İçerik

• İçindekiler
• sıvı karamel
• kuru karamel
• adımlar
• Yöntem 1/2: Sıvı Karamel
• Yöntem 2/2: Kuru Karamel
• İpuçları
• Uyarılar
• Neye ihtiyacın var

Karamel eritilir ve tost şeker. Karamel yapmayı öğrenmek pratik gerektirir, ama merak etmeyin - şeker ucuzdur. Sıvı karamel şeker ve sudan yapılır ve sos olarak kullanılır. Kuru karamel daha serttir ve sadece şekerden yapılır. Genellikle pralin, fındıklı şekerleme, dut ve meyveli turta yapmak için kullanılır. Pişirme amacına karar verir vermez başlayabilirsiniz!

• Hazırlık süresi: 10 dakika
• Pişirme süresi: 30 dakika
• Toplam süre: 40 dakika

İçindekiler

sıvı karamel

• 3/4 su bardağı toz şeker (beyaz şeker de kullanılabilir)
• 1/4 su bardağı su
• 1/2 su bardağı krema (isteğe bağlı)
• 1 1/2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

kuru karamel

• 1 su bardağı toz şeker (beyaz şeker de kullanılabilir)

adımlar

Yöntem 1/2: Sıvı Karamel

1. 1 Tencereyi hazırlayın. Karamel yapmak için özel bir ekipman gerekmese de kullanılan tencere veya tava tamamen temiz olmalıdır. Karamelizasyon sürecini takip edebilmeniz için ağır, sağlam ve açık renkli bir tencere seçin. Karamelize krema eklemeyi planlıyorsanız karamel miktarının artacağını unutmayın.
   • Tencere veya mutfak gereçlerindeki (kaşık, spatula) herhangi bir kirlilik, yeniden kristalleşme adı verilen istenmeyen bir reaksiyona neden olabilir. Yeniden kristalleştirme, safsızlıkların ve bileşiklerin (şekerlerin) bir çözücü (su) içinde çözüldüğü ve safsızlıkların veya bileşiklerin çözeltiden salınabileceği kimyasal bir işlemdir. Bu, güçlü şeker topaklarının oluşması anlamına gelir.
2. 2 Önlem almak. Sıcak şeker sıçrayabilir ve ciddi yanıklara neden olabilir.Uzun kollu, önlük ve eldiven giyin. Gözlüğünüz varsa, onları da takın.
   • Üzerine karamel dökülürse ellerinizi batırmak için yakınınızda derin bir soğuk su kabı bulundurun.
3. 3 Şeker ve suyu karıştırın. Bir tencerenin veya tencerenin dibine ince bir şeker tabakası koyun. Şekeri tamamen kaplayacak şekilde yavaşça ve eşit bir şekilde su dökün. Kuru alanlar bırakmayın.
   • Sadece toz şeker kullanın. Esmer şeker ve pudra şekerinde çok fazla yabancı madde var - karamel bunun dışında çalışmayacak. Ham şeker de tavsiye edilmez.
4. 4 Şekeri ısıtın. Şekeri su ile şeker eriyene kadar orta ateşte pişirin. İşlemi dikkatlice izleyin ve pıhtıların oluştuğunu fark ederseniz tavayı sallayın. Pıhtıların çoğu ısıtıldığında erir.
   • Yeniden kristalleşmeyi önlemek için, şeker tamamen eriyene kadar tencereyi bir kapakla kapatabilirsiniz. Oluşan yoğuşma nedeniyle tencerenin kenarlarındaki şeker kristalleri dibe düşecektir.
   • Yeniden kristalleşmeyi önlemenin bir başka yolu da, çözülmeye başlayan su/şeker karışımına az miktarda (iki damla) limon suyu veya tartar eklemektir. Bu yeniden kristalleştirme maddeleri, küçük kristalleri kaplayarak büyük kümelerin oluşumunu engeller.
   • Bazı insanlar, tencerenin kenarlarındaki kristalleri yok etmek için suya batırılmış bir pişirme fırçası da kullanır. Bu etkilidir, ancak kıllar fırçadan çıkıp karamelin içinde kalabilir.
5. 5 Şekeri kızartın. Şekerin esmerleşme sürecini izleyin. Neredeyse yanma noktasına gelip hafif köpürmeye ve duman çıkarmaya başlayınca hemen ocaktan alın.
   • Tencere ve fırın ısıyı her zaman eşit olarak dağıtmadığından, süreci takip etmek önemlidir. Kızartma hızlıdır ve gözetimsiz bırakılırsa karamel yanabilir.
6. 6 Soğut. Pişirmeyi durdurmak ve tavayı soğutmak için karamelize krema ve tereyağı ekleyin. Kısık ateşte çırpın. Kalan pıhtıları kaldırabilirsiniz. Karameli soğutun ve hava geçirmez bir kapta saklayın.
   • Tuzlu karamel sosu yapmak için karamel oda sıcaklığına soğuyunca 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin.
   • Vanilya karamel sosu yapmak için karameli ocaktan aldıktan sonra 1 tatlı kaşığı vanilya özü ekleyin.
7. 7 Temizlemek. Yapışkan bir tencereyi temizlemek göz korkutucu görünebilir, ancak oldukça basittir. Bir tencereyi ılık suya batırın veya suyla doldurun ve kaynatın. Kaynatma sırasında tüm karamel çözülür.

