Pozole nasıl pişirilir (fotoğraflı) - Ipuçları

Video: Pozole Recipe | How To Make Red Pozole | Pozole Rojo Recipe

İçerik

Kaynaklar
Adımlar
Tavsiye
Neye ihtiyacın var

Pozole, acı biber ve domuz eti veya tavuktan yapılan geleneksel baharatlı bir Meksika güvecidir. Pozole pişirme uzun zaman alır, ancak bitmiş ürün beklemeye değer. İşte Pozole nasıl pişirilir:

Kaynaklar

8 porsiyon

2 büyük Poblano biberi
900 gr domuz omzu, 2,5 cm'lik küpler halinde kesilmiş
1 litre tavuk suyu
1 çay kaşığı kurutulmuş Meksika Kekiği
Tat vermek için tuz
80 mg taze kişniş
1,8 litre sütle pişirilmiş mısır lapası

Acı sos

2 adet tohumlu biftek domates
8 kurutulmuş Guajillo biber
10 diş soyulmuş sarımsak
1 küçük soğan, doğranmış
4 karanfil kanadı
1/2 çay kaşığı Jamaika biberi
1/4 su bardağı (60 ml) bitkisel yağ
3 yemek kaşığı (45 ml) damıtılmış beyaz sirke
2 çay kaşığı (10 ml) toz şeker
Tat vermek için tuz

Süslemek

1 salata, rendelenmiş
1 küçük soğan, doğranmış
6 adet dilimlenmiş turp
Taze Meksika Kekik Yaprağı
Küçük parçalar halinde kesilmiş limon
Doğranmış avokado
Tostadas kek

Adımlar

Bölüm 1/3: Acı Sos Yapımı

Izgara domates. 260 C derecede fırına iki biftek domatesi koyun ve 20-25 dakika pişirin. Soğuduktan sonra domateslerin kabukları çıkmalıdır.
- İki domates yeterince büyük olmalıdır (yaklaşık 450 g ağırlığında).
- Özel bir fırını veya tezgah fırını 260 derecede önceden ısıtın Folyoyu kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Fırının ısınmasını beklerken domatesin altına bir "x" işareti koyun. Bu, domateslerin soyulmasını kolaylaştıracaktır.
- Bir fırın tepsisine domatesleri koyun ve ardından fırına koyun.
- Yumuşayana ve yanana kadar pişirin. Bu işlem yaklaşık 20-25 dakika sürer.
- Soğumaya bırakın. "X" i soyarken, domatesin kabuğunun kolayca çıkması gerekir. Domatesler soğuduktan sonra, "x" ile başlayarak kabuğu çıkarın.
Kızarmış biber. Acı biber ekilmeli ve kokulu olana kadar büyük bir tavada orta ateşte ızgara yapılmalıdır.
- Acı biber yaklaşık 13-15 cm uzunluğunda olmalıdır. Pişirmeden önce biberin dışını nemli bir kağıt havluyla silin.
- Biberleri uzunlamasına ikiye kesmek için bir bıçak veya keskin bir makas kullanın. Tohumun büyük kısmını ve orta lifleri tıraş edin.
- Büyük tencereyi yağ yerine orta ateşte ısıtın. Acı biberi tavaya koyun, biberin kesilmiş tarafını tavaya yerleştirin. Bir spatula kullanarak biberlerin hoş kokulu bir aroma ve hafif yanmış bir dış tabaka salmasına kadar hafifçe bastırıp çevirin. 1 biber pişirmek genellikle yaklaşık 1 dakika sürer. Bir seferde 1-2 gruplar halinde pişirmelisiniz.
Acılı ıslatın. Kavrulmuş biberi soğuk suya koyun ve yaklaşık 30 dakika bekletin.
- Orta boy bir kase kullanın.
- Acı yumuşayana kadar ıslatın.
Sarımsak ve soğanı pişirin. Sarımsağı ve soğanı tek tek sıcak bir tavaya koyun. Malzemeler altın rengi kahverengiye dönene ve dış kısımda yanma noktaları oluşana kadar karıştırın.
- Yaklaşık 1/4 su bardağı (60 ml) soyulmuş sarımsak kullanın. Daha güçlü bir sarımsak kokusu istiyorsanız iki kat sarımsak kullanabilirsiniz.
- Siyah yanmasını önlemek için gerekirse sarımsağı ters çevirin. Sarımsağın yaklaşık 8 dakika pişirilmesi gerekiyor.
- Soğanı yalnızca bir kez çevirin. Soğanların yaklaşık 15 dakika pişirilmesi gerekiyor.
Sos için malzemeleri püre haline getirin. Süzülmüş kırmızı biber, domates, sarımsak, soğan, karanfil yaprağı, Jamaika biberi ve biraz suyu bir karıştırıcıya ekleyin.
- Acı biber yumuşadıktan sonra suyunu süzmek için çıkarın ve bir yiyecek karıştırıcısına koyun.
- Miksere hem domatesleri hem de domates suyunu ekleyin. Son olarak sarımsak, soğan, karanfil ve karabiber ekleyin.
- Püre. Yavaş yavaş 1/2 su bardağı (125 ml) su ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bu adım yaklaşık 2 dakika sürer.
Sosu ısıtın. Sosu eklemeden önce yağı büyük bir tencerede ısıtın. Sos kalınlaşana kadar ısıtın ve karıştırın.
- Orta ateşte 6 litrelik bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Kaynatma tencereniz yoksa dökme demir tencere kullanabilirsiniz.
- Sosu tencereye koyun. Yağ sıçramasından ve ateşten kaçınmaya dikkat edin.
- Isıyı düşürün. Sosu ısıtın ve bir spatula veya tahta kaşıkla koyulaşana kadar tekrar tekrar karıştırın. Bu adım yaklaşık 5 dakika sürer.
Kalan malzemeleri tencereye koyun. Bir tencereye 1 su bardağı (250 ml) su, sirke, şeker ve tuzu koyun.
- Suyu ekledikten sonra orta ateşte açın ve kaynatın.
- Sirke, şeker ve tuz ekleyin. Yaklaşık 1 tatlı kaşığı tuza ihtiyacınız olacak, ancak tadınızı ayarlayabilirsiniz.
- Kaynamak için ısıyı orta veya düşük seviyeye indirin.
- Buharın çıkmasına izin vermek için kapağı açık tutun. Yaklaşık 30 dakika pişirin ve sürekli karıştırın. Sosu daha da kalın hale getirmek için gerekirse daha fazla su ekleyin.
İlan

