kaburga nasıl içilir

Video: MANGALDA 500 GR T BONE STEAK (Kalın Etler Mangalda Nasıl Pişirilir? ) (Guruss CG75 T Bone Steak)

İçerik

adımlar
Yöntem 1/3: Kaburgaların Kırpılması ve Baharatların Hazırlanması
Yöntem 2/3: Sigara Kaburga
Yöntem 3/3: Son Adımlar
İpuçları
Ek makaleler

Pirzola. Beyzbol ve 4 Temmuz gibi, füme kaburga bir Amerikan geleneğidir. Arkadaşlarınız ve ailenizle çevrili füme kaburgaların olduğu bir barbekünün yerini hiçbir şey tutamaz. Neyse ki, bir kantinin olmasa bile kaburga içmek o kadar zor değil. Füme kaburgalarınızı tattıktan sonra konuklar bir tarif için yalvaracaklar.

adımlar

Yöntem 1/3: Kaburgaların Kırpılması ve Baharatların Hazırlanması

1 Et seçin. Çiğ et pişirirken güvenlik çok önemlidir, bu nedenle yerel bakkaldan taze, pembe kaburga satın alın. Bazı insanlar St. Louis tarzında kaburga içmeyi tercih eder (bunlar domuzun karnına daha yakın olan kaburgalardır). Doyurucu ve lezzetlidirler ve hazırlaması çok kolaydır. Domuzun kaburgalarını da kullanabilirsiniz (bonfile arkadan, bele yakın).
- Domuzun kaburgaları daha az tatmin edici olduğundan, sigara içmek daha zordur ve aynı zamanda sulu ve yumuşak kalırlar. Bu tür kaburgaları pişirmeyi seçerseniz, pişirme süresi önemli ölçüde azalacağından tarifi ayarlayın.
2 Kalın, sinirli zarı kaburgalardan çıkarın. Tırnağınızla veya bıçağınızla alın. Gevşemiş zarı bir kağıt havluyla alın ve kaburgalarından ayırın. Çoğu hemen çıkacaktır. Onu uzağa fırlat.
3 Kaburgalarda büyük yağ parçaları olup olmadığını inceleyin ve kesin. Keskin bir bıçakla fazla yağı alın. Biraz yağ kaburgaları mahvetmez, ancak yumuşak füme et olmasını beklerken büyük yağ parçalarını çiğnemekten hoşlanmayacaksınız. Sonunda, ek kaburga hazırlığı için harcanan zaman harika bir yemekle karşılığını verecektir.
4 Baharat karışımını hazırlayın. Bu karışım, ekstra lezzet için kaburgalarınızı ovacaktır. Karışım, herhangi bir sayıda tarif kullanılarak çeşitli şekillerde hazırlanabilir.Zevkinize uygun çeşitli tarifleri ve seçenekleri keşfedin veya bu çok basit karışımı kullanın:
- 1/4 su bardağı esmer şeker
- 1/4 su bardağı biber
- 3 yemek kaşığı kara biber
- 3 yemek kaşığı kaba tuz
- 2 çay kaşığı sarımsak tozu
- 2 çay kaşığı soğan tozu
- 2 çay kaşığı kereviz tohumu
- 1 çay kaşığı acı biber
5 Karışımı, eşit bir tabaka halinde kaplayarak kaburgalara cömertçe uygulayın. Baharat karışımlarını eksik etmeyin. Daha sonra eti sosla kaplamayı planlasanız bile, yemeğin lezzetini iyileştirmeye yardımcı olur. 1/2 kg et için yaklaşık 1-2 yemek kaşığı kuru karışım kullanın.
6 Kaburgaları oda sıcaklığına getirin. Baharatları uyguladıktan sonra kaburgaların tadı emmeye başlamasına izin verin. Bu, aşağıdakilere katkıda bulunur:
- Baharatların ete nüfuz etmesini ve aroma ile doyurmasını sağlar.
- Kaburgaların sululuğu artar. Tuz, etin yüzeyine nemi getirir. Baharatları serpip hemen kaburgaları pişirmeye başlarsanız et yüzeye getirdiği nemi kaybeder. Kaburgaların durmasına izin verilirse, osmoz adı verilen bir işlemle ete nem geri dönecektir. Bu işlem etin sulu olmasına katkıda bulunur.

