Karides nasıl buharda pişirilir

Video: Karides Temizleme ve Pişirme Tekniği | MasterChef Türkiye 31. Bölüm

İçerik

İçindekiler
Ocakta
Fırının içinde
mikrodalgada
adımlar
Yöntem 1/3: Ocakta
Yöntem 2/3: Fırında
Yöntem 3/3: Mikrodalga
Neye ihtiyacın var
Ocakta
Fırının içinde
mikrodalgada

Buğulanmış karides pişirmeyi planlarken öncelikle bu tür deniz ürünlerinin çok çabuk piştiğini ve pişirirken en önemli şeyin karidesi fazla pişirmemek olduğunu unutmamalısınız. Karidesleri ocakta, fırında veya mikrodalgada buharda pişirebilirsiniz. Her seçenek için adım adım talimatlar aşağıda verilmiştir.

İçindekiler

Ocakta

Porsiyon: 2 - 4

450 gr soyulmamış karides
1 yemek kaşığı (15 ml) limon suyu (tatmak için)
1 çay kaşığı (5ml) tuz
1/2 çay kaşığı (2,5 ml) öğütülmüş karabiber
1/4 çay kaşığı (1.25 ml) sarımsak tozu (tatmak için)
Buzlu su (isteğe bağlı)

Fırının içinde

Porsiyon: 2 - 4

450 gr soyulmamış karides
3 yemek kaşığı (45 ml) eritilmiş tereyağı veya 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağı
1/2 çay kaşığı (2,5 ml) tuz
1/2 çay kaşığı (2,5 ml) öğütülmüş karabiber
1/4 çay kaşığı (1.25 ml) sarımsak tozu (tatmak için)

mikrodalgada

Porsiyon: 2 - 4

450 gr soyulmamış karides
1 yemek kaşığı (15ml) su
1 yemek kaşığı (15ml) zeytinyağı
1 yemek kaşığı (15 ml) limon suyu
1/2 çay kaşığı (2,5 ml) tuz
1/2 çay kaşığı (2,5 ml) öğütülmüş karabiber
Buzlu su (isteğe bağlı)

