Yazar:
Laura McKinney
Yaratılış Tarihi:
8 Nisan 2021
Güncelleme Tarihi:
1 Temmuz 2024
İçerik
Bazen aniden lezzetli bir kremalı peynir sosu için can atıyorsunuz. Öyleyse, evde peynir sosu yapmayı öğrenin ve lezzetli, ucuz bir atıştırmalık olarak cips, brokoli veya fırında patates üzerine serpin. En temel peynir sosları tariflerinden çeşitlere veya vejetaryen peynir soslarına kadar seçim yapabilirsiniz. Peynir sosu yapmak için keskin çedar, Gouda veya İsviçre peyniri gibi farklı peynirlerle denemeler yapın.
Kaynaklar
Temel peynir sosu
- 4 yemek kaşığı (60 ml) tereyağı
- 4 yemek kaşığı (60 ml) un
- 3 su bardağı (700 ml) süt
- 2 su bardağı (480 ml) rendelenmiş peynir
- Tatmak için biber ve tuz
Değişken peynir sosu
- 1 su bardağı (240 ml) rendelenmiş peynir
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) sodyum sitrat
- 1/2 bardak (120 ml) isteğe bağlı sıvı (su, bira veya şarap)
Vejetaryen "peynir" sosu
- 1 küçük kabak, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 5 küçük altın yukon patates
- 180 ml su
- 1/4 su bardağı (60 ml) besin mayası
- 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1/2 çay kaşığı soğan tozu
- 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 3/4 çay kaşığı sade veya füme kırmızı biber
- 2 çay kaşığı az tuzlu soya sosu
- 1 yemek kaşığı taze limon suyu
- Baharat seçiminiz: Kırmızı biber tozu, kıyılmış domates, dilimlenmiş jalapeno
Adımlar
Yöntem 1/3: Temel Ateş
Hammadde konsantrasyonu. Malzemelerin kalitesi peynir sosunun kalitesini etkileyecektir. Kıyılmış veya yekpare keskin çedar talaşı ile başlayın. Monolitik peynir kullanıyorsanız, 2 bardak peyniri rendelemek için bir kazıyıcı kullanmanız gerekecektir.- Kaşar peyniri, Gouda veya Swiss gibi diğer peynirlerle değiştirebilirsiniz.
- Temel peynir sosunuza lezzet katmak için salsa, acı biber sosu, bira veya şarap ekleyebilirsiniz.
4 yemek kaşığı tereyağını eritin. Tencereyi orta ateşte koyun, tereyağı yavaşça eriyerek peynir sosu yapın. Tereyağı erirken dikkatli olun ve sosun lezzetini değiştirmekten kaçınmak için tereyağının koyu kahverengiye veya siyaha dönmesine izin vermeyin.
4 yemek kaşığı unu karıştırın. Un tereyağına eşit şekilde karışana kadar çırpma teli ile karıştırarak tereyağına yavaşça ekleyin.
- Renk biraz değişene kadar birkaç dakika daha ısıtın. Peynir sosunuzun tadı yanmasın diye, karışımın yanmamasına dikkat edin.
Karışıma 3 bardak süt dökün. Sütü yavaşça karışıma dökün, karıştırarak koyulaşana kadar karıştırın.- Karışımın topaklanmasını önlemeye çalışın. Sütü yavaşça dökün ve topaklaşmaması için sürekli karıştırın.
Bir çay kaşığı baharat ile baharatlayın. Karışıma 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, kırmızı biber veya biberiye veya kuru kekik gibi diğer baharatları ekleyin. Peynir sosunuzu tatlandırmak için yaratıcı olun. İstenilen baharattan 1 çay kaşığı ile başlayın. Peyniri eklediğinizde sosu tadına göre ayarlayabilirsiniz.
- Tuzu baharatlarken dikkatli olun. Yanlışlıkla çok fazla tuz eklediğinizde, işlenmesi çok zordur ve pek çok peynirin tuzu da yüksektir. Tuzlu tereyağı kullanıyorsanız, sosta zaten tuz vardır.
Tencereyi mutfaktan çıkarın. Sosun dağılmasını veya topaklanmasını önlemek için rendelenmiş peyniri eklemeden önce tencereyi ocaktan alın.
