gnocchi nasıl yapılır

İçerik

İçindekiler
adımlar
Bölüm 1/4: Patatesleri Pişirin ve Doğrayın
Bölüm 2/4: Hamuru yapın
Bölüm 3/4: Gnocchi'yi şekillendirin
Bölüm 4/4: Gnocchi'yi pişirin
İpuçları
Neye ihtiyacın var

Gnocchi (İtalyanca. gnocchi) küçük patates köfteleridir. Genellikle İtalyan restoranlarında servis edilirler, ancak onları tatmak için bir İtalyan restoranına gitmeniz veya İtalya'ya gitmeniz gerekmez - evde kendiniz yapmak kolaydır! Patatesleri haşlayın ve hamur tabanı için rendeleyin. Patatesleri un ve yumurta ile birleştirin, ardından hamura küçük parçalar halinde şekil verin. Gnocchi'yi birkaç dakika kaynatın ve ardından en sevdiğiniz sosla pişirin.

İçindekiler

2-4 porsiyon için:

1.1 kilo patates
2 1/2 su bardağı (300 gr) un
1/2 çay kaşığı (3,5 gr) tuz
1 yumurta
1/2 su bardağı (120 gr) ricotta peyniri (isteğe bağlı)
1/4 su bardağı (25 gr) rendelenmiş Parmesan peyniri (isteğe bağlı)

adımlar

Bölüm 1/4: Patatesleri Pişirin ve Doğrayın

1 Patatesleri büyük bir tencereye koyun ve üzerini tamamen kaplayacak kadar su ekleyin. 1,1 kg patatesi yıkayın ve kabukları üzerinde olacak şekilde geniş bir tencereye koyun. Patatesleri tamamen kaplayacak şekilde soğuk suyla doldurun.
- Gnocchi için en iyi doku Russet patateslerinden gelir. Rusya ve BDT'deki en iyi analoglar, belki de “adretta” çeşidini içerir.
- Yaklaşık 4 büyük patatese veya 6 küçük patatese ihtiyacınız olacak.
2 Patatesleri orta-yüksek ateşte 20 dakika kaynatın. Orta-yüksek ısıyı açın ve suyu yüksek kaynama noktasına getirin. Tencerenin kapağını açıp patatesleri çatalla delinip yumuşayana kadar pişirin.
- Patatesleri fazla pişirmeyin, yoksa soymak daha zor olacaktır.
3 Patatesleri süzün ve kağıt havluların üzerine koyun. Patatesler yumuşayınca altını kapatın. Bir kevgir içine bir kevgir yerleştirin ve suyu boşaltmak için tencerenin içindekileri içine dökün. Kağıt havluları bir tabağa koyun ve patatesleri kurumaya bırakın.
- Patateslerin nemini almak hamurun ıslanmaması için çok önemlidir.
4 Patatesleri soy. Patatesler soğuyunca küçük bir bıçak veya soyucu alın ve kabuklarını soyun. Kabuğu atın.
- Gerekirse gözleri ve kahverengi lekeleri çıkarın ve atın.
- Patatesleri soyarken ellerinizi korumak için patatesleri bir havlu veya pamuklu havlu ile tutun.
5 Patatesleri ezin. Patatesi özel bir patates öğütücüye koyun ve ezin. Tüm patateslerle tekrarlayın.
- Patates sıkma makineniz yoksa rendeleyebilirsiniz.
- Ortaya çıkan patatesler sulu ise kağıt havlu üzerinde 1-2 dakika bekletin.

