İçerik

• İçindekiler
• adımlar
• Yöntem 1/2: Hafif Huniler Yapma
• Yöntem 2/2: Kabartma tozu veya palmiye şarabı ile huni yapma
• İpuçları
• Uyarılar
• Neye ihtiyacın var

Appam olarak da bilinen huniler, Sri Lanka, Güney Hindistan ve Malezya'da popüler ve çok yönlü bir gözlemedir. Kendi benzersiz hindistan cevizi aromasına ve hafif asidik fermantasyon sürecine sahip olsalar da, lezzetli bir kahvaltı, öğle yemeği veya tatlı oluşturmak için diğer birçok yiyecekle eşleştirilebilirler. Tavadaki huninin hemen üstünde yumurta, peynir veya diğer yiyecekleri bile pişirebilirsiniz.

İçindekiler

Hafif huniler (~ 16 ince "huni" sayısı)

• 3 su bardağı (700 ml) pirinç unu
• 2.5 su bardağı (640 ml) hindistan cevizi sütü
• 1 çay kaşığı (5ml) şeker
• 1 tatlı kaşığı (5 ml) aktif kuru maya
• 1/4 su bardağı (60 ml) ılık su
• 1 çay kaşığı (5ml) tuz
• Bitkisel yağ ("huni" başına 2-3 damla)
• Yumurta (isteğe bağlı, kişi başı 0-2 isteğe bağlı)

Palmiye şarabı veya kabartma tozu içeren huniler (~ 18 ince "huni" sayısı)

• 1,5 su bardağı (350 ml) çiğ pirinç
• Bir avuç pişmiş pirinç (yaklaşık 2 yemek kaşığı veya 30 ml.)
• 3/4 su bardağı (180 mi) kıyılmış hindistan cevizi
• Su veya hindistan cevizi sütü (gerektiği kadar ekleyin)
• 1 çay kaşığı (5ml) tuz
• 2 çay kaşığı (10ml) şeker
• veya 1/4 çay kaşığı (1.2 ml) kabartma tozu
• veya yaklaşık 2 çay kaşığı (! 0 ml.) palmiye şarabı