Kıyılmış peyniri karışıma karıştırın. Her bir avuç peyniri yavaşça tencereye koyun. Bir kaşıkla karıştırın ve eklemeye devam etmeden önce peynirin erimesini bekleyin.
Şimdi servis yapın. Peynir sosu soğuduğunda sertleşir, bu yüzden hemen servis etmeniz önemlidir. Sosu patates kızartması, fırında patates veya buharda pişirilmiş sebzelerin üzerine serpin.
Kalan sosu buzdolabında sıkıca kapatılmış bir kavanozda saklayın. Bu ateş 3 güne kadar sürebilir.
- Artık sosu yüksek ateşte fazla ısıtmayın veya tekrar kaynatmayın, çünkü sos lor pıhtılaşabilir veya susuz kalabilir. Ellerinizi tatmin olana kadar karıştırarak sosu kısık ateşte ısıtmalısınız.
Yöntem 2/3: Değişken ateş
Hammadde konsantrasyonu. Bu tarif, emülgatör olarak kullanılan bir tuz olan sodyum sitrat gerektirir. Bu, sosa eklendiğinde sodyum sitratın peynirin asitliğini azaltacağı, proteini daha çözünür hale getireceği ve sosun dehidrasyonunu önleyeceği anlamına gelir. Sosa pürüzsüz bir doku verecektir.
- Özel mağazalarda sodyum sitrat arayın. Sodyum sitrat tuz şeklindedir, tuzlu bir tada sahiptir ve hafif asidiktir. Sosu eklemek için yalnızca çok az miktarda sodyum sitrata ihtiyacınız vardır, bu nedenle peynir sosuna daha fazla tuz eklemeyin.
- Sodyum sitrat bulamazsanız, 2 çay kaşığı sirik asit ve 2,5 çay kaşığı karbonat kullanabilirsiniz. Sitrik asit birçok markette mevcuttur.
- Pepper Jack, Gouda veya Gruyère gibi varyasyonlar için yüksek kaliteli peynirler de kullanmalısınız. Bu peynirler genellikle topludur. Seçtiğiniz 1 fincan peyniri rendelemek için bir ızgara masası kullanabilirsiniz.
Yarım fincan sıvı içinde yarım çay kaşığı sodyum sitratı eritin. Sodyum sitratı orta boy bir tencerede su, bira veya şarapla çözün. Sıvı karışım tencerenin yalnızca altını yeterince kaplayacaktır; Yarım fincan sıvıyla yavaş yavaş dökmeniz gerekmeyebilir.
Karışımı ısıtın. Tencereyi orta ateşte pişirin ve tamamen kaynayana kadar pişirin. Sıvının yüzeyinde küçük kabarcıkların oluştuğunu görmelisiniz.
Rendelenmiş peyniri tencereye koyun. Rendelenmiş peyniri bir tencereye koyun ve peynir eriyene ve sıvıya karışana kadar bir kaşıkla karıştırın. Sodyum sitrat sayesinde sos pürüzsüz bir kıvama sahip olacaktır.
Masaya servis yapın. Patates kızartması veya sebzeleri sürmek için sosu bir kaseye veya cips yapmak için patates cipsi üzerine dökün. Yemeği daha lezzetli hale getirmek için buharda pişirilmiş sebzelerin üzerine bile dökebilirsiniz.
- Soğutulsa bile ateş devam eder.
- Bu sos buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilir.
Yöntem 3/3: Vejetaryen Sos
Hammadde konsantrasyonu. Bazen vejeteryanlar veya laktoz intoleransları peynir sosu ister. Mükemmel bir peynir sosunda peynirin tadı gibisi olmasa da, vejetaryen peynir tarzı bir sos da iştahınıza yardımcı olabilir. Vejetaryen peynir sosunun anahtarı, yumuşak, susuz bir doku için kabak ve patates gibi nişastalı sebzeleri kullanmaktır.
- Ayrıca bu sosa doku kazandırmak için yüksek güçlü bir blender, yiyecek karıştırıcısı veya bir Vitamix blenderine ihtiyacınız olacak.