Yöntem 2/2: Kuru Karamel

1. 1 Şekeri bir tencereye koyun. Bir tencerenin veya tencerenin dibine ince bir şeker tabakası koyun. Karamelin hacmi şekerin hacminden fazla olacağı için tencere yeterince büyük olmalıdır.
2. 2 Şekeri ısıtın. Şekeri orta ateşte pişirin. Şekerin önce kenarlarının pişmeye ve kahverengileşmeye başladığını fark edeceksiniz. Temiz, fırına dayanıklı bir fırın kullanarak sıvı şekeri tencerenin ortasına aktarın.
   • Bu, şekerin kenarlardan yanmasını önlemek için yapılmalıdır. Eğer yanarsa, saklanamaz.
   • Topaklar oluşmaya başlarsa, ısıyı azaltın ve hafifçe karıştırın. Karamel hazır olana kadar topaklar eriyecektir.
3. 3 Şekeri kızartın. İşlem hızlanmaya başlayacaktır, bu nedenle tavayı gözetimsiz bırakmayın. Şekerin daha derin bir kehribar rengi geliştirmesini izleyin. Tarif, krema gibi sıvı eklemenizi gerektiriyorsa, tavayı soğutmak ve pişirme işlemini yavaşlatmak için şimdi ekleyin.
   • Karışım köpüreceğinden tencereye sıvı eklerken dikkatli olun.
   • Bir pişirme kabı için karamel kullanıyorsanız (örneğin, bir meyveli turta), şimdi pişirme kabına dökün.
   • Pralin yapmak için tencereye bir bardak kavrulmuş, kıyılmış fındık ekleyin.Karışımı birkaç tutam tuz ekleyerek hafifçe karıştırın, ardından mumlu kağıda dökün ve soğutun.
4. 4 Soğut. Karamelize sıvı eklemediyseniz karışımı soğutabilir ve tencerenin altını büyük bir soğuk su kabına koyarak pişirme işlemini durdurabilirsiniz. Kalan karamel tamamen eriyene kadar suya batırarak veya kaynatarak tavayı temizleyin.
5. 5 Artık karamel sosunuz hazır! Zevk almak;)

İpuçları

• Karamel soğuyunca hava almayan bir kaba koyun ve buzdolabında saklayın. Karameli iki hafta içinde kullanın.
• Sıvı karamel yapıyorsanız, içindekileri karıştırmak yerine tavayı eğmek daha iyidir, aksi takdirde yeniden kristalleşme olasılığı yüksektir.
• Düzgün hazırlanmış bir karamel için renk ve lezzet önemli kriterlerdir. Karamel, eski bir madeni para gibi kehribar renginde olmalıdır. Karameli hafif yanmış ama yine de tatlı bir aroması olana kadar pişirmeniz gerekir (bu ince bir çizgidir, ancak kesinlikle pratikle öğreneceksiniz).
• Tavayı zamanında temizlemeye vaktiniz olmadıysa ve kalan karamel üzerinde donduysa, 30 dakika ılık suda bekletin ve ardından temizleyin.
• Karamelin hızlı bir şekilde soğutulması gerekiyorsa, her zaman bir tencerede soğuk su bulundurun.
• Sıfırdan karamel yapmak istemiyorsanız karamelli şekerleri eritip tarifine göre kullanabilirsiniz. Aynı zamanda, tatlılar yumuşak olmalıdır.

Uyarılar

• Yüksek sıcaklıklarda yapışmaz kaplama zarar görebilir ve karamel ile karışabilir.
• Kalaylı kaplama karamel hazırlama sırasında eriyebilir.
• Karamel sıçramaları cam pişirme yüzeylerine zarar verebilir. Bu tür yüzeylere karıştırma kaşıkları vb. koymamaya özen gösteriniz.
• Karamel yaparken mutlaka önlem alın - cilt ile temas ederse sıcak şeker yanıklara neden olabilir.

Neye ihtiyacın var

• Tava
• Tahta kaşık
• Eldivenler veya eldivenler
• Uzun kollu
• Apron
• Göz koruması (gözlük)
• Büyük bir kase buzlu su (isteğe bağlı)