İçerik

• İçindekiler
• adımlar
• Yöntem 1/3: Birinci Kısım: Çay Yapma
• Yöntem 2/3: İkinci Kısım: Fermantasyon Süreci
• Yöntem 3/3: Üçüncü Bölüm: Son Adım
• Neye ihtiyacın var
• İpuçları
• Uyarılar

Kombucha tatlı fermente bir içecektir. Genellikle kombucha tatlı ve ekşidir. Çay aromasının gücü, suya eklenen poşet çay miktarı ile ayarlanabilir. Kombucha, çoğu sağlıklı gıda mağazasında ve bazı marketlerde organik gıda mağazalarında satın alınabilir. Aşağıdaki ipuçları evde kombucha yetiştirmenize yardımcı olacaktır.

İçindekiler

• Bir kombucha ("ana" mantar) sürgününe ayrıca bakteri ve mayanın simbiyotik bir kültürü denir (bundan sonra bu makalede "kültür" olarak anılacaktır). Kombucha'yı çevrimiçi satın alabilirsiniz. Veya birkaç arkadaşınız varsa, arkadaşlarınızdan biri sizinle paylaşabilir. Eğer bir "anne" mantarınız varsa, o zaman asla yeni bir mantar almanıza veya aramanıza gerek kalmayacak. Eski mantarınızı nasıl koruyacağınızla ilgili bu ipuçlarını takip ederseniz, lezzetli lezzetinin tadını uzun süre çıkarabilirsiniz.
• Ekşi hamur için zaten sahip olduğunuz kombucha'yı veya yoksa kaynatılmış sirkeyi kullanın.
• Çay. Çay poşetleri veya normal gevşek yaprak çay yapacaktır. Bazen ucuz, düşük kaliteli çaylar pahalı çaylardan daha lezzetlidir. Bergamot gibi yağ içeren çaylar mantarınızı mahvedebilir ve istenen sonucu almanız uzun zaman alabilir. Farklı çay türleri kullanabilirsiniz, örneğin:
  
  • Yeşil
  • Siyah
  • Ekinezya
  • Melisa
• Şeker. Rafine beyaz şeker veya organik şeker kamışı bu amaç için iyi çalışır. Meyve suyu gibi diğer fermantasyon ajanlarını deneyebilirsiniz. Birçok bira üreticisi organik maddeyi tercih eder. Yapabiliyorsanız, bu tür maddeleri kullanmayı deneyin. Raibina (siyah kuş üzümü içeren bir içecek), örneğin mantarları ve çayı lekeler.

adımlar

Yöntem 1/3: Birinci Kısım: Çay Yapma

1. 1 Ellerinizi sıcak suyla, antibakteriyel sabun kullanmadan yıkayın, çünkü bu mantarı bozabilir ve iyi bakteri kültürünü yok edebilir. Sabuna alternatif olarak elma sirkesi veya normal sirke kullanabilirsiniz. Özellikle bakteri kültürüne dokunuyorsanız eldiven önerilir.
2. 2 Su ısıtıcısına 3 litre su dökün ve ateşe verin.
3. 3 Suyu temizlemek için yaklaşık 5 dakika kaynatın.
4. 4 Sıcak suya yaklaşık 5 poşet çay ekleyin. Ayrıca, zevkinize göre poşetleri demlendikten hemen sonra çıkarabilir veya sonraki iki adımı yaparak bir süre bekletebilirsiniz.
5. 5 Ateşi kapatın ve 1 su bardağı şeker ekleyin. Şeker, fermantasyon sürecinin önemli bir parçasıdır. Su kaynamaya devam ederse şeker karamelize olmaya başlayacaktır, bu yüzden ateşi kapattığınızdan emin olun.
6. 6 Çayı oda sıcaklığına soğuyana kadar (yaklaşık 75 Fahrenheit ve 24 santigrat derece) örtün ve bir kenara koyun. Çayın soğuması uzun sürebilir, ancak dikkatli olun - mantarı çok sıcak suya eklerseniz ölür.

