İçerik

• Tavsiye
• Uyarı
• Neye ihtiyacın var

• Biftek neden işlemeden önce oda sıcaklığına ulaşmalıdır? İlk sebep, etin oda sıcaklığında eşit şekilde pişmesidir. Bitmiş ürünün sıcak dış eti olmayacak ve içi soğuk kalacaktır. İkinci sebep ise bifteğin daha hızlı olgunlaşmasıdır. Bu, ızgara yapma, sote etme veya pişirme süresini kısaltacağınız ve şarabın tadını çıkarmak için daha fazla zamanınız olacağı anlamına gelir.
• Bifteğin oda sıcaklığına gelmesi etin tadı veya tadını etkiler mi? Kesinlikle hayır. Etin 30-60 dakika marine edilmesi etin lezzetini etkilemeyecek ve ete zarar vermeyecektir. Buzdolabından uzak tuttuğunuzda etin içindeki bakteri miktarı çoğalsa da doğru ısıya maruz kaldığında bakteriler yok olacaktır.

Her 0,5 kg et için bifteği yaklaşık 3/4 - 1 çay kaşığı tuzla marine edin ve her iki tarafa eşit şekilde tuz uygulayın. Tuzun tadına bakamayacağınız için doğru miktarı almak bazen zor olabilir. Birçok şef, turşuda iyi performans göstermenize yardımcı olmak için bu oranı uygulamanızı önerir.

• Bifteği pişirmeden yaklaşık 40 dakika önce tuzlayın. Çoğu şef bifteği ızgaraya koymadan önce tuzla marine eder. Ancak tuz kurutucu olduğu için etin yüzeyindeki nemi çekerek kolayca yanmasına ve bifteğin kalitesini düşürmesine neden olur. Bifteğinizi pişirmeden hemen önce tuzlamak yerine, yaklaşık 40 dakika ile bir saat arasında tuzla marine edeceksiniz. Bu şekilde nem ete yeniden nüfuz edecek ve eti yumuşatacaktır.
• Eti pişirmeden önce en az 40 dakika tuzladığınızda, tuzun etkisiyle etin yüzeyinden kaybedilen nemin ete geri dönmesi zaman alır.Bu bir ozmoz sürecidir ve genellikle çok yavaş gerçekleşir, bu yüzden daha fazla zamana ihtiyacınız vardır. Ete nüfuz eden nemin artık tuzlu bir tadı var.
• Bu tuzlama işlemi aynı zamanda protein dokusunu kırarak eti yumuşatır. Bu, etin daha yumuşak ve daha sulu olacağı anlamına gelir.

Biftek oda sıcaklığına ulaştığında ve önceden tuzlandığında, etin yüzeyine biraz yağ yayarsınız. Zeytinyağı, birçok şefin sevdiği farklı bir tada ve gevrekliğe sahiptir, ancak yer fıstığı veya kanola yağı gibi daha nötr bir yağı tercih edebilirsiniz. Ancak her kilo et için 1 tatlı kaşığı yağdan fazla tüketmemelisiniz.

Bifteği pişirmeden önce veya sonra biber eklemeye karar verin. Birçok şef bifteğine biber eklemeyi sever sonra Bu, biberin işleme sırasında yanması ve yemeğin biraz tadına neden olması nedeniyle yapılır. Bazı şefler yemeğin daha rustik bir tada sahip olacağını düşündükleri için yanma konusunda endişelenmezler. Hangisinin sizin için en iyi ürünü yaptığını görmek için her iki yöntemi de deneyin.

• En iyi tat için, marine etmeden önce küçük bir öğütücü biber kullanın. Artık kokmayacağı için önceden ezilmiş biber satın almayın. Ezilmiş taze biber büyük bir fark yaratır.

Nefis bifteğin tadını bastırmaz. Lezzetli bir bifteğin lezzet katmak için eşsiz bir çeşniye veya marine edilmesine gerek yoktur. Aslında, lezzetli etin tadı çeşitli karmaşık otları, baharatları ve baharatları birleştirirse daha kötü olacaktır. T-pirzola veya birinci sınıf dana eti sote ediyorsanız veya bonfile filetosu kızartıyorsanız, lezzetli bir yemek yapmak için baharat seçmek yeterlidir. İlan

Bölüm 2/3: Birçok baharatı birleştirmek

1. 

   DIY Montreal tarzı biftek baharatları. Montreal tarzı biftek baharatı, ete lezzet katacak kadar zengin ancak etin kokusunu bastırmayacak kadar klasik, en zenginidir. Muhtemelen mutfağınızda gerekli malzemeler zaten var, öyleyse neden denemiyorsunuz? Aşağıdaki gibi birleştirilmiştir:
   • 2 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber
   • 2 yemek kaşığı kaşar tuzu
   • 1 yemek kaşığı dolmalık biber tozu
   • 1 çorba kaşığı sarımsak tozu
   • 1 çorba kaşığı soğan tozu
   • 1 çorba kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
   • 1 yemek kaşığı rezene
   • 1 yemek kaşığı ezilmiş kuru biber

2. 

