İçerik

• Kaynaklar
• Adımlar
• Tavsiye

Binlerce yıl öncesinden insanlar evde nasıl şarap yapılacağını biliyorlardı. Her türlü meyveden şarap yapılabilir, ancak üzüm hala en popüler seçimdir. Malzemeleri karıştırdıktan sonra, şarabı mayalayın ve şişeye eklemeden önce iyice demleyin. Bu basit ve eski süreç, ev yapımı lezzetli şarap şişeleriyle gurur duymanızı sağlayacaktır.

Kaynaklar

• 16 bardak meyve
• 2 su bardağı bal
• 1 paket maya
• Su

Adımlar

Bölüm 1/3: Araçları ve Malzemeleri Hazırlayın

1. 

   Gerekli araçları bulun. Şarabı yapmak için gerekli malzemelerin yanı sıra, şarabın mayalama işlemi sırasında böcekler veya bakteriler tarafından istila edilmemesini sağlamak için bazı temel aletlere de ihtiyacınız var. Bu ev yapımı bir şarap olduğundan, özel ekipman satın almak için çok fazla para harcamanıza gerek yok. Yalnızca aşağıdaki araçlara ihtiyacınız olacak:
   • Seramik veya cam kavanoz yaklaşık 7,6 litredir. İkinci el mağazalarda bulabilirsiniz, ancak çoğu zaman eski sürahiler hala şaraba zarar veren turşu veya lahana turşusu kokusuna sahip olabilir.
   • Yaklaşık 3,8 litre küçük antika cam kavanoz
   • Hava durdurucu
   • Alkol ekstraksiyonu için küçük plastik tüp
   • Şişeleri mantar veya tirbuşonla temizleyin
   • Campden tabletleri (isteğe bağlı)

2. 

   
   
   Meyveyi seçin. Şarap her türlü meyveden yapılabilir, ancak üzüm ve çilek yaygındır. Lezzetli bir şarap için taze, çürük olmayan meyveler seçin. Kimse kontamine alkol içmek istemediğinden, kimyasal içermeyen organik meyveleri seçmek en iyisidir. Mümkünse kendiniz seçin veya bahçeden satın alın. Üzüm bağlarından uzakta yaşayanlar için özellikle ev şarabı yapmak için kullanılan üzümlerin de satıldığı bir dizi mağaza var.

3. 

   
   
   Meyveyi yıka. Sapları ve yaprakları kesin ve meyvede kalan kirleri temizleyin. Meyveleri iyice yıkayın ve kavanoza koyun. Meyveyi ezmeden önce soyabilirsiniz. Bununla birlikte, çoğu zaman şarabın iyi tadı kabuğundan kaynaklanır, bu nedenle kabuk soyulursa şarap solacaktır.
   • Bazı insanlar meyveyi ezmeden iyice yıkamazlar. Kabuğun üzerinde doğal mayalar olduğu için havayla kabuğunda maya şarabı yapabilirsiniz. Bununla birlikte, meyveyi yıkamak ve mayayı kontrol etmek, şarap partinizi doğru tada sahip olmanıza yardımcı olacaktır. Doğal fermantasyon ayrıca alkolü ekşime karşı daha duyarlı hale getirebilir. Denemek isterseniz, hangisini tercih ettiğinizi görmek için biri doğal maya, diğeri normal maya kullanarak iki parti şarap yapabilirsiniz.

4. 

   
   
   Meyveyi ezin. Meyveleri ezmek ve sıkmak için bir patates değirmeni veya el kullanın. Kavanozdaki su miktarı yaklaşık 4 cm yüksekliğe gelene kadar sürekli olarak ezin ve sıkın. Kavanozu dolduracak kadar meyve ve meyve suyunuz yoksa daha fazla su ekleyebilirsiniz. Daha sonra doğal maya ve bakterileri öldüren kükürt dioksit oluşturmak için bir Campden hapı verin. Doğal maya ile demlemeyi seçerseniz, bu adımı atmanıza gerek yoktur.
   • Campden hapları yerine kavanozun içine 2 bardak sıcak su koyabilirsiniz.
   • Musluk suyu kullanmak, safsızlıklar içerdiğinden alkolün tadını etkileyebilir. Filtrelenmiş veya kaynak suyu kullanmak en iyisidir.

