Şarap nasıl boşaltılır

Video: Şarap Şişesi Nasıl Açılır? Tirbuşon Olmadan /kurnaz panda

İçerik

adımlar
Bölüm 1 / 2: İfade Temelleri
Bölüm 2/2: Şarabı Doğru Şekilde İfade Etme
Uyarılar
Neye ihtiyacın var

Dikkat:Bu makale 18 yaşından büyük kişilere yöneliktir.

Burgundy'de geliştirilen şarap dekantasyon prosedürü, yeni şarabı tortudan ayırarak, içeceği basit ekipman ve yerçekimi kuvveti kullanarak bir kaptan diğerine dökme işlemidir. Şarabı ifade etmek, tortunun ikinci kaba girebileceği bir elektrikli sifon veya pompadan dökmekten daha hassas bir işlemdir. Şarabın türüne bağlı olarak, fermantasyon işlemi sırasında ve hemen sonrasında birkaç kez süzmeniz gerekebilir. Doğru yapmak istiyorsanız, sürecin mümkün olduğunca sorunsuz çalışması için şarabı nasıl ve ne zaman boşaltacağınızı öğrenebilirsiniz.

adımlar

Bölüm 1 / 2: İfade Temelleri

1 Şarabı ifade etmek için gerekli ekipmanı edinin. Çoğunu evde şarap ürünleri satan satış noktalarından kolayca satın alabileceğiniz nispeten basit birkaç araca ihtiyacınız olacak. Şarabı uygun şekilde süzmek için ihtiyacınız olacak:
- En az iki şişe veya sterilize edilmiş kova;
- sifon borusu;
- Su mührü.
2 Sifon borusunu bir su ve potasyum metabisülfit veya sodyum pirosülfit solüsyonuyla sterilize edin. Bu maddeler ticari olarak temin edilebilir. Bir yemek kaşığı potasyum metabisülfit veya sodyum pirosülfit 4 litre suda çözülmelidir.
- Şarabın dokunduğu her şey de böyle bir solüsyonla sterilize edilmelidir.Genellikle, kovayı onunla durulamanız veya sıvıyı bir tüpten geçirmeniz ve ardından güvenli bir yere dökmeniz gerekir.
- Bu dezenfektan solüsyonu oldukça aşındırıcıdır, bu nedenle iyi havalandırılan bir alanda kullanmanız ve kişisel solunum koruması ve eldiven giymeniz önerilir.
3 Süzmek istediğiniz şarabı yüksek bir yüzeye koyun. Bir kap şarap ve tortu alın, açın ve yüksek bir yüzeye koyun. Şarabın miktarına bağlı olarak, çok fazla alana veya sadece masa üstü ve mutfak zeminine ihtiyacınız olabilir. Sifon borusunun şarabı boşaltacağınız kaba ulaştığından emin olun.
- İşlem yerçekimi kuvvetine bağlı olduğundan, dolu şarap şişesinin, şarabı boşaltacağınız en yüksek kaptan daha yüksek olması gerekir, aksi takdirde işlem gerçekleşemez.
4 Sifonu şişeye yerleştirin. Sifonun tırtıklı ucunu şişeye, dipteki tortuya asla değmeyecek şekilde yerleştirin. Şarabı boşaltmadan önce tortu çizgisini net bir şekilde görmelisiniz, alt kısım çok daha koyu ve daha bulanık olmalıdır. Tüp tortuya 2,5-5 cm ulaşmamalıdır.
- Sifonun diğer ucunu, şarabı boşaltacağınız temiz bir kaba koyun veya üstte asılı bırakın. Prosedürü başlattıktan sonra, hızlı bir şekilde konteynere yerleştirmeniz gerekecektir. Tüpün ulaştığını kontrol edin.
5 Şarabı sifonlamaya başlayın. Bu hiç de zor değil: şarabı pipetten içiyormuş gibi tüpün serbest ucundan çekmeye başlayın, içecek tüpten aşağı akmaya başlayana kadar, ardından mümkün olduğunca çabuk kaba yönlendirin. İkincisi en kötü seçenek olmasa da, bunu şarabı dökmeden veya yutmadan nasıl yapacağınızı çabucak öğreneceksiniz.
- Şarap akmaya başladığında, tüpü hemen kaba yerleştirin ve sakince akmasını sağlayın. Tüpün içine tortu ve hava girmemesine dikkat edin, aksi takdirde şaraba çok fazla oksijen nüfuz eder.
- İkinci şişe dolduğunda veya tortu akmaya başladığında, şarap akışını durdurmak için boruyu sıkıştırın ve sifonu ayırın.
6 Kayıplarınızı kabul edin. Şarap yapımı bütün bir bilimdir ve bu süreçte şarabın bir kısmını kaybedersiniz. Belki de her şeyi sifondan dökmediniz? Dökülen şaraba ve tortulu sıvıya bakarak, bu malın kaybolmasına üzülmeyin - bu işin bir parçası.
- Endişelenme, arta kalan şarabı tortuların hemen üstünde toplamayı ve gerisini atmayı deneyebilirsin. Ev yapımı şarap yaparken, sonunda hala bir miktar tortu kalacaktır.
7 Yeni doldurulmuş şişeyi bir su contası ile kapatın. Genellikle güvenli bir şekilde vidalanması ve iyice bastırılması gerekir, ancak farklı kapaklar farklı şekilde takılır, bu nedenle üreticinin talimatlarını izleyin. Bu kapakların çoğu doğrudan şişenin boynuna kaydırılmalıdır.

