şeker nasıl eritilir

Video: Karamel Sos Nasıl Yapılır? / Kremasız Kramel Sos Bu Kadar Kolay Yapıldığına Şaşıracaksınız 👏🏼👏🏼

İçerik

Yöntem 2/2: Erimiş Şeker Kullanma
İpuçları
Uyarılar
Neye ihtiyacın var

1 Şekeri ölçün. Ne kadar şeker eritmek istediğinizi belirleyin. Şekeri yakmamak için eşit şekilde eritmek zor olduğundan, bir seferde 2 bardaktan fazla eritmeye çalışmayın. Tarifiniz daha fazla erimiş şeker gerektiriyorsa, ayrı olarak ikinci bir parti yapın.

Beyaz toz şeker kullanın.
Pratik deneyime dayanan iyi bir kural, 2 bardak şekerin 1 bardak karamel yapmasıdır.

2 Kalın tabanlı bir tencereye şeker ve soğuk su ekleyin. Böyle bir tencere, eşit bir ısı dağılımı sağlayacaktır. Orta boy bir tencere genellikle şekeri eritmek için idealdir. Çelik veya alüminyum bir tencere en iyisidir.

Suyun ağırlığı şekerin yarısı kadar olmalıdır.
Tencerenin tamamen temiz olduğundan emin olun. Tencerede yiyecek kalırsa, etraflarında şeker kristalleri oluşacaktır.

3 Tencereyi düşük-orta ateşteki ocağa koyun. Şekeri kısık ateşte eritmek biraz zaman alacaktır, ancak şeker miktarını artırma isteğine karşı koyacaktır; yüksek ateşte piştiğinde çabuk yanar. Şeker kısık ateşte eritildiğinde bu süreci daha iyi kontrol edebilirsiniz.

4 Şeker eriyene kadar sürekli karıştırın. İşlemin başında karıştırmak, topakların parçalanmasına yardımcı olur ve şekerin eşit şekilde erimesini sağlar. Tahta kaşık kullanmak en iyisidir.Şeker karışımı eriyene ve kaynamaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin.

Tencerenin kenarlarındaki şekeri sıyırmak için bir fırça kullanın.
Tencerenin kenarlarında kristaller oluşursa, karışım boyunca oluşmaya başlayabilir ve şeker sertleşir. Tencerenin kenarlarını ılık suyla iyice temizlemek bunun olmasını engelleyebilir.

5 8-10 dakika karıştırmadan pişirin. Şeker eriyip kaynadıktan sonra karamelize olana kadar pişirin. Bu noktada karıştırmak kristal oluşumuna neden olabilir, bu nedenle artık karıştırmayın.

6 Bir mutfak termometresi ile şeker sıcaklığını kontrol edin. Şekerin sıvı kalmasını istiyorsanız, sıcaklık 170-175 °C'ye ulaştığında hazır olacaktır. Bu noktada altın kahverengiye dönecektir.

Farklı kıvamlar için farklı sıcaklıklar uygundur. Şeker, belirli bir tarif için istenen sıcaklığa ulaştığında hazırdır.

Yöntem 2/2: Erimiş Şeker Kullanma

1 Flan Open Pie yapın. Bu klasik Meksika tatlısı eritilmiş, karamelize şekerle dökülür, ardından kremalı yumurta karışımı ile kaplanır ve sertleşene kadar pişirilir. Sıcak kahverengi karamel tatlının üzerine gelecek şekilde turta bir tabağa çevrilir.
2 Karamel yap. Kremalı karamel sos yapmak için şeker eridikten sonra krema ve tereyağını şekere ekleyin. Daha sonra bu karışımı dondurma, çikolatalı kek ve diğer ikramlar için lezzetli bir dolgu olarak kullanın.
3 Pamuk şeker yap. Pamuk şeker, erimiş şekerden sert bir top şekline gelene kadar yapılır, yani şeker oda sıcaklığına soğur soğumaz sertleşir. Pamuk şeker, harika desenler yapmak, tatlıları süslemek için kullanılabilir.
4 Karamelli şekerler yapın. Bu yağlı, lezzetli şekerler, eritilmiş şekere krema ve tereyağı eklendikten sonra sert ve top şekline gelene kadar karıştırılarak yapılır. Karışım daha sonra kalıplara dökülerek oda sıcaklığında katılaşmaya bırakılır.

İpuçları

Fırçanız yoksa tencereyi bir kapakla kapatabilirsiniz. Buhar, şekeri tencerenin kenarlarından çıkaracaktır. Buharın bir kısmını serbest bırakmak ve şeker seviyesini kontrol etmek için tencereyi aralık bıraktığınızdan emin olun. Bu yöntem bir fırça kullanmak kadar iyi değildir, bu nedenle şekerin tamamının tencerenin kenarlarından alınmaması mümkündür.
Tüm kapların tamamen temiz olduğundan emin olun. Temiz olmayan bir tencere şeker birikmesine ve şeker kristallerinin birikmesine neden olabilir. Şeker, kristaller oluştuğunda birikir ve taneli bir doku alır. Şeker birikirse, yapılacak tek şey onu atmak ve baştan başlamaktır.
Yüksek nem, erimiş şekerden yapılan kalıp şekerini ve pamuk şekerini yumuşatabilirken, eritme işlemi nem seviyesinden bağımsızdır.