İçerik

• İçindekiler
• adımlar
• İpuçları
• Uyarılar

Mayonezin öyle bir kıvamı var ki çoğu insan onu sıfırdan nasıl yapacağını bilemiyor. Ama pişirilebilir.Ev yapımı mayonez, mağazadan alınan mayonezden daha lezzetli, daha hoş ve sağlıklıdır. Bazı püf noktaları öğrenir öğrenmez mayonez hazırlamanın hiç de zor olmadığını anlayacaksınız.

İçindekiler

• 3 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı. ben. beyaz şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığı. ben. limon suyu
• 2 yemek kaşığı. ben. Su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 1/2 su bardağı bitkisel yağ

adımlar

1. 1 Bir kaseye sadece sarılarını ayırarak yumurtaları kırın.
2. 2 Sirke, limon suyu ve suyu ekleyin.
3. 3 İstenirse, karışımı bir çift kazanda 65 ° C'ye ısıtın. Yaklaşık bir dakika sürecek. Sürekli karıştırın ve sıcaklığı yakından izleyin. Birçok insan bununla uğraşmaz, ancak gıda zehirlenmesi riskini minimumda tutmak önemlidir.
4. 4 Karışımı ısıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun.
5. 5 Kuru hardal, tuz ve acı biberi ekleyin.
6. 6 Bir çırpma teli veya elektrikli karıştırıcı veya mutfak robotu kullanarak malzemeleri karıştırın.
7. 7 Yavaşça, çok yavaş, çay kaşığı çay kaşığı ekleyin ve tereyağını çırpın (sadece doğal zeytinyağı veya fıstık yağı veya üzüm yağı, ancak yıllardır kullanılmayan eski kanola yağı değil).
   • Mikser ile çırpıyorsanız damla damla yağ ekleyin.
   • El veya elektrikli çırpma teli kullanıyorsanız, birinin sizin için tereyağı eklemesi veya en azından çırparken kaseyi tutması iyi olur.
8. 8 Mayonez istenilen kıvama gelene kadar biraz yağ eklemeye devam edin. 1 yumurta sarısı için yarım bardak yağa ihtiyacınız olabilir. Mayonez cıvıksa bir süre bekletin. Dinlenme halindeyken, tereyağı ve yumurta sarısı ayrılıyor gibi görünüyorsa, mayonez başarısız olmuştur.
9. 9 Mayonezi açmadan buzdolabında üç güne kadar saklayın. Çiğ yumurta içerir, bu nedenle bu pek olası olmasa da daha uzun süre saklamak sağlığınıza zararlı olabilir. Kaderi kışkırtmayın.

İpuçları

• En taze yumurtaları kullanın, yumurta sarısında bulunan lesitin, yağ ile emülsiyon oluşturarak mayonezi pürüzsüz ve kalın hale getirebilir.
• Daha sağlıklı bir alternatif için yumurta beyazı mayonez yapmayı deneyin.
• Eğer sirkeniz yoksa veya tadı vs.den dolayı sevmiyorsanız limon suyu ve/veya sirke yerine suda eritilmiş sitrik asit kullanabilirsiniz. Sitrik asit, limon suyunun ana bileşenlerinden biridir. Sitrik asit, koruyucu görevi gördüğü için mayonezin daha iyi korunmasına yardımcı olur. Lütfen tarifte belirtilen sıvı miktarına - 6 yemek kaşığı - uymanın önemli olduğunu unutmayın. ben. (2 yemek kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı limon suyu ve 2 yemek kaşığı su). Böylece sitrik aside 6 yemek kaşığı eklenebilir. ben. su veya biraz daha fazla. Sitrik asit miktarı üreticinin markasına ve tadına göre değişmekle birlikte genellikle ¼ -1/2 çay kaşığı eklenir. Şarapçılık geleneği olmayan ülkelerde satın alınan sirke, seyreltilmiş endüstriyel asetik asitten başka bir şey değildir. Bu sirkeyi kullanmayın.
• Elde tutulan bir el blenderi kullanmak, çırpmayı çok kolay bir işlem haline getirir. Mayonezi saklamak için kullanmayı planladığınız kaba yumurtaları kırın - bir sos kavanozu harikadır. Sirke, hardal, limon suyu, yağ ve baharatları ekleyin. Blenderi bir kaba koyun ve yüksek hızda çalıştırın. Karışımın dibi anında mayonez yapacaktır. Blender çalışırken, çok yavaş biraz yukarı kaldırın ve tüm yağı karıştırın.
• Tereyağı ve sarısı ayrılmışsa mayonezi yeniden oluşturmak için:
  • Yeni bir sarısı alın, başka bir kaba koyun ve mayonezde ayrılmış sarıları yavaş yavaş karıştırın.
  • Bir kaseye biraz sirke dökün ve mayonezi tekrar çırpın. Hızlıca çırpın, sirkeye biraz yağ ve yumurta ekleyin, ardından kalan yağı ve yumurtayı biraz ekleyin. Bu daha zor olan yoldur.
  • Başka bir kaseye bir çay kaşığı su dökün, ardından yavaş yavaş suya mayonezi ekleyin, yumurta sarısına tereyağı ekler gibi çırpın.Tereyağı ve suyu çırptıktan sonra kalan tereyağını (varsa) azar azar ilave ederek eskisi gibi çırpın.
• Zeytinyağı kullanılıyorsa hemen mayonez kullanılmalıdır. Mayonezi buzdolabına koyduğunuzda kristalleşecek veya katılaşacaktır. Zeytinyağı mayoneze en iyi lezzeti verir.
• Daha fazla yağ eklemeden önce mayonezi tamamen karıştırdığınızdan emin olun. İşlemi hızlandırırsanız, mayonez "katmanlaşabilir" ve emülsiyon tüm yağını serbest bırakarak işe yaramaz bir tereyağı ve yumurta sarısı yığını bırakır.
• Yağı yeterince yavaş eklediğinizden emin olmak için, "esnek bir şişeye" (hardal veya ketçap için kullanılan, dar boyunlu) koyun ve karışıma sıkın. Bunu gerçekten yeterince yavaş yaparsanız, tüm yağı eklemek en az bir dakika sürecektir.
• Bazı marketler "steril" (gıda kaynaklı bakterilerden arındırılmış), önceden ayrılmış yumurta akı ve sarısı satar.
• Ev yapımı yumurta kullanmak, salmonella zehirlenmesi olasılığını azaltır. Yerli tavuklar çok fazla alana sahip olduğundan, bu Salmonella kapma şansını azaltır.

Uyarılar

• Çiğ yumurta sarısı kullanıldığı için Salmonella ile gıda zehirlenmesinden kaçınmak için özen gösterilmelidir. Asitlik gıda güvenliğini sağladığı için, istendiğinde eklenebilecekleri belirtilmediği sürece, bileşenlerin oranlarını değiştirmeyin.
• Çiğ yumurtalardan bahsi geçen salmonella riski nedeniyle hamile kadınların "gerçek" mayonez tüketmeleri tavsiye edilmez.