İçerik

• adımlar
• Bölüm 1/6: Malzeme Seçimi
• Bölüm 2/6: Wort'un Farklı Çeşitleri
• Bölüm 3/6: şırayı fermente etme
• Bölüm 4/6: Damıtma Aparatı Seçme
• Bölüm 5/6: Pürenin damıtılması
• Bölüm 6 / 6: Son Rötuşlar
• İpuçları
• Uyarılar

Dikkat:Bu makale 18 yaşından büyük kişilere yöneliktir.

Votka, genellikle yaşlanmayan ve alkol üretmek için fermente edilmiş tahıllar, patatesler, şeker veya meyvelerden yapılan nötr alkollü bir içecektir. Evde votka yaparken ölümcül metanolden kurtulmak için damıtma işlemi sırasında son derece dikkatli olmanız gerekir. Amerika Birleşik Devletleri ve Avustralya gibi bazı ülkelerde evde alkol üretimi yasa dışıdır. Yeni Zelanda veya Çek Cumhuriyeti gibi diğer ülkelerde, bir damıtma cihazının tescil edilmesi veya bir damıtma lisansı alınması gerekebilir. Rusya'da, kişisel kullanım için ay ışığı almasına izin verilir, ancak satış için kullanılması yasaktır. Kendi başınıza votka elde etmeye çalışmadan önce, konuyla ilgili yerel yasalarınızı kontrol ettiğinizden emin olun.

adımlar

Bölüm 1/6: Malzeme Seçimi

1. 1 Votka yapmak istediğiniz malzemeleri seçin. Genellikle votka buğday, çavdar, arpa, mısır veya patatesten yapılır. Şeker veya pekmezi tek başına veya diğer malzemelerle birlikte de kullanabilirsiniz. Üreticilerden biri, kırmızı şarap "pinot noir" den yapılmış yeni bir votka türü bile aldı. Hangi malzemeleri seçerseniz seçin, sonuçta alkol yapmak için şeker veya nişasta içermeleri gerekir. Maya şeker tüketir ve alkol ve karbondioksit üretir.
   • Buğday veya patatesten votka yapmaya karar verirseniz, tahıllarda veya patateslerde bulunan nişastayı parçalayan ve fermente şeker oluşturan aktif enzimlerle bir şıra hazırlamanız gerekir.
   • Meyve suları zaten şeker içerir, bu nedenle nişastayı parçalayan enzimler gerekli değildir. Mağazadan alınan şekerden votka yapmak istiyorsanız enzimlere de gerek yoktur, bu nedenle şıra adımını atlayabilirsiniz.
   • Şarap gibi zaten fermente edilmiş malzemeler kullanıyorsanız, bunlar doğrudan votkaya damıtılabilir.
2. 2 Ek enzimlerin gerekli olup olmadığına karar verin. Votkanızı neyden yaptığınıza bağlı olarak, nişastayı şekere daha kolay dönüştürmek için enzimler eklemeniz gerekebilir. Tahıl veya patates kullanıyorsanız ek enzimlere ihtiyaç duyulacaktır. Tahıllar ve patatesler nişasta kaynaklarıdır ve onu şekere dönüştürmek için enzimlere ihtiyaç vardır.
   • Maltlı tam tahıllar kullanıyorsanız, herhangi bir ek enzime ihtiyacınız olmayacaktır. Maltlı arpa veya maltlı buğday gibi maltlı tam tahıllar, nişastayı fermente edilebilir şekere parçalayan doğal enzimler açısından zengindir.
   • Rafine şeker veya melas kullanıyorsanız, şeker zaten mevcut olduğundan enzim eklemenize gerek yoktur.
3. 3 Gerektiğinde ek enzimler ekleyin. Örneğin, başlangıç ​​materyaliniz olarak patates kullanıyorsanız, bir pastaneden gıda sınıfı amilaz enzim tozu satın alabilir ve nişastayı fermente edilebilir şekere dönüştürmek için mayşenize ekleyebilirsiniz. Mevcut nişastayı parçalamak için önerilen miktarda enzim kullanın. Enzim tozu ekliyorsanız, enzim açısından zengin maltlı arpa veya buğday taneleri kullanmanıza gerek yoktur.
   • Nişastanın jöle (jelatinize) olması gerekir, böylece enzimler onu parçalayabilir. Tahıl gevrekleri genellikle zaten jelatinleşmiştir. Patates, işlenmemiş veya maltlanmış tahıllar gibi diğer bileşenleri jöle haline getirmek için, bunlar belirli nişastanın jelatinleşme sıcaklığına kadar suda ısıtılır.
   • Patateslerin yanı sıra arpa ve buğday da genellikle 65 °C civarında jöle olur. Bu nedenle patates mayası en az 65 °C'ye kadar ısıtılmalıdır.Patateslerinizi daha yüksek sıcaklıklara ısıtmak istemiyorsanız, suya koymadan önce küçük parçalara ayırmanız gerekir.
   • Nişastayı parçalayan enzimler belirli sıcaklıklarda çalışır ve çok yüksek sıcaklıklarda yok olurlar. Birçok enzim nişastayı 65 °C'de parçalar, 70 °C'nin üzerinde ise parçalanmaya başlar. İzin verilen maksimum sıcaklık 75 ° C'yi geçmemelidir.