Yöntem 2/3: İkinci Kısım: Fermantasyon Süreci

1. 1 Sürahiyi sıcak suyla iyice durulayın. Yeterli sıcak suyunuz yoksa sürahiye 2 damla iyot ekleyebilirsiniz. Ardından suyu ekleyin ve sürahiyi iyice durulayın. Bir kapakla örtün ve bir kenara koyun. Alternatif olarak, sürahiyi 10 dakika boyunca 285 Fahrenheit (140 santigrat derece) önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirebilirsiniz. Ancak bunu ancak sürahi cam veya seramikten yapılmışsa yapabilirsiniz.
2. 2 Çay yeterince soğuduğunda, bir cam sürahiye dökün ve toplam sıvının yaklaşık %10'unu oluşturması gereken mayayı buraya ekleyin. Şu orana bağlı kalabilirsiniz: Bir galon çay için 1/4 fincan sirke. Bu pH seviyesini düşük tutacaktır.Bu, çay erken demlenirken küf ve maya büyümesini önleyecektir.
   • pH seviyesini kontrol ederek çayın yeterince asidik olduğundan emin olun. 4.6 pH'ın altında olmalıdır. Seviye belirtilen rakama uymuyorsa, istenen pH seviyesine ulaşana kadar başlangıç ​​kültürü, sirke veya sitrik asit eklemeye devam edin (yeterince etkili olmadığı için C vitamini eklemeyin).
3. 3 Simbiyotik bakteri ve maya kültürünü çayın içine yavaşça yerleştirin, sürahinin üstünü bir bezle örtün ve elastik bir bantla sıkıca bağlayın.
4. 4 Sürahiyi sıcak ve karanlık bir yere koyun. Yaklaşık sıcaklık 70 derece Fahrenheit (21 santigrat derece) olmalıdır. Sıcaklığı kontrol edebiliyorsanız, 86º Fahrenheit (30º Santigrat) en iyisidir. Sıcaklık daha düşükse büyüme sürecini yavaşlatır, ancak 70 derece Fahrenheit'ten yüksekse istenmeyen mikroorganizmaların büyümesine yol açabilir.
5. 5 Yaklaşık bir hafta bekleyin. Çay sirke gibi kokmaya başladığında tadına bakabilir ve pH seviyesini kontrol edebilirsiniz.
   • Mantar altta, yüzeyde veya ortada yüzebilir. Kirlenmeyi önlemek için mantarın üstte olması en iyisidir.
   • İçeceğin tadına bakmak istiyorsanız pipet kullanın. Doğrudan pipetten içmeyin - çayınızı mahvedebilir. Ek olarak, test çubuğunu sürahiye derinlemesine daldırmanıza gerek yoktur. Pipetin yarısını çaya batırın, diğer ucunu parmağınızla kapatın, pipeti çıkarın ve sıvının tadına bakın ve test şeridine yerleştirin.
   • Kombucha'nın tadı çok tatlıysa, daha fazla zamana ihtiyaç vardır.
   • 3'lük bir pH, fermantasyon döngüsünün bittiğini ve çayın içmeye hazır olduğunu gösterir. Tabii ki çayın tadı tercihinizden ve damak zevkinizden biraz farklı olabilir. Nihai pH çok yüksekse, çayın fermantasyon döngüsünü tamamlaması için birkaç güne daha ihtiyacı vardır veya demleme işlemi doğru yapılmamıştır.

Yöntem 3/3: Üçüncü Bölüm: Son Adım

1. 1 Anne ve çocuk kültürlerini temiz ellerle (veya kullanıyorsanız eldiven giyin) nazikçe çıkarın ve temiz bir kaba koyun. Birbirlerine yapışabileceklerini unutmayın. Üzerlerine biraz kombucha sıvısı dökün ve kültürleri korumak için kabı sıkıca kapatın.
2. 2 Bir sulama kabı kullanarak bitmiş çayınızın çoğunu bir kaba dökün. Kabı ağzına kadar doldurmazsanız, fermantasyon işlemi sonsuza kadar sürecektir. Sıvınız azsa, daha küçük bir kap kullanın. Alternatif olarak, kap tamamen dolu değilse, biraz meyve suyu veya çay ekleyin. Az miktarda sıvı ekleyin, aksi takdirde çayı çok fazla seyreltebilirsiniz. Yeni kombucha yetiştirmek için başlangıç ​​olarak eski çayın yaklaşık %10'unu bir cam kavanozda bırakın. Döngüyü baştan başlatın: taze demlenmiş çayı dökün, kültür ekleyin, örtün, vb.
   • Yeni bir çay yapmak için kombucha'nın her katmanını kullanabilirsiniz; bazıları yeni bir katman kullanmanızı ve eskisini kaldırmanızı önerir. Yeni çay yapmak için iki kat döşemeye gerek yoktur, sadece bir kat yeterlidir.
   • Her fermantasyon döngüsü sırasında, "anne"den yeni bir "bebek" belirir. Bu nedenle, ilk fermantasyon partisinden sonra, zaten iki "anneniz" var - biri orijinal "anne" den ve diğeri yeni "bebekten". Bu çoğalma sonraki her fermantasyonda gerçekleşir.
3. 3 Bitmiş kombucha'yı bir sürahi veya kavanozlara dökün. Karbonatlaşma (karbonatlaşma) işlemi için kabı sıkıca kapatın, oda sıcaklığında 2-5 gün bekletin.
4. 4 Bitmiş içeceği buzdolabına koyun. Kombucha en iyi soğutulmuş tüketilir.

