Yazar:
Joan Hall
Yaratılış Tarihi:
5 Şubat 2021
Güncelleme Tarihi:
3 Temmuz 2024
İçerik
- İçindekiler
- ceviche için
- adımlar
- Yöntem 1/3: Ceviche
- Yöntem 2/3: Marine
- Yöntem 3/3: Diğer Tarifler
- İpuçları
- Uyarılar
Limon suyu, limon suyuna kıyasla çok popüler değildir, ancak aynı derecede çok yönlü ve aromatiktir. Limon suyu asidi, balıkları ısı olmadan "pişirmek" gerektiğinde kullanılır. Bu yemek ceviche veya tartar olarak bilinir. Limon suyunu mutfakta tavuk, balık ve domuz eti marine etmek veya diğer yemeklerin lezzetini arttırmak için de kullanabilirsiniz.
İçindekiler
ceviche için
- 1.450 gram balık, küpler halinde doğranmış
- 1 su bardağı (250 ml) limon suyu
- ½ çay kaşığı tuz
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- ¾ su bardağı (170 gram) kremalı domates, doğranmış
- ½ su bardağı (115 gram) doğranmış kırmızı soğan
- ½ su bardağı (115 gram) kişniş, kıyılmış
- ½ su bardağı (115 gram) kıyılmış acı biber (isteğe bağlı)
adımlar
Yöntem 1/3: Ceviche
1 Bir cam kasede limon suyu, tuz ve kıyılmış sarımsağı birleştirin. Kireç asidi metalle reaksiyona girdiğinden ve yiyeceklerin faydalı özelliklerini olumsuz yönde etkilediğinden metal kaplar kullanmayın. 
2 Bir kaseye balık küpleri ekleyin. Somon, aye ton balığı, pisi balığı, tilapia ve levrek en yaygın olarak kullanılır, ancak bu yemek için diğer birçok balık ve deniz ürünü türü kullanılabilir. Et tamamen limon suyu ile kaplanmalıdır. 
3 Kabın üzerini streç film ile kapatın ve soğutun. Balıklar en az sekiz saat veya filetolar beyaz ve mat olana kadar limon suyu karışımında marine edilmelidir. Suyu kaseye eşit olarak dağıtmak için kasenin içindekileri ara sıra karıştırın. - Limon suyundaki asit, balık etiyle kimyasal reaksiyona girer ve bunun sonucunda balık, sıcaklığın etkisi olmaksızın "pişirilir".
- Ahi ve somon gibi bazı balık türlerinin opak olmasına rağmen beyazlaşmayacağını unutmayın. Bu durumda, pişip pişmediğini kontrol etmek için filetoyu çatalla delmeniz gerekecektir.
4 Limon ve balık karışımına domates, kırmızı soğan, kişniş ve acı biber ekleyin. Karıştırın ve 30 dakika daha bekletin. Limon suyuna hemen sebze eklemeyin, yoksa ceviche servis etmeye karar verdiğinizde asit onları yumuşatır. 
5 Balık ve sebzeleri limon suyundan çıkarmak için bir kaşık kullanın. Bazı durumlarda, ceviche limon suyu ile servis edilir, ancak normal bir çorba kaşığı ile çıkarabilirsiniz.
Yöntem 2/3: Marine
1 Et, kümes hayvanları veya balık için limon suyu turşusu yapın. Herhangi bir turşusu asit, yağ ve baharatlardan oluşur. Yağ, eti yumuşatacak, baharatlar ve otlar ise eti doyuracak ve ayrı bir lezzet katacaktır. Asit, etteki lifleri parçalayarak yağın ve baharatların işlerini yapmasına yardımcı olur. En yaygın dekapaj asitleri sirke ve limon suyudur, ancak limon suyu da iyidir. Özellikle tavuk ve balığın yanına çok yakışıyor. - En basit marinatlarda eşit miktarda yağ ve asit kullanılır. Çoğu durumda, her 450 gram et için 125 mililitreye veya aynı 450 gram için 60 mililitre limon suyuna ve 60 mililitre zeytinyağına ihtiyacınız olacaktır.
2 Raf ömrü uzun olan marinelerde limon suyu yerine limon suyu kullanın. Misket limonu suyu eti parçalamak için yeterli asit içermesine rağmen, sitrik asitten çok daha zayıftır, bu da reaksiyonu yavaşlatır. Sonuç olarak, limon suyunda marine edilmiş et daha uzun süre dayanacak ve sertleşmeyecektir. 
3 Et, kümes hayvanları veya balıkları çok uzun süre marine etmeyin. Ekşi limon suyu aslında çiğ eti tıpkı ceviche'de olduğu gibi "pişirmeye" başlar. Ancak, yağ bunu tam olarak yapmanıza izin vermeyecek ve yüksek sıcaklıklara maruz kaldıktan sonra sertleşecek çiğ et elde edeceksiniz. - Domuz eti ve sığır eti 2 saat marine edin, bu süre zarfında marine sosu iyi emecektir. Büyük ve sert et parçaları, sertleşmeden önce 1-2 gün marine edilir.