Bölüm 2/3: Pişirme Pozolesi

Acılı pişirin ve ıslatın. Poblano biber tohumlarını yumuşayana kadar orta ateşte bir tencereye koyun. Kavrulmuş biberi sıcak suda yaklaşık 20 dakika bekletin.
- Acıyı uzunlamasına ikiye kesmek için bir mutfak bıçağı veya makas kullanın. Tohumu ve büyük orta lifi tıraş edin ve sapı çıkarın.
- Tavayı orta ateşte yağsız ısıtın.
- Acı biberi ekleyin, tavaya tarafı aşağıya doğru kesin ve biber yumuşayana kadar 1-2 dakika pişirin. Acıyı bir kez çevirin ve yanmasına izin vermeyin.
- Orta boy bir tencereye 3 bardak (750 ml) su koyun ve orta ateşte ısıtın.
- Bir tencerede sıcak suda ızgara biberi ıslatın. Tencereyi örtün ve ısıyı kapatın.
- Acı yumuşayana kadar 15-20 dakika bekletin.
Kızartılmış domuz eti. Domuz eti küplerini sıcak yağla dolu bir tencereye koyun ve et her tarafı kahverengi olana kadar kızartın.
- 1-2 yemek kaşığı (15-30 ml) zeytinyağını büyük bir tencereye veya kızartma için özel bir tavaya dökün. Orta ateşte yağı ısıtın.
- Eti bir kağıt havluyla kurulayın ve ardından tuzla baharatlayın.
- Domuz eti kahverengiye dönene kadar birkaç dakika kızartın ve aşırıya kaçmayın. Tavayı domuz eti ile doldurmayın ve karıştırarak kızarttıktan sonra etin her tarafı kahverengi olmalıdır. Gerekirse, eti pişirmek için parçalara bölün.
- Daha zengin bir tat için sadece omuz eti yerine çeşitli domuz eti kullanabilirsiniz. Örneğin, omzunuzun 1 / 3'ünü domuz pirzolası veya yumuşak kaburga ile veya omzunuzun 1/2 kısmını domuz bonfile ile değiştirebilirsiniz.
- Pozole pişirmek için tavuk kullanabilirsiniz. Domuz eti yerine 6 parça derisi alınmış tavuk budu ve 6 parça tavuk butunu birleştirebilirsiniz.
- Domuz eti ve tavuk kadar popüler olmasa da, dana eti Pozole pişirmek için de kullanılabilir. Domuz omzu yerine 900-1000 gr dana eti küpü kullanabilirsiniz.
Acı biber sosuna domuz eti ekleyin. Tavada kızartılmış domuz etini bir tencereye baharatlı biber sosuna koyun. Orta ateşte pişirin.
- Domuz etini sosun üzerine eklediğinizde onu kazıp tüm eti tavanın dibine sosun içine koymalısınız.
Bir tencereye tavuk suyu, kişniş, tuz ve mısır lapasını dökün. Bu 4 malzemeyi bir tencereye koyun ve 15 dakika pişirin.
- Kekiği eklediğinizde elinizi kullanarak sebzeleri sıkabilirsiniz.Meksika Kekik en iyisidir, ancak bulamazsanız, her zaman kullanabilirsiniz.
- 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Ancak, zevkinize göre az ya da çok verebilirsiniz.
- Mısır lapasını, özellikle konserve mısır lapası için tencereye koymadan önce hazırlayın. İsterseniz biraz daha mısır lapası ekleyebilirsiniz.
2-3 saat pişirin. Isıyı düşürün ve kapağı açın. Domuz eti tamamen yumuşayana kadar pişirin.
- Pozole'nin yalnızca yaklaşık bir buçuk saat pişirmesi gerekebilir, ancak ne kadar uzun pişerse et o kadar yumuşak olur.
- Buharın çıkabilmesi için kapağı açık tutun.
- Kaynamaya yetecek kadar ısıyı düşürün.
İlan