- Sağlıklı gıda mağazalarında bulunan besin mayası, pul veya toz halinde gelir, zengin, cevizli bir tada ve cevizimsi bir tada sahiptir. Bu hareketsiz maya, tariflerde peynire popüler vejetaryen bir alternatiftir.
- Soya sosuna alerjiniz varsa, onu özel mağazalarda veya sağlıklı gıda mağazalarında bulabileceğiniz vegan worcestershire sosu ile değiştirebilirsiniz. Bu sos, soya sosuna benzer bir tada sahiptir, ancak soya sosundaki tuzu telafi etmek için tuz eklemeniz gerekir.
Kabak işleniyor. Fırını önceden 213 ° C'ye ısıtın ve parşömen kağıdını fırın tepsisine koyun. Kabağın kabuğunu çıkarmak için bir sebze bıçağı kullanın, ardından yaklaşık 0,5 cm kalınlığında kabak dilimleri halinde kesin ve bir fırın tepsisine koyun.
- Kabak dilimlerinin üzerine bir tutam tuz ve karabiber serpin. Dokunulduğunda yumuşayana kadar 15 dakika kabak pişirin.
- Sosun güzel görünmeyen sarı-yeşil bir renge dönmemesi için balkabağını soyun.
5 küçük patatesi pişene kadar pişirin veya buharda pişirin. Patatesleri soyun ve her bir soğanı dörde bölün. Patatesleri başka bir fırın tepsisine koyun ve yumuşayana kadar kabaklı fırına yaklaşık 10 dakika koyun.
- Patatesleri yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika hızlı pişirmek için mikrodalgada da kullanabilirsiniz.
- Patatesleri ıslatacakları ve sosu inceltecekleri için haşlamayın.
Olgun patatesleri ezmek için çatal kullanın. 1 bardak patates püresini ölçmek için kuru bir ölçü kabı kullanın. İstenilen sonuçlar ve istenen kıvam için tam patates püresi miktarını ölçmeniz gerekecektir.
- 1 fincan patates püresini yüksek kapasiteli bir blender, yiyecek blenderi veya Vitamix blender içine koyun.
Pişmiş kabağı blendere koyun. ¼ fincan besin mayası, ½ tatlı kaşığı sarımsak tozu, ½ tatlı kaşığı soğan tozu, ½ çay kaşığı ince deniz tuzu, ¾ çay kaşığı sade veya füme kırmızı biber, 2 tatlı kaşığı soya sosu az tuzlu soya fasulyesi veya sebzeli worcestershire sosu ve bir blenderde 1 yemek kaşığı (15 ml) taze limon suyu.
- Blender ¾ bardak suya daha fazlasını dökün. Gerekirse daha fazla dökebilirsiniz, ancak yalnızca 1 bardağa kadar kullanın.
Malzemeleri iyice karıştırın. Tüm malzemelerin karıştığından emin olmak için blenderi durdurmanız ve blenderin altını ve kenarlarını sıyırmanız gerekebilir. Yüksek hızda birkaç dakika öğütmeden 1 bardaktan fazla su eklemeyin.
- Başlangıçta sos çok kalın görünebilir, ancak kabaktaki su ile eriyip pürüzsüz hale gelecektir. Sos kalınlaşana ve eşit şekilde karışana kadar öğütmeye devam edin.
- Sosu birkaç dakika karıştırdıktan sonra çok kalın görünüyorsa, biraz daha su ekleyin. Sos çok ince ise 1-2 yemek kaşığı patates püresi ekleyerek koyulaştırabilirsiniz.
Sosla tadın ve baharatlayın. Sosa zengin bir lezzet katmak için limon suyu, tuz veya başka baharatlar ekleyebilirsiniz. Worcestershire sosunu soya sosu yerine kullanıyorsanız, tuz eklemeniz gerekebilir.
İstediğiniz kadar baharat serpin. Daha aromatik bir sos için bir tutam kırmızı biber tozu, birkaç dilim kırmızı biber veya yarım bardak doğranmış domates serpin. Bu tarif 2,5 su bardağı sos yapar.
- Lezzetli bir vejetaryen yemek için sosu makarna, fırınlanmış patates veya kavrulmuş sebzelerin üzerine serpin.
