Büyük kaburga nasıl yapılır

Video: Fırında Pirzola Nasıl Yapılır? /Fırında Lokum Gibi Kuzu Pirzola Tarifi

İçerik

İçindekiler
adımlar
Yöntem 1/3: Satın Alma ve Hazırlama
Yöntem 2/3: Kaburgaları sote edin
Yöntem 3/3: Kaburga Dilimleme
İpuçları
Uyarılar
Neye ihtiyacın var

Evinizde rahatlıkla yapabileceğiniz rosto biftekleri neden sadece özel günlerde restoranlarda yemek zorunda kalıyorsunuz? Bu sanatta ustalaştıktan sonra arkadaşlarınız ve sevdikleriniz gelmeniz için yalvaracaklar, bu yüzden böyle bir popülerliğe hazırsanız başlayalım!

İçindekiler

En az 3 kaburga ile 1 parça sığır eti
Tuz, karabiber, tatmak için tereyağı

adımlar

Yöntem 1/3: Satın Alma ve Hazırlama

1 Kavurmakta olduğunuz Dana Kaburgalardan birini seçin. Bu et, yerel bakkalınızda veya kasabınızda "Prime Rib" olarak adlandırılamaz, çünkü "prime" USDA terminolojisidir ve bu bağlamda yemeğin adını ifade eder. Ama emin olun ihtiyacınız olan şey Ribs Beef.
- Önceden "gerçekten" hazırlarsanız, özel bir Dana Kaburga parçası satın alabilirsiniz. Ne zaman hazır olmanız gerektiğini kasabınıza sorun. Şanslar böyle bir parçanın elde edilmesi zordur, çünkü bu etin maliyeti diğer türlerden önemli ölçüde daha yüksektir.
- 6 ila 12 kaburga arayın. Kasabınız etini biliyorsa, sizi kaburgaların küçük ucundan arkasına kadar küçük bir parça kesecektir. Bu parça genellikle daha kompakt ve satın almak daha karlı. Buna genellikle belden ilk kesim veya küçük kaburgalar denir, çünkü kaburgalar omuza doğru büyür.
  - Daha yağlı etleri tercih ediyorsanız, diğer tarafa gitmek isteyebilirsiniz. Kararınızı kolaylaştırmak için, antrikot bifteklerinin küçük ucundan ve Delmonico bifteklerinin büyük ucundan kesildiğini unutmayın. Belki bu yardımcı olur?
2 Pişmiş kaburgaların boyutunu seçin. Kişi başına yaklaşık bir kaburgaya güvenin. Yani, altı kişi için 3 kaburgaya ihtiyacınız var. On dört kişi için 7 kaburgaya ihtiyacınız var. Altı kişiden az kişiniz varsa, tek tek biftek pişirmek en iyisidir - çok küçük bir et parçası istediğiniz gibi pişmez.
- Her zaman sığır eti ambalajındaki tarihi kontrol edin. Uzun zamandır tezgahta olması iyi değil. Sığır eti parlak kırmızı olmalı ve kuru veya kahverengi olmamalıdır. Ambalajda herhangi bir hasar varsa, bir kenara koyun ve başka bir tane seçin.
3 Kasabınızdan eti sarmasını isteyin. Pişirmeden önce kaburgaları geri sarmanız gerekecek, bu yüzden satın alırken bunu doğru bir şekilde yapmak en iyisidir. Et bağlı değilse, dış tabaka aşırı pişecek ve pul pul dökülecektir. Bu tamamen normal bir istek, bu yüzden utanma. Ancak, sormayı unuttuysanız veya garip bir nedenle isteği yerine getiremezse, bunu nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır:
- Parçadaki fazla yağı kesin - ancak eti pişirme sırasında korumak için ince bir tabaka bırakın. Yağ yaklaşık 2,5 cm kalınlığındaysa, tam da ihtiyacınız olan şey budur. Ancak bitmiş yemeğe daha fazla lezzet katacak kadar bırakın.
- İpi kemiğe paralel olarak sarın ve her iki ucundan bağlayın. Kelimenin tam anlamıyla eti kemiğe bağlar, bir arada tutar. Eti kemiklerin etrafına sarın ve sonunda kemik sırtını unutmayın.
4 Eti oda sıcaklığına gelene kadar ısınmaya bırakın. Bu yaklaşık 2-4 saat sürer ve kesinlikle gereklidir. Eti oda sıcaklığına kadar ısıtmazsanız sonradan pişman olursunuz: pişmesi daha uzun sürer, etiniz eşit pişmez ve sonunda kenarları iyi pişmiş dilimler ve içinde çiğ et kalır. orta.
- Isınmak için gereken süre büyük ölçüde et parçasının boyutuna bağlıdır. Etin oda sıcaklığına ulaşmasını sağlarken sağduyulu davranın.

