ravioli nasıl yapılır

Video: İtalyan mantısı ravioli tarifi - Yapabileceğiniz en güzel mantılardan bir tanesi

İçerik

Bölüm 2/5: Doldurma yapmak
Bölüm 3/5: Mantıyı elle yuvarlama ve şekillendirme
Bölüm 4/5: Özel aletler kullanarak mantı yuvarlama ve şekillendirme
Bölüm 5/5: Mantı pişirme
İpuçları
Neye ihtiyacın var

1 Un ve tuzu karıştırın. 3 su bardağı (375 gram) çok amaçlı unu bir kaseye koyun ve 1 çay kaşığı (5.5 gram) tuz ekleyin. Un yoğurma aparatını miksere yerleştirin, yavaş devire ayarlayın ve un ve tuzu karıştırın.

Hamuru elle yoğurmayı tercih ederseniz, unu çalışma yüzeyinize serpin ve parmaklarınızı kullanarak tuzla karıştırın.

2 4 yumurta ekleyin. Mikser düşük hızda çalışırken bir yumurtayı miksere kırın. Un ile karıştırıldığında ikinci yumurtayı ekleyin. 4 yumurtayı unla karıştırana kadar yumurtaları teker teker kırmaya devam edin. Aynı zamanda mikserde bir top oluşmaya başlamalıdır.

Hamuru elinizle yoğuruyorsanız unun ortasına çukur açın içine 4 yumurta kırın ve yumurta ve unu çatal yardımıyla karıştırın.

3 Düşük devirli bir karıştırıcıya 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağı ekleyin. Karıştırıcı çalışırken zeytinyağını yavaş yavaş dökün. Diğer malzemelerle karıştırıldığında hamur tüylü bir top gibi görünecek, yüzeyi tamamen pürüzsüz olmayacaktır.

Mikser kullanmıyorsanız hamurun içine zeytinyağı dökün ve elinizle karıştırın.

4 Yoğurmak mantı için hamur yaklaşık 5 dakika. Çalışma yüzeyinize biraz un serpin ve üzerine hamuru yerleştirin. Pürüzsüz ve lifli hale gelene kadar avuçlarınızla yoğurun. UZMAN TAVSİYESİ

alex hong

Şef Alex Hon, San Francisco'daki bir New American Cuisine restoranı olan Sorrel'in şefi ve ortak sahibidir. 10 yılı aşkın süredir restoranlarda çalışmaktadır. Amerikan Aşçılık Enstitüsü'nden mezun oldu ve Michelin yıldızlı restoranlar Jean-Georges ve Quince'in mutfağında çalıştı.

alex hong
Şef

Ustalık pratikle gelir. San Francisco merkezli şef ve ortak sahibi Alex Hon, mantı hamuru yapmanın bir sanat olduğunu söylüyor: "Formlardan birinde ustalaşmak aylar alabilir. Uygulama ile, hamuru hangi durumlarda daha ince, hangi durumlarda daha kalın hale getirmeniz gerektiğini ve ne zaman biraz su eklemeniz gerektiğini anlayacaksınız. "

5 Hamuru 30 dakika plastik sargıya sarın. Bir parça plastik sargıyı yırtın ve mantı hamurunu tamamen içine sarın. Hamuru plastik sargıda oda sıcaklığında 30 dakika tutun.

Sonuç olarak hamur glüteni serbest bırakacak ve kaynatıldıktan sonra sertleşmeyecektir.

Bölüm 2/5: Doldurma yapmak

1 Peynir dolgusu için ricotta'yı parmesan ile birleştirin. Bir kaseye 450 gram ricotta, bir tutam taze rendelenmiş hindistan cevizi, yarım limon kabuğu rendesi, 1 su bardağı (100 gram) taze rendelenmiş Parmesan peyniri, 1 büyük yumurta, tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin.
- Malzemeleri iyice karıştırın.
2 Et dolgusu için sosisleri kızartın. 110 gram İtalyan sosisini bir tavada orta-yüksek ateşte etler tamamen kızarana kadar kızartın. 3/4 su bardağı (23 gram) taze ıspanak yaprağı ekleyin ve kurumaya bırakın. Et yağ üretiyorsa, boşaltın. Ayrı bir kapta bir yumurta sarısı, 1/3 su bardağı (80 gram) ricotta ve 1 çay kaşığı (0,5 gram) taze adaçayı birleştirin. veya 1/4 çay kaşığı (0,2 gram) kuru adaçayı ve 1/8 çay kaşığı (0,3 gram) hindistan cevizi. Bu karışımı ete ekleyin ve iyice karıştırın.
- Et parçaları mantı için çok büyükse, sosisli tost sosisi bir mutfak robotunda ekleyin. Eti doğrayın, ardından ricotta karışımını ekleyin.
3 Vejetaryen bir dolgu için mantarları kızartın. 14 gram kuru porcini mantarını 15 dakika kaynar suda bekletin, ardından süzün. 110 gram taze mantarı 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağında orta-yüksek ateşte 5 dakika soteleyin. Daha sonra ıslatılmış porcini mantarlarını doğrayın ve 1 yemek kaşığı (4 gram) maydanoz ve 1 diş kıyılmış sarımsak ile karıştırın. Isıyı kapatın ve aşağıdakileri ekleyin:
- 1/4 çay kaşığı (2.8 gram) tuz
- 1/8 çay kaşığı (0,2 gram) öğütülmüş karabiber
- 1 hafifçe dövülmüş yumurta sarısı;
- 1/2 su bardağı (125 gram) ricotta peyniri

