İçerik

• Yöntem 2/3: Kuru Karamelizasyon Yöntemi
• Yöntem 3/3: Renkli Karamelize Şeker
• İpuçları
• Uyarılar
• Neye ihtiyacın var

1 Malzemelerinizi hazırlayın. Islak yöntemle karamel yapmak için iki bardak beyaz toz şeker, yarım bardak su ve çeyrek çay kaşığı limon suyu veya tartar gerekir.

• Az miktarda karamel istiyorsanız, yukarıda listelenen malzemelerin yarısını kullanın: bir bardak şeker, çeyrek bardak su ve 1/8 çay kaşığı limon suyu veya tartar.
• İstenilen karamelin kalınlığına bağlı olarak şekerin suya oranı değişecektir. Sosu ne kadar ince isterseniz o kadar fazla su eklemeniz gerekir.

2 Bir tencerede şeker ve suyu birleştirin. Yüksek kaliteli, yüksek kenarlı, kalın tabanlı metal bir tencere kullanın.

• Ucuz, ince tabanlı tencerelerde, şekeri yakıp karameli bozabilecek sıcak noktalar bulunur.
• Ayrıca paslanmaz çelik gibi açık renkli metalden yapılmış bir tencere kullanmak en iyisidir. Bu, karamelin düzgün şekilde kararıp koyulaşmadığını görmenizi sağlayacaktır.

3 Tencereyi orta ateşte yerleştirin. Şeker eriyene kadar karışımı tahta bir kaşık veya silikon spatula ile sürekli karıştırın.

• Şekeri karamel haline getirmek için önce 160 °C'de gerçekleşen çözünmesi veya erimesi gerekir.
• Bu aşamada şeker şurubu berrak olmalıdır.

4 Limon veya tartar ekleyin. Şeker şurubuna limon suyu veya tartar (önce biraz suda çözmeniz gerekir) ekleyin. Bu, şekerin yeniden kristalleşmesini önleyecektir.

5 Şeker ve suyu kaynama noktasına getirin. Şeker tamamen eriyip karışım kaynamaya başlayınca karıştırmayı bırakın.

6 Isıyı orta dereceye düşürün ve 8-10 dakika pişirin. Şeker şurubu kaynatılmamalı, kaynatılmalıdır.

• Pişirme süreleri, suyun şekere oranına, çeşitli mutfak ve diğer faktörlere bağlı olarak değişecektir.
• Bu nedenle şekeri karamelize ederken karışımın rengini kılavuz olarak kullanmak en iyisidir.

7 Karıştırmayın. Su buharlaşıp şeker karamelize olmaya başladığında karışımı karıştırmamak önemlidir.

• Karıştırma şurubu hava ile zenginleştirecektir. Bu şurubun sıcaklığını düşürecektir. Bu şekilde şeker düzgün şekilde kahverengileşmeyecektir.
• Ek olarak, sıcak karamel, soyulması çok zor olan bir kaşık veya spatulaya yapışacaktır.

8 Rengi izle. Bir şekerlemenin ilerlemesini ölçmenin en iyi yolu, renge çok yakından bakmaktır. Karışım beyaz, açık altından koyu kehribar rengine dönüşecektir. Bu çok hızlı bir şekilde gerçekleşebilir, bu nedenle tavayı gözetimsiz bırakmayın! Yanmış karamel yenilebilir değildir ve atılmalıdır.

• Koyu kehribar rengi parçalar halinde görünüyorsa endişelenmeyin. Tek yapmanız gereken tavayı tutamağından nazikçe kaldırmak ve rengi dağıtmak için içindekileri döndürmek.
• Pişirirken karamele dokunmaktan veya tatmaktan kaçınmak da önemlidir. Karamel, kural olarak, yaklaşık 170 ° C'lik bir sıcaklığa ulaşır ve cilt ile temas ederse onu yakar.

9 Karamelizasyonun ne zaman tamamlandığını anlayın. Karışımı eşit, zengin, kahverengi bir renge ulaşana kadar dikkatlice izleyin. Tepsinin tüm içeriği bu eşit tona ulaştığında ve kıvam biraz koyulaştığında, karamelizasyon işleminin tamamlandığını bilin.

• Karamel istenilen renge ulaştığında hemen ocaktan alın.
• Karameli çok uzun süre ateşte tutarsanız rengi siyaha yakın olacak ve yanık, acı bir kokuya sahip olacaktır. Bu olursa, onu atmanız ve yeni bir tane hazırlamaya başlamanız gerekir.

10 Karamelizasyon işlemini durdurun. Pişirme işleminin durduğundan ve tenceredeki şekerin kalan ısıdan yanmadığından emin olmak istiyorsanız, tencerenin altını yaklaşık 10 saniye buzlu suya koyun.

• Ancak, tencereyi çok erken ateşten aldıysanız karamelin bir dakika daha pişmesine izin verin.

11 Tatlı için hemen pişmiş karamelize şeker kullanın. Meyveli turtanın üstünü karamel yapın, şeker kamışı yapın, şeker ipi yapın ya da sadece dondurmanın üzerine gezdirin!

• Soğuduktan sonra karamel çok çabuk sertleşir. Tatlıyı karamel ile süslemek için çok beklerseniz, dökmek veya serpmek çok zor olacaktır.
• Bu olursa, tencereyi tekrar kısık ateşe koyun ve karamelin tekrar erimesini bekleyin. Kaşık veya spatula ile karıştırmak yerine karamel kabını döndürün.

