İhale domuz eti

Video: [HOT CLIPS] [MASTER IN THE HOUSE] We want to eat some vegetables...!(ENGSUB)

İçerik

Adım atmak
Yöntem 1/3: Pişirmeden önce domuz eti yumuşatın
Yöntem 2/3: İhale domuz eti hazırlayın
Yöntem 3/3: Hassas bir parça seçin
Uyarılar
Gereklilikler

Domuz eti, taze, ekşi malzemeler ve tam gövdeli baharatlı garnitürlerle iyi gittiği için etin en çok yönlü kesimlerinden biridir. Bununla birlikte, doğal olarak yumuşak olan tavuğun ve aşırı pişmeyerek yumuşak kalabilen sığır etinin aksine, domuz eti oldukça sertleşebilir ve iyi pişirilmesi gerekir (bu eski bilgelik günümüzde de sorgulanmaktadır). Domuz eti nasıl yumuşatılacağını biliyorsanız, bu çok yönlü etle lezzetli, yumuşak bir yemek hazırlayabilirsiniz. Başlamak için 1. Adımdan devam edin!

Adım atmak

Yöntem 1/3: Pişirmeden önce domuz eti yumuşatın

Bir et tokmak kullanın. Domuz eti parçaları, eti oluşturan kaslar uzun ve sağlam olduğunda özellikle serttir. Eti baharatlamadan ve pişirmeden önce yumuşatmak istiyorsanız, kas liflerini et tokmakla kırmayı deneyin. Bu alet, eti vurmak için kullanabileceğiniz ağır bir çekiç veya sivri bir yüzeye sahip uzun bir çırpıcı gibi görünür. Amaç aynı; Kas liflerini kırmak için eti dövün veya hafifçe vurun.
- Bu araçlara sahip değilseniz sorun değil. Elinizde bir çekiç yoksa normal bir çatal veya hatta çıplak ellerinizi de kullanabilirsiniz. Kas liflerini parçalamak için eti yapıştırın, dövün veya yumruklayın, böylece et yumuşayacaktır.
Eti yumuşatmak için turşusu kullanın. Turşular eti lezzetlendirebilir ve yumuşatabilir. Ancak tüm turşular aynı değildir; Domuz eti yumuşatmak için, turşunun bir asit veya yumuşatıcı bir enzim içermesi gerekir. Her iki tür kimyasal da etin içindeki sıkıca sarılmış proteinleri moleküler düzeyde parçalar. Ancak bu maddelerden çok fazla kullanırsanız, bu da iyi değildir; çok fazla asit aslında proteinleri denatüre ederek eti daha sert hale getirir ve çok fazla enzim kullanmak eti lapa haline getirebilir.
- Turunçgil suyu, sirke ve şarap gibi asitler domuz soslarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin, soya soslu kırmızı şarabı ve diğer malzemeleri turşusu olarak sık sık görürsünüz. Aşırı asit miktarı nedeniyle etin sertleşmesini önlemek için süt ürünleri de kullanabilirsiniz; Yoğurt veya ayran sadece biraz asidiktir ve turşunuz için iyi bir temel olabilir, böylece sulu ve yumuşak bir parça domuz eti elde edebilirsiniz.
- Çeşitli meyvelerin suyunda yumuşatıcı enzimler bulabilirsiniz. Örneğin ananas, bromelain enzimini içerir ve papaya, bu meyveleri eti yumuşatmak için mükemmel kılan papain içerir. Ancak, bu enzimlerin de yaptıklarını unutmamak önemlidir. -e çok fazla kullanırsanız, eti lapa haline getirerek işe yarayabilir.
Domuz eti tuzlayın. Brining, marine etmeye benzer bir tekniktir ve yağsız domuz etiyle (pirzola gibi) çok iyi çalışır. Salamura, eti daha yumuşak ve sulu hale getirmek için tuzlu suya batırmayı içerir. Salamura her zaman su ve tuz içerir, ancak ekstra lezzet için elma sirkesi, esmer şeker, biberiye ve kekik gibi başka malzemeler de ekleyebilirsiniz. Salamura size tuzlu bir tat verdiğinden, hazırlık sırasında çok fazla tuz eklememelisiniz.
- Lezzetli bir salamura tarifi için 4 litre suyu 180 gram tuz, 140 gram şeker ve karabiberi geniş bir kapta tatmak için karıştırın ve her şey çözülene kadar karıştırın (suyu ısıtmak daha hızlı hale getirir). Domuz etini kaseye koyun, üzerini kapatın ve pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
- Optimum salamura süreleri, yaptığınız domuz etinin türüne bağlı olarak değişecektir. Örneğin domuz pirzolalarının yaklaşık 12 saat ila bütün gün tuzlu suda kalması gerekirken, pirzolalar birkaç gün salamurada kalabilir ve domuz eti bonfile sadece altı saatlik salamuradan sonra iyidir.
Eti toz veya sıvı ile yumuşatın. Etinizi yumuşatmak için başka bir seçenek de yapay bir toz veya sıvı kullanmaktır. Bu ajanlar aynı zamanda bir sıvı olarak da mevcuttur. Genellikle bu tozlardaki aktif bileşen, papayalarda bulunan doğal madde olan papaindir. Papayada olduğu gibi, bileşiği çok fazla kullanmamak önemlidir, aksi takdirde et çok yumuşak hale gelir.
- Bu kaynakları idareli kullanın. Domuz etinin yüzeyini suyla hafifçe nemlendirin, ardından üzerine 1 tatlı kaşığı toz et serpin. Çatalla 1,5 cm aralıklarla ete delikler açıp hazırlayın.
- Aldığınız toz aynı zamanda şifalı bitkiler içerdiğini söylüyorsa, genellikle tuz içerir. Ardından etin üzerine fazladan tuz koymayın.

