İçerik

• Bölüm 2/2: Saplar nasıl kesilir
• İpuçları
• Uyarılar
• Neye ihtiyacın var

1 Brokoliyi iyice yıkayın. Bir baş brokoli alın ve tamamen akan suyun altına daldırın. Orada biriken kir ve böceklerden kurtulmak için parmaklarınızı salkımların üzerinde gezdirebilirsiniz. Bundan sonra sebzeyi kuru bir havluyla lekeleyebilirsiniz.

• Brokoli durulamak için suya batırılmamalıdır.

2 Yaprakları brokoli kafasından ayırın. Yapraklar besin içerir, ancak geleneksel tariflerde nadiren kullanılır. Bu, brokoliye daha düzgün bir görünüm kazandıracak ve kesilen ürüne estetik bir görünüm kazandıracaktır.

• Yapraklar atılabilir veya brokoli ile garnitür olarak servis edilen salata için kullanılabilir.

3 Çiçek salkımlarını saplarından kesin. Bunu bir bıçak veya mutfak makası ile mümkün olduğunca gövdeye yakın keserek yapın. Sapın bireysel çiçek salkımına ayrılmaya başladığı yeri kesmek en iyisidir.

• Çiçek salkımları, yeşil bir gövdeden uzanan minik ağaçların taçlarına benzeyen brokolinin bir parçasıdır.
• Çiçek salkımının kalınlığı veya konumu nedeniyle, ilk denemede çiçek salkımını iyice çıkarmakta zorluk çekebilirsiniz. Ancak bunun için endişelenmeyin, çünkü tüm çiçek salkımlarını keser kesmez fazla sapları kaldırabilirsiniz.

4 Çiçek salkımını kesin. Dış kenardan başlayın ve çiçeklerin orta kısmına kadar ilerleyin. Çiçek salkımlarını birbirinden ayırabilirsiniz, ancak bu, uçları kesmek için ek kesimler gerektirecektir.

• İdeal olarak, çiçek salkımını çiçeklenme kısmı başlamadan yaklaşık 2,5 santimetre önce kesmeniz gerekir.
• Çiçekleri pişirecekseniz, pişirme işleminin daha eşit bir şekilde gerçekleşmesi için aynı boyutta tutmaya çalışın.
• Çiçekleri çiğ olarak yiyecekseniz, boyutu önemli olmayacak, bu yüzden onları aynı şekilde kesmek zorunda değilsiniz.

5 Brokoli kafasına doğru ilerlerken tomurcukları kesmeye devam edin. Çiçek salkımlarını dışarıdan kestikten sonra, daha fazla budamanın fazla zamanınızı almayacağı şekilde gövde boyunca hareket edebileceksiniz. Tüm çiçek salkımlarını gövdeden kesin.

6 Çiçek salkımlarının saplarını aynı uzunlukta olacak şekilde kesin. Bu sadece görünümlerini iyileştirmekle kalmayacak, aynı zamanda pişirmek istediğiniz yemek ne olursa olsun brokolinin eşit şekilde pişmesini sağlayacaktır. Çiçeklerin yanında yaklaşık 1 santimetre sap bırakmalısınız.

• Sapı çok fazla keserseniz, çiçek salkımları hazırlık ve işleme sırasında dağılacaktır.

7 Gerekirse, salkımları küçük parçalar halinde kesebilirsiniz. Büyük brokoli parçaları yemekle birlikte harika bir garnitür olabilir, ancak diğer malzemelerle karıştırıldığında ve çok kaba kızartıldığında yemeğin homojenliğini kaybetmesine neden olur. Büyük brokoli çiçekleri alın, sonra:

• Çiçek salkımını bir bıçak veya makasla ikiye bölün. Küçük parçaları bir kez keserek istediğiniz boyutu elde edebilirsiniz. Veya…
• Büyük çiçeklenme ikiye kesilmelidir. En büyük parçaları doğru boyutta yapmak için dört parçaya bölebilirsiniz.
• Tomurcukları dört eşit parçaya bölerseniz yemek eşit şekilde pişecektir.

Bölüm 2/2: Saplar nasıl kesilir

1. 1 Sapın yenmeyen altını çıkarın. En alttaki kısım çok sert ve lifli bir yapıya sahip olacaktır. Bir bıçak veya makas kullanarak gövdeden yaklaşık 2,5–5 santimetre kesin.Bu kısmı atabilir veya gübre olarak kullanabilirsiniz.
2. 2 Sert cildi çıkarmak için bir sebze bıçağı kullanın. Kök ve çiçek salkımları birçok besin içerir ve hatta bazen restoranlarda servis edilir. Ancak, önce üstteki sert cildi çıkarmanız gerekir.
   • Restoranlarda dilimlenmiş brokoli sapına çok sık "madeni para" denir.
3. 3 Sapları ince çubuklar halinde kesin. Sap çiçeklerden daha sert ve yoğun olduğu için pişmesi daha uzun sürer. Bu nedenle, normalde havuçta yaptığınız gibi, sapları ince şeritler halinde kesmeniz gerekir. Sapları uzunlamasına ikiye kesmek için bir bıçak kullanın. Bu yarıları birleştirin ve uzunluk boyunca çapraz olarak yeniden kesin, sonunda sapı dört parçaya bölün.
   • Çok kalın bir gövde için bu manipülasyon, istediğiniz kalınlıkta parçalar elde edene kadar gerçekleştirilebilir.
   • Bu sebze doğrama yöntemine julienne de denir. Bu, sebze kesmenin iyi bilinen bir yoludur, bu nedenle makalelerimizden birinde bu konuda daha fazla bilgi edinmek isteyebilirsiniz.
   • Ayrıca sapları hizalayabilir ve bir bıçak veya makas kullanarak küpler halinde kesebilirsiniz.

İpuçları

• Brokoli çiçekleri çiğ olarak yenebilecek sağlıklı ve doyurucu bir atıştırmalıktır.

Uyarılar

• Bıçaklara her zaman dikkat edin, özellikle çok keskinlerse. Keserken bıçağı sizden uzak tutun.
• Brokoliyi doğramanıza yardımcı olurlarsa, çocuklarınızı düzenli olarak denetleyin.

Neye ihtiyacın var

• Keskin bıçak veya mutfak makası
• Suçlu
• Havlu