Domuz eti yumuşatıcı - Ipuçları

İçerik

Adımlar
Uyarı
Neye ihtiyacın var

Domuz eti, mevcut en çok yönlü et türüdür ve yalnızca ekşi ve baharat açısından zengin birçok taze malzeme ile birleştirilemeyebilir, aynı zamanda birçok yemekle de kullanılabilir. Bununla birlikte, doğal olarak yumuşak olan ve az pişirildiğinde veya az pişirildiğinde yumuşak kalan tavuk veya sığır etinin aksine, domuz eti biraz çiğnenir ve iyice pişirilmesi gerekir (bu neden açıklanmasa da) . Yemeğin daha yumuşak ve lezzetli olması için domuz eti yumuşatmayı öğrenmelisiniz. Pişirmeden önce domuz etinin nasıl yumuşatılacağını öğrenmek için aşağıdaki makaleyi okuyun.

Adımlar

Yöntem 1/3: Pişirmeden önce domuz etini yumuşatın

Çekici yavaş yavaş kullanın. Domuz pirzolası çok serttir, etin kas lifleri uzun ve sağlamdır. Marine etmeden veya pişirmeden önce domuz eti yumuşatmaya başlamak için kas liflerini bir et çekici ("et yumuşatıcı") ile kırın. Et yumuşatıcıları genellikle eti dövmek için keskinleştirilmiş bir yüzeye sahip ağır çekiçler veya eti bıçaklamak için keskin dişli bir alettir. Et yumuşatıcılarının kullanım amacı aynıdır, yani kas lifleri parçalanacak şekilde eti dövmek veya bıçaklamaktır.
- Et yumuşatıcınız yoksa endişelenmeyin. Eti yumuşatmak için çatal veya hatta çıplak eller de kullanabilirsiniz. Kas liflerini parçalamak ve daha yumuşak hale getirmek için eti bıçaklamak, dövmek veya sıkmak.
Eti yumuşatmak için turşusu kullanın. Turşusu sadece yumuşatmakla kalmaz, aynı zamanda ete lezzetli bir tat verir. Bununla birlikte, tüm marine sosları eti yumuşatamaz. Eti yumuşatmak için asidik bir turşusu veya yumuşatıcı bir enzime ihtiyacınız olacak. Bu kimyasalların her ikisi de etteki sıkı bir şekilde sarılmış proteini moleküler düzeyde parçalayabiliyor. Ancak çok fazla kullanılması istenmeyen sonuçlar doğuracaktır. Çok fazla asit etin çiğnenmesine neden olur çünkü etin içindeki proteini denatüre eder ve çok fazla enzim genellikle eti donuklaştırır.
- Portakal (limon) suyu, sirke ve şarap genellikle et suyu yapmak için kullanılır. Örneğin, insanlar genellikle domuz suyu yapmak için soya sosu ve diğer malzemelerle (kahverengi şeker) birlikte kırmızı şarap kullanırlar. Yüksek asitli marinalı domuz eti çiğnemekten kaçınmak için bunun yerine asidik süt ürünleri kullanın. Yoğurt ve ayran biraz asidiktir, bu nedenle domuz kaburgalarını daha lezzetli ve tatlı hale getirir.
- Yumuşatıcılar genellikle bazı meyve sularında bulunur. Örneğin, ananastaki bromelain enzimi ve papayadaki papain, eti etkili bir şekilde yumuşatabilir. Ancak kullanmamalısınız çok fazla okşamayı önlemek için.
Eti marine edin. Normal turşular gibi, tuzlu turşular da yağsız domuz eti (kaburga gibi) için özellikle iyidir. Tuzlama, etin daha yumuşak ve nemli olmasına yardımcı olmak için eti tuzlu suya batırmaktır. Tuzlu su sadece tuz ve su içermez, aynı zamanda elma sirkesi, esmer şeker, biberiye ve kekik gibi diğer tatlandırıcı bileşenlere de sahiptir. Salamura ete tuzlu bir tat verir, bu nedenle yemek yerken aşırı tuzdan kaçınmalı veya tuzlu salamuradan sonra kurutmalısınız.
- En iyi tuzlu tarif, 3/4 su bardağı tuzu, 3/4 su bardağı şekeri ve karabiberi (tatlandırıcı) 3,8 litre su ile geniş bir kapta eritmektir (şeker ve tuzun çabuk erimesine yardımcı olmak için sıcak su kullanın. daha). Domuz etini bir kaseye koyun, üzerini örtün ve pişene kadar buzdolabında tutun.
- Tuzlama süreleri genellikle pişirdiğiniz etin türüne göre değişir. Örneğin domuz pirzolalarının 12 saat ile 1 gün arasında tuzlu olması gerekir. Sırtını tamamen ızgara yapmak istiyorsanız birkaç gün marine etmeniz gerekir. Bonfile, tuzlandıktan yaklaşık 6 saat sonra pişirilebilir.
Ticari olarak satılan et yumuşatıcıları kullanın. Yapay et yumuşatıcı, başka bir domuz eti yumuşatıcı seçeneğidir. Bunlar toz, bazen sıvı yumuşatıcılardır. Genellikle et yumuşatıcılardaki aktif bileşen, papayada bulunan doğal bir yumuşatıcı olan papain'dir. Papaya gibi, aşırı yumuşak etten kaçınmak için yumuşatıcıları çok fazla kullanmamalısınız.
- Et yumuşatıcı ölçülü kullanılmalıdır. Pişirmeden önce ıslak eti hafifçe hafifçe vurun, ardından yaklaşık 0,5 kilogram etin üzerine eşit şekilde yaklaşık 1 çay kaşığı yumuşatıcı serpin. Çatal kullanarak eti yaklaşık 1,3 cm kadar dürtün ve pişirin.
- Etikette "terbiyeli" yazan et yumuşatıcıları genellikle tuz içerir - bu nedenle pişirmeden önce tuz eklemeniz gerekmez.
İlan

