Cheesecake Çatlaması Nasıl Önlenir

İçerik

adımlar
Yöntem 1/3: Cheesecake'i pişirmeden önce
Yöntem 2/3: Cheesecake'i pişirirken
Yöntem 3/3: Cheesecake'i pişirdikten sonra
İpuçları
Neye ihtiyacın var

Cheesecake'ler yüzey çatlamalarıyla ünlüdür. Hamuru fazla çırpmaktan ve aşırı kurutmaktan kaçınmayı unutmazsanız ve cheesecake'inizin iyi görünmesi konusunda gerçekten endişeleniyorsanız, çoğu çatlak önlenebilir.daha sonra bu pürüzsüz ve bozulmamış yüzeyi elde etmek için birkaç ekstra adımdan geçebilirsiniz.

adımlar

Yöntem 1/3: Cheesecake'i pişirmeden önce

1 Kaseyi iyice yağlayın. Pişmiş cheesecake soğudukça küçülür. Kasenizin kenarları yeterince yağlanmazsa, cheesecake sıkıldığında aralarına yapışabilir ve ortasında dağılabilir. Kasenin yağlanması, cheesecake'in kenarlardan çıkmasını ve büzülmesini sağlar.
- Bir kase yağlayıcı olarak pişirme spreyi, tereyağı, margarin veya yemeklik yağ kullanabilirsiniz. Genel bir kural olarak, kasenin kenarları ve tabanı dokunulduğunda parlak ve yağlı olmalı, ancak nemli olmamalıdır.
- Yemeklik yağı, spreyi veya tereyağını kasenin her tarafına eşit şekilde yaymak için temiz bir kağıt havlu kullanın.
2 Kolayca karıştırın. Tüm malzemeler karıştırıldıktan ve tereyağı pürüzsüz hale geldiğinde durun. Daha sonra, içindeki hamurun karıştırılması, çatlakların ana nedeni olan hava kabarcıkları oluşturabilir.
- Fırının içinde hamurda oluşan hava kabarcıkları genişler ve kaçmaya çalışır. Cheesecake'in tepesine doğru hareket ederler ve sonunda çatlaklar veya çöküntüler oluştururlar.
3 Hamura nişasta ekleyebilirsiniz. 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. (15 mi) 1/4 fincan (60 mi) mısır nişastası veya şekerle birlikte hamur için un.
- Nişasta, oluşan çatlak sayısını en aza indirir. Nişasta molekülleri yumurta akı arasında sabitlenir ve aşırı pıhtılaşmalarını önler. Sonuç olarak, cheesecake daha az küçülürken daha az çatlak oluşturur.
- Halihazırda un veya nişasta içeren bir tarifle yemek yapıyorsanız, artık bunların hiçbirini eklemenize gerek yok. Tarifin yazarı, nişasta ekleme sorununu zaten dikkate almış olabilir.
4 Son olarak yumurtaları ekleyin. Yumurtalar, hamur malzemelerini birbirine bağlar ve sonuç olarak, cheesecake'in içinde sıkışan hava kabarcıklarından sorumlu olan ana bileşendir. Sıkışan hava kabarcıklarını azaltmak için yumurtaları eklemeden önce kalan malzemeleri iyice karıştırın.
- Krem peynir veya diğer malzemelerden oluşan topaklar, yumurtaları eklemeden önce tamamen ezilmelidir.
- Yumurtaları ekledikten sonra hamuru mümkün olduğunca az karıştırın.
5 Kaseyi bir su banyosuna yerleştirin. Ilık su fırını nemli tutar ama daha da önemlisi cheesecake'in pişerken çok ısınmasını engeller.
- Su banyosu oluşturmak için önce cheesecake kasenizin kenarlarını ve altını alüminyum folyo ile kaplayarak ekstra bir su bariyeri oluşturun. Mümkünse, ağır hizmet tipi alüminyum folyo kullanın ve kasenin dışına mümkün olduğunca güvenli bir şekilde sarın.
- Cheesecake kasesini daha büyük bir kaseye koyun. Büyük bir kaseyi 2,5 ila 5 cm ılık suyla veya cheesecake kasesinin yarısını çevreleyecek kadar suyla doldurun.