Bölüm 3/5: Mantıyı elle yuvarlama ve şekillendirme

1 Hamuru 6 eşit parçaya bölün ve bir tanesini tezgahınızın üzerine koyun. Kalan 5 parçayı streç filme sarın ve bir parça hamur açarken buzdolabına koyun. Çalışma yüzeyinize biraz un serpin ve üzerine bir parça hamur koyun.
- Kurumasını önlemek için bir seferde bir parça hamur çalışın.
2 Hamuru unla serpin ve bir dikdörtgene yuvarlayın. Oklavaya yapışmasını önlemek için hamurun üzerine biraz un serpin. Hamuru merkezden dışa doğru açın. 3 mm kalınlığında bir dikdörtgen elde edene kadar yuvarlamaya ve döndürmeye devam edin.
- Hamur yapışmaya başlarsa tekrar un serpin.
- Dikdörtgen, genişliği 10 santimetre olduğu sürece herhangi bir uzunlukta olabilir.
- Hamuru yanlışlıkla çok ince açarsanız, bir top haline getirin ve tekrar açın.
3 Yumurta yağını hazırlayın ve hamura uygulayın. Bir yumurta sarısını küçük bir kaseye koyun ve 1 çay kaşığı (5 mililitre) su ekleyin. Her şeyi çatalla çırpın. Bir pişirme fırçasını karışıma batırın ve hamurun tüm yüzeyini bununla fırçalayın.
- Lütfen hazırlanan karışımın tüm hamur parçaları için yeterli olması gerektiğini unutmayın.
- Yumurta bazlı bir yağlayıcı, mantı şeklini korumasına yardımcı olacak ve dolgunun hamura yapışmasını önleyecektir.
4 1 yemek kaşığı (15 gram) dolguyu 5 cm aralıklarla hamurun üzerine koyun. İstediğiniz dolguyu hamur dikdörtgeni boyunca yaymak için bir kaşık veya torba kullanın. Doldurma parçalarını 5 santimetre aralıklarla yerleştirin, böylece mantıyı kalıplamak ve kesmek için yeterli alana sahip olursunuz. Hamur dikdörtgeninin bir kenarı boyunca dolguyu yayın.
- Hamurun ısınmasını önlemek için soğuyan iç harcı yayın.
5 Dolguyu kaplamak için hamuru uzunlamasına katlayın. Hamurun kenarını dolgudan ayırın ve dolgunun üzerine yerleştirin. Sonuç olarak, hamur dikdörtgeni aynı uzunlukta kalacak, ancak genişliği yaklaşık 5 santimetreye düşecektir.
6 Hamurdaki fazla havayı sıkın ve tek tek mantı şeklinde kesin. Hamuru her bir dolgu diliminin etrafına hafifçe bastırmak için işaret ve orta parmaklarınızı kullanın. Bu, fazla havayı giderecek ve dolgunun etrafındaki hamurun kenarlarını kör edecektir. Ardından bir bıçak, hamur maşası, hamur kesici veya ters çevrilmiş bir bardak kullanarak tek tek mantıları kesin.
- Bıçak kullanıyorsanız ravioliyi dilediğiniz şekilde kesin. Örneğin, bunları kareler, daireler veya üçgenler halinde kesebilirsiniz.
7 Kalan hamur parçalarını açın ve içlerini doldurun. Hazırladığınız mantıları bir kenara alın ve birbirine yapışmaması için üzerlerine hafifçe nişasta serpin. Bir sonraki hamur parçasını çıkarın ve unlu bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Kalan hamur parçalarını açın, içlerini doldurun ve tek tek mantı şeklinde kesin.
- Tüm mantıları kontrol edin ve kenarların kapalı olduğundan emin olun. Bu, pişirme sırasında dolgunun düşmemesi için gereklidir.
- Geri kalanını pişirirken kurumasını önlemek için önceden kalıplanmış mantıları bir havluyla örtün.