Yöntem 2/3: İhale eti pişirin

Domuz etini pişirmeden önce iyice kızartın. Nasıl yapıldığını biliyorsanız, domuz etini pişirirken yumuşak ve tatlı yapmak için kullanabileceğiniz birçok yöntem vardır. Örneğin, pirzola veya pirzola gibi ince dilimler için hızlı bir şekilde pişirebilir ve etin daha gevrek ve daha çekici görünmesi için yüksek ısı kullanabilir, ardından ısıyı azaltabilir ve son aşamada kuru pişirmeye geçebilirsiniz. . Örneğin, domuz etini sıcak bir tavada veya ızgarada pişirebilir, ardından pişirme aşamasının geri kalanı için fırına yerleştirebilir (veya eti ızgaranın daha soğuk kısmına aktarabilir ve ardından kapağı kapatabilirsiniz).
Dolaylı ısı, etin yumuşak ve tatlı hale gelmesinde önemli bir faktördür. Pişirmeden önce tavada kızartma yöntemi, eti daha iyi "gevrek" yapar ve bunun tersi de geçerlidir, doğrudan pişirmek eti çiğnenebilir ve aşırı ısınmasına neden olabilir. Fırından veya ızgaradan gelen dolaylı ısı, etin tamamının yavaş yavaş pişirilmesine yardımcı olarak etin daha yumuşak ve eşit şekilde pişmesini sağlayabilir.
- Doğrudan ısıtma (sıcak bir tavada pişirin) dış kısmı içeriden daha hızlı pişirebilir, bu nedenle eti tamamen kurutmak için her iki tarafı 1-2 dakika pişirmeniz yeterlidir. Bununla birlikte, dolaylı ısı (fırın gibi) eti pişirmek için daha uzun sürer - 0,5 kg et tipik olarak yaklaşık 20 dakika pişirme gerektirir.
Kızarmış domuz eti. Kızartma, eti yumuşak ve nemli tutmak için başka bir pişirme yöntemidir. Kızartma, yavaş pişirme ve bol su kullanma yöntemidir. Eti bir sıvı (bazen kuru) karışımına ekleyebilir, ardından birkaç saat pişirin. Kızartma, eti nemli, yumuşak ve lezzetli hale getirir, bu nedenle bu, omuzlar ve pirzola gibi çiğnenen domuz eti parçaları için uygun bir yöntemdir. Ayrıca kızarmış sos, sos veya daldırma sosu gibi kullanılabilir, bu nedenle domuz eti yemeklerinin pilav veya benzeri ile servis edilmesi çok uygundur.
- Farklı domuz türleri için kızartma süreleri değişiklik gösterir, ancak 0,5 kg et için yaklaşık 30 dakika buğulama yapmanız önerilir (çiğnenmiş et ve daha fazla bağ dokusu genellikle daha uzun sürer).
- Genellikle, bazı kızartma tarifleri, etin daha gevrek görünmesi için kavurmadan önce sotelenmesini veya kızartılmasını gerektirir.
Füme et. Füme, etin yavaş ve düşük ısıda pişirilmesi için bir yöntemdir, genellikle kavrulmuş yemeklere uygulanır ve farklı bir "dumanlı tada" sahiptir. Et içmenin birçok farklı yolu vardır, ancak genel olarak kapalı bir kapta özel bir odun (Mesquite gibi) yakılır, böylece et dolaylı ısı ile pişirilir.Zamanla odun tadı yavaş yavaş ete dönüşür, böylece sadece yumuşak ve sulu hale gelmekle kalmaz, aynı zamanda diğer işleme yöntemlerinde bulunmayan benzersiz bir tada da sahiptir.
- Sigara içme yöntemi maliyetli ve zaman alıcıdır, bu nedenle yalnızca ızgara omuz veya göğüs eti gibi uzun süre pişirilmiş domuz eti parçalarıyla veya barbekü için veya açık havada kullanılmalıdır.