Bölüm 2/4: Hamuru yapın

1 Patatesleri bir çalışma yüzeyine koyun ve üzerine un ve tuz ekleyin. Ezilmiş patatesleri temiz bir yüzeye veya kesme tahtasına aktarın. Bir araya getirin, ardından üzerine 2 1/2 su bardağı (300 gr) un ve 1/2 çay kaşığı (3,5 gr) tuz koyun.
- Gnocchi için birinci sınıf buğday unu veya makarna unu kullanabilirsiniz.
2 Patates karışımının ortasında bir çöküntü yapmak için ellerinizi kullanın. Patates unu karışımının ortasında yanardağ benzeri bir çöküntü oluşturmak için parmaklarınızı kullanın. Bu delikte, kalan tüm malzemeleri ekleyebilirsiniz.
- Eklerseniz, yumurtaları ve peyniri alacak kadar büyük bir girinti yapın.
3 1 yumurtayı kırın ve istenirse peynir ekleyin. Yumurtayı deliğin ortasına kırın. Daha kremalı bir tat için, yumurta ile birlikte 1/2 su bardağı (120 g) ricotta peyniri ve 1/4 su bardağı (25 g) rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyin.
- Karışımın içine yumurta kabuğu girmemesine dikkat edin, aksi takdirde hamurda sert parçalar olacaktır.
4 Yumurta, un ve patatesleri çatalla karıştırın. Bir çatal alın ve eklediyseniz yumurta ve peyniri çırpın. Yumurta çırpıldığında çukurun kenarlarından un ve patates ile bu karışımı karıştırmaya başlayın.
- Karıştırmak için kaşık da kullanabilirsiniz, ancak bunu çatalla yapmak daha uygundur.
UZMAN TAVSİYESİ
Vanna tran

Deneyimli Aşçı Vanna Tran bir ev aşçısıdır. Çok küçük yaşta annesiyle yemek yapmaya başladı. 5 yılı aşkın bir süredir San Francisco Körfez Bölgesi'nde etkinlikler ve akşam yemekleri düzenlemektedir.
Vanna tran
deneyimli şef
Deneyimli bir şef olan Vanna Tran şunları tavsiye ediyor: “Yumurtayı unla karıştırırken sabırlı ve dikkatli olun, aksi takdirde yumurta sızar ve masada dağınıklığa neden olur. Yumurtayı ortasından bir çatalla hafifçe çırpın ve boşluğun kenarlarından unu bir seferde azar azar iyice karıştırarak ekleyin. "

Bölüm 3/4: Gnocchi'yi şekillendirin

1 Karışımdan yumuşak bir hamur yoğurun. Ufalanan karışımı karıştırın. Yumuşayana ve dağılması durana kadar yoğurmaya devam edin. Çok uzun yoğurmayın yoksa gnocchi çok sert olacaktır.
- Bu aşamada, hamur zaten ufalandığından, çalışma yüzeyine un eklemenize gerek yoktur.
2 Hamurdan uzun bir dikdörtgen yapmak için ellerinizi kullanın. Hamuru bir çalışma yüzeyine koyun ve ellerinizi kullanarak yaklaşık 30 x 10 cm'lik bir dikdörtgen oluşturun.
- Hamur yapışırsa, hafifçe un ile tozlayın.
3 Dikdörtgeni 8-10 kısa şerit halinde kesin. Oldukça keskin bir bıçak alın ve ortaya çıkan dikdörtgen hamur parçasını kesin. Hamuru kırabileceğinden bunun için tırtıklı bir bıçak kullanmamak daha iyidir. Yaklaşık 10 cm uzunluğunda 8-10 şerit yapın.
- Hamuru çok uzun süre yoğurmadıysanız hafif ve havadar olmalıdır.
4 Her bir hamur şeridini uzun bir ipe yuvarlayın. 1 şeridi çalışma yüzeyinin ortasına yerleştirin ve iki elin parmaklarını kullanarak uzun bir ip haline getirin. İnce gnocchi yapmak istiyorsanız, yaklaşık 30 cm uzunluğunda bir ipte yuvarlayın, her bir hamur parçasıyla prosedürü tekrarlayın.
- Daha kalın bir gnocchi yapmak istiyorsanız, hamuru yaklaşık 20 cm uzunluğunda şeritler halinde yuvarlayın.
5 Her ipi yaklaşık 1 inç genişliğinde parçalar halinde kesin. Bir bıçak alın ve her ipi parçalara ayırın. Gnocchi için yaklaşık 1 inç genişliğinde dilimler yapın. Hamur yapışırsa, çalışma yüzeyini unla tozlayın.
6 Gnocchi'yi un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Bir fırın tepsisi alın ve un ile toz haline getirin. Üzerine gnocchileri koyun ve üzerine un serpin. Gnocchi'yi pişirmeye hazır olana kadar fırın tepsisinde bırakın.
- Gnocchileri doğradıktan sonra 45 dakika pişirin ve fırın tepsisine dizin.
7 Benzersiz bir görünüm için her gnocchi'ye çatalla bastırın. Gnocchi'yi şekillendirmek için, her bir hamur parçasına bir çatalın dişlerini bastırın. Alternatif olarak, baş parmağınız ortada olacak şekilde her parçaya bastırabilirsiniz.
- Gnocchi'ye şekil vermek istemiyorsanız bu adımı atlayıp pişirme işlemine geçebilirsiniz.