Bölüm 2/2: Şarabı Doğru Şekilde İfade Etme

1 Her doldurulması gerektiğinde şarabı süzün. Temel olarak, şarap üreticileri bunu, fermantasyonun gerçekleştiği birinci kaptan ikinciye dökerken ve fermantasyondan sonra ikinci kaptan şarabın yıllanacağı kaba taşırken yaparlar. Ayrıca, şarabı daha iyi temizlemek ve tortuyu gidermek için genellikle fermantasyondan sonra şarap boşaltılır. Sürecin kendisi ve dekantasyonun titizliği, büyük ölçüde yaptığınız şarabın türüne ve zevkinize bağlı olacaktır.
- Bazı şarap üreticileri, istedikleri şarabın tadı ve berraklığına bağlı olarak şarabı bir kez, bazıları 4-5 kez dekante eder.
- Şarabınızı süzgeçten geçirirseniz 1-2 defadan fazla süzmenize gerek yok.
2 Şarabı 5-7 gün içinde ilk kez ifade edin. Fermantasyon haftasının bitiminden önce, şarabın bir su sızdırmazlığı olan bir şişeye dökülmesi gerekir, bu nedenle her durumda onu ilk kaptan taşımak zorunda kalacaksınız, bu da süzmek için harika bir fırsat.
- Şarabı çok erken süzmeyin. Fermantasyon çok fazla gaz üretir ve bu gazlar aktifken çok erken pompalamak tehlikelidir.
- Genel olarak, kaptan gazları serbest bırakan ancak oksijenin, mikropların ve bakterilerin içeri girmesine izin vermeyen bir su contası kullanırsanız prosedür güvenli olacaktır.
3 Fermantasyon işlemi bittiğinde süzün. İkinci dekantasyon, şarabın fermantasyonu bittiğinde, bazen birkaç gün, hatta bir ay sonra yapılır. Temel olarak, sıvı içinde iyi sabitlendiğinden ve artık fermantasyon sürecine müdahale etmediğinden, mümkün olduğunca fazla mayayı çıkarmak için boşaltma yapılır.
- Maya, fermantasyonun başlamasından bir hafta sonra daha az aktif hale geldiğinden, kirletici maddelere karşı kendini iyi koruyamayabilir, bu da bir su sızdırmazlığı kullanmanız gerektiği anlamına gelir. Bu ilk adımda ne kadar az maya tortusu olursa o kadar iyidir. Bu aşamada toplam tortunun %80'i oluşur.
4 Şarabı tekrar süzün. Çoğu şarap, en fazla 3 kez dekante edilir. Üçüncü dekantasyon, kalan tortuyu gidermek ve sonunda içeceği temizlemek için şarap tamamen şeffaf hale geldiğinde yapılmalıdır.
- Bazı şarap üreticileri, tüketicilerin estetik tercihlerini karşılamak ve stoklarını çeşitlendirmek için nihai ürünün çok net ve şeffaf olması gerekiyorsa şarabı tekrar süzmek isteyebilir. Bazı şarap üreticileri, mümkün olduğunca berrak bir içecek elde etmek için şarabı birkaç kez daha boşaltır.
- Eğer sülfit eklerseniz veya şarabınızı şişelemeden önce filtrelemeyi planlıyorsanız, artık süzmenize gerek yoktur.
5 Her şarabı dekante etmeyin. Kırmızı şaraplar geleneksel olarak dekante edilir, ancak bazı beyaz şarapların rafine edilmesi gerekmez ve bunun yerine artık maya ile demlendiğinde dekante edilmeden şişelenir. Chardonnay, şampanya ve muscadet geleneksel olarak, bazı şarap üreticilerinin tadını değiştirmeye ve içeceğin karakteristik meşe aromasını vermeye yardımcı olduğuna inandıkları tortularda ısrar ediyor.
- Beyaz şarap yapıyorsanız ve tortuları boşaltmamak ve üzerinde ısrar etmemek istiyorsanız, onu sık sık tatmanız ve tadı gibi olduğunda şişelemeniz gerekir, aksi takdirde içecek bozulabilir.
6 Daha sık ifade etmektense daha az sıklıkta ifade etmek daha iyidir. Şarabı her boşalttığınızda, şaraba büyük miktarda oksijen erişimi sağlarsınız, bu da olgunlaşma sürecini geciktirir ve onu mikroorganizmalar ve bakterilerle kontaminasyona maruz bırakır. Enfeksiyonu önleme süreci uzun olduğundan ve kişi hata yapabileceğinden, daha az sıklıkta pompalamak en iyisidir.