- Sigara içmek, birçok profesyonelin özel ve oldukça pahalı ekipman kullanmak zorunda olduğu hassas bir pişirme sanatıdır. Ancak normal bir ızgara ile de yemek pişirebilirsiniz. Etin nasıl içileceğiyle ilgili makaleye başvurabilirsiniz.
Domuz eti haşlayın veya yavaş bir tencere kullanın. Domuz etini yavaşça pişirmek ve yenildiğinde yumuşatmak için düdüklü tencere veya yavaş tencere kullanabilirsiniz. Etin pilavı, etin uzun süre katı ve sıvı malzemelerden oluşan bir karışım içinde kısık ateşte pişirilmesidir. Güveç genellikle bir kaşıkla alınabilmesi için doğranır. Kızartma gibi, pilav yöntemi de bağ dokusu (omuz veya kaburga gibi) olan etler için uygundur.
- Farklı et türleri için pişirme süresi farklıdır ancak genel olarak kızartma süresine benzer.
- Yavaş pişirici (güveç) özellikle et pilavı için uygundur. Normalde, yavaş bir pişiriciniz olduğunda, tüm malzemeleri tencereye koymanız, açmanız ve birkaç saat pişirmeniz yeterlidir. Ancak tarif sebze gerektiriyorsa sebzeler etten daha hızlı pişeceği için sebzeleri daha sonra pişirme sürecinde eklemelisiniz.
Eti piştikten sonra açık bırakın. Etin olabildiğince yumuşak ve tatlı olmasını istiyorsanız, kesmeyin ve piştikten hemen sonra yemeyin. Etin ıslak ve yumuşak kalmasını istiyorsanız, en önemli ama çoğu zaman gözden kaçan adımlardan biri, eti pişirildikten sonra olduğu gibi tutmaktır. Kullanılan pişirme yöntemine bakılmaksızın, eti ısı kaynağından çıkarın ve 10 dakika soğumaya bırakın. Folyoyu kaplayarak eti sıcak tutabilirsiniz. Bu saatten sonra etin tadını çıkarabilirsiniz.
- Eti pişirildikten hemen sonra kesmek nem ve yumuşaklığını kaybetmesine neden olur. Domuz eti pişirirken, protein liflerinin içindeki et suyunun "sıkılması" gerekir. Eti soğuk bırakmak proteinlere nemi yeniden emmesi için zaman verir. Bu nedenle, taze pişmiş eti kestiğinizde, genellikle çok fazla su damladığını görürsünüz. Tersine, eti kesmeden önce bir süre soğumaya bırakırsanız et suyu daha az akacaktır.
Eti kesin. Etin özellikle yumuşak olmasını istiyorsanız, nasıl keseceğinizi öğrenin. Eti olabildiğince yumuşak hale getirmek için, tanesine göre dilimleyin. Yakından bakarsanız ve keserken tek tek et ipliklerinin enine kısmını görürseniz, eti tahıla göre nasıl keseceğinizi bileceksiniz. Lif kesme, çiğnemeden önce kas liflerini küçük parçalara ayırabilir. Bu ipucu kesinlikle çok yardımcı olacaktır.
- Güveç ve buğulama gibi hassas pişirme yöntemleri için eti, yeterince yumuşak olduğu için tahıla göre kesmenize gerek yoktur. Ancak kalın ve iri et parçaları ızgara veya fırınlanır olmalı Eti servis etmeden önce mümkün olduğunca yumuşak hale getirmek için kesin. - Bu nedenle ziyafetlerde servisin, misafirlerin daha kolay tadını çıkarması için büyük et parçalarını lifle ve ince dilimler halinde dilimlemesi gerekir.
İlan

