İçerik

• Yöntem 2/3: Sütü mikrodalgada kaynatın
• Yöntem 3/3: Sütü pastörize edin
• İpuçları
• Uyarılar

1 Sütün kaynatılması gerekip gerekmediğini kontrol edin. Bazen süt kaynatılmadan içilebilir. Kaynatılıp kaynatılmayacağını belirlemek için yönergelerimizi izleyin:

• Taze süt her zaman kaynatılmalıdır.
• Ayrıca oda sıcaklığında saklanmış pastörize sütü de kaynatmalısınız. Buzdolabında veya serin bir odadaysa bunu yapmanız gerekmez.
• Etiketi "SVT" olarak işaretlenmiş, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir tetra torbasından elde edilen süt, oda sıcaklığında saklanmış olsa bile tüketim için iyidir. SVT, Ultra Yüksek Sıcaklık anlamına gelir. Bu tür bir tedavi tüm patojenik mikropları öldürür.

2 Sütü büyük ve temiz bir tencereye aktarın. Yeterince geniş olması için normalden daha yüksek kenarlı bir tencere seçin. Kaynadıkça süt köpürür ve tavanın üst kısmından dışarı çıkar.

• Tavayı iyice temizleyin, aksi takdirde yemek artıkları sütün pıhtılaşmasına neden olabilir. Veya bu amaçlar için tahsis ayırmak güveç.
• Bakır, alüminyum ve paslanmaz çelik tavalar, dökme demir veya diğer ağır metal tavalardan çok daha hızlı ısınır. Bu zaman kazandıracak ama sütün yanmaması veya kaçmaması için yakından izlemeniz gerekecek.

3 Sütü kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Tüm dikkatinizi sürece vererek orta ateşte ısıtılması gerekir. Isıtılan sütün yüzeyinde parlak bir köpük tabakası oluşur. Zamanla, tavanın iç kenarı boyunca köpüğün altından küçük kabarcıklar yükselmeye başlayacaktır. Bu olur olmaz ısıyı en aza indirin.

• İşlemi hızlandırmak için sütü yüksek ısıya koyun, ancak zamanla alevi azaltmak için sürekli izleyin. Yüksek ısıda, ilk süt kabarcıkları hızla yükselen bir köpük tabakasına dönüşecektir.

4 Sütü ara ara karıştırın. Tencere eşit şekilde ısıtılmazsa, süt bazı yerlerde yanacaktır. Arada bir tahta kaşıkla karıştırarak tencerenin dibini dikkatlice ovalayın.

5 Ortaya çıkan köpüğü yıkın. Kaynatma işlemi sırasında sütün yüzeyinde buharın geçmesine izin vermeyen krema birikir. Bu buhar, kremayı hızlı bir şekilde yükselen bir köpüğe dönüştürür ve sütün tavadan çıkmasına neden olur. Bunun olmasını önlemek için hızlı bir yanıt gereklidir:

• Sütü sabit bir yoğunlukta kaynatmak için ısıyı azaltın.
• Köpürmeyi önlemek için sürekli karıştırın.
• Tencereye bir kaşık koyun (isteğe bağlı). Köpük tabakasını kırarak buharın çıkması için bir delik oluşturur. Ancak bu çatal bıçak takımının yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında erimediğinden emin olun.

6 Sütü sürekli karıştırarak iki ila üç dakika kaynatın. Bu süre sütün kullanılabilir hale gelmesi için yeterlidir. Daha fazla kaynatma sadece tüm besin maddelerini yok edecektir.

7 Sütü hemen aktarın. Kapalı bir kap alın ve içine sütü dökün. Buzdolabına veya evin en soğuk yerine koyun. Buzdolabında saklanan sütün tekrar kaynatılmasına gerek yoktur. Ancak oda sıcaklığında saklanan sütün her kullanımdan önce kaynatılması gerekecektir.

• Tekrarlanan kaynatma, sütteki tüm besin maddelerini öldürür. Buzdolabınız yoksa, bir seferde kullanabileceğiniz kadar süt alın.