- Tavukları bir saat marine edin. Tavuk ve diğer kümes hayvanları etleri, domuz eti veya sığır eti kadar yoğun değildir, bu nedenle turşusu üzerinde daha hızlı çalışır. Tavuğu 8-10 saatten fazla marine etmeyin.
- Deniz ürünlerini 30 dakika marine edin. Balık eti gevşektir, bu nedenle limon suyunun asitliği üzerinde güçlü bir etkiye sahiptir. 60 dakikadan fazla marine etmeyin, aksi takdirde et "pişirmeye" başlar ve ateşte daha fazla pişirilirse sert, hoş olmayan bir dokuya sahip olur.
Yöntem 3/3: Diğer Tarifler
1 Egzotik bir Latin veya ada aroması için hafif aromalı bir yemeğe limon suyu ekleyin. Limon suyu en çok Meksika, Latin Amerika, Hawaii ve diğer ada ülkelerinin ulusal mutfaklarında kullanılır. Limon suyu kullanan bu bölgelerden tarifleri araştırabilir veya pişirme işleminin sonunda çorba, makarna gibi yemeklere baharat ekleyebilirsiniz. 
2 Limon suyunu diğer tatlarla birleştirin. Kişniş, limon suyuyla karıştırılan en yaygın bitkidir. Hindistan cevizi aroması limonla iyi uyum sağlar ve narenciye asiditesine hoş bir tatlılık katar. 
3 Pirinci limon suyuyla kaynatın. Pirinç pişerken aromaları emer, bu nedenle baharatlı, egzotik bir tat için 1 veya 2 yemek kaşığı (15-30 mililitre) limon suyu ekleyin. Narenciye suyu ayrıca pirinci ufalanır ve kabarık yapar, ancak etki, zengin limon suyu kullanıldığında olduğu kadar belirgin değildir. - Alternatif olarak, suyun yarısını (veya tamamını) hindistancevizi sütü ile değiştirerek ve 1-2 yemek kaşığı (15-30 mililitre) limon suyu ekleyerek hindistancevizi-kireç pirinci yapabilirsiniz. Hindistan cevizi sütü nedeniyle, bu pirincin dokusu havadar olmayacaktır.
4 Meksika limonlu bir tatlı yapın. Meksika misket limonu diğer çeşitlere göre daha küçüktür ve tatlı tatlılarda ilginç bir kontrast oluşturan keskin ve belirgin ekşi bir tada sahiptir. Meksika limonlu turta en yaygın yemektir, ancak meyve suyu kek, cheesecake, dondurma ve diğer birçok tatlı yapmak için kullanılabilir. 
5 İçeceği limon suyuyla tatlandırın. Limonla karşılaştırıldığında yaygın olarak kullanılmasa da kireç, birçok içeceğe ferahlatıcı bir narenciye aroması katacaktır. İçme suyunuza 1-2 çay kaşığı limon suyu eklemek en iyisidir, ancak limonlu bir içecek veya başka bir sodayı birkaç damla ile seyreltmeyi deneyebilirsiniz.Ayrıca limonata deneyin. 
6 En sevdiğiniz sosa limon suyu ekleyin. Limon suyu, tanıdık sosa yeni lezzetler katıyor. Standart bir barbekü sosuna veya marinaraya 1-2 çay kaşığı (5-10 ml) limon suyu ekleyin. Aromayı iyice emmek için suyu karıştırın ve sosu ısıtın. 
7 Bir limon suyu sosu yapın. Tipik bir salata sosu, 3: 1 oranında zeytinyağı ve sirkeden oluşur. Egzotik bir tat için sirkeyi aynı oranlarda limon suyuyla değiştirin. Kirecin asitliğini dengelemek için az miktarda bal karıştırın veya tadı arttırmak için biraz kişniş, zencefil ve tuz ekleyin. Bu sos, soğuk makarna ve otlar ve salatalık salatası ile servis edilebilir. 
8 Guakamole hazırlayın. Klasik guacamole tarifi, aroması avokado hamurunun lezzetini arttırdığı için limon suyu kullanır. Kişniş, tuz ve sarımsak gibi diğer malzemeler bir yemeğe yeni tatlar eklemek için kullanılabilir.
İpuçları
- Misket limonu veya açık yeşil seçin. Koyu yeşil meyveler genellikle olgunlaşmamışken, sarı-yeşil meyveler henüz olgunlaşmamıştır. Ayrıca, çok sert veya yumuşak olan limonları satın almayın. Bunun yerine yaylı kabuklu yarı sert meyveleri seçin.
Uyarılar
- Yiyecekleri sadece cam veya plastik kaplarda marine edin. Asit metalle reaksiyona girerek yemeğin tadını bozan zararlı kimyasallar açığa çıkarır.
- Salamura yiyecekleri buzdolabında saklayın. Bakteriler oda sıcaklığında bırakılırsa çoğalmaya başlayacak ve gıda zehirlenmesi olasılığını artıracaktır.