Bölüm 2/6: Wort'un Farklı Çeşitleri

1. 1 Buğday wort deneyin. 40 litre kapaklı metal bir tencere alın ve içindeki 25 litre suyu yaklaşık 75 ° C'ye ısıtın. 8 litre kuru buğday gevreği ekleyin ve karıştırın. Sıcaklığın 65 ila 68 ° C arasında olduğunu kontrol edin. 4 litre öğütülmüş buğday maltı ekleyin. Bundan sonra, sıcaklık 65 ° C'nin altına düşmemelidir. Tencereyi kapatın ve bir buçuk ila iki saat boyunca istenen sıcaklığı koruyun. Wort'u zaman zaman karıştırın.
   • Bu süre zarfında nişasta mayalanabilir şekere dönüşmeli ve karışım çok daha az viskoz hale gelecektir.
   • Bir buçuk ila iki saat sonra karışımı 27-29 ° C'ye soğutun. Wort'u hızlı bir şekilde soğutmak için bir daldırma soğutucu kullanın veya sadece gece boyunca bırakın (ancak sıcaklık 27 ° C'nin altına düşmemelidir).
2. 2 Patates püresini hazırlayın. 9 kilo patatesi soyun. Soyulmuş patatesleri büyük bir tencerede yumuşayana kadar yaklaşık bir saat kaynatın. Fazla suyu boşaltın ve patatesleri elle veya bir mutfak robotunda düzgün bir şekilde hatırlayın. Patates püresini tekrar tencereye aktarın ve 19 ila 23 litre musluk suyu ekleyin. Tencerenin içeriğini karıştırın ve 65 ° C'nin biraz üzerinde ısıtın.
   • 1 kg öğütülmüş maltlı arpa veya buğday ekleyin ve iyice karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın, ara sıra mayayı karıştırın ve 2 saat ısıtın. Ardından ısıyı kapatın ve karışımı gece boyunca 27-29 ° C'ye soğumaya bırakın.
   • Uzun süre soğursa, maltlanmış arpadaki enzimlerin patates nişastasını parçalaması için daha fazla zamanı olacaktır.
3. 3 Mısır wort hazırlayın. Karışımı, buğday şırası ile aynı şekilde yapın, ancak buğday gevreği yerine jelatinize mısır gevreği ekleyin. Ayrıca mısırı 3 gün boyunca filizleyebilir ve daha sonra herhangi bir malt çekirdeği eklemeden püre haline getirebilirsiniz. Ayrıca, her bir tane yaklaşık 5 santimetre uzunluğunda kök almalıdır.
   • Filizlenmiş mısır taneleri, çimlenme işlemi sırasında oluşan enzimleri içerir.

