Nihari köri nasıl pişirilir (fotoğraflı) - Ipuçları

İçerik

Kaynaklar
Adımlar
Tavsiye
İhtiyaç Duyacağınız Şeyler

Nihari köri, Güney Asya'da, özellikle Pakistan'da ünlü ve popüler olan lezzetli bir baharatlı yemektir. Geleneksel pişirme yönteminde, bu köri bir gecede haşlanmalı, hatta yerde pişirilmelidir. Ancak günümüzde birçok insan, et suyunun kalitesini korurken, köriyi daha hızlı pişirmek için zamanı kısaltmayı veya düdüklü tencere kullanmayı tercih ediyor. Nihari köri günün her saatinde tadına varılabilir ve yemeğin lezzetini değiştirmek için baharat ve et ile birlikte kullanılabilir.

Kaynaklar

Hazırlanma zamanı: 40 dakika
İşlem süresi: 1.5 - 6 saat (çoğu hazırlık bir gün önce yapılabilir)
Rasyon: 5-6 kişi yemek yer

Nihari Masala tozu

Önceden karıştırılmış toz satın alınabilir

2 çay kaşığı kimyon tohumu
7 yeşil kakule
2 siyah kakule
Yaklaşık 10 tane karabiber
Yaklaşık 9 karanfil yaprağı
1,5 çay kaşığı kimyon tohumu
5 cm uzunluğunda bir çubuk tarçın veya 1/2 çay kaşığı toz tarçın
1 tatlı kaşığı küçük hindistan cevizi tozu
1 tatlı kaşığı zencefil tozu
1 defne yaprağı
(Ek isteğe bağlı malzemeler hazırlamak için tarife bakın)

Çorba

6 su bardağı (1400 ml) su
750 gr kemikli dana eti, kuzu eti veya keçi eti (incik veya omuz)
1,5 çay kaşığı (7,5 ml) doğranmış zencefil veya zencefil sosu
1,5 çay kaşığı (7,5 ml) doğranmış sarımsak veya sarımsak sosu
1 defne yaprağı
1 çubuk tarçın
1 tatlı kaşığı tuz

Su kullanımı

1/2 orta boy soğan, soyulmuş ve dilimlenmiş
1,5 çay kaşığı (7,5 ml) zencefil sosu
2 çay kaşığı (10 ml) sarımsak sosu
2 yemek kaşığı tam buğday unu
6 yemek kaşığı (90 ml) su

Süslemek

Aşağıdaki bileşenlerden herhangi birini seçin:

Taze kişniş yaprakları
İnce dilimlenmiş 5 veya 6 adet yeşil biber
Biraz zencefil soyulmuş, rendelenmiş
1/2 limon suyu

Adımlar

Bölüm 1/3: Masala Tozunun Hazırlanması (isteğe bağlı)

