Karamel Yolu - Ipuçları

Video: Hazır Almanıza Hiç Gerek Yok 👌🏻😍 3 Malzemeyle 5 Dakikada Fındık Krokan

İçerik

Tavsiye
Uyarı
Neye ihtiyacın var

Ucuz, ince tabanlı bir tencere genellikle düzensiz bir şekilde sıcaktır, şeker yakar ve karamele zarar verir.
Karamelin kahverengiliğini kontrol etmenize yardımcı olacağı için paslanmaz çelik gibi açık renkli metalden yapılmış bir tencere de kullanabilirsiniz.

Tencereyi orta ateşte sobanın üzerine koyun. Karışımı, şeker eriyene kadar tahta kaşık veya silikon spatula ile sürekli karıştırın.

Şekeri karamel haline getirmek için şekerin önce genellikle 160 ° C'de erimesi gerekir.
Bu sırada şekerli su şeffaf olacaktır.

Limon suyu veya tartar tozu ekleyin. Şekerli suya limon suyu veya tartar tozu ekleyin (önce tozu biraz suda çözmeniz gerekir). Bu, şekerin yeniden kristalleşmesini önlemek içindir.

Şeker ve suyu kaynatın. Şeker tamamen çözülür ve karışım kaynamaya başlar başlamaz karıştırmayı bırakın.

Ocağı orta ateşe getirin ve 8 ila 10 dakika daha ısıtın. Tamamen kaynatmak yerine şekerin kabarmasına izin vermelisiniz.

Pişirme süresi, şeker ve su miktarına, sobanın türüne ve diğer faktörlere bağlı olarak değişecektir.
Bu nedenle, şeridi kazandığınızda, çalışmaya veya durmaya devam etmek için karışımın rengini gözlemlemek en iyisidir.

Karışımı karıştırmayın. Su buharlaştıkça ve şeker karamel haline gelmeye başladığında karışımı karıştırmaktan kaçınmak en iyisidir.

Karıştırma, karışıma daha fazla hava katacak ve şekerli suyun sıcaklığını düşürecektir. Şekerin düzgün şekilde kızarmasını önleyin.
Ayrıca sıcak karamel kaşığa veya kazıyıcıya yapışır ve yıkanması zordur.

Renklere dikkat edin. Karamel kazanma sürecini değerlendirmenin en iyi yolu renklenmeyi gözlemlemektir. Karışım beyazdan açık sarıdan koyu kahverengiye değişecektir. Bu aşama çok hızlı gerçekleşiyor, bu yüzden her zaman dikkatli olmanız gerekiyor. Çünkü yanmış karamel yenmez ve atılması gerekir.

Yalnızca birkaç düzensiz koyu kahverengi lekeler görürseniz endişelenmeyin. Şimdi tek yapmanız gereken, tencerenin sapını nazikçe kaldırmak ve karışımı eşit şekilde renklendirmek için döndürmektir.
Pişirirken karamelin tadına dokunmamaya dikkat edin. Karamel sıcaklığı artık 170ºC'ye ulaşabilir ve yanıklara neden olabilir.

Karameli kazanmayı bırak. İşlemi durdurmak ve şekerin tencere kadar sıcak kaynamaya devam etmediğinden emin olmak istiyorsanız tencerenin altını 10 saniye soğuk suda bekletin.

Ancak tencereyi çok erken ocaktan alırsanız bir dakika bekletin ve karışım kaynamaya devam edecektir.

Ağır tabanlı bir tencereye şekeri koyun. Açık renkli, kalın tabanlı bir tencereye veya tavaya bir kat beyaz şeker dökeceksiniz.

Bu yöntem başka bileşenler gerektirmediğinden miktarın belirtilmesine gerek yoktur.
İhtiyacınız olan karamel miktarına göre 1 veya 2 bardak şeker alabilirsiniz.

Şekeri orta ateşte ısıtın. Pişirirken dikkatli olun çünkü şeker tencerenin kenarında eriyip şeffaflaşıp altın rengi kahverengiye dönebilir.