Bölüm 3/6: şırayı fermente etme

1. 1 Gerekli tüm eşyaları temizleyin ve çalışma alanınızı uygun şekilde hazırlayın. Fermantasyon, bazen açık bırakılan, ancak çapraz bulaşmayı önlemek için genellikle dış havadan izole edilen temiz, sterilize edilmiş kaplarda gerçekleştirilir. Fermantasyon genellikle 3-5 gün sürer.
   • Fermantasyon hem temizlenmemiş hem de steril olmayan kaplarda gerçekleştirilebilir ve damıtılmış ürün içilebilir alkol içerecektir, ancak bu, yabancı maya türleri ve bakterilerin etkisinden dolayı yüksek seviyelerde istenmeyen aromatik bileşiklere ve daha yüksek alkollere yol açabilir.
   • İyodofor gibi oksitleyici temizleyiciler ve dezenfektanlar bira mağazalarında bulunur.
2. 2 Hava contasını seçin ve takın. Böyle bir deklanşör, kaptan karbondioksit CO salan bir cihazdır.₂, ancak aynı zamanda oksijen O izin vermez₂... 20 litre süzülmüş şıranın fermantasyonu için 30 litrelik yemek kovası veya 25 litrelik şişe yeterlidir. Kova bir kapakla ve şişe bir lastik tıpa ile kapatılabilir, ancak hiçbir durumda sıkıca kapatmayın, aksi takdirde içlerinde aşırı karbondioksit basıncı birikecek ve patlayabilirler.
   • Kabın aşırı basınç nedeniyle patlamasını önlemek için kapağa veya tapaya bir hava contası taktığınızdan emin olun.
   • Açık bir kapta mayalama yapıyorsanız, böcekleri ve kalıntıları dışarıda tutmak için gazlı bezle örtün.
3. 3 Wort veya diğer sıvıyı bir fermantasyon kabına süzün. Şerbeti hazırladıysanız, ince bir elekten geçirerek temizlenmiş ve sterilize edilmiş bir fermantasyon kabına süzün. Aynı zamanda, sıvıyı biraz sıçramaya çalışın ve havaya doyması için belirli bir yükseklikten dökün.
   • İlk başta, mayanın çoğalmaya ve mayalanmaya başlaması için havaya (oksijene) ihtiyacı vardır. Bunun nedeni, mayanın oksijenden lipid formunda hücresel materyal üretmesidir. Bununla birlikte, fermantasyonun ilk aşamasından sonra oksijen istenmez, çünkü yokluğunda maya alkol üretir.
   • Şeker çözeltisi bu aşamada eklenebilir. Şeker çözeltisini, hava ile doyurulması için belirli bir yükseklikten fermantasyon kabına dökün.
   • Meyve suyu kullanıyorsanız, bir elek veya süzgeçten geçirerek mayalama kabına belirli bir yükseklikten hava ile doyması için dökün.
4. 4 Mayalama ortamına maya ekleyin. Gerekli miktarda kuru alkol veya diğer mayayı etkinleştirin ve sıvıya ekleyin. Mayayı eşit olarak dağıtmak için sıvıyı temiz, sterilize edilmiş bir kaşıkla karıştırın. Bir hava kilidi kullanırsanız, aktif fermantasyon sırasında hava kilidinden kabarcıklar çıkacaktır. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra gaz kabarcığı oluşumu önemli ölçüde yavaşlayacak veya tamamen duracaktır.
   • Fermantasyon sürecini daha kolay ve verimli hale getirmek için fermente sıvısını 27–29 °C'lik bir odada tutun. Oda daha soğuksa, bir ısıtma kayışı kullanılabilir.
   • Alkol mayası büyük miktarlarda alkol (etanol) üretir ve etanol dışındaki alkoller gibi nispeten az sayıda istenmeyen bileşik üretir. İstediğiniz maya miktarı markaya ve türe bağlıdır.
   • Bir maya torbası da besin içerebilir. Şeker çözeltisi gibi düşük besinli ortamları fermente etmek için gereklidirler ve tahıl wort gibi besin açısından zengin ortamları kullanırken fermantasyonu iyileştirebilirler.
5. 5 Fermente sıvıyı toplayın. Bir sifon kullanarak, alkol içeren ("yıkama" olarak adlandırılan) fermente sıvıyı temiz, steril bir kaba veya damıtma aparatına dökün. Maya tortusunu fermantasyon kabında bırakın, aksi takdirde damıtma aparatında ısıtıldığında yanabilir. Süzülen mayşe, süzme veya başka yöntemlerle damıtmadan önce daha da saflaştırılabilir.