Yöntem 2/3: İhale domuz eti hazırlayın

Eti kızartın ve kızartın. Domuz eti pişirmeye gelince, sulu, yumuşak bir sonuç elde etmek için çeşitli yöntemler vardır. Pirzola veya pirzola gibi ince domuz eti parçalarında, eti yüksek sıcaklıkta hızlı bir şekilde kızartmak daha iyidir, böylece gevrek, sert bir dış yüzey elde edersiniz ve ardından daha düşük bir sıcaklıkta pişirebilirsiniz. Örneğin, ocakta (veya ızgarada) sıcak bir tavada kızartın ve kalan süre boyunca fırına koyun (veya ızgaranın daha soğuk bir kısmına koyun ve bir kapakla kapatın) .
- Dolaylı ısı, eti yumuşak ve sulu tutmak için çok önemlidir. Kızartma, dışını gevrek yapmak için çok önemli olsa da, tüm pişirme süresi boyunca yüksek ateşte bırakırsanız, kuru ve fazla pişmiş bir et parçası elde edersiniz. Fırından veya kapalı ızgaradan gelen dolaylı ısı, eti çok kademeli olarak pişirerek yumuşak, eşit şekilde pişirilmiş bir son ürün oluşturur.
- Doğrudan ısı (örneğin sıcak bir tavada) etinizin dışını içten daha hızlı pişireceğinden, düzgün bir şekilde kızartmak için her tarafta bir veya iki dakika pişirmelisiniz. Dolaylı ısıda (fırında olduğu gibi) domuz etinizi pişirmek daha uzun sürer; genellikle her pound et için yaklaşık 20 dakika.
Domuz eti kavurun. Kesinlikle ihale etmenin bir yolu, yumuşak eti kızartmaktır. Kızartma, eti yavaşça ve bol nemle sıvı malzemeler karışımı içinde pişirdiğiniz ve etin birkaç saat pişmesine izin verdiğiniz bir yöntemdir. Kızartma çok, çok yumuşak, yumuşak ve lezzetli et üretir, bu nedenle bu et genellikle omuz ve kaburga gibi biraz daha sert domuz eti kesimlerinde kullanılır. Kızartmada kullanılan nem, sos veya et suyu olarak da yenebilir; bu, pilav veya benzeri bir garnitürle servis edilen domuz eti ile harikadır.
- Domuz eti için pişirme süreleri etin türüne göre değişmekle birlikte, pound başına ortalama 30 dakika (sert et veya çok sayıda tendonlu et için daha uzun) kullanılmalıdır.
- Genellikle eti önce kızartmanız veya kızartmadan önce kısa bir süre kızartmanız önerilir, böylece parçalar dışarıda çıtır çıtır olur.
Domuz eti iç. Sigara içmek, düşük sıcaklıkta çok kademeli bir pişirme yöntemidir ve ete çok belirgin bir "dumanlı lezzet" verir. Et içmenin birçok yolu vardır, ancak genellikle etin dolaylı ısıda yavaşça pişirilmesi için belirli odun türlerini kapalı bir kapta yakmanız gerekir. Zamanla, odun eti sadece sulu ve yumuşak hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda diğer pişirme yöntemleriyle taklit edilemeyecek eşsiz bir tat da verir.
- Sigara içmek çok pahalı ve zaman alıcı olabileceğinden, genellikle sadece uzun pişirme süresi gerektiren büyük et parçalarında (göğüs eti ve omuz rosto gibi) ve barbekü ve festivaller gibi sosyal ortamlarda yapılır.
- Sigara içmek, çoğu profesyonelin çok pahalı olabilen özel ekipman kullandığı hassas bir sanat biçimidir. Ama bunu normal bir barbeküde de yapabilirsiniz. Nasıl olduğunu öğrenmek için internette arama yapmanız yeterli.
Yavaş bir tencerede domuz eti haşlayın. Bir güveç, düdüklü tencere veya yavaş tencerenin kademeli, nemli ısısını kullanarak, bıçağınızla batırabileceğiniz kadar yumuşak bir domuz eti alabilirsiniz. Güveç genellikle eti uzun süre nemde düşük sıcaklıkta pişirdiğiniz anlamına gelir. Genellikle et önce küçük parçalara bölünür, böylece her lokmada bir parça ete sahip olursunuz. Kızartmada olduğu gibi, bu özellikle çok fazla tendonu olan (omuz yastıkları ve kaburga gibi) et parçaları için uygundur.
- Domuz eti için haşlama süreleri değişiklik gösterir, ancak genellikle buğulama ile aynı zamanları kullanabilirsiniz.
- Yavaş pişiriciler (güveç gibi) pilav yapmak için çok uygundur. Çoğu zaman, bu tür aletlerle tek yapmanız gereken, tüm malzemeleri bir araya getirmek, açmak ve endişelenmenize gerek kalmadan birkaç saat kaynamasına izin vermektir. Lütfen güvecinize sebze de eklerseniz, bunları daha sonraki bir zamana kadar eklemeyeceğinizi, aksi takdirde etten çok daha erken pişirileceğini unutmayın.
Eti pişince dinlendirin. Mümkün olduğunca sulu ve yumuşak domuz eti istiyorsanız, et pişene kadar bekleyin. Genellikle gözden kaçan en önemli şeylerden biri dinlenme zamanıdır. Hangi pişirme yöntemini kullanırsanız kullanın, eti ocaktan aldıktan sonra yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Sıcak tutmak için folyo ile kaplayabilirsiniz. Etin dinlenmesine izin verildiğinde, onu yemeye başlayabilirsiniz!
- Eti dinlendirmeden hemen kesmek, eti daha az sulu ve yumuşak hale getirecektir. Et hazırladığınızda, nemin çoğu proteinlerden "sıkıştırılır". Eti dinlenmesi için zaman verirseniz, proteinler bu nemi tekrar emebilir. Bu nedenle, ızgaradan yeni çıkan bir et parçasını hemen kestiğinizde meyve sularının tükendiğini de görüyorsunuz. Bir süre dinlenmesine izin verirseniz, daha az meyve suyu tükenir.
Eti tahıla karşı kesin. Süper yumuşak domuz eti istiyorsanız, onu nasıl keseceğinizi bile düşünmelisiniz. En iyi sonucu elde etmek için eti tahılın üzerinde ince dilimler halinde kesin. Yakından bakarsanız, ette tek tek liflerin kesişimlerini görürseniz, tahıla karşı kesip kesmediğinizi anlayabilirsiniz. Tahılı keserseniz, kas dokusunu yemeden önce son bir kez küçültmüş olursunuz.
- Eti kızarttıysanız veya kızarttıysanız, et genellikle o kadar yumuşak olur ki, artık tahılla kesmenize gerek kalmaz. Ancak fırında veya ızgarada pişirdiğiniz kalın, büyük domuz eti parçalarıyla bunu yapsanız iyi olur; bu nedenle, büyük et parçalarının servis edildiği etkinliklerde, her zaman birinin eti ince, çapraz dilimler halinde kestiğini göreceksiniz.

