Çikolata parçaları nasıl eritilir: 14 Adım (Fotoğraflı) - Ipuçları

Çikolata parçaları nasıl eritilir - Ipuçları

İçerik

Adımlar
Tavsiye
Uyarı
Neye ihtiyacın var

Çikolata parçalarını eritmek, çikolatayı saniyeler içinde eritmenize yardımcı olmanın etkili yollarından biridir. Çikolata parçalarının yüzey alanı, daha kolay ve daha hızlı erimelerine yardımcı olur. Bu şekilde, erimiş çikolatanın tenceresini / kasesini koyulaştırma işlemi gerçekleşmeden önce ocaktan kaldırabilir ve çikolatanın topaklanmasına neden olabilirsiniz. Bununla birlikte, çikolata parçasının küçük boyutu, yanmasını veya kurumasını önlemek için özenle kullanılması gerektiği anlamına gelir.

Adımlar

Yöntem 1/2: Su banyosu kullanın

Küçük bir tencereye yaklaşık 5 cm yüksekliğinde su dökün. Küçük bir tencere ve ısıya dayanıklı bir kase birleştirerek su banyosu kullanabilir veya doğaçlama yapabilirsiniz. Ancak şu anda ikinci küçük tencereyi veya kaseyi ilk küçük tencerenin üzerine yerleştirmek gerekli değildir.
- Bir kase kullanıyorsanız, tencerenin üstüne güzelce oturduğundan ve ısının kaçması için yer olmadığından emin olun.
- Çikolatanızın daha uzun süre erimesini istiyorsanız (çikolataya batırılmış çilek yapmak gibi) su banyosu en iyi seçeneğinizdir.
Suyu orta ateşte kaynatın. Su kaynamak üzereyken çikolatayı ölçmeye başlayabilirsiniz.
- Çikolata parçalarına paranız yetmiyorsa, çikolataya bağlı kalın. Ancak kaynatmadan önce bunları yaklaşık 0,6 cm'lik küçük parçalara ayırmanız gerekir.
Tencereyi ocaktan alın. Tencereyi korumak için tencereyi ısıya dayanıklı bir yüzeye koymalısınız. Daha da iyisi, çikolatanın çok hızlı donması ihtimaline karşı tencereyi ocağın yanına koyun.
Çikolatayı ikinci küçük tencereye koyun. "Tarla savaşı" su banyosu kullanıyorsanız, çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. Kullandığınız nesne ne olursa olsun, tamamen kuru olduğundan emin olmanız gerekir. Nem, çikolatanın "kıvrılmasına" veya donmasına neden olur.
- Çok miktarda çikolatayı eritmeniz gerekiyorsa, yalnızca bu miktarda ön işlem yapmalısınız. Bu şekilde çikolata daha hızlı eriyecektir.
- Arkadaş Mayıs Topaklı çikolatayı krema ekleyerek tedavi edin, ancak bu nihai ürünü etkileyecektir.
İkinci küçük tencereyi (veya kaseyi) ilk küçük tencerenin üstüne yerleştirin. Tencerenin veya kasenin dibinin ilk kaptaki suya değmediğinden emin olun. Eğer öyleyse, biraz su dökmeniz gerekir. Ek olarak, ikinci kap veya kase, buharın kaçmaması için birincinin üzerine sıkıca yerleştirilmelidir.
Mathew Pirinç
Profesyonel fırıncı ve tatlı konusunda etkili olan Mathew Rice, 1990'ların sonlarından bu yana ülke genelinde hamur işleri için çalışmaktadır. Kreasyonları Food & Wine'da, Afiyet Olsun ve Martha Stewart Weddings. 2016 yılında Eater, Mathew'u Instagram'da takip edilmeyi hak eden ilk 18 şeften biri seçti.
Mathew Pirinç
Tatlı mutfağında profesyonel fırıncılar ve etkileyiciler
Neden su banyosu kullanmalısınız?
Profesyonel fırıncı Mathew Rice, "Temelde çikolatayı aşırı ısıtmanıza gerek yok. Bu nedenle, birçok insanın evde yaşadığı temel sorunun çikolata pişirmeleri olduğunu düşünüyorum. Çikolata yüksek ısıdadır ve çok sıcak olduğunda çikolata kıvrılır veya kullanılamaz hale gelir. "
Ara sıra hamur tabağı ile karıştırarak çikolata neredeyse eriyene kadar bekleyin. Yine, çikolatanın topaklanmaması için mala da kuru olmalıdır. Tencerenin altını ve yanlarını düzenli olarak sıyırdığınızdan emin olun.
- Çok miktarda çikolata kullanırsanız kalan çikolatayı kademeli olarak ekleyebilirsiniz.
İkinci tencereyi veya kaseyi ilk tencereden çıkarın ve tezgaha koyun. Bu noktada ilk tencerede suyu atabilirsiniz, ancak çikolatanın çok hızlı sertleşmesi durumunda, işlem tamamlanana kadar suyu saklamak daha iyidir.
Mathew Pirinç
Profesyonel fırıncı ve tatlı konusunda etkili olan Mathew Rice, 1990'ların sonlarından bu yana ülke genelinde hamur işleri için çalışmaktadır. Kreasyonları Food & Wine'da, Afiyet Olsun ve Martha Stewart Weddings. 2016 yılında Eater, Mathew'u Instagram'da takip edilmeyi hak eden ilk 18 şeften biri seçti.
Mathew Pirinç
Tatlı mutfağında profesyonel fırıncılar ve etkileyiciler
Profesyonel fırıncı Mathew Rice ekliyor: "Çikolatanın yarısı eridikten sonra, genellikle çikolatayı / kaseyi çıkarırım çünkü ısı hala tüm çikolatayı eritebilir. Sonra, Çikolata sallayıcısını bir hamurla kullanacağım. Çikolatanın bir parçası hala eriyor ve diğeri soğuyor, böylece güzel bir dokuya sahip bitmiş bir ürüne sahip olacaksınız. "
Karışım pürüzsüz hale gelene ve hiç küçük çikolata parçası kalmayana kadar çikolataları karıştırmaya devam edin. Çikolata eridikten sonra katı yağ veya parafin gibi başka malzemeler ekleyebilirsiniz.
- Tarif parafin gerektiriyorsa, önce onu eritmelisiniz.
Çikolatayı tarifin gerektirdiği şekilde kullanın. Çikolata çok sıcaksa yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın, ardından karıştırın ve kullanın. İlan

