Suşi yapımı için balık nasıl hazırlanır

İçerik

Bölüm 2/2: Suşi için kasap balığı
Neye ihtiyacın var

1 Balıkları yalnızca güvenilir yerlerden satın alın. Hangi balığın suşi için en iyi olduğunu öğrenmek için en yakın mağaza veya pavyondaki balık satıcılarıyla konuşun. Çiğ balık yemeyi planladığınızı belirtmek önemlidir. Dondurma işlemi tüm parazitleri öldürdüğü için çözülmüş balıkları satın alın.

Satış elemanı size çözülmüş balık veya çözülmesi gereken donmuş balık önerebilir pişirmeden hemen önce evde.

2 Balık reyonu veya pavyondaki koşullara dikkat edin. Doğrulanmamış bir satıcıdan balık alırsanız ve onu kendi elleriyle mi kestiğini yoksa zaten fileto şeklinde mi aldığını bilmiyorsanız, tezgahın arkasında kesmek için bir yer olup olmadığına bakın veya satıcıya sorun. Yerel olarak kesilmiş balıkları satın almak daha iyidir, çünkü yanlış kesilme veya saklanma riski daha azdır. Balık kesme işlemini izleyin. Satıcı eldivenleri düzenli olarak değiştirmeli ve bıçakları ve kesme tahtalarını dezenfekte etmelidir.

Satıcı size özellikle suşi için balık sunuyorsa, ürünün geri kalanından ayrı olarak saklanmalıdır. Ayrıca satıcı, suşi balığına dokunmadan önce eldivenlerini değiştirmelidir.

3 Bir balık seçin. Satıcıdan aralarından seçim yapabileceğiniz birkaç balık önermesini isteyin. Balık, ürünün bayatlığını gösteren hoş olmayan bir koku yaymamalıdır. Balık kafasıyla satılırsa, gözleri saydam ve parlak olmalı, donuk ve bulutlu olmamalıdır.

Satıcı size göstermek için balığı alabilir. Balık bir çubuk gibi düz kalırsa çok tazedir. Eğer sarkıyorsa, o zaman çok iyi değil.

4 Balıkları uygun şekilde saklayın. Satın aldığınız balığı olabildiğince çabuk kullanmaya çalışın. Balık buzdolabında ne kadar uzun süre tutulursa, içinde o kadar çok bakteri ürer. Buzdolabında saklayın ve 24 saat içinde kullanın. Ayrıca suşi hazırlamadan hemen önce balıkları dondurup çözdürebilirsiniz.

Balıkları güvenli bir şekilde çözmek için dondurucudan çıkarın ve buzdolabına koyun. Soğuk havanın sürekli dolaşabilmesi için balığın çevresinde bol miktarda boş alan olmalıdır.
Balıkları yalnızca daha önce dondurulmamışsa dondurun. Birçok mağaza çözülmüş balık sattığı için satıcınıza danışın.

Bölüm 2/2: Suşi için kasap balığı

1 Üçgen filetoların ucunu kesin. Keskin bir suşi bıçağı alın ve bir balık parçasından üçgen bir parça kesin. Sarı yüzgeçli orkinos pişirirken üçgen parçanın boyutu yaklaşık 3 x 8 santimetre olmalıdır.

Üçgen kısım çok hassastır ve içinde tendon yoktur. onu kesmek zor olmayacak.
2 Balığın üst tabakasını kesin. Üçgeni kestiğiniz yerden yaklaşık 3 santimetre aşağı inin. Bir suşi bıçağı kullanarak balığı dikkatlice yatay olarak kesin. Yaklaşık 3 cm genişliğinde ve 10-13 cm uzunluğunda (balığın boyutuna bağlı olarak) bir parça elde etmelisiniz.
- Balığın bu kısmı, uzun süre çiğnenmesi gereken tendonları içerdiğinden sashimi veya nigiri'de kullanılabilir.
3 Balıktaki tüm tendonları çıkarın. Filetolar beyaz tendonlara nüfuz eder. Ton balığının tepesinden derisine çapraz olarak uzanan çizgilere benziyorlar. Onlardan kurtulmak için balığı deriye yakın uzunlamasına kesin. Aynı zamanda, tendonları da olduğu için cilde bıçakla vurmamaya çalışın. Bunun yerine balığı elinizle bir tarafa çekin ve tendonları ayırmak için bir bıçak kullanın.
- Bıçağı cilde paralel tutarken, filetonun diğer yarısından da cildi kesmek gerekir. Deri / tendonlar ve balık filetoları arasında bir kesi yapın.
4 Cildinizden kalan etleri kazıyın. Kabuğu, kesilmiş tarafı yukarı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine yayın. Bir çay kaşığı alın ve eti cildinizden kazıyın. Börek için harika olan küçük ve yumuşak balık parçaları elde edeceksiniz.
- Kaşıkta büyük balık parçaları kalırsa, içlerinde küçük tendon olmadığından emin olun.
Büyük balık parçalarına rastlarsanız, bir kaşıkla kazıyın, böylece üzerlerinde hiç tendon parçası kalmaz.
5 Sashimi için balığı dilimleyin. Daha önce kestiğiniz üçgen balığı alın. Sivri ucu yukarı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Yarıya kesmek için keskin bir suşi bıçağı kullanın. İki özdeş parça elde etmek için üçgeni çok doğru bir şekilde kesmek gerekir. Ortaya çıkan parçaların her birini üç parçaya kesin. Sonuç olarak, altı sashimi yapabilirsiniz.
- Dokuz sashimi yapmak için büyük bir balık parçası kullanılabilir. Hemen servis edebileceğiniz ince balık parçaları elde edeceksiniz.
6 Nigiri balığını dilimleyin. Yaklaşık 3 x 10 santimetre olması gereken ikinci balık parçasını alın. Filetonun bu kısmı bir tarafa eğimli değilse, bir bıçak alın ve ilk parçayı 45 derecelik bir açıyla dikkatlice kesin.Ardından kenardan yarım santimetre geri adım atın ve aynı açıyla bir tane daha kesin. Benzer şekilde, tüm balıkları dilimlemelisiniz.
- Her bir nigiri parçası yaklaşık 30-45 gram ağırlığında olmalıdır. Parçalar ince ve düzgün olmalıdır.
7 Rulolar için balıkları dilimleyin. Deriye en yakın iki parça balığı alın ve küçük parçalar veya küpler halinde kesin. Bu parçalar pirinç ruloları yapmak için en iyisidir. Balıkları yemesi kolay küçük parçalar halinde kesin.

Birkaç malzemeli rulo yapıyorsanız, balıkları çok ince doğrayın. Böylece dolgu, pirinci sarmak ve yemek için daha uygun olacaktır.