kimchi nasıl yapılır

Video: Kimchi Nasıl Yapılır ?Kore Turşusu Tarifi-Detaylı Anlatım 막김치

İçerik

Bölüm 2/3: Baharat Ekleyin
Bölüm 3/3: Kimchi'yi Fermente Etmek
İpuçları
Uyarılar
Neye ihtiyacın var

1 Lahanayı dörde bölün. 1 orta boy Çin lahanasını ikiye kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Daha sonra çeyrek yapmak için her bir yarıyı tekrar ikiye bölün. Ardından her çeyreğin altındaki çekirdeği (sapı) çıkarın. UZMAN TAVSİYESİ

Vanna tran

Deneyimli Aşçı Vanna Tran bir ev aşçısıdır. Çok küçük yaşta annesiyle yemek yapmaya başladı. 5 yılı aşkın bir süredir San Francisco Körfez Bölgesi'nde etkinlikler ve akşam yemekleri düzenlemek.

Vanna tran
deneyimli şef

Deneyimli bir şef olan Vanna Tran şunları tavsiye ediyor: "Çin lahananız yoksa beyaz lahana kullanabilirsiniz."

2 Her lahana çeyreğini şeritler halinde kesin. Yaklaşık 5 cm genişliğinde şeritler yapmak için her çeyreği çapraz olarak kesin, yani her bir lahana parçası iri kıyılmış olur.

Geleneksel olarak kimchi lahanası küp şeklinde doğranır. Bu şekli tercih ederseniz, küpleri elde etmek için dörde bölün.

3 Lahana ve tuzu ayrı bir kapta birleştirin. Doğranmış lahanayı büyük bir kaba koyun ve ¼ fincan (62 g) iyotsuz tuz serpin. Temiz ellerle tuzu, yapraklar yumuşamaya başlayana kadar lahana yapraklarına karıştırın.

Deniz tuzu kullanabilirsiniz.
Ellerinizi tuzdan korumak istiyorsanız eldiven giyin

UZMAN TAVSİYESİ

Vanna tran

Vanna tran
deneyimli şef

Tuz dışında bir şey denemek ister misiniz?Tecrübeli bir şef olan Vanna Tran şu tavsiyede bulunuyor: "Ben küçükken, annem lahana yapraklarını tuzla serpmek yerine, nemin çoğunu almak için lahana yapraklarını güneşte kuruturdu."

4 Lahanayı suyla örtün ve 1-2 saat bekletin. Lahana yapraklarını tamamen kaplayacak kadar filtrelenmiş veya damıtılmış su dökün. Üzerine yeterince büyük bir tabak koyun ve üzerine kavanoz veya su kabı gibi ağır bir şey koyun. Lahanayı en az bir saat tuzlu suda bekletin.

Klorlu musluk suyu fermantasyona müdahale eder, bu nedenle damıtılmış, filtrelenmiş veya şişelenmiş su kullanılması önemlidir.
Lahanayı 2 saatten fazla ıslatmayın, aksi takdirde çok ıslanabilir.

5 Tuzlu suyu toplamak için sıvıyı bir kevgir içine boşaltın. Lahana ıslandığında, lavaboya bir kase veya tencere koyun ve üstüne bir kevgir yerleştirin. Ardından, üzerine lahanayı katlayın ve salamurayı toplamak için suyun boşalmasına izin verin.

6 Lahanayı soğuk su altında 3 kez durulayın ve fazla suyun tekrar boşalmasını sağlayın. Salamurayı yana doğru hareket ettirin. Akan suyun altına lahanalı bir kevgir koyun ve akan suda iyice durulayın. Tüm tuzlu suyu tamamen çıkarmak için durulama işlemini 2 kez daha tekrarlayın. Lahanayı bir kevgir içinde 15-20 dakika bırakarak suyun boşalmasına izin verin.