Kendi yapmak istemiyorsanız, ticari olarak masala baharat karışımları satın alın. Nihari Masala tozu marketlerde satılıyor ya da evde kendiniz öğütebilirsiniz. Önceden hazırlanmış baharat karışımlarını satın almayı seçerseniz, sonraki adıma geçin.
- Ayrıca kullanabilirsin Garam Masala Hint baharat tozu veya Potli Ka Masala baharatları.
İsteğe bağlı baharat eklemeyi düşünün. Her kişinin tercihine bağlı olarak, farklı Nihari baharat karışımları vardır. Bununla birlikte, bu baharat karışımlarının çoğu bu makaledeki baharatları içerir.Masala Nihari'yi ticari olarak satın almıyorsanız temel tarifi deneyebilir ve favori baharatınızı ayarlayıp ekleyebilirsiniz. Ancak yemeğinizi daha baharatlı hale getirmek için biraz kuru kırmızı biber ekleyebilir veya geçmişte sevdiğiniz Nihari'de kullanıldığını bildiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Veya aşağıdaki önerileri deneyebilirsiniz:
- Kurutulmuş kırmızı biberin yanı sıra küçük hindistan cevizi kabuğu, yıldız anason, haşhaş tohumu, kırmızı biber veya tuz ekleyebilirsiniz.
- Pakistan veya Hint baharatlarını bulmak zor, Amchoor (yeşil mango tozu) ve Jeera'dır. "Jeera" kelimesi çeşitli baharatları ifade etmek için kullanılır ve bu baharatlardan herhangi biri Masala hamuru yapmak için kullanılabilir. Jeera bazen çörek otu tohumu veya çörek otu veya ikisinin karışımı olarak satılır.
Önce biraz baharatları kurutun. Kuru, yapışmaz bir tavaya kimyon ve rezene ekleyin. Karışımı iyice karıştırarak tavayı ısıtın. Kurutulmuş kırmızı biber veya küçük hindistan cevizi kabuğu kullanmak istiyorsanız aynı anda ekleyin. Karışım kokup rengini değiştirene kadar 1-2 dakika karıştırmaya devam edin.
- Acı biber siyaha dönerse kavurmayı hemen bırakın.
Diğer baharatları ekleyin ve kavurmaya devam edin. Kalan baharatların kızartılması daha az zaman alır, bu nedenle onları daha sonra ekleyebilirsiniz. Karanfil, karabiber, kimyon, hindistan cevizi, zencefil tozu, hem kakule, tarçın ve defne yaprağını diğer malzemelerle yaklaşık bir dakika kavurun. En sevdiğiniz malzemeleri aynı anda ekleyebilirsiniz.
- Önceden kavrulmuş baharatları yakmaktan korkuyorsanız (koyulaşıp hoş kokulu hale geldiğinde), bu adımı atlayabilir ve kalan baharatları kavurmadan tavaya ekleyebilirsiniz.
Baharat karışımını öğütün ve belirli malzemeleri atın. Tozu püre haline getirmek için kavrulmuş baharatları bir mutfak robotuna dökün. Ayrıca öğütmek için bir havaneli ve havaneli kullanabilirsiniz. Sert tarçın çubuğunu çıkarın (varsa). Hemen Masala tozu kullanıyorsanız, defne yaprağını diğer baharatlarla birlikte öğütün. Değilse, defne yaprağını daha sonra kullanmak için ayrı tutun.
- Bazı insanlar karışıma Chana Dal tozu eklemeyi sever. Bu mercimek, nohut veya bezelyeden yapılan bir tozdur. Bu toz, zengin bir protein kaynağı olduğu için Nihari körisi gibi et yemekleri için gerçekten gerekli değildir.
Masala tozunu korumak. Hemen kullanın veya tozu kapalı bir kapta saklayın. Daha tarçın aroması oluşturmak için defne yapraklarını baharat karışımına ekleyin. Kuru bir yerde ve ışıktan koruyarak saklayın. Birkaç gün kullanılmazsa, baharat karışımı buzdolabında saklanabilir. İlan

