İçerik

• adımlar
• Yöntem 1/3: Kısık ateşte pişirme
• Yöntem 2/3: Domuz boynunu kavurma
• Yöntem 3/3: Yakayı Yavaş Pişirme
• İpuçları

Domuz boynunun kemiği harika bir tada sahiptir ve düzgün pişirilirse et, yavaş pişirilmiş kaburgalar kadar yumuşak olur. Normal süpermarkette kemikli bir domuz boynu bulamazsanız, Çin veya Kore pazarına bakmayı deneyin.

adımlar

Yöntem 1/3: Kısık ateşte pişirme

1. 1 1-1.5 kg eti soğuk akan su altında durulayın. Boynu bir kaseye veya kevgir içine yerleştirin. Kevgir lavaboya yerleştirin. Musluğu açın ve her bir yakadan kan, kıkırdak ve yağ parçalarını durulamak için parmaklarınızı kullanın. Sonra eti tekrar iyice durulayın.
   • Ellerinizle alınamayan yağ ve kıkırdakları çıkarmak için bir bıçak alın.
2. 2 Kemikleri büyük bir tencereye koyun. 2 çay kaşığı (10 gr) tuz ve ½ çay kaşığı (2,5 gr) karabiber ekleyin. Karışım eşit olarak dağılana kadar tuzu ve biberi elinizle domuz etinin içine sürün. Ardından ellerinizi sabun ve suyla yıkayın.
   • Kemik boynu da bir Hollanda mangalında pişirilebilir.
3. 3 Domuz eti 5-7.5 cm suya batırın. Musluğu açın ve sürahiyi suyla doldurun. Suyu bir tencereye dökün, böylece kemikler suya daldırılır.
4. 4 15 dakika kaynatın. Tencereyi orta ateşte yerleştirin. Suyu kaynatın ve 10-15 dakika daha pişirin.
5. 5 Köpüğü çıkarın. Su kaynadığında, suyun yüzeyinde bir köpük oluşmaya başlayacaktır. Bir kaşık alın ve köpüğü sudan çıkarın. Mümkün olduğu kadar çok köpüğü çıkarın.
6. 6 Kemikleri bir saat kısık ateşte kaynatın. Isıyı düşük seviyeye düşürün. Tencerenin kapağını kapatın ve kemikleri 1–1,5 saat kısık ateşte pişirin.
7. 7 Domuz eti pişince sebzeleri tencereye ekleyin. Bezelye, havuç, soğan veya patatesi doğrayın ve tencereye ekleyin. Suya 2 diş kıyılmış sarımsak veya 1 yemek kaşığı (15 gr) sarımsak tozu da ekleyebilirsiniz.
8. 8 Sebzeleri 20 dakika kısık ateşte pişirin. Sebzeleri yumuşayana kadar 20-30 dakika pişirin. Bittiğinde, yemeği pilavla birlikte servis edin.

Yöntem 2/3: Domuz boynunu kavurma

1. 1 Fırını 190 ° C'ye önceden ısıtın. Fırın ısınırken 2 soğan ve 5 diş sarımsak doğrayın.
2. 2 1,8 kg domuz tasmasını kemik üzerinde yıkayın. Eti bir kaseye veya kevgir içine koyun ve lavaboya yerleştirin. Soğuk su musluğunu açın. Kıkırdak, yağ ve kanı çıkarmak için her parçayı durulayın.Sonra eti tekrar iyice durulayın. Suyu süzün.
   • Ellerinizle çıkaramadığınız yağ ve kıkırdakları bıçakla alın.
3. 3 Eti tuz ve karabiberle tatlandırın. Boynuna 1,5 tatlı kaşığı (7,5 gr) tuz ve 1 tatlı kaşığı (5 gr) biber koyun. Onları etin içine iyice sürün. Tuz ve biberin eşit dağılması için eti ovmaya devam edin.
   • Bundan sonra ellerinizi sabun ve suyla yıkadığınızdan emin olun.
4. 4 Kavurma kabına soğan, sarımsak ve su ve sirke koyun. Doğranmış soğan ve sarımsağın yarısını fırının dibine koyun. Buraya 1 yemek kaşığı (15 ml) damıtılmış beyaz sirke dökün. Ardından ¼ su bardağı (60 ml) su ekleyin.
5. 5 Boynu horozda bir katman halinde yatırın. Kalan doğranmış soğanı ve sarımsağı etin üzerine yayın.
6. 6 2 saat pişirin. Kavurma kabını alüminyum folyo ile örtün ve fırına koyun. Eti 2 saat kızartın.
7. 7 Her yarım saatte bir etin üzerine yağ serpin. Et pişirilirken, bir kaşık almanız ve suyunu toplamanız gerekir. Bu suyu etin üzerine dökün. Bu, etin kurumasını önleyecektir.
8. 8 Eti 45 dakika daha pişirin. 2 saat sonra folyoyu çıkarın. Eti folyo olmadan 45 dakika ya da altın rengi olana kadar kızartın. Kolyeyi fırından çıkarın ve pilav veya patates ile servis yapın.

Yöntem 3/3: Yakayı Yavaş Pişirme

1. 1 1,5 kg'lık tasmayı kemiğin üzerinde yıkayın. Kemikleri bir kaseye veya kevgir içine koyun. Lavaboya akan suyun altına bir kase yerleştirin. Her et parçasından yağ, kıkırdak ve kanı çıkarmak için parmaklarınızı kullanın. Bittiğinde eti tekrar durulayın. Ardından suyu boşaltın.
2. 2 Eti tuz ve karabiberle tatlandırın. Ete 1 çay kaşığı (5 gr) tuz ve kekik, 1⁄2 çay kaşığı (2,5 gr) sarımsak ve soğan tozu ekleyin. Baharatları iyice ovalayın, etin üzerine eşit şekilde yayın.
   • Ardından ellerinizi sabun ve suyla yıkayın.
3. 3 Kemikleri yavaş bir tencereye koyun. Etin üzerine 1 yemek kaşığı (15 ml) sirke dökün. Ardından 4 su bardağı (960 ml) su daha ekleyin.
4. 4 Boynu 5-6 saat pişirin. Yavaş pişiriciyi bir kapakla kapatın ve sıcaklığı yüksek seviyeye ayarlayın. Eti 5-6 saat pişirin.
   • Alternatif olarak, sıcaklığı düşük seviyeye ayarlayın ve domuz eti 8-10 saat pişirin.
5. 5 Pişirmenin son saatinde sebzeleri ekleyin. Havuç, yeşil fasulye, soğan ve/veya patatesi doğrayın ve ete ekleyin. Et ve sebzeler pişip yumuşadığında yavaş pişiriciyi kapatın. Pirinçle birlikte sıcak servis yapın.

İpuçları

• Kemik tasmaları çoğu marketin et bölümünde ve Çin veya Kore pazarlarında bulunabilir.