Yöntem 2/3: Cheesecake'i pişirirken

1 Düşük sıcaklıkta pişirin. İdeal olarak, cheesecake'inizi 325 Fahrenheit (160 santigrat derece) sıcaklıkta pişirmelisiniz. Yüksek sıcaklıklar ve bunların ani değişiklikleri pastanın çatlamasına neden olabilir ve oldukça düşük bir sıcaklıkta bu sonucun oluşma riski önemli ölçüde azalır.
- Tarifte yazıyorsa cheesecake'i daha düşük bir sıcaklıkta pişirebilirsiniz, ancak bundan daha yüksek sıcaklıklardan kaçının. Yüksek sıcaklıklarda yumurta akları kuvvetli bir şekilde kıvrılır ve cheesecake'in yüzeyinde çatlamasına neden olur.
2 Fırını önceden kapatmak daha iyidir. Fırını tam süre açık tutmak yerine yaklaşık 45 dakika sonra kapatın. Cheesecake'i yaklaşık bir saat daha veya pişene kadar içeride bırakın. Hamur sıcak bir fırında pişmeye devam etmelidir.
- Cheesecake'i son bir saat içinde nazikçe pişirmek hamurun fazla kurumasını önler, bu da önemlidir çünkü fazla kurutma çatlaklara neden olabilir.

Yöntem 3/3: Cheesecake'i pişirdikten sonra

1 Anlık bir termometre ile pişip pişmediğini kontrol edin. Pişirme süresinin sonuna doğru bir termometrenin ucuyla cheesecake'in ortasındaki sıcaklığı ölçün. Cheesecake'in sıcaklığı 150 derece Fahrenheit'e (65 santigrat derece) ulaştığında, zaten fırından çıkarılması gerekecektir.
- Bir cheesecake, pişirme sırasında iç sıcaklığı 160 derece Fahrenheit'in (70 santigrat derece) üzerine çıkarsa her zaman çatlar.
- Termometreden sonra cheesecake'inizin ortasında bir delik olacak, bu yüzden mükemmel pürüzsüz bir yüzey istiyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz. Ancak birçok kişi yüzey çatlaklarına olduğu kadar deliğe dikkat etmez. Bir termometre, yalnızca hazırlık derecesini ayrıntılı olarak ölçmenize izin vermekle kalmaz, aynı zamanda yüzey çatlamasına karşı mücadelede değerli bir araçtır ve kesinlikle avantajları vardır.
2 Cheesecake'i fazla kurutmayın. Cheesecake, dış duvarlar sert olduğunda ve ortası hala sallandığında yapılır.
- Merkez nemli ve dalgalı görünse de akıcı olmaması gerektiğini unutmayın.
- Cheesecake'in ortası soğudukça kalınlaşacaktır.
- Cheesecake'inizi ortası kuruyana kadar pişirirseniz tamamen kurumuş olursunuz. Kuruluk, yüzey çatlamasında başka bir faktördür.
3 Bıçağınızı kasenin kenarlarında gezdirin. Cheesecake'i fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika soğumaya bırakın. Dakikalar geçtikten sonra, cheesecake'i ondan ayırarak kasenin iç kısmına pürüzsüz bir meyve bıçağı sürün.
- Cheesecake'ler soğuyunca sıkılırken, bu işlem ayrıca sıkma sırasında tatlının kasenin kenarlarına yapışmasını ve ortasında öğütülmesini engeller.
4 Cheesecake'i yavaşça soğutun. Pastanın sıcaklığı oda sıcaklığına düşene kadar cheesecake'i oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Cheesecake'i fırından çıkardıktan hemen sonra buzdolabına koymayın. Sıcaklıktaki ani değişiklikler çatlamaya neden olabilir.
- Yüzeyi korumak için soğuyunca cheesecake'in üzerine ters çevrilmiş bir tabak veya fırın tepsisi yerleştirin.
- Cheesecake oda sıcaklığına düştükten sonra, altı saat daha veya tamamen katılaşana kadar soğutun.
5bitmiş>

İpuçları

Cheesecake'iniz hala çatlıyorsa, tatlıyı dilimlerken kesik olarak kullanarak çatlakları kapatın.
Ayrıca cheesecake'in üzerine ekşi krema veya çırpılmış krema sürerek ya da tatlı için dolgu veya sos serperek çatlakları gizleyebilirsiniz.