Bölüm 2/3: Et Suyu Hazırlayın

6 su bardağı (1400 ml) suyu kaynatın. Büyük bir tencereye su doldurun ve kaynatın.
Tencereye 750 gr et koyun. Normalde Nihari körisi dana kaburga veya dana omzundan pişirilir. Ayrıca kuzu ve keçi eti de oldukça popülerdir. Kemikleri bozulmadan etin içindeki kemik iliği, yemeğe zengin bir lezzet katacaktır.
- Tam kemik etiniz yoksa bunun yerine 450-550 gr kemiksiz et yerine koyun.
Et suyuna baharat ekleyin. Et suyu için tüm baharatları aynı anda ekleyin. Herhangi bir lezzetli baharat, özellikle Masala baharat karışımındaki baharat, et suyuna eklenebilir. Aşağıda listelenen malzemeler de iyi önerilerdir: 1,5 çay kaşığı zencefil sosu 1,5 çay kaşığı sarımsak sos, 1 defne yaprağı, 1 tarçın çubuğu ve 1 tatlı kaşığı tuz.
Birkaç saat kısık ateşte pişirin ve gerektiği kadar su ekleyin. Suyun kaynamasını bekleyin, ardından et yumuşayana kadar ateşi kısın. Fazla vaktiniz yoksa en az bir saat yemek pişirebilirsiniz. Bununla birlikte, birkaç saat et pişirmek et suyuna daha zengin bir lezzet katacaktır. Et suyu, ocakta 6 saat veya düdüklü tencerede 2 saat pişirilirse en iyi sonucu verir.
- Suyu düzenli olarak kontrol edin ve gerekirse daha fazla su ekleyin. Su her zaman etle örtülmelidir.
Hemen kullanın veya saklayın. Et suyunu sıkıca kapatın ve soğuduğunda buzdolabında saklayın. Nihari köri aynı gün pişiriyorsanız, eti çıkarmak için delikli bir kaşık kullanın. Ardından hemen kullanmak için 4 bardak (950 ml) su alın.
- Saklamadan önce defne yapraklarını ve tarçın çubuklarını çıkarın.
İlan

Bölüm 3/3: Son Aşamanın Tamamlanması

Sıvı manda yağını veya tereyağını ısıtın. Büyük, kalın bir tencereye 4 yemek kaşığı (60 ml) manda yağı veya yüksek duman noktası yağı (aspir yağı gibi) koyun ve orta ateşte pişirin.
- Çabuk yanacağından zeytinyağı kullanmayın.
Soğan, sarımsak ve zencefili tavaya teker teker koyun. Bir soğanı veya yarısını veya yarısını ince dilimleyin ve doğrayın. Soğanları tavaya koyun. 1-2 dakika sonra 2 tatlı kaşığı sarımsak sosu ve 1,5 çay kaşığı zencefil sosu ekleyin.
- Bu adımda kullanılan zencefil sosunun et suyunda kullanılan zencefil sosundan farklı olduğuna dikkat edin. Bu bileşenlerin tümü yukarıda ayrı bir kategori olarak listelenmiştir.
1 bardak (240 ml) et suyu ekleyin. Ayrılmış et suyunun bir kısmını hemen tavaya koyun. Tavayı kapatın ve 5-6 dakika veya su azalana kadar pişirin.
Et ve baharatları ekleyin. Et suyunu tencereden tavaya aktarın. Önceden satın alınmış Masala baharat tozunu veya ev yapımı tozu tavaya dökün ve karıştırın. Eti demlemek için iyice karıştırın.
- Gerekirse, etin üzerini kapatmak için et suyu tavaya eklenebilir.
Kızarmış et. Etin her iki tarafını da 1-2 orta ateşte kızartın. Eti büyük et parçaları üzerinde birden fazla döndürmeniz gerekebilir.
Tavaya 3 bardak (710 ml) et suyu ekleyin, üzerini kapatın ve tekrar pişirin. Et ve baharatlarla birlikte hafifçe karıştırarak kalan suyu tavaya ekleyin. Örtün ve 10 dakika pişirin.
Unu suyla karıştırın ve tavaya dökün. Ayrı bir kapta 2 yemek kaşığı un ve 6 yemek kaşığı (90 ml) suyu karıştırıncaya kadar karıştırın. Un karışımını et tavasına dökün ve iyice karıştırın. Üzerini örtün ve 10-15 dakika pişirin, su kuruysa tencereye su ekleyin.
Kullanmadan önce ocağı kapatın ve süsleyin. Pek çok insan aroma ve lezzet katmak için Nihari'yi dilimlenmiş zencefil ve kişniş ile süslemeyi sever. Bir tabağa limon sıkmak da hafif asitli bir tat katmanın kolay bir yoludur.
- Pilav, Naan keki veya herhangi bir ekmekle servis yapın.
İlan