Yöntem 2/2: Mikrodalga kullanın

Çikolata parçalarını mikrodalgaya hazır büyük bir kaseye koyun. Mikrodalgada ısıtıldıktan birkaç dakika sonra kullanılan kasenin soğuk veya hafif sıcak kalması önemlidir; aksi takdirde kasenin sıcaklığı çikolatayı etkileyecektir. Ek olarak, nem çikolatanın donmasına ve topaklaşmasına neden olabileceğinden kasenin tamamen kuru olması gerekir.
- Mikrodalgada birkaç dakika ısıtıldıktan sonra kaseye dokunamıyorsanız, bu tür bir kase çikolata eritme için uygun değildir.
- Çikolata parçalarını bulamazsanız, çikolataları yaklaşık 0,6 cm'lik küçük parçalar halinde kesin.
- Büyük miktarda çikolatayı eritmeniz gerekiyorsa, küçük porsiyonları arka arkaya işleyin.
Çikolatayı orta ateşte yaklaşık 1 dakika mikrodalgada karıştırın ve karıştırın. Çikolatayı bir spatula veya kaşıkla karıştırabilirsiniz, ancak kullanılan kapların kuru olduğundan emin olun. Ayrıca, her mikrodalganın farklı kapasiteye sahip olduğunu unutmayın, bu nedenle çikolatanız bu süreden sonra tamamen erimeyebilir.Bu da çok yaygındır; her zaman kısa aralıklarla çikolata pişirmeye devam edebilirsiniz.
- Çikolata mikrodalgada yapıldığında deforme olmaz, bu yüzden karıştırmak size bitmiş, kremsi bir çikolata verir.
Mathew Pirinç
Profesyonel fırıncı ve tatlı konusunda etkili olan Mathew Rice, 1990'ların sonlarından bu yana ülke genelinde hamur işleri için çalışmaktadır. Kreasyonları Food & Wine'da, Afiyet Olsun ve Martha Stewart Weddings. 2016 yılında Eater, Mathew'u Instagram'da takip edilmeyi hak eden ilk 18 şeften biri seçti.
Mathew Pirinç
Tatlı mutfağında profesyonel fırıncılar ve etkileyiciler
Profesyonel fırıncı Mathew Rice şunları söyledi: "Mikrodalga fırınınızda birden fazla termostat varsa, orta ısı ayarının ötesine geçmemelisiniz. Çikolatayı 30 saniye ısıtabilir ve çikolata olana kadar karıştırabilirsiniz. erime."
Çikolatayı 10-15 saniye aralıklarla pişirmeye devam edin ve her aralıktan sonra çikolata olana kadar karıştırın. neredeyse erime. Sütlü çikolata ve beyaz çikolata genellikle bitter çikolatadan daha hızlı ısınır. Bu iki çikolatayı her 10 saniyede bir karıştırmak daha iyidir. Bu bir başarı gibi gelebilir, ancak yanma riskini azaltacaktır. Mikrodalgada ısıtıldığında çikolatanın şeklini koruyacağını, bu nedenle karıştırmanın çikolatayı "eriteceğini" unutmayın.
- Pişirme süresi, işlenecek çikolata miktarına bağlı olacaktır. Örneğin:
  - 30gr yaklaşık 1 dakika sürecektir.
  - 230gr yaklaşık 3 dakika sürecektir.
  - 450gr yaklaşık 6 dakika sürecektir.
Çikolatayı mikrodalgadan çıkarın ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırmaya devam edin. Çikolata neredeyse eridiğinde, kaseyi mikrodalgadan çıkarın ve ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun. Pürüzsüz ve topaksız hale gelene kadar çikolataları karıştırmaya devam edin.
Çikolata kullan. Bu noktada çikolataya tarifin gerektirdiği şekilde katı yağ veya parafin gibi başka malzemeler ekleyebilirsiniz. İlan