adımlar

Yöntem 1/3: Ocakta

1 Karidesleri soyun. Karideslerin şeffaf kabukları parmak uçlarınızla kolayca çıkarılabilir ve karidesin ortasındaki koyu renkli bağırsak damarı bir bıçağın keskin ucuyla çıkarılabilir.
- Bacakları, dokunaçları ve kafaları karidesten çekin.
- Kabuğu, kafadan başlayıp kuyrukla biten her bir karidesin gövdesinden ayırın. Ayrıca kuyruklardan kurtulabilir veya dekorasyon için saklayabilirsiniz.
- Karidesin tüm vücudundan geçen koyu damara ulaşmak için karides boyunca sığ bir kesim yapın.
- Bağırsak damarını çıkarmak için bıçağın ucunu kullanın.
2 Bir tencerede biraz su kaynatın. Büyük bir tencereye yaklaşık 2,5 ila 5 cm su dökün ve yüksek ateşte kaynatın. Su kaynamaya başlayınca metal buharlı pişiriciyi tencereye yerleştirin.
- İsteğe bağlı olarak suya limon suyu ve tuz ekleyebilirsiniz. Bu size baharatta daha ince bir tat verecek ve karidesin daha güçlü lezzetini koruyacaktır.
- Özel bir vapur rafınız / ızgaranız yoksa, normal bir kevgir kullanabilirsiniz.
- Tenceredeki su tel ızgaraya veya kevgirlere ulaşmamalıdır. Aksi takdirde, karidesleri buharda pişirmek yerine haşlama riskine girersiniz.
3 Karidesleri bir tel rafa veya bir kevgir içine koyun. Karideslerin tek kat halinde düzlem üzerine eşit olarak dağıldığından emin olun. Tatmak için tuz, karabiber, sarımsak tozu ve / veya diğer baharatları ekleyin.
- Karidesleri tek bir katmana yaymayı başarırsanız en iyisidir. Ancak birden fazla katmanla karşılaşırsanız endişelenmeyin. Karides yine de buğulanacak, ama belki biraz düzensiz. Her durumda, fark neredeyse hiç fark edilmeyecektir.
- Baharatların çoğunun suya karışmasını önlemek için, karidesleri tencereye koymadan önce baharatlayın.
- Suyu tuzladıysanız, karidesleri tuzlamanıza gerek yoktur.
4 Karidesleri pembeleşinceye kadar pişirin. Pişirme süresi karidesin büyüklüğüne bağlıdır. Standart boy karides yaklaşık 3 dakika pişecektir.
- Karideslerin düzgün şekilde buharlaşması için tencereyi bir kapakla kapattığınızdan emin olun.
- Kapağın altından buharın çıkmaya başlamasını bekleyin. Ancak o zaman pişirme süresini not edin.
- Aşırı pişmesini önlemek için karidesleri iki dakika sonra kontrol edin.
- Hazır olduğunda karides C şeklini alacaktır.
- Büyük karidesler için buğulaması 2 ila 3 dakika daha sürebilir.
5 Karidesler bittiğinde, soğumaları için buzlu suya koyun. Karidesleri soğuk servis edecekseniz, hemen tavadan oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kase buzlu suya daldırın.
- Servis yapmadan önce kasedeki buzlu suyu boşaltmak için bir kevgir kullanın.
6 Ayrıca sıcak karides servis edebilirsiniz. Bunu yapmak için, karidesleri oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın ve servis tabağına koyun.
- Karidesleri sıcak servis etmek istiyorsanız, pişirdikten hemen sonra servis etmek en iyisidir. Karidesleri soğutmaya ve sonra tekrar ısıtmaya çalışırsanız, aşırı pişirme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Aşırı pişirilirse, karides kıvamını ve dokusunu kaybeder ve lastik tadı alabilir.

Yöntem 2/3: Fırında

1 Fırını 230 santigrat dereceye ısıtın. Sığ bir fırın tepsisine yapışmaz pişirme spreyi sıkın.
- Fırın tepsisinin altına folyo veya parşömen kağıdı kullanabilirsiniz, ancak bu durum için en iyi pişirme spreyi işe yarar.
2 Karidesten bağırsak damarlarını çıkarın, ancak kabuğu bırakın. Bunu yapmak için, damara ulaşabileceğiniz kılıfın arkasında küçük bir kesi yapın.
- Karidesin kabuğunu kesmek için mutfak makası kullanın ve gövdede küçük bir kesim yapın.
- Bıçağın ucuyla damarı çıkarın.
3 Karidesleri durulayın. Karidesleri bir kevgir içine koyun ve soğuk suyun altına koyun. Kalan suyu bir lavaboya boşaltın.
- Suyu boşalttıktan sonra kevgir birkaç kat kağıt havlu üzerine yerleştirin. Bu şekilde kevgir içinde kalan sıvıdan kurtulabilirsiniz.
4 Karidesleri bir fırın tepsisine yerleştirin. Karidesleri bir katman halinde düzenleyin.
- Karideslerin eşit şekilde buğulaması için, onları bir kat halinde yaymaya değer. Yapamıyorsan, sorun değil. Ana şey, katmanların düzgün olduğundan ve iki katmandan fazla yayılmadığından emin olmaktır.
5 Karidesleri eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı ile gezdirin. Ayrıca tuz, karabiber, sarımsak tozu ve / veya tatmak için başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.
- Karidesleri karıştırın, bir kaşık veya spatula ile hafifçe fırlatın, böylece baharat tüm karideslere eşit olarak dağıtılır.
6 Folyo ile örtün ve karides pembeleşene kadar fırında pişirin. Karidesleri 7-8 dakika pişirin, beşinci dakikada ters çevirin. Daha büyük karideslerin pişmesinin daha uzun sürebileceğini unutmayın.
- Kral karides pişiriyorsanız, pişirme süresine 2 ila 4 dakika ekleyin.
- Bir spatula veya kaşık kullanarak karidesleri 5 dakikada çevirin ve / veya karıştırın.
- Fırın tepsisinin içindeki buharı toplamak için fırın tepsisini gevşek bir şekilde folyo ile örtün.
7 Karidesleri sıcak olarak servis edin. Fırın tepsisindeki fazla sıvıyı boşaltın ve karidesleri servis tabağına alın.

