en üst düzeye çıkarır ve taze balıkların yağ içeriği ve kokusu salamuradan sonra kaybolduğu için sofistike bir görünüm katar. Balık ne kadar taze ve şişman olursa, bitmiş ürünün tadı o kadar iyi olur, bu nedenle sadece yüksek kaliteli somon balığı seçin.

Balık etiketini kontrol edin. Somon dondurulmamalıdır. Bu tür balıkları satın almanın en kolay yolu, somon mevsimi olan yaz mevsimidir. Dondurulmuş ve daha sonra çözülmüş balıkların tadı böyle olmaz.
Sekiz porsiyon, deri yerindeyken bir kilogram fileto gerektirecektir. Et, parlak turuncu-pembe renkli ve yeterince sıkı olmalıdır. Deri parlak ve parlak olmalı, kararmamalı veya bozulmamalıdır.
Turşu gününde balık almaya çalışın. Kullanana kadar buzdolabında saklayın.

2 Bir likör seçin. Bugün balıkları marine etmeden önce alkolle ovmak giderek daha popüler hale geliyor. Votka, burbon, viski veya diğer alkollü içkiler, mağazadan satın alınan somon füme ile pek iyi eşleşmez, ancak salamura yapıldığında daha iyi bir lezzet sağlar. Marine etmeden önce filetoları rendelemek için sadece birkaç yemek kaşığına ihtiyacınız var.

3 Marinayı hazırlayın. En temel bileşen tuzdur. Tuz, balık filetolarındaki nemi emer, lezzet ve dokuyu değiştirir ve doğal bir koruyucu görevi görür. Aromayı arttırmak için şeker, baharatlar ve narenciye kabuğu eklenir. Başlamak için en basit turşuyu deneyin, ardından özel bir tat için en sevdiğiniz baharatları ve alkolü eklemeye başlayın. Kilogram balık başına aşağıdaki oranlar kullanılır:

1/2 su bardağı ekstra tuz (tadı bozabilecek kaya tuzu değil)
3 yemek kaşığı beyaz şeker
3 yemek kaşığı seçtiğiniz taze doğranmış otlar: kekik, dereotu, fesleğen, rezene veya karışım
1/2 yemek kaşığı beyaz biber
İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi

Bölüm 2/3: Alkol ve Turşu Tedavisi

1 Somonu durulayın ve kurulayın. Balıkları marine etmeye hazır olduğunuzda buzdolabından çıkarın, soğuk suda durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.
2 Somonu birkaç kat plastik sargıya yerleştirin. Dekapaj için sıkıca plastiğe sarmanız gerekir. Gerekli miktarda filmi yırtın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Daha sonra filetoları derisi alta gelecek şekilde folyonun ortasına yerleştirin.
3 Kemikleri çıkarın. Küçük kemikleri hissetmek için parmaklarınızla balık filetolarına hafifçe bastırın. Genellikle fileto merkezine daha yakındırlar.Dilimlemeye engel olacağı için marine edilmeden önce çıkarılmalıdır. Kemiği bulduktan sonra, filetolara zarar vermemeye dikkat ederek uzun ağızlı mutfak maşasıyla çıkarın. Kemikler atılabilir.
4 Somon fileto işleme. Balığı alkolle ovma ve marine etme işlemine başlamak için marine etme zamanı. Marine, her iki taraftaki filetoları kaplayacak kadar olmalıdır. Balıklar daha sonra her zaman durulanabileceğinden, yetersiz miktarda marine kullanmaktansa aşırıya kaçmak daha iyidir.
- Balıkları alkolle ovalayın. Balıkları her iki tarafa ovalamak için bir kaşık alkol kullanın. Çaba gerekmez; alkolü yüzeye hafifçe ovun.
- Marinayı uygulayın. Marine sosu filetonun her yerine dökün. Somonu ters çevirin ve diğer tarafı işleyin.

Bölüm 3/3: Somon turşusu

1 Balıkları sıkıca sarın. Streç filmin kenarlarını kaldırın ve balıkları hava deliği bırakmadan sıkıca sarın. Daha fazla film kullanmak daha iyidir.
2 Somonun üzerine bastırın. İkinci paleti birincinin üzerine yerleştirin. Doğrudan balığın üzerinde durmalıdır. Uygun bir tepsiniz yoksa, başka bir düz tabanlı tencere veya tabak arayın. Üzerine ağır bir vazo, tuğla veya konserve kavanozu yerleştirin. Bu, marine malzemelerinin somona bastırılmasına yardımcı olacak ve marine için gerekli koşulları yaratacaktır.
3 72 saat soğutun. Bu süre zarfında balıklara dokunulmamalıdır. Bazı tarifler iki gün gösterse de, birçok aşçı buzdolabında üç gün önerir. Bu bir zevk meselesi ve daha az tuzlu balık seviyorsanız, iki gün yeterli olacaktır.
4 Balıkları genişletin ve durulayın. Balıkları buzdolabından çıkarın ve streç filmi soyun. Tuz ve diğer malzemeleri çıkarmak için balığı soğuk akan su altında durulayın. Bu adımı atlarsanız, somon çok tuzlu olacaktır.
5 Somonu dilimleyin. Çok keskin bir bıçak kullanın ve üstten yatay olarak kesin (biftek gibi dikey olarak kesmeyin). Graavilochi parlak bir tada ve kokuya sahiptir, bu nedenle daha ince parçalar daha iştah açıcı olacaktır. Somon yemeye hazır.
- Balığın tadına bakın. Çok tuzluysa, dilimlemeden önce tekrar durulayın.
- Taze baget, krem peynir, kırmızı soğan ve kapari ile birlikte en iyi somon balığı ile servis edilir. Ayrıca salatalara, pizzalara, makarnalara ve diğer yemeklere harika bir katkı olacaktır.

İpuçları

Salamura somonu zeytinyağı ve taze otlar ile baharatlayın.
Çorba, salata veya sandviçlere somon turşusu eklenebilir.
Esmer şeker daha tatlı bir tat için kullanılabilir.
Somon turşusunun hızlı bir versiyonu için, balıkları ince dilimler halinde kesin, tuzlu turşuyu her iki tarafa da sürün, plastiğe sarın ve iki saat buzdolabında bekletin.