5. 

   Bal ekleyin. Bal maya için iyidir ve şarabın tatlı olmasını sağlar. Kullandığınız bal miktarı şarabın tatlılığını etkileyecektir. Şarabın daha tatlı olmasını istiyorsan daha çok bal ekle. Tatlı olmasını istemiyorsan 2 bardak bal ver. Ayrıca şarap yapmak için kullandığınız meyve türüne göre bal miktarını da ayarlamalısınız. Örneğin, üzümlerin şekeri yüksektir ve çok fazla bala ihtiyacınız yoktur. Şekeri düşük olan meyveler veya diğer meyveler daha fazla bal gerektirir.
   • İsterseniz bal yerine şeker veya esmer şeker ekleyebilirsiniz.
   • Alternatif olarak, tattıktan sonra bal ekleyebilir ve şarabın yeterince tatlı olmadığını görebilirsiniz.

6. 

   Maya ekleyin. Önceden paketlenmiş maya kullanıyorsanız, kavanozun içine dökün ve uzun bir sapla iyice karıştırın. Bu şeker, bal ve meyve sularının karışımına "Zorunlu" denir.
   • Ancak doğal maya kullanmayı seçerseniz, bu adımı atlayabilirsiniz.
   İlan

Bölüm 2/3: Şarap Fermantasyonu

1. 

   Kavanozu kapatın ve gece boyunca bırakın. Böcekleri dışarıda tutabilen ancak yine de havalandırma delikleri olan bir perde kullanın. Özel kapağı kullanabilir veya kavanozun üzerini ince bir bezle kapatıp sıkıca bağlayabilirsiniz. Ardından kavanozu akşamları 20ºC civarında kuru bir yere koyun.
   • Serin bir yerde maya çiçek açmaz. Çok sıcak bir yerde maya ölür. Bu yüzden kavanozları koymak için mutfakta sıcak bir yer bulun.

2. 

   Must karışımını günde birkaç kez karıştırın. Gece boyunca karışımı bıraktıktan sonra kapağı açın, iyice karıştırın ve kapağı kapatın. İlk gün 4 saatte bir karıştırmaya devam edin, ardından sonraki 3 gün boyunca günde birkaç kez karıştırmaya devam edin. Maya çalışmaya başladığında alkol karışımı köpürür. Bu, şarabın tadının güzel olmasını sağlayan fermantasyon sürecidir.

3. 

   Alkolü süzün ve başka bir şişeye ekstrakte edin. Karışım artık parlak olmadığında, genellikle kabarcık fenomeni ortaya çıktıktan 3 gün sonra, kalıntıyı filtreleyin ve uzun süre tutmak için şarabı küçük bir cam şişeye çıkarmak için plastik bir tüp kullanın. Şişeyi alkolle doldurduktan sonra, şarabın dışarı çıkabilmesi ancak oksijenin şişeye girip şaraba zarar vermesini önleyebilmek için tıpayı kapatmak için hava durdurucuyu kullanın.
   • Hava tıpanız yoksa şişenin ağzına küçük bir balon koyabilirsiniz. Birkaç gün sonra, alkolün havayı serbest bırakması ve tekrar kapatması için baloncukları çıkarın.

4. 

   En az bir ay inkübe edin. Mümkünse, şarabın yaklaşık 9 ay demlenmesine izin verin, şarabın nüfuz etmesine izin verin ve güzel bir tat verin. Bal eklemeniz durumunda şarabı biraz daha demlemelisiniz ki içerken şarap çok tatlı olmasın.

5. 

