İçerik

• Malzemeler
• Adım atmak
• İpuçları
• Uyarılar
• Gereklilikler

Lahana turşusunun kendine özgü tadı, beyaz lahanadaki laktik asitten gelir. Bu, lahana içindeki doğal şekerler fermente edildiğinde oluşur. Fermantasyon işlemini evde yapmak oldukça kolaydır, bu yüzden biraz lahana alın ve deneyin!

Malzemeler

• Bir lahana (olabildiğince taze)
• tuz
  • Normal sofra tuzuna eklenen iyot, lahanadaki mikroorganizmalarla iyi sonuç vermez. Bu nedenle iyot veya topaklanma önleyici madde içermeyen deniz tuzu veya konserve tuzu kullanmayı deneyin.

Adım atmak

1. Ye ve tadını çıkar! Hepsini bir kerede yemiyorsanız, kalanını buzdolabında tutabilirsiniz, böylece fermantasyon işlemi devam edemez.

İpuçları

• Lahananın taze olması önemlidir. Taze lahana tuzlandığında daha fazla nem verir. Lahana bir süre önce hasat edildiyse, muhtemelen fazladan su eklemeniz gerekir.
• Pişmemiş lahana turşusu C vitamini bakımından çok yüksektir ve Avrupa'da Orta Çağ'ın kış aylarında C vitamininin ana kaynağıydı.
• İsterseniz başka sebzeler de ekleyebilirsiniz. Bazı insanlar elma veya havuç eklemeyi sever.
• Organik lahana en çok işe yarar çünkü sıradan lahana üzerindeki böcek ilaçları fermantasyon sürecine neden olan doğal mikroorganizmaların büyümesini engelleyebilir.
• Macar / Bácskai (Voyvodina) lahana turşusunu seviyorsanız, kimyon tohumu, bütün karabiber ve defne yaprağını ekleyin.

Uyarılar

• Lahana turşusunda küf oluşursa endişelenmeyin. Sadece götürün. Bir kaşıkla sıyırıp atabilirsin.
• Mantar, fermente lahana turşusunun yüzeyinin ötesine uzanıyorsa, yeni lahana ile baştan başlamanız gerekebilir. Bu, lahana turşunuzun fermantasyon işlemi sırasında çok fazla havaya maruz kaldığı ve yanlış bakterilerin fermantasyon kabına geldiği anlamına gelebilir.

Gereklilikler

• Keskin bir bıçak
• Bir cam veya seramik kavanoz
• Tencereye tam olarak uyan bir tabak
• Ağırlık görevi gören temiz bir nesne