adımlar

Yöntem 1/2: Hafif Huniler Yapma

1. 1 Hunileri 3 saat içinde pişirmek için bu tarifi takip edin. Bu tarif, hamura pişirmek için doğru kıvamı ve lezzeti vermek için sadece 2 saat süren daha yavaş maya fermantasyon yöntemlerinin yerini alıyor. Huniler, punch veya kabartma tozu ile yapılan hunilerden farklı bir tat elde etmek için bu şekilde gider, ancak yine de lezzetlidirler ve çok fazla hazırlık süresinden tasarruf edersiniz.
   • Bu tarifi aynı zamanda, malzemeleri elle karıştırmak kolay olduğu için, bir mutfak robotunuz veya güç karıştırıcınız yoksa en iyi şekilde takip edin.
2. 2 Maya, şeker ve ılık suyu karıştırın. 43-46ºC'ye ısıtılmış 1/4 bardak (60 ml) su kullanın. 1 tatlı kaşığı (5 ml) şeker ve 1 tatlı kaşığı aktif kuru maya ile yavaş yavaş karıştırın. Karışım köpürene kadar 5-15 dakika demlenmesine izin verin. Sıcaklık ve şeker kuru mayayı harekete geçirecek, şekeri lezzetli ve havadar bir hale getirecek ve bu da iyi bir hamur yapacaktır.
   • Su için kullanabileceğiniz bir termometreniz yoksa ılık veya ılık su kullanın. Çok sıcak su mayayı öldürür, çok soğuk su ise daha uzun süre çalışır.
   • Maya karışımı köpürmezse, eski veya hasarlı maya olabilir. Yeni bir paket deneyin.
3. 3 Pirinç unu ve tuzuna maya karışımını ekleyin. Maya karışımı köpürdükten sonra 3 su bardağı (700 ml) pirinç unu ve 1 tatlı kaşığı (5 ml) tuz ile büyük bir kaba aktarın. Birlikte karıştırmak.
   • Hamur genişleyeceği için yaklaşık 3 litre alabilen bir kap kullanın.
4. 4 Karışıma hindistan cevizi sütü ekleyin. 2,5 bardak (640 ml) hindistan cevizi sütü dökün ve pürüzsüz bir hamur elde edene, topaklanma veya renk değişikliği olmayana kadar karıştırın. Bir blender veya mutfak robotunuz varsa karışımı ezebilirsiniz, ancak bu tarifle hamuru elle karıştırmak yeterince kolay olmalıdır.
5. 5 Kaseyi örtün ve hamurun yükselmesine izin verin. Artık maya aktif olduğuna göre hamurdaki şekeri mayalamaya devam edecektir. Bu, hamurun havadar olmasını sağlayacak ve ayrıca ekstra lezzet katacaktır. Kaseyi kapatın ve yaklaşık 2 saat tezgahın üzerinde bırakın. Hazır olana kadar hamur yaklaşık olarak iki katına çıkacaktır.
   • Maya, daha yüksek sıcaklıklarda veya hala nispeten tazeyse daha hızlı çalışır. Hamurun yeterince büyüdüğünü görmek için bir saat sonra kontrol edin.
6. 6 Bir tavayı orta ateşte ısıtın. Eğer varsa, appam tavası olarak da adlandırılan ve içinde ince bir dış kenar ve daha kalın bir merkeze sahip bir huni oluşturan bir girinti bulunan bir huni tavası kullanın. Aksi takdirde, küçük bir wok veya tava yapacaktır. Yaklaşık iki dakika ısıtın.
7. 7 Tavaya az miktarda sıvı yağ ekleyin. Bir huni için iki veya üç damla yağ yeterli olmalıdır. Kenarları örtmek için tavayı döndürün veya eşit şekilde yaymak için bir bez kullanın. Bazı insanlar hiç yağ kullanmamayı tercih eder, ancak bu, huninin tavaya yapışmasını önlemeye yardımcı olur.
8. 8 Hamurla dolu bir kepçe ekleyin ve tavayı döndürün. Tavaya yaklaşık 1/3 bardak (80 ml) hamur ekleyin. Tencereyi hemen eğin ve hamur tepsinin kenarlarını ve altını kaplayana kadar dairesel hareketlerle döndürün. İnce, dantelli bir hamur tabakası, ortada daha kalın bir tabaka ile kenarlara yapışmalıdır.
   • Döndürdüğünüzde hamur tepsinin ortasını dolduramayacak kadar kalınsa, bir sonraki huniyi hazırlamadan önce hamuru 1/2 su bardağı (120 ml) hindistan cevizi sütü veya suyla karıştırın.
9. 9 Yumurtayı huninin ortasından kırın (isteğe bağlı). Dilerseniz yumurtayı huninin tam ortasından kırın. Yumurta ile denemek isteyip istemediğinize karar vermeden önce ilk huninizi katkı maddesi olmadan denemek isteyebilirsiniz. Her kişi birden fazla huni yerse, muhtemelen her huni için çok fazla yumurta vardır. Tercihlerine bağlı olarak kişi başına 0-2 düşünün.
10. 10 Üzerini kapatıp kenarları kahverengi olana kadar pişirin. Kapağı tavaya koyun ve hamurun sıcaklığına ve kıvamına bağlı olarak huniyi 1-4 dakika pişirin. Huni, kenarlar kahverengi olduğunda ve merkez artık akıcı olmadığında yapılır, ancak isterseniz daha gevrek, altın rengi kahverengi bir merkez için daha büyük pişirebilirsiniz.
11. 11 Tavadan dikkatlice çıkarın. İnce gevrek kenarı tavadan kırmadan çıkarmak için iyi çalışan bir tereyağı bıçağı veya başka bir ince, düz tabak. Soyulduktan sonra, huniyi bir tabağa aktarmak için bir spatula kullanın. Hunileri pişirirken üst üste koyabilirsiniz. Çok sayıda huni (ikili veya üçlü tarif) hazırlıyorsanız ve bunları sıcak tutmak istiyorsanız, en düşük sıcaklıktaki fırına koyun veya ateşleyiciyi açın.
12. 12 Kalan hamuru da aynı şekilde pişirin. Her bir huniyi pişirme arasında tavayı hafifçe yağlayın ve her huniyi kapağı kapalı olarak kahverengi olana kadar pişirin. Huniler düzgün pişirmek için çok kalınsa veya tavanın kenarlarında dantel kenar oluşturamayacak kadar küçükse, kullandığınız hamur miktarını ayarlayın.
13. 13 Kahvaltı veya akşam yemeği için sıcak servis yapın. Baharatlı körileri veya sambol'u dengelemek için harikalar. Hindistan cevizi aroması nedeniyle, özellikle hindistancevizi içeren akşam yemeklerinde iyidirler.