Bölüm 4/4: Gnocchi'yi pişirin

1 Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Yeterince büyük bir tencereye su doldurun ve yüksek ateşte kaynatın. Su kaynayınca üzerine tuz ve gnocchi ekleyin. Eklendikten sonra gnocchi tencerenin dibine çökecektir.
- Pişirmeden önce gnocchi'deki fazla unu sallamaya çalışın.
UZMAN TAVSİYESİ
Vanna tran

Deneyimli Aşçı Vanna Tran bir ev aşçısıdır. Çok küçük yaşta annesiyle yemek yapmaya başladı. 5 yılı aşkın bir süredir San Francisco Körfez Bölgesi'nde etkinlikler ve akşam yemekleri düzenlemektedir.
Vanna tran
deneyimli şef
Deneyimli bir şef olan Vanna Tran şunları tavsiye ediyor: “Makarna yaparken su da deniz gibi tuzlu olmalı. Ve tuzun çoğunu birleştirecek olsanız da, makarnada biraz oyalanacak ve bitmiş yemeğin tadı daha zengin olacak. "
2 Gnocchi'yi yaklaşık 2-4 dakika pişirin. Gnocchi'yi yumuşayana kadar, yüzeye çıkana kadar pişirin. Pişirirken ara sıra karıştırarak dibe yapışmasını ve birbirine yapışmasını önleyin.
- Gnocchi'yi pişirirken suya yağ eklemeyin. Birbirlerine yapışmamaları için onları karıştırmak en iyisidir.
3 Bitmiş gnocchi'yi oluklu bir kaşıkla çıkarın. Isıyı kapatın ve gnocchi'yi oluklu bir kaşıkla sıcak sudan dikkatlice çıkarın. Onları küçük bir tencereye aktarın.
- Suyun boşalmasına izin vermek çok önemlidir, aksi takdirde gnocchi dağılabilir.
4 Gnocchi ve sosu iki dakika daha pişirin. Gnocchi tenceresine en sevdiğiniz sosu ekleyin. Orta ateşte açın ve iki dakika daha pişirin. Gnocchi artık servis edilebilir.
- Sosla pişirildiğinde gnocchi yumuşar ve sosun içinde ıslanır.
- Artık pişmiş gnocchi, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-5 gün saklanabilir.
UZMAN TAVSİYESİ
Vanna tran

Deneyimli Aşçı Vanna Tran bir ev aşçısıdır. Çok küçük yaşta annesiyle yemek yapmaya başladı. 5 yılı aşkın bir süredir San Francisco Körfez Bölgesi'nde etkinlikler ve akşam yemekleri düzenlemektedir.
Vanna tran
deneyimli şef
Deneyimli bir şef olan Vanna Tran şunları tavsiye ediyor: "Gnocchi'yi kahverengi adaçayı ve tereyağı sosuyla servis etmeyi seviyorum. Bu sosu yapmak için tereyağını bir tavada orta ateşte eritin. Tereyağı eriyip altın rengi dönünce üzerine adaçayı ekleyin. Ardından gnocchi'yi tavaya ekleyin ve hoş bir altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

İpuçları

Gnocchi'nin acı sosu daha iyi tutacağı için içlerinde girintiler oluşturmak için gnocchi'ye bastırmak gereklidir.
Haşlanmış patates yerine fırında patates kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, yumuşak olana kadar fırında pişirin. Bu patatesli hamur daha kuru olacak ve yuvarlanması daha zor olacaktır.
Patates püresi patates yerine kullanılabilir, ancak köftelerin "daha ağır" olması muhtemeldir.
İsterseniz hazır gnocchi'yi dondurabilirsiniz: sadece bir fırın tepsisine koyun ve iki saat boyunca dondurucuya koyun, ardından hava geçirmez bir kaba veya dondurucu poşete aktarın. Bu formda gnocchi iki aya kadar saklanabilir. Bu gnocchi'yi ne zaman yapmanız gerekiyorsa, onları kaynar suda kaynatın, önce buzunu ÇÖZMEYİN.