İçerik

• Yöntem 2/4: Bıçağı tutun veya kelepçeyi sıkıştırın (Profesyonel tutuş)
• Yöntem 3/4: Keserken Bıçağı Yönlendirme
• Yöntem 4/4: Vururken Bıçağı Yönlendirmek

1 Kolu başparmağınız ve işaret parmağınızla kavrayın. Başparmağınızı kol desteğinin hemen altına yerleştirin. Bıçağın diğer tarafını işaret parmağınızla kavrayın. Her iki parmağınızı tutamağın etrafına yerleştirin.

• Bir desteğin, bıçağın ucu ile sapı arasındaki kör bir metal parçası olduğuna dikkat edin.
• Çekiç tutuşu, en çok hevesli şefler arasında en popüler olanıdır; genellikle bıçak tutuşundan daha doğal kabul edilir. Bu yöntem aynı zamanda çok küçük elleri olan şefler için de iyidir. Öte yandan, bu çekiç tarzında bilek, avuç içi ve parmaklarla hizalanmaz, bu nedenle bıçağın kontrolünü sınırlar.

2 Parmaklarınızın geri kalanını tutamağın etrafına yerleştirin. Sapın tüm uzunluğunu orta, yüzük ve serçe parmaklarınızla işaret parmağınızla hizalayarak kavrayın.

• En iyi tutuşu ve gücü sağlamak için parmaklarınızı birbirine yakın tutun. İdeal olarak, bıçağın sapı sıkılırken parmaklar arasında boşluk olmamalıdır.

3 Elinizi güvenle tutun. Bıçağın sapını sıkıca kavrayarak yiyecekleri dilimleyin. Çalışmanız sırasında parmakların hiçbiri pozisyonunu değiştirmemelidir.

• Birçok hevesli şefin, kesme sırasında işaret parmağını bıçağın künt üst tarafının üzerinde uzatma alışkanlığı vardır. Ancak, bu aceleci bir harekettir. İşaret parmağının kendisi bıçağı kontrol etmek için yeterli gücü sağlamaz ve bu şekilde keserken sadece o parmağı yaralayabilirsiniz.

Yöntem 2/4: Bıçağı tutun veya kelepçeyi sıkıştırın (Profesyonel tutuş)

1. 1 Bıçağın tabanını kavrayın. Bıçağı başparmağınız ve işaret parmağınız arasında kavrayın. Bu parmaklar, bıçağın sapla birleştiği yerde olmalıdır.
   • İstenirse, bıçağın tabanından başparmağınız, işaret parmağınız ve orta parmağınızla kavrayabilirsiniz. Bazı şefler, tabanı sadece başparmak ve işaret parmağıyla tutmaktansa bu pozisyonu daha kolay bulur.
   • Bir maket bıçağı veya et bıçağı yerine açıkça ince uçlu bir bıçak kullanırken, işaret parmağınızı bıçağın küt üst kenarına dayayarak bıçağın tabanını başparmağınız ve orta parmağınızla tutmayı daha kolay bulabilirsiniz.
   • Genel olarak, bu profesyonel kavrama, kesim sırasında daha fazla hassasiyet ve kontrol sağlar.
2. 2 Orta parmağı desteğin arkasına yerleştirin. Orta parmağınızı bıçak desteğinin hemen arkasından bükün. Bıçak sapının üst kısmını sarmalıdır.
   • Bir destek, bir bıçağın ucu ile sapı arasındaki küt bir metal şerittir.
   • Bıçağı işaret ve orta parmaklarınızla elinizde tutarken yüzük parmağınızı desteğin arkasına yerleştirmeniz gerekecektir.
3. 3 Parmaklarınızın geri kalanını sapın üzerine gevşek bir şekilde yerleştirin. Diğer parmaklarınızı bıçak sapının etrafına hafifçe sarın ve sıkıca bastırmadan bıçak sapının tüm uzunluğu boyunca bükün.
   • Bu parmaklar destek için sapın etrafına sarılır. Gerçek gücün tamamı, bıçağı tutan parmaklar tarafından yönlendirilmelidir.
4. 4 Elini gevşek tut. Tutuşunuz bıçağı tutacak kadar güçlü olmalıdır. Keserken minimum güç kullanın.
   • Bıçağı çok sıkı tutmak elinizi aşırı derecede gerecektir. Bu durumda, daha hızlı yorulacak ve dilimlemenin doğruluğu, güvenliği ve hızı yalnızca azalacaktır.