Yöntem 2/2: Kabartma tozu veya palmiye şarabı ile huni yapma

1. 1 Bu yönteme bir gün önceden başlayın. Bu huni tarifi ya alkollü hurma şarabı ya da kabartma tozu kullanır. Palmiye şarabı daha geleneksel olmasına ve belirgin bir lezzet katmasına rağmen, her iki yöntem de hamuru gece fermente eder ve hızlı maya yönteminden belirgin şekilde farklı bir lezzet üretir.
2. 2 Bir avuç pirinç hazırlayın. Bu tarif için her çeşit pilavı kullanabilirsiniz. Bu hunileri bir gün önceden hazırlamanız gerektiğinden, o gün akşam yemeği için bir kap pirinç hazırlayıp bir avuç (veya iki büyük kaşık) ağzı kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz.
3. 3 Pişmemiş pirinci en az 4 saat suda bekletin. 1,5 su bardağı pirinç kullanın (350 ml.) Islatma gerektirmeyen pirinci kullanabilirsiniz, ancak bu tarif pirinci diğer malzemelerle karıştırmayı gerektirir, bu nedenle doğramak veya bir mutfak tezgahına yerleştirmek için yeterince yumuşak olana kadar ıslatmanız gerekir. biçerdöver.
4. 4 Pirinci boşaltın. Suyu boşaltmak için ıslatılmış pirinci bir elek veya bezden süzün, yumuşamış ancak çiğ pirinç bırakın.
5. 5 Süzülmüş pirinci, pişmiş pirinci ve 3/4 su bardağı (180 ml.) rendelenmiş Hindistan cevizi. Elle yapmak uzun zaman alacaktır, bu nedenle varsa bir blender veya mutfak robotu kullanın. Pürüzsüz veya neredeyse pürüzsüz olana kadar çiğ pirinci hindistan cevizi pulları ve pişmiş pirinci ile birleştirin. Hafif pürüzlü veya grenli bir doku iyidir.
   • Hamur kuru görünüyorsa veya öğütmekte zorlanıyorsanız biraz su ekleyin.
6. 6 1/4 bardak (60 ml.) karıştırın.) 3/4 su bardağı (180 ml) su ile hamur. Daha ıslak, daha ince bir karışım için hamuru karıştırın. Yemek pişirmek için bir tencere veya başka bir kap kullanın.Bu karışımı hazırlayacak ve hunilere hava ve lezzet katan hamuru mayalamak için kullanacaksınız.
7. 7 Yeni karışımı kalınlaşana kadar ısıtın, ardından soğumaya bırakın. Düşük sıcaklıkta ısıtırken hamur ve su karışımını kuvvetlice karıştırın. Jöle benzeri ve şeffaf hale gelene kadar kalınlaşmaya devam etmelidir. Karışımı ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
8. 8 Pişmiş hamur ve çiğ hamuru birlikte karıştırın. Topakları önlemek için iyice karıştırın. Karışım karıştırılamayacak kadar kuruysa karıştırırken biraz su ekleyin. Hamurun büyümesi için bol miktarda alana sahip büyük bir kap kullanın.
9. 9 Örtün ve 8 saat bekletin. Hamur karışımını bir bez veya kapakla örtün ve oda sıcaklığında bir kenara koyun. Çoğu zaman, insanlar onu bir gecede bırakır ve sabahları kahvaltı için huni yaparlar.
   • Hamur neredeyse iki katına çıkmalı ve köpürmelidir.