Yöntem 2/3: Sigara Kaburga

1 Sigarayı aç. Sigara içiyorsanız, pişirme yüzeyini 110 ° C'ye ısıtın ve standart bir pişirme termometresi ile kontrol edin. Ateşe daha yakın olabilir, ancak tüm yüzeyin sıcaklığının mümkün olduğunca 110 ° C'ye yakın olduğundan emin olun.
- Ateşi yakmak için herhangi bir odun kullanın. Ne sevdiğini bul.
2 Bir tütsühaneniz yoksa doğaçlama yapın. Önceden 110°C'ye ısıtılmış bir gazlı ızgara kullanın. Önce kaburgaları tüttüreceğiniz ızgaranın altına 3/4 su dolu bir tencere koyun. Bu, pişirme işlemine yardımcı olur ve sıcaklığı düşük tutmaya yardımcı olur. Daha sonra cipsleri alüminyum folyoya sararak ve dumanı serbest bırakmak için birkaç kez delerek sigara poşetini hazırlayın. Izgaranın altına yerleştirin, ancak doğrudan kaburgaların altına değil.
- Sigara poşetini yapmadan önce talaşları en az 30 dakika önceden ıslattığınızdan emin olun. Islak talaşlar, kuru talaşlardan daha iyi ve daha uzun süre duman çıkarır.
- Sigara içmek için herhangi bir talaş alabilirsiniz. Elma, sedir, ceviz, akçaağaç, mesquite, meşe, ceviz ve daha fazlasını deneyin.
3 Kaburgaları 110 °C'de 3 saat fümeleyin. Bu, kaburgaları sadece dumanlı bir lezzetle doldurduğunuz için hazırlamanın ilk adımıdır. Kaburgaların tamamen tütsülenmesi yaklaşık 6 saat sürer. Eti tamamen tüttürmeye karar verirseniz, kaburgalarınıza her saat başı sıvı (elma suyu, bira, hatta su) püskürtün.

Yöntem 3/3: Son Adımlar

1 Kaburgaları sigara içen veya ızgaradan çıkarın ve barbekü sosuyla cömertçe kaplayın. Dilediğiniz hazır sos kullanabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz. Neye karar verirseniz verin, kaburgaların et tarafını bolca sosla fırçalayın.
2 Kaburgaları alüminyum folyoya sarın ve biraz sıvı ekleyin. Birçok insan kaburgalarına bira ekler (hafif ve sulu değil aromatik), ancak bunun yerine elma suyu kullanabilirsiniz.
- Kaburgaları ve sıvıyı mümkün olduğunca sıkı bir şekilde folyoya sarın ve etin nefes alması için içeride biraz boşluk bırakın. Sıvının dışarı sızmaması için kaburgaların dikkatlice paketlendiğinden emin olun.
3 Kaburgaları 110 °C'de 2 saat pişirin. Pişirme işleminin bu kısmı, kaburgalardaki kolajeni parçalamaya başlar, böylece et ağzınızda tam anlamıyla erir.
4 Alüminyum folyoyu çıkarın, gerekirse daha fazla barbekü sosu ekleyin ve 30-60 dakika üstü açık pişirin. 30 dakika sonra kaburgalarınızı kontrol edin, ancak daha uzun sürebilir. Kaburgaları fazla pişirmemek için işlemi izleyin. Bu son adım, eti biraz esnek ve yemeye hazır hale getirecektir.
5 Zevk almak. Doyurucu bir yaz yemeği için kaburgaların üzerinde mısır koçanı ve lâhana salatası servis edin.