İçerik

• İçindekiler
• adımlar
• İpuçları
• Uyarılar

Dikkat:Bu makale 18 yaşından büyük kişilere yöneliktir.

Bu demleme yöntemi, özlerin değil, malt tanelerinin kullanımına dayanmaktadır. Başka bir deyişle, malzemelere çok fazla para harcamadan lezzetli ve kaliteli bira üreteceksiniz!

İçindekiler

Arpa Malt Şerbetçiotu Su Mayası Maltlanmamış hammaddeler (bal, esmer şeker vb.) - isteğe bağlı.

adımlar

1. 1 Bir tahıl seçin. Varsayılan olarak, bira en az %50 maltlı arpa içermelidir. Diğer tahılları da ekleyebilirsiniz - çavdar, yulaf, buğday, ancak bira üreticilerinin en sık seçtiği arpadır. Maltlı arpa, çekirdeklerin ılık suda kısmen çimlenmesi ve daha sonra işlenmesiyle yapılır. Farklı işleme yöntemleri arpaya farklı özellikler kazandırır. Tipik olarak, yaptığınız biranın türüne bağlı olarak her 29 litre için 4-7 kg malt gerekir. Bu arada, hafif bir tane ile başlamak daha iyidir. Tat uğruna, her şeye 0,5-1 kg karamel, pekmez vb. Kavrulmuş malt daha hoppy bir lezzet verecektir. Genel olarak, bir tahılı denemek ve tatmak, kalitesini test etmenin harika bir yoludur.
2. 2 Tahıl ezin. Tahılın içine gizlenmiş maddelerin biraya hayat vermesi için iyice öğütülmesi gerekir. Evde bira malzemeleri konusunda uzmanlaşmış bir mağazadan bir tahıl değirmeni satın alabilirsiniz.
3. 3 Püre kabını birleştirin. Tahıl, genel olarak, mayanın çalışacak bir şeye sahip olması için şekere dönüştürülmesi gereken nişastadır. Tahıldaki enzimler bunun için mükemmeldir. Püre kazanı, tahılı bir veya iki saat belirli bir sıcaklıkta tutacaktır. ~ 22 litrelik bir kovadan çift tabanlı bir kazan yapabilirsiniz - bu arada, daha da ucuz olacaktır. daha da iyisi, bir buzdolabı kovasından bir püre kabı yaparsanız, 40 litre Çift dip satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz - ancak bununla ilgili talimatları ayrıca aramalısınız.
4. 4 Maltı ezmeye başlayın. Her bir kilo tahıl için 1 litre suyu 76 Santigrat dereceye ısıtın. Daha sonra tanelerin üzerine su dökün, eşit ve nazikçe karıştırın. Sıcaklık yaklaşık 64-70 derece, daha iyi - 67 olmalıdır. Gerekli beta-amilaz enzimleri, yaklaşık 63 santigrat derece sıcaklıkta aktive edilir ve bu, fermente edilebilir şekerlerin ortaya çıkmasına neden olur - “kuru bira”. Alfa-amilaz enzimleri yaklaşık 71 derecelik bir sıcaklıkta uyanır ve bu da fermente olmayan şekerlerin ve bunun sonucunda “tatlı bira”nın ortaya çıkmasına neden olur. Sıcaklık tam olarak ne olmalı, bira üreticisine kalmış. Bu arada, kazanları battaniye ve diğer ısıtıcılarla sarmak oldukça mümkündür. Malt ezme üzerinde çalışırken, her pound için 2 litre su ısıtmanız gerekir.
5. 5 Wort'u kontrol edin. Yaklaşık bir saat içinde nişasta, iyot testi ile kontrol edilebilen şekere dönüşecektir. Beyaz bir yüzeye biraz şıra koyun ve bir damla iyot damlatın. Kararmış mı? Hala nişasta var, ayakta durmaya devam edin. NOT: İyotlu mayayı tekrar su ısıtıcısına koymayın !!! Şerbetin rengi değişmediyse nişasta kalmadı demektir. Wort'u yavaşça ifade etmeye başlayın.
6. 6 Filtrelemeye git. Aslında özü, sıcak sıvının tahıldan yıkanmasında yatar. Bunu iki aşamada yapmak en iyisidir: Sıcak sıvı boşaltılırken, 80-90 santigrat dereceye ayarlanmış yıkama suyunun yarısını ekleyin ve 20 dakika bekleyin, ardından tekrar süzün. Ve tekrar su ekleyin. Sonuç olarak, 25 litre sıcak sıvı almalısınız. En etkili sözde. Sürekli filtrasyon, sıcak sıvının pompalanma hızını kontrol ettiğinizde, aynı oranda 75 santigrat dereceye kadar ısıtılmış filtre suyu ile doldurun. İlk iki litre sıcak sıvının daha iyi filtrelenmesi ve gereksiz kokuların giderilmesi için tekrar kazana dökülmesi gerekir. Bir sonraki adıma geçmek için yeterli sıvı toplayana kadar filtrelemeye devam edin (20 litre veya daha fazla).
7. 7 Wort kaynatın. Kaynatmak için arkadaşlar, kaynatın!
8. 8 Şerbetçiotu ekleyin. Daha doğrusu, hop konileri. Şekerden tatlılığı gölgeleyen karakteristik acılığı yanlarında getirecekler ve ayrıca biraya hoş kokulu bir aroma verecekler. Demlemeye uygun birçok şerbetçiotu çeşidi vardır. Tomurcuklarda ne kadar çok alfa asit varsa ve ne kadar uzun kaynatılırsa, biranın o kadar acı olacağını unutmayın (%4-5 ortalama, %10-12 yüksek). Bununla birlikte, uluslararası acılık ölçeğine (WBT) göre gelecekteki içeceğin acılığını belirlemenin daha doğru yolları vardır. Yani, 10-20 MSHG hafif bira, 40 orta derecede acı hafif ve 50-60 acı biradır. Ancak, bazı çeşitler acılığı 100 WGM'ye çıkarmaktadır! Unutmayın, şerbetçiotu ne kadar uzun demlenirse, bira o kadar acı olur.