Yöntem 2/3: Kuru Karamelizasyon Yöntemi

1. 1 İnce tabanlı bir tencereye şekeri dökün. Açık renkli bir tencereye veya kalın tabanlı bir tavaya eşit miktarda beyaz, toz şeker ekleyin.
   • Bu yöntem başka herhangi bir bileşen gerektirmediğinden, şekerin tam miktarı önemsizdir.
   • İhtiyacınız olan karamel miktarına bağlı olarak bir veya iki fincan alın.
2. 2 Şekeri orta ateşte ısıtın. Karamelin ısınırken dikkatlice izleyin - berrak bir sıvıdan altın kahverengiye dönüşerek kenarlarda erimeye başlamalıdır.
   • Şeker kahverengileşmeye başlayınca silikon spatula veya tahta kaşık yardımıyla eritilmiş şekeri tencerenin kenarlarından ortasına doğru hareket ettirin.
   • Bu, tencerenin kenarlarındaki şekerin ortadaki şeker eriyene kadar yanmamasını sağlayacaktır.
   • Tavada çok kalın bir şeker tabakası varsa, tencerenin dibindeki şekeri yakmamaya dikkat edin.
3. 3 Topaklarla uğraşın. Şeker muhtemelen eşit olmayan bir şekilde eriyecektir, bu nedenle bazı kısımlarda topaklı, bazı kısımlarda sıvı görünüyorsa endişelenmeyin. Sadece ısıyı azaltın ve karıştırmaya devam edin. Bu, karamelin yanmamasını sağlayacaktır, çünkü karıştırmak topakların erimesine neden olacaktır.
   • Topakları eritmekte sorun yaşıyor olmanız önemli değil, onlardan kurtulmak için karamelini süzün.
   • Karameli çok fazla karıştırmamaya dikkat edin, aksi takdirde şeker erimeden topaklanabilir.
   • Yine de endişelenme. Bu olursa, çok düşük bir ısı açın ve şeker tekrar erimeye başlayana kadar karıştırmaktan kaçının.
4. 4 Rengi izle. Karamelize edici şekeri tam olarak doğru renge gelene kadar yakından izleyin - ne fazla ne eksik. İdeal karamelize şeker, koyu bir kehribar rengi olmalıdır - eski bir bakır kuruşun rengine çok benzer.
   • Karamelin piştiğinde hazır olduğunu anlayacaksınız. Sigara içmeden önce çıkarırsanız, karamel biraz az pişmiş olacaktır.
   • Karamelin hazır olup olmadığını koku ile de belirleyebilirsiniz - hafif bir ceviz aroması ile derin ve zengin olmalıdır.
5. 5 Karamelini ısıdan çıkarın. Karamel piştikten sonra vakit kaybetmeden ocaktan alın. Karamel çok çabuk yanabilir ve yanmış karamel acıdır ve kullanılamaz.
   • Pasta veya kremalı karameliniz için karamel kullanıyorsanız karameli doğrudan tavadan kalıplara dökebilirsiniz.
   • Şeker ipi yapıyorsanız, tencerenin altını buzlu suya batırarak karamelleşme sürecini durdurmak önemlidir. Aksi takdirde, tavadan kalan ısı karameli yakacaktır.
   • Karamel sos yapıyorsanız tereyağını veya kremayı hemen karamele ekleyin. Bu, karamelin pişmesini durduracak ve dondurma ve tatlılar için harika bir kremalı üst oluşturacaktır. Süt eklendiğinde erimiş karamel sıçrayabileceğinden dikkatli olun.
6. 6 Hazır.

Yöntem 3/3: Renkli Karamelize Şeker

1. 1 Organik şekeri kalın tabanlı bir tencereye dökün. Tencereyi orta ateşte yerleştirin.
2. 2 Şeker sıcak olduğunda, bir damla gıda boyası ekleyin. Her 5 dakikada bir damlatın.
3. 3 Şeker çok koyulaşmalı ve yapışkan bir kütle haline gelmelidir.
4. 4 Yapışkan kütleye sıcak su ekleyin. Şekerin her bir parçası için 5 bardak suya ihtiyacınız var.
5. 5 Karamelize olana kadar pişirin. İşlem tamamlandıktan sonra renk daha zengin olacaktır.
6. 6 Hazır.

İpuçları

• Şekeri karamelize edecek en düşük sıcaklık ayarını kullanın. Bu, en yüksek düzeyde kontrol sağlar ve karamelin yanmasını veya yanmasını önler.
• Karamel şekerini pişirdiğinizde ve işlem sona erdiğinde karamel çok çabuk yanabilir. Karamel karışımına yakından bakın ve bittiğinde (veya bitmek üzere) hemen ocaktan alın.
• Su/şeker karışımına biraz limon suyu ekleyin. Bu karamele ince bir tat verecek ve karamel sosunun sertleşmesini önleyecektir.

Uyarılar

• Karamelize şeker çok yüksek sıcaklıklara ulaşabilir ve sıçradığında cildi yakabilir. Yemek pişirirken eldiven ve uzun kollu bir gömlek giyin veya yanık durumunda elinizi suya sokabilmeniz için yakınınızda bir kase buz gibi soğuk su bulundurun.
• İyice temizlenmemiş bir tencerede pişirmeyin. Tencerenin dibinde kalan parçacıklar kristalleşmeye neden olabilir.
• Karamelize şeker tam konsantrasyon gerektirir. Karameli yaparken zamanınızı ve dikkatinizi gerektiren diğer yemekleri pişirmeyin, aksi takdirde karamelin yanmasına neden olur.

Neye ihtiyacın var

• beher
• Beyaz toz şeker
• Suçlu
• Limon suyu (isteğe bağlı)
• Ağır Alt Güveç
• Silikon spatula veya tahta kaşık
• Buzlu su (isteğe bağlı)