Şeker kahverengileşmeye başladığında silikon bir spatula veya tahta kaşık kullanarak erimiş şekeri tencerenin kenarından ortasına getirin.
Bu, orta cadde dağılmadan önce dışarıdaki sokağın yanmamasını sağlamak içindir.
Tencereye kalın bir tabaka şeker koyarsanız dikkatli olun çünkü şekerin ne zaman yanmaya başladığını göremezsiniz.

Çözünmeyen şekerin tedavisi. Şeker eşit şekilde çözünmeyebilir, bu yüzden su topaklıysa endişelenme. Sadece ısıyı düşürün ve karıştırmaya devam edin. Bu, kalan şeker topaklarının çözülmesini beklerken şekerin yanmamasını sağlamak içindir.

Şeker topaklarının çözülmemesi sorun değil - karamel sosu çıkarmak için kolayca filtreleyebilirsiniz.
Ayrıca dikkatli olmalısın fazla karıştırmak Çünkü eğer yaparsanız, şeker çözülmeden önce topaklanır.
Yine de endişelenme. Böyle bir durumda, ateşi kısın ve şeker tekrar eriyene kadar karıştırmayı bırakın.

Renklere dikkat edin. Karamel şekeri doğru rengi alana kadar yakından gözlemleyin - ne daha fazlası ne daha azı. Doğru karamel koyu, genellikle kehribar kahverengi bir renk olacaktır - neredeyse antika bir madeni para gibi.

Karamel, sigara içme aşamasını geçtiğinde bitmiş olur. Sigara içmeden ocaktan çıkarırsanız bitmiş ürünü alamazsınız.
Bitmiş karamelin kokulu olup olmadığını da tahmin edebilirsiniz - zengin, cevizli bir tada sahip olacaktır.

Karameli ocaktan alın. Karamel bittiğinde hemen mutfaktan çıkarın. Bitmiş karamel çok çabuk yanacak ve çoğu zaman kullanılamayacak kadar acı bir tada sahip olacaktır.

Turta ve karamelli dondurma için karamel kullanıyorsanız doğrudan tencereden karamel dökün.
Dönen şeker yapıyorsanız, sıcaklığı düşürmek için karamel tavanın altını buza koymak önemlidir. Aksi takdirde tavanın ısısı karameli yakabilir.
Karamel sos yapıyorsanız hemen tereyağı veya krema ekleyin. Karameli soğutacak ve dondurmaları ve tatlıları kaplamak için mükemmel yağlı sosu oluşturacaktır. Bununla birlikte, süt ürünleri eklerken karamel sıçrayabileceğinden dikkatli olun.

Tamamlandı. İlan

Yöntem 3/3: Karamel Rengi Yapmak İçin Şeker Kazanma

Organik şekeri kalın tabanlı bir tencereye koyun. Ardından orta ateşte ısıtın.
Pişirirken birkaç damla gıda boyası ekleyin. Her 5 dakikada bir renk ekleyin.
Şeker ya kuruyacak ve bir toz haline gelecek ya da koyulaşacaktır.
Karışıma sıcak su ekleyin. Her 30 gr şeker için 5 bardak su ekleyin.
Tamamlandı. İlan

Tavsiye

Ocağı karamelin üzerine alçaltın. Bu, karışımı kontrol etmeyi ve yakmayı önlemeyi kolaylaştıracaktır.
Karameli kazandığınızda şeker çok çabuk yanabilir. Karışımı dikkatlice inceleyin ve bittiğinde (veya bitmek üzere olduğunda) hemen mutfaktan çıkarın.
Su ve şeker karışımına az miktarda limon suyu ekleyin. Size hassas bir tat verecek ve karamelin sertleşmesini önlemeye yardımcı olacaktır.

Uyarı

Karamelli şeker kazandığınızda dikkatli olun. Diğer şeyleri aynı anda pişirmeyin, zaman ayırın ve dikkat edin, çünkü karamel çok çabuk yanabilir.
Yıkanmamış tencere kullanmayın. Tencere üzerinde kalan parçalar şekerin kristalleşmesine neden olabilir.
Karameli kazandığınızda, karamelin ateşlenmesine izin verirseniz sıcaklık çok yükselebilir ve cildinizi yakabilir. Karamel pişirirken mutfak eldiveni ve uzun kollu bir gömlek giyin veya yanık varsa ellerinizi ıslatmak için yanınıza büyük bir kase buz koyun.