Yöntem 3/3: Mikrodalga

1 Karidesleri mikrodalgaya uygun bir tabağa (metalsiz) yerleştirin. Karidesleri bir katman halinde düzenleyin.
- Özellikle cam bir kapağı varsa, çapı 12 inçten fazla olmayan sığ bir cam tava kullanmak en iyisidir.
- İdeal seçim, varsa, bir silikon buharlı pişiricidir. Bu buharlı pişiriciler, pişirilen yiyeceklerin sularından gelen buharın toplandığı bir vakum alanı yaratır.
- Karidesleri eşit şekilde buğulamayabileceğinden, karidesleri birkaç kat halinde yerleştirmeniz gereken bir tabak kullanmayın.
2 Su, limon suyu, yağ ve baharatları ekleyin. Sıvı malzemeleri karideslerin üzerine serpin. Tuz ve karabiber veya tatmak için diğer baharatları hafifçe serpin.
- Karidesleri kaynatmaktan ziyade buharda pişirmekten kaçınmak için tabakta sadece az miktarda su bırakın.Ayrıca karideslere sıvı baharat eklemeyin.
- Baharatı eşit olarak dağıtmak için karidesleri hafifçe karıştırın.
3 Örtün ve karides pembeleşene kadar pişirin. Çanağı plastik sargıyla örtün ve yüksek güçte pişirin. Karidesler pişince kıvrılarak C şeklini alırlar, pişme süresi karidesin büyüklüğüne göre değişir.
- Küçük karides 2,5 ila 3 dakika içinde hazır olacak.
- Orta / Standart karides 3 ila 5 dakika arasında pişecektir.
- Kral karidesleri pişirmek 6 ila 8 dakika sürecektir.
- Çok büyük karides 8 ila 10 dakika pişirilmelidir.
- Mikrodalgada birkaç dakika sonra karidesleri kontrol edin.
- Havalandırma için, plastik bir sargıyı bir yerinde tapa ile delin.
- Yemeğinizin mikrodalgaya uygun bir kapağı varsa, plastik yerine bir kapak kullanın. Havalandırma için kapağı hafifçe aralık bırakın veya varsa kapağın içine yerleştirilmiş havalandırma deliğini açın.
- Yiyeceklerin içinde basınç oluşmasını önlemek için kapağı sıkıca kapatmayın.
4 Karidesleri 1 ila 2 dakika mikrodalgada bırakın, ardından fazla sıvıyı boşaltın ve servis tabağına koyun.
- Küçük ve orta boy karidesler sadece 1 dakika, kral karidesler 2 dakika oturmalıdır.
- Tabağı bir süzgeçten boşaltın veya karidesleri çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın ve servis tabağına koyun.
- Karidesleri pişirmeden önce damarları çıkarmadığınız için, misafirlerinize kendileri yapabilmeleri için bıçak verdiğinizden emin olun. Damarlı karides tüketmek herhangi bir olumsuz sonuca yol açmaz; Genellikle estetik nedenlerle ve tüketildiğinde karidesin dokusunu bozmamak için damarlar karidesten çıkarılır.
5 Ayrıca karidesleri soğutabilir, damarları çıkarabilir ve soğuk servis yapabilirsiniz. Bunu yapmak için karidesleri hemen buzlu suya ve ardından 30 ila 60 dakika buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce karideslerin damarlarını çıkarın.
- Damara ulaşmak için karideste küçük bir kesi yapın ve damarı bir bıçağın ucuyla çıkarın.