Yöntem 2/3: Kaburgaları sote edin

1 Fırını 232 ° C'ye ısıtın. Bu, etin ilk kızartılması için gereklidir - o zaman bu termal patlamadan sonra sıcaklığı düşürürsünüz. Fırın rafını alt kata yerleştirin.
2 Eti paslanmaz çelik veya metal bir fırın tepsisine yerleştirin. Ya kaburgalar aşağı ya da şişman taraf yukarı. Saksı seçerken kenarlarının en az 7,5 cm derinliğinde olmasına dikkat edin.
- Teflon kaplı tavalar zaman kaybıdır. Kendi suyunuzda veya sosunuzda gelen daha az bir çerez ile sonuçlanacaksınız. Kaburgaların kendileri doğal bir destek görevi görür, böylece metale ihtiyacınız olmaz.
3 Eti kendi baharatlarınızla baharatlayın. Bazı insanlar etin tuz ve karabiberle kaplanması gerektiğine tüm kalbiyle inanırlar. Diğerleri, tuzun sadece eti kuruttuğuna yemin eder - bu yüzden ne pahasına olursa olsun kaçının. Sonuçta, karar vermek size kalmış.
- Kesilmiş kenarları birkaç yemek kaşığı (30 g) tereyağı ile fırçalamanın eti daha nemli ve kenarları daha yumuşak hale getireceğini de görebilirsiniz. Yine, kendi takdirinize göre devam edin.
4 Prime Kaburgaları bu sıcaklıkta 15 dakika pişirin. Ardından kalan pişirme süresi için 162°C'ye düşürün. Her yarım saatte bir fırın tepsisinden aldığınız gres ile kesilmiş kenarları çiseleyin. Etin üzerini örtmeyin.
5 Belirtilen süre boyunca pişmesine izin verin. Kaburgalarınız için gereken toplam pişirme süresini bulmak için yarım kg küçük kaburga için yaklaşık 13-15 dakika ve yarım kg orta kaburga için 15-17 dakika hesaplayın.
- Et termometrenizi alın (dijital bir sayaç işinizi kolaylaştıracaktır) ve kaburgaların hazır olduğunu düşünmeden önce sıcaklığı yaklaşık 45 dakika kontrol edin. Herhangi bir şey varsa - daha erken ölçmeye başlayın; bir şeyler ters giderse, bunu bilmelisin.
- Bir et termometresi, yalnızca sığır etinin en kalın bölümüne yerleştirirseniz size doğru bir okuma verecektir. Yağ veya kemiğe temas etmemelidir. Eti, sıcaklık 49 °C (veya istediğiniz sıcaklık) olana kadar pişirin.
  - Parçanın boyutu ne olursa olsun, hazır olma durumu 49 °C'de gerçekleşir. 51 ° -54 ° C'de orta pişmiş. Yemeğinizin piştiğinden emin olmak için kaliteli bir dijital et termometresi kullanın.
6 Eti kaburgaların üzerine bir tabağa koyun ve suyunu boşaltmak için ılık bir yere koyun. Alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Eti çok erken kesmek, önemli miktarda meyve suyu kaybına neden olur. Dinlenme aşamasını kaçırmayın.
- Olumsuzluk eti sıkıca kapatın; bu kabuğu yumuşatacaktır.
- Tavadaki yağı ve koyu renkli tortuları deterjanla temizleyin. Kenara koyun.

Yöntem 3/3: Kaburga Dilimleme

1 Uzun, ince ve keskin bir bıçak alın. Oyma bıçağınızı bileyin, gerekirse bir bileme çubuğu veya taş kullanın.
- Bir bileme çubuğu kullanın, bıçağın ucunu çubuğun üzerine yerleştirin, 22 derecelik bir açıyla bileyin (bunun neye benzediğini biliyorsunuz, değil mi?). Bu işlemi 5 ila 10 kez tekrarlayın.
- Bileme taşı kullanıyorsanız bıçağı 10-15 derecelik bir açıyla tutun. Düzgün, sabit itmelerle ileri geri hareket edin.
2 Eti büyük bir kesme tahtası üzerine koyun. Bir ucundan meyve suları akan bir tane varsa, ihtiyacınız olan şey budur. İlk önce ipi bir bıçak veya makasla kesin ve çıkarın.
3 Eti dilimlemeye başlayın. Kendiniz için kolaylaştırmak için, eti tutmak için bir doğrama çatalı kullanın. Tabağı, sağ elini kullanıyorsanız kaburgalar sola, sol elinizle kesecekseniz sağa gelecek şekilde çevirin.
- Ultra keskin bir oyma bıçağı kullanarak, eti kemiklerden ayrı bir parçaya ayırmak için eti kaburgadan (büyük taraftaki kemik) keserek bir kesi yapın.
  - Kemikleri daha sonra kemirmek için saklayın. Veya mutfakta becerikli olma eğilimindeyseniz, onlarla bir çorba yapın!
4 Et tarafını aşağı doğru dilimleyin. Eti tahıl boyunca tercih ettiğiniz kalınlığa kadar dilimleyin; 0,6-1,25 cm oldukça standart bir kalınlıktır. Servis yapın, keyfini çıkarın, kemeri biraz gevşetin ve kendinizi kaburgaların coşkusuna bırakın.