   Baharatları zerdeçal ile birleştirerek fark yaratmaya çalışın. Zerdeçal, sarı renkli, zencefil ailesine ait ve Güney Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan bir baharattır. Bifteği her zamanki gibi marine etmek istemiyorsanız, aşağıdaki lezzetli baharatları deneyin:
   • 4 çay kaşığı tuz veya tadı kadar
   • 2 çay kaşığı dolmalık biber tozu
   • 1,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
   • 3/4 çay kaşığı soğan tozu
   • 3/4 çay kaşığı sarımsak tozu
   • 3/4 çay kaşığı kırmızı biber
   • 3/4 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
   • 3/4 çay kaşığı zerdeçal tozu

3. 

   Bifteğinizi biraz kahve ile marine etmeyi deneyin. Kahve hem aromatik hem de lezzetlidir ve muhtemelen bunun harika bir marine malzemesi olduğuna inanmayacaksınız. Bu kombinasyon bir sıcaklık, zenginlik, tatlılık ve aroma hissi yaratır:
   • 1 yemek kaşığı kaşar tuzu
   • 1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber
   • 1 çorba kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
   • 2 çay kaşığı hardal tozu
   • 2 çay kaşığı kahve tozu
   • 1 tatlı kaşığı şekersiz kakao tozu
   • 1/2 çay kaşığı ancho biber tozu
   • 1/2 çay kaşığı toz tarçın
   • 1/2 çay kaşığı karanfil tozu
   • 1/8 çay kaşığı kırmızı biber tozu
   İlan

Bölüm 3/3: Biftek işleme

1. 

   Izgara biftek. Bu tipik bir yaz hazırlık yöntemidir. Pişirirken bira içiyorsunuz ve ardından eti kızartıyorsunuz. Mümkünse gaz yerine odun kömürü kullanın ve hepsinden önemlisi, ızgaranızın en iyi sonuç için farklı ısı bölgeleri olması gerekir!

2. 

   Tavada kızartılmış biftek. Belki de kızartma, pişirme kadar telaşlı olmayacak, buzdolabından çabucak bitmiş bir biftek alacaksınız. Sote etmek, pişirme veya fırınlama yöntemi kadar sağlıklı olmasa da, bazı insanlar sıcak sotelenmiş biftek kadar lezzetli hiçbir şey bildirmezler.

3. 

   Fırında biftek. Kısa sürede sağlıklı ve lezzetli bir biftek hazırlamak için fırını önceden ısıtın. Bu yöntemde yüksek ateşte pişirmek, orta boy bir et tercih ediyorsanız diğer yöntemlere göre riskli görünebilir, ancak doğru teknikle pişmiş bifteğin tadı genellikle güzel olur.

4. 

   Bir tava kullanımını birleştirin ve biftek hazırlarken fırında pişiriniz. Önce bifteği bir tavada pişirin, ardından içi kurumayan çıtır kahverengi bir kaplamaya sahip etli bir biftek elde etmek için işlemi fırında bitirin. İlan

Tavsiye

• Dış tarafının yanmasını ve gri iç kısmın dışarıya bakmasını önlemek için hazırlamadan önce bifteğin oda sıcaklığına ulaşmasını bekleyin.
• Kullandığınız yağ, turşuyu etkileyecektir. Zeytinyağı, hafif ve hoş bir tat verir. Kanola yağının nötr bir tadı vardır. Yer fıstığı yağı muhtemelen çok güçlüdür ve etin doğal lezzetini bastırır.
• Zengin bir tat elde etmek için bir karabiber değirmeni kullanın veya biberi evde öğütün.
• Bifteği kullandığınızla yaklaşık aynı süre bittikten SONRA "dinlendirin". Bu, et suyunun et liflerine nüfuz etmesini sağlayarak bifteği daha etli hale getirir.

Uyarı

• Hala ıslak olan et işlendiğinde gevreklik üretmeyecektir. Marine ederken bifteğin suyu biterse, yağ eklemeden ve tekrar baharatlamadan önce bifteği hafifçe kurulayın.
• Çiğ sığır eti, bakterilerin üreme alanıdır. Diğer yiyecekleri ve hazırlama ekipmanlarını kazara yutmamak veya kirletmekten kaçınmak için çiğ biftekleri kullandıktan ve marine ettikten sonra ellerinizi yıkamalısınız.

Neye ihtiyacın var

• Tuz
• Biber
• Yemek yagı
• Büyük disk
• Fırın çubuğu