İçerik

• adımlar
• Bölüm 1/3: Eti sulu yapın
• Bölüm 2/3: Sülün sote edin
• Bölüm 3/3: Izgara Sülün Pişirin

Sülün, düğünlerde ve diğer tatillerde bir ziyafet olarak en sık masaya servis edilen kuştur.Eti diyettir, yani daha az yağ içerir, bu yüzden fazla pişmemesi ve sulu kalması için dikkatli pişirmeniz gerekir. Sülün birçok şekilde hazırlanabilir, ancak en popüler olanı ızgara veya kızarmış yemektir.

adımlar

Bölüm 1/3: Eti sulu yapın

1. 1 Tuzlu su çözeltisi hazırlayın. Büyük bir tencerede sekiz bardak suyu (2 litre) kaynatın. Yarım bardak kaba veya deniz tuzu, iki yemek kaşığı şeker ve birkaç defne yaprağı ekleyin.
   • Tuzlu su çözeltisi kaynar kaynamaz kabı ocaktan alın, örtün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
   • Bu çözelti miktarı bir büyük veya iki küçük sülün tedavisi için yeterli olacaktır.
   • Eti sulu tutmak için kuş bu çözeltiye batırılmalıdır. Ayrıca tuz cildi kurutacak ve gelecekte çıtır çıtır ve lezzetli hale getirecektir.
2. 2 Sülün ıslatın. Çözelti istenen sıcaklığa soğuyunca sülünleri suya daldırın. Dört ila sekiz saat boyunca örtün ve soğutun.
   • Sülün yağsız bir kuş olduğu için eti pişirme işlemi sırasında kuruyabilir. Eti sulu ve yumuşak tutmak için çözeltiye batırın.
   • Küçük sülünler yaklaşık dört saat ıslatılabilir. Etin sulu olmasına ek olarak, kümes hayvanları tuzu da emecektir, bu nedenle gereğinden fazla suda bekletmemelisiniz. Genç kuşların ıslanmak için yaşlılara göre daha az zamana ihtiyacı vardır.
3. 3 Kuşu solüsyondan çıkarın. Sülünleri işlemeye hazır olduğunuzda çıkarın. Karkası tel ızgara üzerine yerleştirin ve fazla nemin boşalmasına izin verin.

Bölüm 2/3: Sülün sote edin

1. 1 Fırını önceden ısıtın. Sülün düşük sıcaklıkta pişirilir, ancak gevrek bir kabuk için fırının önce yüksek bir sıcaklığa ısıtılması gerekir. Fırını 260 ° C'ye önceden ısıtın.
2. 2 Kuşu doldurun. Hindide olduğu gibi sülün içini doldurabilir veya içi boş bırakabilirsiniz. Doldurma, kümes hayvanlarının tadını çeşitlendirecek ve etin sululığını koruyacaktır.
   • En popüler sülün dolguları, doğranmış soğan ve doğranmış elmalardır. Bütün soğanı ve elmayı veya her bir bileşenin sadece yarısını kullanın.
   • Dolgu olarak doğranmış dolmalık biber ve havuç veya bir bardak başka sebze de kullanabilirsiniz.
   • Kuşu çok sıkı doldurmayın yoksa sürünür.
3. 3 Kuşu bitkisel yağ veya tereyağı ile yağlayın. Sülünleri göğüs kemiği yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Cildi fırçalamak için yaklaşık iki yemek kaşığı tereyağı veya bitkisel yağ kullanın. Bu onu iştah açıcı ve çıtır yapacaktır.
   • Lezzet eklemek için, yağın üzerine biberiye, biber, kekik veya adaçayı gibi ince bir tabaka ot ve baharat serpin. Kümes hayvanlarının hassas lezzetini yenmemek için birden fazla çay kaşığı (5 gram) baharat kullanmaktan kaçının.
4. 4 Tavukları yaklaşık 15 dakika yüksek ateşte kızartın. Bu süre kabuğun çıtır ve etin sulu olması için yeterli olacaktır. Bir yağ tabakası kabuğun yanmasını önleyecektir.
   • 15 dakika sonra sıcaklığı 177 °C'ye düşürün ve 30-45 dakika pişirmeye devam edin.
   • Bir mutfak termometresinin varlığı, etin sıcaklığını kontrol etmenizi sağlayacaktır. Bitmiş kümes hayvanlarının iç sıcaklıkları 68 ile 74 °C arasındadır.
5. 5 Eti soğumaya bırakın. Sülünleri fırından çıkarın ve dilimleyip servis yapmadan önce 5-10 dakika demlenmesine izin verin. Böylece içindeki et sulu kalacak ve kurumayacaktır.

Bölüm 3/3: Izgara Sülün Pişirin

1. 1 Eti doğrayın. Kümes hayvanlarını ızgara yapmak için tuzlu suya batırılmış bir sülün alın ve sekiz parçaya bölün. İki kanat, iki fileto, iki uyluk ve iki bacağın olacak. Islatılmış kümes hayvanlarına ek olarak, bir kemik bıçağına da ihtiyacınız olacak. Sülün kesmeden önce göğüs kemiği yukarı bakacak şekilde düz bir yüzeye koyun.
   • Kuşun bacaklarını ve uyluklarını kesin. Eti gövdeyle buluştuğu yerden kesmek için bıçak kullanın.Uylukları ve bacakları ellerinizle karkastan çekin. Ardından kuşu yan yatırın ve eklemleri bir bıçakla kesin.
   • Bacaklarınızı kalçalarınızdan ayırın. Parçaları düz bir şekilde yatırın ve bacakları uyluklara bağlayan eklemleri kesin.
   • Göğüs kafesini ve kanatları ayırın. Kuşun göğüs kemiğini yukarı doğru yatırın ve göğüs kemiğini ikiye bölmek için omurgayı çıkarın. Bıçağı timusun etrafındaki göğüs kemiğinin konturu boyunca kanatlara yönlendirmek gerekir. Eti dilimleyin ve göğüs kafesini kaburgalardan ayırın.
   • Sternumu kanatlardan ayırın. Sternumu deri ile birlikte bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve onu kanada bağlayan mafsalları kesin.
2. 2 Izgarayı ısıtın ve baharatları ekleyin. Izgara veya barbekü kullanıyorsanız, önceden 135 °C'ye ısıtın. Eti şu şekilde baharatlayabilirsiniz:
   • Her et parçasını iki yemek kaşığı (12 ml) akçaağaç şurubu veya barbekü sosu (isteğe bağlı) ile gezdirin.
   • Her lokmayı tatmak için tuz ve karabiberle sallayın. Eti doğrudan üstüne serpebilir veya bir sos veya şuruba baharat ekleyebilirsiniz.
3. 3 Eti pişirin. Eti kurutmak için derili tarafı yukarı gelecek şekilde tel ızgara üzerine koymak ve sonra ters çevirmek gerekir. Eti tekrar çevirmeden önce dört ila beş dakika bekletin. Beş dakika daha pişirin.
   • Izgarayı kapatmadan iki dakika önce her lokmaya bir kaşık elma sirkesi serperek ete lezzet katabilirsiniz.
4. 4 Et dinlenmeye bırakılır. Sülüne servis yapmadan önce, et sularının donması ve sıcaklığın biraz düşmesi için etin “dinlenmesi” tavsiye edilir.