Yöntem 2/3: Sütü mikrodalgada kaynatın

1. 1 Bu yöntem taze sütü içilebilir hale getirmez. Mikrodalga, sütü kaçmasına izin vermeden kısa sürede kaynatabilir. Aynı zamanda bazı mikropları da yok edecektir fakat bu taze süt veya oda sıcaklığında saklanmış sütü içmek için yeterli değildir. Ocakta çiğ sütü kaynatmak daha iyidir.
2. 2 Sütü temiz bir bardağa dökün. Mikrodalgaya metal kaplar koymayın.
3. 3 Kupaya bir tahta kaşık yerleştirin. Kupaya tahta bir çubuk veya kaşık yerleştirin. Cihaz sütün içine batmayacak kadar uzun olmalıdır. Bu, buharın açıklıktan kaçmasına ve birikmemesine izin verecek, böylece köpüğün hızlı bir şekilde patlamasını önleyecektir.
4. 4 Sütü bir seferde 20 saniye ısıtın. Sütü çıkarın ve her geçiş arasında 5-10 saniyede bir karıştırın. Böyle bir öngörü, sütün kaçmasını önleyecektir.

Yöntem 3/3: Sütü pastörize edin

1. 1 Tariflerde kullanmak için sütü pastörize edin. Pastörizasyon, sütü kaynama noktasının altındaki bir sıcaklığa ısıtma işlemidir. Ekmek tariflerinde kullanılmak üzere sütün özelliklerini değiştirir. Bazı insanlar ek bir anti-mikrobiyal önlem olarak sütü ısıtmayı tercih eder, ancak soğutulmuşsa bu gerekli değildir.
   • Pastörize edilmemiş veya oda sıcaklığında saklanmışsa sütü kaynatın.
2. 2 Sütü temiz bir tencereye dökün. Kalın tabanlı tencere eşit şekilde ısınarak yanma riskini azaltır.
   • Kir sütü bozacağı için tencere tamamen temiz olmalıdır.
3. 3 Sütü orta ateşte ısıtın. Asla yüksek ısıya koymayın, aksi takdirde yanar veya sobaya kaçar.
4. 4 Sütü ara ara karıştırın. Sütü her dakika karıştırarak izleyin. Geniş bir spatula bunun için en iyisidir, çünkü süt yapışmaya başlarsa kabın altını kazımak için kullanılabilir.
5. 5 Hafif kaynama ve buharlaşmaya dikkat edin. Süt, yüzeyinde ince bir köpük tabakası oluştuğunda "pastörize" olarak kabul edilir. Tencerenin iç kenarında küçük kabarcıklar oluşmaya başlayacak ve yüzey zar zor kaynayacaktır.
   • Kızılötesi bir termometre ile sütün gerekli 82ºC'ye ulaştığını belirleyebileceksiniz.
6. 6 On beş saniye daha ısıtmaya devam edin. Sütün kaçmasını önlemek için sürekli karıştırın.
7. 7 Kalan sütü saklayın. İçtikten sonra hala sütünüz varsa, hava geçirmez bir torbaya dökün ve soğutun. İkincisinin yokluğunda, kabı serin bir yerde saklayın. Bakteriler oda sıcaklığında çoğalır, böylece süt dört saate kadar saklanabilir.

İpuçları

• Süte şeker veya baharat eklemek isterseniz kaynattıktan sonra ocaktan alın.
• Metal bir alev bölücü satın alabilir ve ocak ile tava arasına yerleştirebilirsiniz. Bu, tencerenin daha eşit şekilde ısınmasını sağlayarak yanmayı önleyecektir. Ancak, onu kullanmak normal bir tencerede kaynatmaktan çok daha uzun sürecektir.
• Süt kaynarken kremayı sütün yüzeyinden sıyırabilirsiniz. Bunları makarnanıza veya köri sosunuza ekleyin.

Uyarılar

• Asitli yiyeceklerle temas pıhtılaşmaya neden olabilir. Bu zencefil ve diğer bazı baharatlar için geçerlidir.
• Isıtırken sütü izleyin. Sudan çok daha hızlı kaynar.
• Bir güveç kalın bir bez, fırın eldiveni veya bir çift mutfak maşası ile alınmalıdır. Özellikle etrafta çocuklar veya hayvanlar varken onu gözetimsiz bırakmayın.