10. 10 Malzemelerin geri kalanını hamura ekleyin. Hamur hazır olduğunda 1 çay kaşığı (5 ml) tuz ve 2 çay kaşığı (10 ml) şeker ekleyin veya tadına bakın. 1/4 çay kaşığı (1.2 ml) kabartma tozu veya palmiye şarabı olarak da bilinen az miktarda toddy ekleyin. Toddy'nin güçlü bir aroması vardır, bu nedenle sadece 1 çay kaşığı (5 ml) ile başlayabilir ve ilk huninin belirli bir ekşi tadı yoksa miktarı artırabilirsiniz.
    • Palm şarabı alkollüdür, ancak bu tarifte kullanılan küçük miktar, ayıklığı etkilememelidir.
11. 11 Hamuru dökmesi kolay olana kadar seyreltin. Hamur Amerikan gözleme hamurundan daha ince olmalıdır. Tavaya kolayca yayılacak kadar seyrek, ancak birlikte kalacak ve tamamen akıcı olmayacak kadar kalın olana kadar su veya hindistancevizi sütü ekleyin. Hamurda topak kalmayana kadar karıştırın veya karıştırın.
12. 12 Bir tavayı orta ateşte yağlayın ve ısıtın. Hafifçe yağlanana kadar huni, wok veya düz tavada az miktarda yağı yaymak için bir bez veya kağıt havlu kullanın. Orta ateşte birkaç dakika ısıtın; tava çok sıcak olmamalıdır.
    • Geniş, eğimli kenarları olan küçük tavalar en iyi sonucu verir.
13. 13 Tavayı kaplayacak kadar hamur eklemek için bir kepçe kullanın. Tavanızın boyutuna bağlı olarak, yaklaşık 1 / 4-1 / 2 bardak hamura (60-120 ml) ihtiyacınız vardır. Tavayı eğin ve hamuru bir veya iki kez bir daire içinde kenarların etrafına dökün. Tava tabanında daha kalın bir merkez ile yanlarda ince bir tabaka bırakılmalıdır.
14. 14 Örtün ve 2-4 dakika pişirin. Huniyi izleyin. Kenarları kahverengi ve ortası yumuşak ama akıcı değilken yapılır. Ortasının çıtır olmasını istiyorsanız bir veya iki dakika daha pişirilebilir, ancak çoğu beyaz bir orta ile yemeyi tercih eder. Huniyi hazır olur olmaz tabağa aktarmak için bir spatula kullanın.
15. 15 Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Her huniyi pişirme arasında tavayı yağlayın ve pişirme sırasında huniyi sık sık kontrol edin. Hunileri pişirdiğinizde tava ısındığı için daha sonra huniler daha kısa sürede pişebilir. Huniler yanıyorsa veya tavaya yapışıyorsa, bir veya iki dakika sonra ısıyı kapatın.

İpuçları

• Rendelenmiş hindistan cevizi yoksa, bir bardak daha hindistan cevizi sütü ekleyin.
• Huniyi ilk seferde doğru alamayabilirsiniz. Pratik yapmak mükemmelleştirir.
• Tatlı için huniler yapmak için hamura biraz bal eklemeyi deneyin. Muz ve / veya şekerli hindistan cevizi sütü ile yiyin.
• Kırmızı pirinç unu Sri Lanka'daki özel mağazalarda bulunabilir, ancak sade pirinç unu daha kolay bulunur ve aynı şekilde çalışır.

Uyarılar

• Hamur, gereğinden uzun süre mayalanmaya bırakılırsa ekşi olabilir.
• Huniyi yapmadan önce tavayı yağlayın yoksa tavaya yapışacaktır.

Neye ihtiyacın var

• Geniş kase
• Kızartma tavası (huniler, küçük wok veya küçük tava için)
• Tereyağı bıçağı
• Kürek kemiği
• Kepçe
• Mutfak robotu veya blender (isteğe bağlı)