   Şişelenmiş. Şarabın enfekte olmasını ve sirkeye dönüşmesini önlemek için, bira makinesinin kapağını açar açmaz bir Campden hapı yerleştirmelisiniz. Ardından alkolü temiz bir şişeye pompalayın, aşırı doldurmamaya dikkat edin ve mantarı hemen kapatın. Hemen şarabın tadını çıkarabilir ya da şişede biraz daha uzun süre saklayabilirsiniz.
   • Şarabın solmasını önlemek için koyu renkli bir şişe kullanın.
   İlan

Bölüm 3/3: Bir Profesyonel Gibi Şarap Yapmak

1. 

   İyi şarap yapmanın sırrı. Kadimler binlerce yıldır şarap yapıyorlar ve birçok sırrı öğrendiler. Evde kendiniz yapıyorsanız bu ipuçlarını kullanın:
   • Bakterilerin şarabı bozmasını önlemek için şarap yapım ekipmanı temiz olmalıdır.
   • Alkolün ilk fermantasyonu sırasında, şişe sıkıca kapalı tutulmalı, ancak havalandırma sağlanmalıdır.
   • İkinci fermantasyon hava geçirmez olmalıdır.
   • Şişedeki oksijen miktarını azaltmak için şişeyi alkolle doldurun.
   • Şarabın rengini bozmaması için şarabı koyu renkli bir şişede saklayın.
   • Şarabı tattıktan sonra şeker ekleyebilirsiniz, böylece şarap yapmaya başladığınızda çok fazla şekerden vazgeçmenize gerek kalmaz.
   • Fermantasyonun nasıl ilerlediğini görmek için alkolü düzenli olarak test edin.

2. 

   Evde alkol yaparken kaçınılması gerekenler. Bu kurallara uymanız, şarabınızın başarılı olmasına yardımcı olacaktır:
   • Yasal olmadığı için evde yaptığınız alkolü satmayın.
   • Meyve sineklerinin alkole girmesine izin vermeyin.
   • Metal kaplar kullanmayın.
   • Alkole zarar verebileceğinden, ahşap plastikten yapılmış aletler veya kaplar kullanmayın.
   • Fermantasyonu hızlandırmak için sıcaklığı artırmayın.
   • Alkolü çok erken filtrelemeyin.
   • Alkolü pastörize edilmemiş kavanoz veya şişelerde saklamayın.
   • Tamamen fermente edilmeden şişeyi alkolle doldurmayın.
   İlan

Tavsiye

• Bakteriler şarabı sirkeye dönüştürebileceğinden şarap yapım aletlerini dezenfekte edin. Ancak, şarap gerçek sirkeye dönüşürse, hemen atmayın. Eti marine etmek için alkol kullanabilirsiniz. Örneğin, tavuğu diğer bazı otlar ve baharatlarla birlikte marine etmek için.
• Alkol filtrasyonu bir zorunluluktur. Alkol ekstraksiyon adımı şişeleme öncesinde en az 2 veya 3 kez yapılmalıdır.
• Şaraba odunsu bir aroma ekleyin. İkinci fermantasyon sırasında şişeye yaklaşık 1,3 cm'lik bir meşe parçası yerleştirin. Şarabın şişenin tepesine ulaşması için kavanozu sterilize edilmiş misketlerle doldurun. Ayrıca meşe eklemek bitmiş şarabın aromasını artıracaktır. Son olarak, şarabı süzün, ardından temiz bir şişeye alın ve mantarı kapatın.
• Şişeye ekstrakte edilen alkol miktarı, şişenin yan tarafına yerleştirildiğinde şarabın mantara ulaşmasını sağlamalıdır.
• Yediğiniz meyve yüksek oranda asidikse ve fermantasyon yavaşlarsa, Zorunluluk çok asidik üretilmelidir. Öyleyse, Must karışımına bir tebeşir koyun. Tebeşirdeki kalsiyum karbonat çok yardımcı olacaktır.
• Filtreleme tamamlandıktan sonra kalıntıyı saklayın. Bir sonraki partinizin, malzemeye fazla ihtiyaç duymadan daha hızlı fermente olmasına yardımcı olan maya gibidir. Şarap yapımı süreci her uygulamada gelişecektir.