9. 9 Bu arada, bir fermenter bulun. Bu nedenle, en basit fermenter, üstünde hava sızdırmazlığı olan 22 litrelik bir kovadır. Konteynerin içine hiçbir şey sokmadan havayı boşaltmak için hava kilidine ihtiyaç vardır. Her şey, örneğin 19 litre SOĞUK suya 2 yemek kaşığı çamaşır suyu solüsyonu ile temizlenmeli ve sterilize edilmelidir. Bu arada, HİÇBİR DURUMDA plastik kapları OVUTMAYIN. Plastiğin üzerindeki çizikler kalacak ve içlerine yerleşecek olan bakteriler biranızı çamur haline getirecektir. 20 dakika sonra, her şeyi soğuk filtrelenmiş su ile iki kez durulayın. Wort satın alırken mayalayıcının işlenmesiyle uğraşmak gerekir, aksi takdirde zamanınızı boşa harcarsınız.
10. 10 Kaynamak. Wort'u en az bir saat kaynatın. Ne kadar sert kaynarsa o kadar iyi. Wort kaynadığında, bir tatlandırıcı ekleyin - başlamak için 30 gram. Wort'u karıştırmayı ve kaynarken fermenteri hazırlamayı unutmayın! Saat bitiminden 10-15 dakika önce 15 gram daha tatlandırıcı ekleyin ve saatin bitiminden 5 dakika önce aynı miktarda seçtiğiniz aromayı ekleyin.
11. 11 Wort'u soğutun. 20-24 santigrat dereceye kadar olan dereceler mayanın ölmemesi için doğru olacaktır. Lütfen wort'u mümkün olduğunca çabuk 26 santigrat derecenin altına soğutmanın önemli olduğunu unutmayın! Bunun nedeni, sıcak biranın patojenik bakterilerle kolayca kontamine olmasıdır. Wort'u daha hızlı soğutmak için işlem sırasında yavaşça karıştırın.
12. 12 Fermentörü doldurun. Bitmiş wort'u bir huni aracılığıyla fermentere dökün. Gerekirse, fermenterdeki toplam sıvı hacmi kenarın hemen altında olacak şekilde fermentere temiz soğuk su ekleyin. Fermentörü kapatın ve sıvıya mümkün olduğunca fazla oksijen eklemek için sallayın. Şimdi, maya eklemeniz gerektiğinde, bu son derece önemlidir. Ayrıca, şıra soğuduğundan, aynı zamanda güvenlidir. 20-24 santigrat derecelik bir şıra sıcaklığında, mayayı eklemenin zamanı geldi.
13. 13 Mayayı seçin. Ekşi maya, sıvı maya ile tavsiye edilir, ancak bu gerekli değildir. İlk olarak kuru maya ılık suda eritilmelidir.
14. 14 Birayı başka bir kaba aktarın. Fermentörde bir veya iki hafta sonra, birayı temizlemek için birayı temiz ve steril bir kaba dökün ve duruma gelmesini bekleyin. Birada zaten alkol olacak, bu nedenle havadan gelebilecek herhangi bir enfeksiyona çok daha iyi direnecektir. Bu arada sifonu yalayamazsın, ağzınla ememezsin. Ve daha az sıçrama ile alkol oksitlenebilir. Ancak, karbon dioksiti pompalayıp birayı bu şekilde dökmeniz en iyisidir.
15. 15 Birayı şişelere veya fıçılara dökün. Fıçılar açıkçası daha kolay. Daha pahalıdırlar, ancak bir veya iki kez zaman kazandırırlar. Basınç için bir karbon dioksit kabı olan soda fıçıları (cornelius olarak adlandırılır) oldukça uygundur. Fıçıyı yıkayın ve sterilize edin, karbon dioksit ile doldurun ve birayı yavaşça fıçıya sifonlayın. Fıçı - kapatın, buzdolabına koyun (daha soğuk, birada daha fazla gaz çözülür). Basınç 20 psi'ye (1 psi = 6894.757 Pa olan psi) ayarlanmalıdır; bu, içmek istiyorsanız biradaki karbondioksiti çözmek için fıçıyı basınç altında döndürmek (ve fazlalığı serbest bırakmak) yaklaşık bir saat sürecektir. hemen. Aksi takdirde, basıncı 30 psi'ye getirin ve birayı birkaç gün tutun. Birayı şişelere dökmeyi tercih ediyorsanız, şişeleri iyice durulayın ve sterilize edin - örneğin, onları beş dakika iyodoforda bekletin, sonra durulamadan kurutun. Ardından, birayı ve kaynayan şeker çözeltisini yavaşça şişeye dökün (istenen karbonasyon seviyesine bağlı olarak ½-½ fincan şeker kamışı). Şişeleri steril kapaklarla kapatın ve oda sıcaklığında en az 2 hafta veya yeterince sabırlıysanız daha fazla bekletin.
16. 16 Biranızı hazırlayın. Basıncı 12-15 psi'ye bırakın ve birayı soğuk tutmanın şu anda bile önemli olduğunu unutmayın. Kesinlikle gerekli olmadıkça biranın ısınmasına asla izin vermeyin.
17. 17 İçki! Bir içki için ve biranızın ne kadar lezzetli olduğunu, ne kadar iyi tazelediğini takdir edin! Mağaza birasının sizinki için yeterince iyi olmadığını fark ettiniz mi? Farketmedim? Birayı tekrar demlemeye değer olabilir.

