İçerik

• adımlar
• İpuçları
• Uyarılar
• Neye ihtiyacın var

Balzamik sirke İtalya'nın Modena kentinde icat edildi ve uzun yıllardır ülkenin bu bölgesinde özel olarak üretildi. Balzamik sirke tatlıdır ve görünüşte çok kalındır, salata sosu, marine sosu veya yiyecekleri baharatlamanın bir yolu olarak kullanılır. Kendi balzamik sirkenizi yapmak için bu adımları izleyin.

adımlar

1. 1 5 farklı boyutta şarap fıçısı satın alın. Bu tür fıçılar, şarap üreticileri tedarik eden dükkanlarda bulunur.
   • Fıçı ağacı dut, kestane, meşe veya kiraz olabilir. İstenilen sirke aromasına göre bu ağaçlardan birini seçin. Birkaç tür kullanabilirsiniz.
   • Baharatlı bir aroma ve zengin bir tat için bir dut fıçısı seçin.
   • Daha kalın bir sirke için meşe fıçı seçin, çünkü meşe daha az buhar geçirgendir.
   • Zengin kahverengimsi bir kırmızı için kestane rengi bir fıçı seçin.
   • Daha tatlı bir son lezzet için bir fıçı kiraz seçin.
2. 2 Namluyu boşaltın. Bakterileri ve yabancı maddeleri yok etmek için sirke, tuz ve su karışımı kullanın.
3. 3 Olgun Trebbiano ve / veya Lambrusco üzümleri satın alın.
   • Esas olarak İtalya'nın Modena bölgesinde yetişen beyaz bir üzümdür, ancak hava izin verirse başka yerlerde de yetiştirilebilir. Bu üzüm geç sonbaharda hasat edilir. Her fıçının yüzde 80'ini sıvıyla doldurmaya yetecek kadar üzüm alın.
4. 4 Üzümleri ezin. Bir elekten geçirin.
5. 5 Meyve suyunu 15 dakika bekletin.
6. 6 Suyu büyük bir kazana dökün.
7. 7 Suyu kaynatın. 24 saat 190 Fahrenheit (87.7 santigrat derece) sıcaklıkta kaynamaya bırakın. 195 dereceyi geçmeyin, aksi takdirde bir sonraki adımda şerbetiniz mayalanmaz.
   • Meyve suyunun uzun süre kaynatılması işlemi, onu orijinal hacminin yarısına indirir ve İngilizce "üzüm şırası" olarak bir şıra yaratır. Bu çok tatlı bir şurup.
8. 8 Şarabı soğutun. Birkaç saat oturmasına izin verin.
9. 9 Şarabı reaktif olmayan bir kaba aktarın (cam, paslanmaz çelik veya açık fermantasyon fıçısı). Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra şırayı varillere koyun.
10. 10 Her namlunun ağzını bir file bezle örtün. Bu, buharlaşmaya ve sıvının azaltılmasına izin verir.
11. 11 6 ay bekleyin.
12. 12 En küçük namlusu bir sonraki en büyük namlunun sıvısıyla doldurun. En büyük namluya ulaşana kadar doldurma işlemini tekrarlayın.
13. 13 Yeni şırayı en büyük fıçıya dökün.
    • Artık balzamik sirke yapmayacaksanız bu adımı atlayabilirsiniz.
14. 14 5 yıl boyunca yılda bir kez büyük varillerden sonraki en küçük varillere sıvı dökmeye devam edin.
15. 15 En küçük fıçıdan 1 litre sirke alın.
    • Bu henüz gerçek balzamik sirke değil ama zaten sirke çeşitlerinden biri..
16. 16 7 yıl boyunca yılda bir kez büyük varillerden sonraki en küçük varillere sıvı dökmeye devam edin.

İpuçları

• 12 yıl sonra balzamik sirkeyi bir İtalyan konsorsiyumuna göndererek, standartları geçtiği takdirde orijinal olduğunu belgeleyebilirsiniz.
• Şarabın ilk aktarımı sırasında fıçıya "sirke bazı" ekleyebilirsiniz. Bu maya büyümesini sağlar.
• Sirke iki fermantasyona tabi tutulmalıdır. Birincisi, fırından çıkarılıp yerleştiğinde, sonra tekrar "sirke bazı" tanıtıldığında.
• Şarabı tavan arasında fıçılarda buharlaştırmak, balzamik sirke yapmanın en geleneksel yöntemidir.

Uyarılar

• Üzüm suyu 195 Fahrenheit (90.55 santigrat derece) üzerinde kaynatılırsa, şeker karamelize olmaz ve fermente olmaz.
• Namlu en az yüzde 80 şıra ile dolu değilse fermantasyon süreci başlamaz.

Neye ihtiyacın var

• Boyutu azaltmak için 5 varil
• Sirke
• Tuz
• İtalyan beyaz üzüm
• Suçlu
• Elek
• büyük kazan
• Örgü kumaş
• Sirke tabanı (tercih edilen)