evde tereyağı nasıl yapılır

Video: EVDE TEREYAĞI NASIL YAPILIR✅ ÖYLE KOLAY OLDUKİ GÖZLERNİZE İNANAMIYACAKSINIZ👌🏻 #tereyağı

İçerik

İçindekiler
adımlar
Bölüm 1 / 2: Kremanın Hazırlanması
Bölüm 2/2: Kremadan Tereyağı Elde Etme
İpuçları
Neye ihtiyacın var
Ek makaleler

Ev yapımı tereyağı, ticari olarak üretilen tereyağından belirgin şekilde daha lezzetlidir ve bunu yapmak sadece 20 dakika sürer. Tereyağının her yörede doğal olarak elde edemediği özel lezzetini vermek için kremaya kültürlü laktik asit kültürleri ekleyerek daha asidik hale getirin.

İçindekiler

Yoğun krema
Ayran ekstraksiyon bakterileri, yoğurt veya mezofilik kültürler (isteğe bağlı)
Tuz (isteğe bağlı)
İnce doğranmış bitkisel baharatlar, sarımsak veya bal (isteğe bağlı)

adımlar

Bölüm 1 / 2: Kremanın Hazırlanması

1 Taze krema alarak başlayın. Çırpma için yoğun krema, en yüksek yağ yüzdesine sahiptir, bu da onu başarıyla tereyağına dönüştürmeyi kolaylaştırır. Ev yapımı tereyağınıza mağazada satılan tereyağında bulunmayan eşsiz bir lezzet vermek için yerel tarım pazarından taze çiğ krema almayı deneyin. Bu mümkün değilse, kalan seçenekler arasında uzun süreli pastörizasyon kreminden tereyağı en iyi tada sahip olacaktır (63-65 ° C sıcaklıkta 30 dakika), ardından kısa süreli pastörizasyon kreminden tereyağı (15 için) 72-75 ° С sıcaklıkta -20 saniye) ve sonuncusu ultra pastörize kremadan tereyağı olacaktır (yaşlanmadan 85-90 ° С'ye kadar anında ısıtma).
- Eklenmiş şekerli krema kullanmayın.
- Kremin yağ yüzdesi size ondan ne kadar tereyağı alabileceğinizi söyleyecektir. Yağ içeriği en az %35 olan krem alınması tavsiye edilir.
- Yerel taze, doğal krema satıcılarını bulmak için yerel gazetelerde ve mesaj panolarında ilgili ilanları aramayı deneyebilirsiniz.
2 Elektrikli bir karıştırıcı kullanacaksanız, cihazın büyük bir kabını ve bir kap su soğutun. Soğuk bir kap tereyağının erimesini önleyecektir. Bu aşamada, özellikle musluk suyu sıcaksa, ikinci bir soğuk su kabı da yardımcı olabilir.
3 Kremayı bir kaseye dökün. Kaseyi ağzına kadar doldurmayın, çünkü krema tereyağına dönüşmeden önce hava kabarcıklarının dahil olması nedeniyle genişleyecektir.
4 Daha belirgin bir tat ve tereyağını çırpmayı kolaylaştırmak için kremaya bakteri kültürleri ekleyin (isteğe bağlı). Bu adımı atlarsanız, çoğu durumda mağazalarda satılan "tatlı tereyağı" ile karşılaşacaksınız. Tereyağa Avrupa kıtasındaki daha yoğun lezzeti vermek istiyorsanız, kremaya biraz laktik asit bakterisi ekleyerek "ekşi tereyağı" oluşturun. Laktik asit bakterileri yağın ve sıvının parçalanmasını hızlandırarak tereyağının çırpma süresini kısaltır.
- Mayalanmış süt kültürlerini kremaya eklemenin basit bir yolu, veya yağlı süt, veya zaten orada bulunan bakterili sade yoğurt. Her 240 ml krema için seçilen üründen bir yemek kaşığı (15 ml) kullanın.
- Alternatif olarak, peynir yapımı için bir mezofilik laktik asit bakteri başlatıcısı satın alabilirsiniz. Her litre krema için ⅛ çay kaşığı (0,6 ml) başlangıç kültürü ekleyin.
5 Bakteri aşılanmış kremayı oda sıcaklığında bekletin. Kremaya fermente süt kültürleri eklediyseniz, birkaç saatte bir durumlarını kontrol ederek 12-72 saat oda sıcaklığında bırakın. Asitleşmeye başlayan krema biraz daha koyulaşacak, köpürecek ve ekşi veya keskin bir koku alacaktır.
- Laktik asit bakterileri eklenmeden normal tatlı tereyağı elde etmek için, kremayı 10-16ºC'ye kadar ısınana kadar bırakmanız yeterlidir. Bu, onları daha kolay çırpmalarını ve daha sonraki aşamalarda tereyağını kalın ve kullanımı kolay hale getirecek kadar soğuk olmasını sağlayacaktır.