Yöntem 3/3: İhale et kesimlerini seçin

Geri eti seçin. Domuz eti terimi açısından, bir domuzdaki "sırt" kelimesi bir insan ile aynı değildir. Sırt, omurgaya yakın uzun bir et şerididir ve domuzun arkası boyunca uzanır. Genel olarak sırt eti, bir domuzun en yumuşak ve en yağsız et kısmıdır ve yağsız proteinleri sayesinde yumuşak, tatlı ve besleyici yemeklerle sonuçlanır. Sırt etinin popüler kesimleri:
- Kaburga parçaları
- Izgara bonfile
- Pirzola
- Geri kaburga
- Geri ızgara
Bonfile seçin. Bonfile (bazen "domuz filetosu" da denir) sırt etinin en yumuşak kısmıdır. Bonfile, domuzun üst kaburgaları boyunca uzanan uzun, dar ve yağsız kas şerididir. Bonfile özellikle tatlı, yumuşak ve yağsızdır, bu da onu en pahalı et parçası yapar. Bonfile genellikle şu şekilde satılır:
- Bütün parçalar
- Dilimleri "daireler" halinde kesin
- Dürümde önceden pişirilmiş
Kaburga seçin. Domuz kaburgaları, omurgadan aşağıya, göbek kenarına doğru uzanır, kaburgaların iskeletteki konumuna bağlı olarak farklı, zayıf ve tadı vardır. Üst kaburga (omurgaya en yakın) genellikle zayıf, tatlı ve bir bonfile gibi hassastır. Alt kaburgalar (göbeğin yakınında) da pişirmek için oldukça yumuşaktır, ancak genellikle daha şişmandır ve pişirmeleri daha uzun sürer. Seçebileceğiniz kaburgalar:
- Küçük kaburga
- Kemik
- pirzola
- Dilimlenmiş kaburga
Göbek etini seçin. Adından da anlaşılacağı gibi göbek eti çok yağlı, düşük kemikli ve bir domuzun karnından kesilmiş. Pek çok insan göbek etini inceltip sigara içmeyi sever. Göbek etinin çok yağlı olduğu için yemekten önce uzun süre ve yavaşça ızgara veya fırınlanması gerekir, böylece daha tatlı ve yumuşak olur.
- Göbek etleri genellikle domuz pastırması ve Pancetta (İtalyan Bacon) gibi benzer ürünler olarak bulunur ve nadiren normal kasap dükkanlarında satılır. Tarifle eşleşen göbek etini satın almak için bir et tedarikçisine gitmeniz gerekiyor.
Yavaş pişiyorsa çiğneme gerektiren et seçin. Yumuşak et parçaları (özellikle bonfile) genellikle pahalıdır. Para biriktirmek istiyorsanız, iyi et parçalarına para harcamak zorunda değilsiniz. Aslında, çiğneme gerektiren, ucuz etler (omuz eti gibi) yavaş pişirilirse yine de yenebilir. İşte nasıl pişirileceğini biliyorsanız, yumuşatabileceğiniz ucuz et parçaları:
- Omuz but eti
- Izgara omuz
- Popo eti
- Boston Popo Eti
Daha az popüler olan yumuşak et kesimlerini seçin. Yumuşak ve tatlı yemekler üretebilecek daha az bilinen et parçalarını pişirmeyi denemelisiniz. Bu et kesimleri modern Batı yemeklerinde daha az yaygındır, ancak geleneksel tariflerde veya pişirme tarzlarında son derece popülerdir. Yemek yemeye cesaretiniz varsa, bu özel kesim etleri marketten satın almayı isteyebilirsiniz. Yumuşak pişirilebilir et parçalarını (kısık ateşte pişirerek) aşağıdaki gibi seçebilirsiniz:
- Anne
- Bacaklar
- Tırnak
- Dil
- İç organlar (karaciğer, kalp vb.)
İlan