Bölüm 4/6: Damıtma Aparatı Seçme

1. 1 Mümkünse hala bir sütun kullanın. Bu tür cihazlar, geleneksel küplerden daha karmaşık bir tasarıma sahiptir. Kolon aparatı, mevcut malzemelerden bağımsız olarak satın alınabilir veya yapılabilir. Bununla birlikte, sütunların ve daha basit imbiklerin çalışma prensibi benzerdir.
   • Tipik olarak, soğutma suyu damıtma kolonundaki kapalı bir bölmeden dolaştırılır, bu da kolondaki buharlaşmış alkol ve diğer maddelerin yoğunlaşmasına neden olur. Bu, böyle bir cihazın içinden su pompalamak için doğrudan bir su musluğuna veya su pompasına bağlanması gerektiği anlamına gelir.
   • Tek bir kaynaktan sürekli bir su sirkülasyonu olmadıkça, küçük bir doz votka yapmak için binlerce litre su gerekebilir. Su, bir pompa kullanılarak merkezi bir tanktan besleniyorsa, yaklaşık 200 litre yeterli olacaktır, ancak su ısınacak ve bu da soğutma verimliliğini azaltacaktır.
2. 2 Bir kolon aparatı kullanma imkanınız yoksa, yine de bir damıtma seçin. Basit bir imbik, boruların bağlı olduğu bir düdüklü tencere gibidir. Elinizdeki malzemelerden kolayca kendiniz monte edebilirsiniz.Dolaşan suyun dikey sütunları olan sütunların aksine, basit küplerde, bir soğutma suyu kabına batırılmış kavisli veya spiral borular kullanılabilir. Bu durumda, bazen kullanılsalar da, bir pompa ve büyük hacimlerde soğutma suyu dağıtılabilir.
3. 3 Gerekirse, geri akış kondansatörlü bir damıtma cihazı kullanın. Böyle bir aparat, aynı anda birkaç damıtma gerçekleştirebilir. Kondenser ve tank arasındaki bir conta, buharların yoğunlaşmasına ve sıvı kabına geri akmasına izin verir. Bu yeniden damıtma, yükselen buharları temizler ve votkanın saflığını artırır.

Bölüm 5/6: Pürenin damıtılması

1. 1 Damıtma için hazırlanın. Fermente edilmiş ve nispeten az alkol içeren damıtma aygıtında, mayşe alkolün kaynama noktasından daha yüksek, ancak suyun kaynama noktasının altında bir sıcaklığa ısıtılır. Sonuç olarak, alkol buharlaşır, ancak neredeyse hiç su kalmaz. Buharlaştırılmış alkol (ve az miktarda buharlaştırılmış su), damıtma aparatının kolonunu veya borularını yükseltir.
   • Kolon veya borular dışarıdan soğuk su ile soğutulur ve bunun sonucunda alkol buharları yoğunlaşır. Yoğunlaştırılmış alkol bir alıcı kapta toplanır ve votka elde edilir.
2. 2 Damıtma işlemini başlatmak için mayayı damıtma aparatında önceden ısıtın. Bu, kullanılan cihazın tipine bağlı olarak bir gaz brülörü, odun veya elektrikli fırın ile yapılabilir. Deniz seviyesinde, pürenin yaklaşık 78 ° C'lik bir sıcaklığa ısıtılması tavsiye edilirken, sıcaklık 100 ° C'yi (suyun kaynama noktası) geçmemelidir.
   • Yıkama ısındığında alkol ve diğer maddeler buharlaşmaya ve makinenin soğutulmuş kısmında yoğunlaşmaya başlayacaktır.
3. 3 Pervach'ı atın. Pervac adı verilen üst kesim, çok miktarda zararlı metanol ve diğer uçucu maddeler içerir. toksik ve ölümcül olabilir... 20 litre mayşe damıtıyorsanız, en azından ilk 60 mililitre damıtı dökün.
   • Asla Pervach içmeyin!
4. 4 Damıtılmış sıvının geri kalanını toplayın. Pervach'ı boşalttıktan sonra, yoğunlaştırılmış sıvı, ihtiyacınız olan alkolün (etanol) yanı sıra biraz su ve diğer maddeleri içerecektir. Bu kısma "vücut" denir. Soğuk akan su kolonu kullanıyorsanız, distilatın verimini ve saflığını kontrol etmek için bu aşamada su akışını ayarlayabilirsiniz.
   • Dakikada 2-3 çay kaşığı (10-15 mililitre) distilat almayı bekleyin. Distilat veriminin arttırılması saflığını azaltır.
5. 5 Kuyrukları dökün. Distilasyon işleminin sonunda, sıcaklık 100 °C veya üzerine çıktığında distilatta diğer zararlı maddeler ortaya çıkacaktır. Bunlara "kuyruk" denir ve füzel yağları içerirler. Propanol ve bütanol içerdiklerinden kuyrukları bırakmak istenmez, bu yüzden onları boşaltın.
   • Kuyrukları attığınızdan emin olun - sarhoş olmamalılar!
6. 6 Distilatın alkol içeriğini ve saflığını kontrol edin. Damıtılmış numuneyi 20 °C'ye soğutun ve bir alkol ölçer kullanarak alkol konsantrasyonunu ölçün. Damıtık, %40'tan daha az alkol içerebilir (standart votka bunu içerir) veya olması gerekenden daha güçlü olabilir (örneğin, %50'den fazla alkol içerebilir).
   • Votka genellikle şişelenmeden önce seyreltilir, bu nedenle distilat çok yüksek alkol içeriğine sahip olabilir. Ek olarak, distilat ayrıca güçlü bir kokuya sahip olabilir ve ek damıtma veya karbon filtrasyonu gerekli olacaktır.
7. 7 Gerekirse veya istenirse sıvıyı tekrar damıtın. Bu, alkol konsantrasyonunu artıracak ve damıtığı daha iyi saflaştıracaktır. Yüksek saflıkta votka elde etmek için distilat genellikle 3 veya daha fazla kez damıtılır.
   • Lütfen her damıtma ile ilk ve kuyruklardan kurtulmanız gerektiğini unutmayın!
   • Premium votkalar 4-5 kez damıtılır ve diğer markaların çoğu seyreltilmeden ve şişelenmeden önce 3 kez damıtılır.