Bölüm 2/3: Baharat Ekleyin

1 Sarımsak, zencefil, şeker ve balık sosunu birleştirin. Küçük bir kaseye 5-6 diş kıyılmış sarımsak, 1 çay kaşığı (2 gr) rendelenmiş zencefil, 1 çay kaşığı (4 gr) şeker ve 2-3 yemek kaşığı (30-45 ml) balık sosu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
2 Acı biber gevreği ekleyin. Elde edilen macuna 1-5 yemek kaşığı (5-25 g) Kore kırmızı biber gevreği ekleyin. İyice karıştırın.
- Pullardaki Kore kırmızı biberine (biber) kochukaru denir. İnternetten veya bazı büyük mağazalarda, Asya mutfağına yönelik ürünlerin bulunduğu departmanlarda satın alabilirsiniz.
- Kimchi'nin biraz baharatlı olmasını istiyorsanız, sadece bir yemek kaşığı kırmızı pul biber ekleyin. Baharatlı seviyorsanız, daha fazla biber ekleyin.
3 Lahana, turp, arpacık soğanı ve makarnayı birleştirin. Geniş ve temiz bir kaseye lahana, 200 gr turp, soyup şeritler halinde kestikten sonra 4 arpacık soğanı, daha önce de 2,5 cm'lik parçalara ayırıp makarnayı ekleyin. Hamurun tüm sebzeleri eşit şekilde kaplaması için tüm malzemeleri elinizle karıştırın.
- Makarna ile sebzeleri karıştırırken eldiven kullanmak iyi bir fikirdir, çünkü makarna ciltte yanmaya (özellikle küçük yaralarınız varsa), leke ve kokuya neden olabilir.

Bölüm 3/3: Kimchi'yi Fermente Etmek

1 Kimchi'yi bir cam kavanoza aktarın ve tuzlu suyu ekleyin. Sebzeleri ve makarnayı iyice karıştırdıktan sonra hepsini bir cam kavanoza aktarın. Salamurayı dökün ve sebzelerin üzerine bastırın - sebzelerin üzerine çıkacak kadar tuzlu su olmalıdır. Kavanozu bir kapakla kapatın.
- Kavanozun üstünde en az 2,5 cm boş alan olmalıdır.
- Kalan tuzlu suyunuz varsa, atabilirsiniz.
- Yeterli hacme sahip bir cam kavanozunuz yoksa, kimchi, sıkı bir plastik torba içinde bir tutturucu ile fermente edilebilir. Bu durumda, torbayı kapatmadan önce, içindeki fazla havayı "sıktığınızdan" emin olun.
2 Kimchi'nin yaklaşık 5 gün fermente olmasına izin verin. Kimchi'yi oda sıcaklığında bekletin. İlk 1-2 gün kavanozu açmayın, ardından lahanayı açıp kaşıkla ezin.Yüzeyde kabarcıklar belirirse, fermantasyon işlemi beklendiği gibi devam etti. Kabarcık yoksa lahanayı başka bir güne bırakın ve ertesi gün kontrol edin.
- Kimchi'nin hazır olup olmadığını kontrol etmenin bir başka yolu da tadına bakmaktır. Ekşi ve baharatlıysa, hazırdır.
3 Kimchi'yi buzdolabına aktarın ve yaklaşık bir hafta daha bekletin. Fermantasyon işlemi tamamlandığında kimchi kavanozunu buzdolabına koyun. Kimchi'yi hemen yiyebilirsiniz, ancak genellikle 1-2 hafta veya daha uzun süre buzdolabına koyarsanız daha lezzetli olur.
- Basit ve lezzetli bir yemek için kavanozdan biraz kimchi dökün ve pirincin üzerine koyun.
- Kimchi, ramen ve diğer bazı Asya yemeklerine eklenebilir.
- Kimchi'yi kullanmanın daha az klasik yollarını deneyin: onu bir burgere veya sandviçe ekleyin, çırpılmış yumurta ile karıştırın, vb.
4 Kimchi'yi buzdolabında 3-5 ay saklayın. Kimchi'de hala tuzlu su varsa, buzdolabında birkaç ay saklanabilir. Salamurada kabarcıklar belirirse, büyük olasılıkla kimchi bozulmuştur.

İpuçları

Bu tarif, şalgam ve biber de dahil olmak üzere çok çeşitli sebzeleri ve çiğ balıkları pişirmek için kullanılabilir.
Bu tarife göre balık pişirmeye karar verirseniz, tilapiyi şeritler halinde kesin. Balığı sirke çözeltisinde en az 30 dakika bekletin ve suyunu çıkarmak için her 5 dakikada bir balığı sıkın. Balıkları suda durulayın ve nemi sıkın. Geri kalanı için tarifi takip edin.