Bölüm 3/3: Pozole'nin Keyfini Çıkarın

Fazla yağlardan kurtulun. Pişirdikten sonra fazla yağı üstten çıkarmak için bir kepçe kullanın.
- Ekstra yağ miktarı veya daha azı, kullandığınız etin türüne bağlıdır. Et ne kadar yağlı olursa, yemek o kadar lezzetli olur, ancak pişirildikten sonra yağı almanız gerekecektir.
İsterseniz tuz ekleyin. Et suyunu tadın ve hafif geliyorsa tuz ekleyin.
- Tencereye ekledikten sonra tuzu tamamen çözülmüş halde karıştırmalısınız.
- Zevkinize göre 1 tatlı kaşığı tuz eklemeniz gerekebilir.
Gerektiği kadar daha fazla su ekleyin. Pozole uzun süre pişirildiği için sosu çok kuru ve yoğun hale gelebilir. Eğer öyleyse, pişirildikten sonra daha fazla su eklemeniz gerekecektir.
- Pozole güveç ince olmalıdır. Et suyunu uygun kıvamda yapmak için yeterince su ekleyin ve 10-15 dakika daha veya malzemeler eşit şekilde birleşene kadar pişirin.
Dekoratif malzemeleri bir kaseye koyun. Dekoratif malzemeler Pozole ile yenir ve yenildiğinde istediğinizi seçebilirsiniz.
- Marul, soğan ve turpların tamamen rendelenmiş, doğranmış veya ince dilimlenmiş olduğundan emin olun. Marul yerine lahana kullanabilirsiniz.
- Tostadas, mısır nişastası veya gevrek undan elde edilen ekmeklerdir. Kekler genellikle ticari olarak mevcuttur veya mısır nişastasını veya unu biraz bitkisel yağla kızartarak kendiniz yapabilirsiniz. Tostadas'ınız yoksa bunun yerine tortilla kullanabilirsiniz.
Pozole hala sıcakken keyfini çıkarın. Sıcak yahniyi kaseye koyun.
- Herkesin sevdiği şeyi seçebilmesi için dekoratif malzemelerle dolu kâseyi masanın ortasına yerleştirin.
İlan

Tavsiye

Bu güveç saklama için soğutulabilir ve dondurulabilir.
48 saat önceden acı biber sosu yapabilir. Bundan sonra, kullanıma kadar örtmeli ve soğutmalısınız.