Bölüm 6 / 6: Son Rötuşlar

1. 1 Votkayı aktif karbondan geçirin. İstenmeyen uçucu maddeleri ve kokuları gidermek için distilatı aktif karbon filtresinden (bira fabrikasında bulunur) geçirin. Distilatın saflaştırılması için karbon su filtreleri de kullanılabilir.
2. 2 Votkayı istenen güce kadar seyreltin. İstenen alkol içeriğini elde etmek için distilata saf su ekleyin. Bunu yaparken alkol konsantrasyonunu bir alkol ölçer ile ölçün.
3. 3 Votkayı şişeleyin. Votkayı yerçekimi şişesi doldurucu kullanarak dökün ve şişeleri mantar veya kapaklarla kapatın. İstenirse şişeleri etiketleyin. Bazı yerçekimi dolgu maddeleri, musluklu 30 litrelik bir doldurma kabı, bir vinil tüp ve basit bir yaylı plastik şişe ağzı içerir. Çok ağızlı bir şarap dolgusu da kullanabilirsiniz.

İpuçları

• Votka istenildiği gibi tatlandırılabilir.
• Yeni Zelanda'da mükemmel küçük fotoğraflar üretilir.
• Nişasta parçalayan enzimlerin etkili bir şekilde çalışması için şıranın pH'ını alçı veya diğer maddelerle ayarlamanız gerekebilir.
• Rusya'da, kendi tüketiminiz için evde votka yapmanıza izin verilir, ancak satılık değildir. Ayrıca Yeni Zelanda ve Çek Cumhuriyeti gibi ülkelerde evde votka yapımına izin verilmektedir.

Uyarılar

• Distilatın ilk %5'ini boşalttığınızdan emin olun. Optik sinir için zehirli olan ve yutulduğunda ölümcül olabilen metanol içerirler!
• Alkol yanıcıdır ve potansiyel olarak toksiktir.
• Birçok ülkede 18, hatta 21 yaşın altındaki kişilerin alkol üretmesi ve tüketmesi yasa dışıdır.
• Damıtma cihazında sızıntı olması ve ayrıca alkol veya buharlarının açık alevle teması patlamaya ve yangına neden olabilir.
• Güvenlik nedeniyle, alkolü evde değil başka bir yerde damıtmak daha iyidir.
• Damıtım tesisleri, özellikle alkolün yanıcılığı göz önüne alındığında, açık ateş ve hasar ve yanıklara neden olabilecek ve ayrıca patlamaya neden olabilecek diğer yöntemlerle ısıtılır.
• Fermantasyon tankında patlamaya neden olabilecek yüksek basınç oluşabilir. Damıtma aparatları genellikle kapalı değildir, bu nedenle içlerinde aşırı basınç oluşmaz.
• Amerika Birleşik Devletleri ve Avustralya dahil olmak üzere birçok ülkede evde alkollü içecek üretimi yasaktır.
• Bir damıtma aparatı yaparken, damıtma işlemi sırasında plastik ve kauçuktan kimyasalların yanı sıra lehim ve diğer metallerden gelen kurşunun damıtık içine girebileceğini unutmayın.