İpuçları

• Sıcak sıvı - wort ürünü, sıcak şeker çözeltisi.
• Wort, şerbetçiotu ile birlikte kaynatılan sıcak bir sıvıdır.
• Özel bir demleme makinesi kötü bir yatırım değildir.
• Bira üreticileri için tercih edilen temizlik maddelerini çevrimiçi olarak arayın.
• Soda fıçıları ve özel bir kurulum elbette maliyetlidir, ancak bunlarla çalışmak şişelerle uğraşmaktan daha kolaydır.
• Çok fazla şerbetçiotu veya malt ile demlenmiş biralar, bodrum katında yaşlanmaktan yararlanabilir. Bir veya iki şişeyi bir kenara koymaya çalışın ve altı aydan bir yıla kadar tutun. Pişman olmayacaksın!
• Biranın doğrudan temas ettiği her şey steril temiz olmalıdır.
• Sürecin neyle ilgili olduğunu anlayana kadar “ev yapımı için en iyi ve en modern bira yapma ekipmanını” satın almamalısınız. Temelleri anlamanız ve her şeyi nasıl temiz tutacağınızı öğrenmeniz gerekir.
• Farklı maya ve daha fazlası - farklı bira tadı. Malzemelerle deney yapın!
• Bira yapmak eğlenceli ve heyecan vericidir.

Uyarılar

• Bira bozuk mu? Dökün, içmeyin. Sadece dökün, nerede yanlış yaptığınızı bulun ve birayı tekrar demleyin.
• "Temiz" ve "steril" iki farklı şeydir. Temiz - kirli değil, steril - mantar ve bakteri ile kontamine değil.
• Birçok dezenfektan durulama yapılamaz çünkü akan su kendi kendine kirlenebilir. Evet, zehirlenmeyeceksin. Ama bira ekşi olacak!
• Bira demlerken temizlik ve sterilite gerçekten önemlidir.