Bölüm 4/5: Özel aletler kullanarak mantı yuvarlama ve şekillendirme

1 Hamuru 4 eşit parçaya bölün ve bir tanesini tezgahınızın üzerine koyun. Kalan 3 parçayı streç filme sarın ve bir parça hamuru makarna makinesinde açarken buzdolabına koyun.
- Kurumasını önlemek için bir seferde bir parça hamur çalışın.
2 Hamuru dikdörtgen şeklinde açın ve makarna makinesinden geçirin. Hamuru, makarna merdaneleriyle aynı genişlikte bir dikdörtgen haline getirin. Ardından makineyi maksimum genişliğe ayarlayın. Hamuru makineye yönlendirin ve merdanelerin arasından geçirin.
- Makineden çıkan hamuru avucunuzla tutun.
3 Hamuru 3 milimetre kalınlığa kadar makarna makinesinden geçirin. Hamuru, avcunuzu görebileceğiniz kadar ince olana kadar merdanelerin arasından geçirmeye devam edin.
- Hamuru makineden 2 veya 3 kez geçirmeniz gerekebilir.
4 Mantı tabağının metal tabanına ince bir hamur tabakası yerleştirin. Kalıbın metal tabanını bir çalışma yüzeyine yerleştirin ve üzerine yuvarladığınız hamuru yayın.
- Metal kalıp hamurun içinden görünmemelidir.
- Mantı kalıpları yuvarlak, kare veya dikdörtgen şeklindedir.
5 Hamuru plastik bir kalıba bastırın. Mantı tabağının plastik bir kısmı varsa, hamuru bununla örtün. Hamuru metal tabana hafifçe bastırmak için kalıba hafifçe bastırın. Kalıbın plastik bir kapağı yoksa, hamurda girintiler yapmak için her deliğe baş parmağınızla hafifçe bastırın.
- Hamurdaki girintiler, mantıyı dolgu ile doldurmaya yardımcı olacaktır.
- Çok sert bastırırsanız ve hamur kırılırsa, bir top haline getirin ve tekrar tabakalayıcıdan geçirin.
6 Her bir boşluğa 1 yemek kaşığı (15 gram) dolgu koyun ve hafifçe vurarak şekil verin. Hamurdaki her bir boşluğa istediğiniz dolguyu yerleştirmek için bir kaşık veya pişirme torbası kullanın. Doldurmanın girintilerin dışına taşmadığından emin olun, aksi takdirde pişirme sırasında mantıdan düşecektir. Ardından kalıbı çalışma yüzeyine hafifçe vurun.
- Kalıbı yüzeye vurduğunuzda fazla hava dışarı çıkacaktır.
7 Açtığınız bir kalıbın üzerine yufkayı yerleştirin ve hafifçe bastırın. Başka bir hamur yaprağı alın ve doldurulmuş hamurun üzerine yerleştirin. Hamur katmanları arasında sıkışan havayı çıkarmak için avucunuzla hafifçe bastırın.
- Doldurulmuş mantıyı kalıptan kesmek için bir oklava kullanın.
8 Mantıyı sallamak için kalıbı ters çevirin. Oyulmuş mantıların düşmesini sağlamak için kalıbı ters çevirin. Mantıların bir kısmı kalıba yapışmışsa parmaklarınızla ayırın. Ters kalıba da çalışma yüzeyine dokunabilirsiniz.
- Nişastalı mantıların üzerine biraz nişasta serpin ve diğer mantıyı pişirirken kuru kalmaları için üzerlerini bir havluyla örtün.

Bölüm 5/5: Mantı pişirme

1 Büyük bir tencereye su koyup yüksek ateşte kaynatın. 5-5.5 litrelik bir tencereye 4 litre soğuk su dökün. Tencereyi bir kapakla kapatın ve yüksek ısıyı açın.
- Suyu yoğun bir kaynamaya getirin.
2 Suya 1 yemek kaşığı (16 gram) tuz ekleyin ve mantıları suya koyun. Tuzu çözmek için kaynar suyu karıştırın ve mantıyı yavaşça içine daldırın.
- Mantıyı kaynar suya atmayın, tencereden dökülebilir.
3 Raviolileri kaynar suda 2-3 dakika haşlayın. Bunu yaparken, bir veya iki kez karıştırın. Mantı hazır olduğunda, suyun yüzeyine yüzerler.
- Mantıyı sindirirseniz suda açılmaya veya parçalanmaya başlayacaktır.
4 Bitmiş mantıyı sudan çıkarın ve servis yapın. Isıyı kapatın ve mantıyı tavadan çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın. En sevdiğiniz sıcak soslu bir tavaya koyun veya ayrı kaselere koyun. Mantıların üzerine kıyılmış baharatları serpin ve istenirse zeytinyağı gezdirin.
- Kalan mantıyı hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3-5 gün saklayın.

İpuçları

Çiğ mantıları dondurmak istiyorsanız, aralarında yaklaşık 1,5 santimetre mesafe bulunan bir fırın tepsisine koyun, birbirine yapışmasını önlemek için un serpin ve dondurucuya koyun. Mantı dondurulduktan sonra daha küçük bir kaba aktarılabilir. Dondurulmuş mantıyı hava geçirmez bir kaba koyun ve bir aya kadar dondurucuda saklayın.
Dolgulu makarna seviyorsanız, mantı yapmayı öğrendikten sonra tortellini yapmayı deneyin.