İçerik

• Yöntem 2/2: Dikdörtgen lahanayı dilimleyin
• İpuçları

1 Üstteki hasarlı yaprakları çıkarmak gerekir. Kahverengi lekeli, mukuslu veya delikli yaprakları çıkarın. Kalan üst yapraklar genellikle serttir, ancak pişirildiğinde yumuşar.

2 Lahana başını önceden durulamak ve kurutmak gerekir. Lahanayı serin, akan suyun altında tutun. Kir, mikrop ve pestisitleri temizlemek için temiz parmaklarla ovalayın. Daha sonra kağıt havlu ile kurulayın.

3 Uzun paslanmaz çelik bıçağı alın. Bıçak, lahananın çapından daha uzunsa, bunu çok daha hızlı yapabilirsiniz. Karbon çeliği bıçak kullanmaktan kaçının, çünkü bu, kesilen etin kıçında siyah bir yüzey oluşmasına neden olur.

4 Lahanayı sağlam bir kesme tahtası üzerinde dörde bölün. Lahanayı parmaklarınızla tutarken kesme tahtasına bastırın. Tek bir yumuşak hareketle tam ortasından kesin.

• Solucanlardan delikler veya diğer haşere belirtileri görürseniz, daha fazla manipülasyona devam etmeden önce lahanayı 20 dakika tuzlu suda bekletin.

5 Beyaz çekirdeği çıkarın. Herhangi bir yuvarlak lahana (yeşil, kırmızı veya savoy) sert, beyaz bir gövdeye sahiptir. Lahananın her bir çeyreğinden kesmek için, parçayı, sapın kalın tarafı aşağı bakacak şekilde dik tutun. Sapı tek vuruşta çapraz olarak kesin. Güdükten kurtulmak için bıçağı lahananın etine derinlemesine batırmaya gerek yoktur.

• Lahanayı kama şeklinde keserseniz, yaprakları bir arada tutmak için ince beyaz bir öz tabakası bırakın. Lahana kafalarını dörde bölünmüş halde bırakabilir veya her birini ikiye bölerek sekiz özdeş kama yapabilirsiniz.

6 Lahanayı doğrayın veya doğrayın (isteğe bağlı). Lahananın düz tarafını bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Parmaklarınızı bükün ve lahanayı, parmaklarınızın uçları yerine mafsalları bıçağın bıçağına daha yakın olacak şekilde tutun. Lahanayı dış yapraklardan başlayarak merkeze doğru dilimleyin. Güveç için 6-12 mm'lik parçalar yapın veya lahanayı fermente etmek için 3 mm kalınlığında doğrayın.

• Lahanayı mandolin kesici, büyük delikli rende veya mutfak robotu aparatı kullanarak da parçalayabilirsiniz. Deneyimsiz kullanıcılar için mandolin kesici kullanmak güvenli olmayabilir, bu nedenle el korumalı bir model seçin.
• Kısa parçalar için kamayı yana doğru, uzun parçalar için uzunlamasına kesin. Her iki seçenek de herhangi bir tarif için çalışacaktır.

7 Lahanayı pişirin veya limon suyuyla saklayın. Lahanayı buzdolabında daha uzun süre tutmak için gereksiz yere lahanayı kesmeyin. Pişireceğinizden daha fazla lahana varsa, kararmasını önlemek için kesiği boyunca limonla rendeleyin. Plastik sargıya sarın veya plastik bir torbaya bağlamadan katlayın ve buzdolabında en fazla iki hafta saklayın.

• Doğranmış lahanayı soğuk su ve biraz limon suyu ile bir kapta saklayın. Kaseyi plastik sargı ile örtün ve soğutun.

Yöntem 2/2: Dikdörtgen lahanayı dilimleyin

1. 1 İlk önce lahana türünü belirlemeniz gerekir. Çin lahanası, iki çeşidi bulunan uzun, silindirik bir sebzedir. Her biri belirli bir yaklaşım gerektirir:
   • Napa lahanası daha çok marul başı gibi görünüyor; yaprakları ince ve birbirine yapışıktır.
   • Bok Choi lahanası, birkaç dalı olan uzun ve kalın beyaz bir gövdeye sahiptir. Yaprakları koyu yeşil renklidir ve bir tarafta kümelenmiştir.
2. 2 Lahanayı hazırlayın. Lahanayı yıkayın ve solmuş yaprakları çıkarın. Bok Choy'u keserken, tabanından küçük bir parça kesin. Bu kahverengimsi gövde bölgesi sert ve tatsızdır.
   • Napa lahanasının sapının bir kısmını kesmenize gerek yoktur.
3. 3 Lahanayı uzunlamasına dilimleyin. Hangi lahanayı kullanırsanız kullanın, sağlam bir kesme tahtası üzerine koyun. Ortadan kesmek için büyük bir paslanmaz çelik bıçak kullanın.
   • Lahana üzerinde siyah iz bırakacağı için karbon çeliği bıçak kullanmaktan kaçının.
4. 4 Lahananın yarısını bükülmüş parmaklarınızla tutun. Bu pozisyon parmaklarınızı kesiklerden koruyacaktır. Parmak uçlarının falanjlarını, eklemleri bıçağın bıçağına daha yakın olacak şekilde içe doğru bükün.
5. 5 Lahanayı yapraklardan ve sapından dilimleyin. Lahananın her bir yarısını, dilimlerin ince veya kalın olmasına göre istediğiniz genişlikte dilimler halinde kesin. 3 mm kalınlık lahana turşusu için idealdir, kalın olanlar ise çorbalar için daha iyidir.
   • Bok Choi ve Napa lahanasının yaprakları ve sapları eşit derecede yenilebilir.
6. 6 Bok Choi yapraklarını dilimleyin (isteğe bağlı). Bok Choi lahanasının bazı başları çok büyük ve geniş yapraklara sahiptir. Kıvrılmış yaprakları uzunlamasına bir veya iki kez keserek uygun parçalara bölün.
   • Bok Choi yaprakları saplarından daha hızlı pişer. Saptan 5-10 dakika sonra eklemeyi deneyin.

İpuçları

• Lahanayı buzdolabında saklayın. Soğutulduğunda ve çıtır çıtır olduğunda kesilmesi daha kolaydır.
• Lahana dolması için lahana atlanabilir.
• Parçalama sırasında kesme tahtası masanın üzerinde kolayca kayarsa yaralanma olasılığı artar. Bir kağıt havluyu ıslatın, fazla suyu sıkın ve yerinde tutmak için tahtanın altına yerleştirin.
• Bok Choi cüce lahana çeşitleri bütün olarak pişirilebilir.