Neye ihtiyacın var

• Fermantasyon tankı. Cam kapların kullanılması tavsiye edilir. Diğer malzemelerden (seramik, metal ve/veya plastik) yapılmış kapların kullanılması, kombucha fermantasyonu sırasında fermantasyon sırasında oluşan asidik ortam nedeniyle kimyasal elementleri (seramik kullanılıyorsa kurşun dahil) süzebilir. Bazı insanlar paslanmaz çelik veya gıda sınıfı plastik kullanır, ancak cam eşyalar daha iyidir. 1L'den 5L'ye kadar olan konteynerler bu işlem için uygundur.Kombu çayı içmeye küçük miktarlarda başlanmalıdır çünkü sindirim sisteminin bu içeceği içmeye alışması biraz zaman alabilir. Kabın hacmi, almak istediğiniz içeceğin miktarına bağlı olmalıdır. İdeal fermantasyon kapları, bira veya şarap için 5 galonluk şişelerdir.
• Tüy bırakmayan ve yoğun kumaşlar (örneğin temiz bir tişört). Fermantasyon sırasında kabı örtmek için bir bez kullanılmalıdır. Bu, içeceği böceklerden, özellikle meyve sineklerinden, tozdan ve mahsulünüzü kirletebilecek diğer döküntülerden koruyacaktır. Kumaş mikroorganizmaların nefes almasını sağlar. Konteynerin boynundan daha büyük olmalıdır.
• Elastik bant veya ip. Kabı bir bezle örtün ve elastik bir bantla örtün veya boynuna bir ip bağlayın.
• Temizlemek için elma sirkesi.
• Su ısıtmak, çay demlemek ve şeker eklemek için büyük kap. Paslanmaz çelik tencere bunun için iyi çalışır. Sıvının tüm hacmini tutacak kadar büyük olmalıdır.
• Hazır kombucha için kapaklı cam kaplar. Başlangıç ​​kültürünün tüm hacmini tutmak için yeterli cam şişeye veya kavanoza ihtiyacınız olacak. Şişelerin boyutu alacağınız içeceğin hacmine uygun olmalıdır.
• Sulama kabı. Hazır kombucha'yı bir şişeye dökmek için kullanışlı olacaktır.
• pH test şeridi
• Saman / küçük buster / pipet (pH ölçümü)

İpuçları

• Bazıları tercih eder sürekli fermantasyon yöntemi, içmek istediğiniz bitmiş içeceğin doğru miktarını dökmekten ve ardından hemen aynı miktarda tatlı çayı oda sıcaklığında aynı kaba eklemekten oluşur. Bu yöntem, bu içeceği hazırlamanın en kolay yoludur (özellikle altta musluk bulunan bir kapta hazırlanırsa). Ancak bu yöntemin dezavantajı, fermantasyon işleminin her zaman eksik olacağı, içeceğin her zaman fermente çay ile birlikte bir miktar işlenmemiş şeker içermesidir. Bu yöntemi kullanıyorsanız, kontaminasyonu önlemek için kabı periyodik olarak boşaltıp yıkamalısınız.
• Antibakteriyel özelliklere sahip bazı doğal gıdaların (bal gibi) simbiyotik bakteri ve maya kültürünü öldürmeyeceğine, ancak fermantasyon süresini önemli ölçüde artırabileceğine dikkat edin.
• İşlemi hızlandırmak istiyorsanız, işte "hızlı soğutma yöntemi": 1 ila 2 litre sudan, ancak yukarıda belirtildiği gibi aynı miktarda şeker ve çay ile tatlı çay hazırlayın. Çayı soğutmak için, soğutulmuş süzülmüş veya kaynamış su ekleyin. Daha sonra simbiyotik bakteri ve maya kültürünü ekleyin, kabı kapatın ve yukarıda anlatıldığı gibi saklayın.
• Kombuchalar görünüş olarak birbirinden farklıdır. Mor dahil farklı renklerde olabilirler.
  

Uyarılar

• Her şeyi steril ve temiz tutmak için işleme başlamadan önce ellerinizi ve çalışma yüzeyini iyice yıkayın. Kombucha henüz gençken pişirme işlemi sırasında kirlenirse, hiç beklemediğiniz bir şey yetiştirebilirsiniz. Çoğu zaman, bu sadece içeceğin tadını mahvedebilir, ancak aynı zamanda sağlığa da zararlı olabilir.
• Fermantasyon işlemi tamamlanmış gibi görünse bile kapları bir kapakla kapatmayın. Anaerobik fazı yapmak istiyorsanız, kavanozu bir kapakla kapatın, bu karbondioksitin oksijen moleküllerinin yerini almasına yardımcı olacaktır.
• Kombucha'nızı büyütmek için pişmeyen plastik, metal, seramik veya cam kaplar kullanıyorsanız dikkatli olun, bunlar kurşun gibi toksinleri serbest bırakabilirler (ve çoğu durumda yaparlar). Ağır, cam bir sürahi veya ısıya dayanıklı büyük bir cam kap en iyi seçimdir.