Bölüm 2/2: Kremadan Tereyağı Elde Etme

1 Kremayı çırpın. Bir yayıklığınız varsa, yayıklığı yaklaşık 5-10 dakika döndürün. Yüksek kaliteli bir yayık, tereyağı elde edilene kadar kremayı oldukça kolay ve etkili bir şekilde çırpar. Elektrikli mikseriniz varsa, bir çırpma aparatı kullanın ve su sıçramasını önlemek için mikseri düşük hızlarda çalıştırın. Aksi takdirde, kremayı bir cam kavanoza kapatın ve çalkalayın. Karıştırıcı genellikle 3-10 dakika içinde kremayı çırparken, kavanozda çalkalamak yaklaşık 10-20 dakika içinde tereyağı üretecektir.
- Çalkalama yöntemini hızlandırmak için kavanoza küçük, temiz bir cam top ekleyin.
- Mikserinizin tek hızı varsa, spreyin uçmasını önlemek için krema kasesini streç filmle kaplayın.
2 Kremin kıvamını nasıl değiştirdiğini izleyin. Çırpma işlemi sırasında krema birkaç aşamadan geçecektir.
- İlk başta köpüklü veya biraz daha kalın olacaklar.
- Daha sonra krem, yumuşak bir tepe şeklini almaya başlayacaktır. Karıştırıcıyı kremadan çıkarırken, yüzeylerinde eğimli bir tepe ile hafif bir yükselme kalacaktır. Bu anda mikser dönüş hızı artırılabilir.
- Çırpılmış krema daha sonra elastik dokular oluşturacak şekilde oluşacaktır.
- Ayrıca, krem grenli hale gelecek ve çok soluk sarımsı bir renk alacaktır. Sıçramayı önlemek için sıvı kremadan ayrılmaya başlamadan önce cihazın dönüş hızını azaltın.
- Sonuçta, krema aniden tereyağı ve ayran olarak ayrılacaktır.
3 Elde edilen ayranı ayrı bir kaba boşaltın ve diğer tariflerde kullanmak üzere saklayın. Yağı göründüğü gibi yoğurmaya ve boşaltmaya devam edin. Kütle tereyağı gibi göründüğünde ve tadı olduğunda veya sıvının dışarı çıkması durduğunda tereyağını çırpmayı bırakın.
4 Yağı soğuk suda durulayın. Ayranı tereyağında bırakmak çok çabuk bozulur, bu nedenle bu adım ancak tereyağını 24 saat içinde yemeyi düşünüyorsanız ihmal edilebilir.
- Yağın içine buz gibi soğuk veya soğutulmuş su dökün.
- Yağı temiz ellerle ezin veya tahta kaşık kullanın.
- Suyu bir elek ile boşaltın.
- Su tamamen temizlenene kadar prosedürü tekrarlayın. Bu, en az üç yıkama ve bazen daha fazlasını gerektirir.
5 Kalan sıvıyı yağdan sıkın. Yağda kalan suyu sıkmak için ellerinizi ve kaşığın arkasını kullanın. Ayrıca bir elek ile süzün.
6 Tereyağa tuz veya diğer malzemeleri ekleyin (isteğe bağlı). Tuzlu tereyağı tercih ederseniz, ona yemeklik deniz tuzu ekleyin; her 120 ml yağ için ¼ çay kaşığı (1,25 ml) deneyin. Ev yapımı tereyağı kendi içinde lezzetlidir, ancak çeşitlilik için farklı eklemeler deneyebilirsiniz. Kuru otlar veya kıyılmış sarımsak kullanmayı düşünün. Tereyağı ve balı pürüzsüz olana kadar karıştırarak tatlı, kremsi bir macun bile yapabilirsiniz.
- Katkı maddeleri içeren yağın, dondurulup çözüldükten sonra tadı belirgin şekilde daha belirgin hale gelebileceğini unutmayın.
7 Pişmiş tereyağını buzdolabında veya buzdolabınızın dondurucusunda saklayın. Ev yapımı tereyağı genellikle buzdolabında bir haftaya kadar taze kalır ve ayranın tamamını iyice sıktıysanız, dondurucuda üç haftaya kadar dayanır. Dondurucudaki sade tuzsuz tereyağı yaklaşık 5-6 ay mükemmel özelliklerini kaybetmezken, tuzlu tereyağı tadı değişmeye başlamadan önce 9 aya kadar saklanabilir.
- Diğer birçok gıdanın aksine, sıkıca paketlenmiş tereyağı donduktan sonra dokusunu değiştirmez.

İpuçları

Stand mikseri kullanırken bir litreden fazla krema kullanmayın. Biraz alıştırma yaparak, aletin motorunun sesini değiştirerek yağın hazır olup olmadığını nasıl belirleyeceğinizi öğreneceksiniz.
Tereyağı elle hazırlanıyorsa, kremayı kuvvetlice çalkalayın. Arkadaşlarınızın dahil olması da eğlencelidir.
Biraz farklı bir tat vermek için yağa tuz ekleyin.
Bir karıştırıcıda su ve yağı karıştırarak yağ durulama işlemini hızlandırabilirsiniz, ancak tereyağını eritme riskiniz vardır.
Çiğ süt alma imkanınız varsa, her gün kaymağının üst kısmı süzülerek yaklaşık bir hafta oda sıcaklığında bırakılabilir. Ortaya çıkan krem, canlı laktik asit bakterilerinden hafif asidik olacaktır, böylece başka herhangi bir bileşen eklemeye gerek kalmadan ekşi tereyağı yapabilirsiniz.