Tavsiye

Çok sıcak yaparsanız, hemen soğuk bir kaseye dökün ve birkaç parça satılmamış çikolata ekleyin. Çikolatanın topaklanmasını önlemek için sürekli karıştırın.
Mikrodalganın dönme işlevi yoksa, çikolata parçacıklı kaseyi her pişirme aralığından sonra manuel olarak döndürmeli ve iyice karıştırmalısınız.
Su banyosunuz yoksa, küçük bir tencerenin üstüne sığacak metal veya cam bir kase kullanabilirsiniz. Cam kase kullanıyorsanız, fırında çalıştığından veya ocakta piştiğinden emin olun.
Çikolata, mikrodalgada ısıtıldığında genellikle şeklini korur. Bununla birlikte, hızlı bir karıştırma, çikolatanın "erimesine" ve çikolatanın daha pürüzsüz olmasına yardımcı olacaktır.
Çikolatayı başka bir sıvıyla kaynatırsanız, her 60 gram çikolata için en az 1 çorba kaşığı (15 ml) sıvı kullanın, böylece çikolatadaki kakao ve şeker yapışmaz ve topaklanmaz. . Bitter çikolatanın topaklanmayı önlemek için daha fazla sıvıya ihtiyacı olacaktır.
Çikolata parçaları olmadan, yaklaşık 0,6 cm küçük parçalara kesilmiş çikolataları kullanın.
Sütlü çikolata ve beyaz çikolata genellikle bitter çikolatadan daha hızlı erir, bu nedenle bunları kullanırken çok dikkatli olun.
Kısaltıcı veya parafin eklemek istiyorsanız eklemelisiniz sonra çikolata eridi. Parafin de ayrıca eritilmelidir.

Uyarı

Tarif, çikolatanın sıvı ile eritilmesini gerektirmedikçe, çikolatayı eritirken su kullanmaktan kaçınmalısınız. Su, çikolatanın topaklanmasına neden olabilir ve tariflere eklenemez. Aynı şekilde eritilmiş çikolataya soğuk sıvılar eklemeyin (kullanmak için sıvıyı ısıtmalı ama kaynatmamalısınız.)
Yanmamak için sıcak çikolata parçalı kaseyi / tencereyi hareket ettirirken dikkatli olun.
Çikolata parçalarını ister mikrodalgada ister ocakta eritin, sütlü çikolatanın veya beyaz çikolatanın erime sıcaklığı çikolata için 46 ° C veya 49 ° C'yi geçemez. Siyah çikolata. Daha yüksek sıcaklıklar çikolatanın yanmasına neden olur.
Çikolatayı karıştırmak için tahta kaşık kullanmayın. Tahta kaşıkların çikolatayı etkileyebilecek başka aromaları vardır.