Yöntem 3/4: Keserken Bıçağı Yönlendirme

1. 1 Bıçağı ana eline al. Seçtiğiniz sapı veya bıçağı tutun.
   • Ana şey, yazdığınız ve gerisini yaptığınız eldir. Bıçağı bu elinde tutmalısın. İşlemde bıçağın yönünden ikinci el sorumlu olacaktır.
   • Bıçağı kavramak, yalnızca onunla rahatsanız önerilir. Bu bıçak yönlendirme tekniğinde hem bıçak hem de sap üzerinde bir tutuş kullanabilirsiniz.
2. 2 Yiyecekleri bükülmüş parmak uçlarınızla tutun. Dilimlenecek yiyecekleri bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Yiyecekleri parmaklarınızla yerinde tutun.
   • Parmaklarınızı yemeğin üzerine koyun, ardından parmak uçları bükülmüş kemiklerin altına gizlenecek şekilde yuvarlayın veya hafifçe bükün. Yiyeceği bu şekilde tutarak kendinizi kesme riskini azaltırsınız.
   • Baskın olmayan elin kendine özgü pozisyonu nedeniyle, bu tekniğe genellikle “pençe” kesme pozisyonu denir.
   • Ürün sabit kalmalıdır. İdeal olarak, düz tarafı aşağı bakacak şekilde tahtaya yatırılması önerilir. Yiyeceklerin düz bir tarafı yoksa, düz bir yüzey oluşturmak için bir parça keserek veya keserek başlamak iyi bir fikirdir. Bu düz yüzey, işleme devam etmek için tahtada baş aşağı kalmalıdır.
3. 3 Bıçağı yönlendirmek için parmak eklemlerinizi kullanın. Bıçakla kesim yaparken, bıçağı ana olmayan elinizin mafsallarıyla yönlendirmeye çalışın.
   • Bıçağı yiyeceğe doğru indirin ve kesme işlemi boyunca bu seviyede tutun.
   • Gerçek kesmeye başlamadan önce, işaret ve orta parmaklarınızın üst mafsallarıyla bıçağın pürüzsüz, düz tarafına hafifçe bastırın.
   • Kesim sırasında, kesilen ürün boyunca hareket ederek, tüm eli kademeli olarak gevşetin. Parmak eklemleriniz bıçakla sürekli temas halinde olmalıdır.

Yöntem 4/4: Vururken Bıçağı Yönlendirmek

1. 1 Bıçağı ana eline al. Bıçağı ana elinizde, bıçaktan veya sapından tutun.
   • Bıçağı baskın (yazılı) elinizle tutacak, baskın olmayan elinizle bıçağa doğru yönlendireceksiniz.
   • Bu durumda, bıçağı tutmanız önerilir, ancak sapı tutma konusunda eşit derecede iyi olacaksınız.
2. 2 Bıçağın ucunu aşağı doğru çevirin. Bıçağın ucunu doğrudan bir kesme tahtası üzerine yerleştirin.
   • Dövülecek ürün bıçağın keskin kenarının altına yerleştirilmelidir. Bıçağın ucu, ürünün tabanlarından sonuna kadar gitmelidir.
3. 3 Serbest elinizle ucu aşağı bastırın. Bıçağın ucunu iki veya üç parmağınızla yerinde tutun.
   • En sık işaret ve orta parmaklarınızı kullanın. Üç parmakla çalışmayı daha kolay bulursanız, yüzük parmağınızı bıçağın üstüne yerleştirin.
   • Bıçağı sabitlemek için parmaklarınızla sıkıca bastırın. Ancak bıçak tamamen hareketsiz olmamalıdır.
4. 4 Bıçağı yukarı ve aşağı sallayın. Ucu serbest elinizle tutarken malzemeyi yukarı ve aşağı itmek için ana elinizi kullanın. Sonuç olarak, karakteristik bir ileri geri hareketiniz olmalıdır.
   • Bıçağı yukarı ve aşağı sallarken, yavaş yavaş bir yandan diğer yana sallamanız gerekir.
   • Bıçağı sallarken, malzemeyi küçük aralıklarla ezerek kaba bir kıyma oluşturmalısınız. Bunu ne kadar uzun süre yaparsanız, ezilmiş kütleniz o kadar ince olur.