Yöntem 3/3: Hassas bir parça seçin

Belden bir parça seçin. Bel, sırtın uzunluğu boyunca domuzun omurgasına yakın uzanan uzun bir et parçasıdır. Genel olarak, fileto kesimleri en yağsız ve en yumuşak olanıdır, bu nedenle, aynı zamanda iyi bir yağsız protein kaynağı olan yumuşak bir et parçası istiyorsanız mükemmel bir seçimdir. Belin bazı yaygın kesimleri şunları içerir:
- Domuz pirzolası
- Bel
- Domuz Şinitzel
- Fileto pirzola
- Fricandeau
Domuz eti bonfile seçin. Domuz eti bonfile (domuz filetosu olarak da adlandırılır), belin küçük bir kısmıdır ve muhtemelen en hassas domuz eti parçasıdır. Domuz eti bonfile, üst kaburgaların iç kısmında uzanan uzun, dar, yağsız bir et kesimidir. İnanılmaz derecede sulu, yumuşak ve yağsız olduğu için aynı zamanda en pahalı domuz eti. Domuz eti bonfile aşağıdaki şekillerde mevcuttur:
- Kendi başına bir et parçası olarak
- Dilimlenmiş veya "madalyon" olarak
- Bir roulade olarak yuvarlandı
Bir kaburga seçin. Domuzun göğüs kafesi, omurgadan karnın yan taraflarına doğru uzanır ve doku ve lezzeti değişen her türlü lezzetli eti sunar. Göğüs kafesinin üst kısmından (omurgaya yakın) gelen kaburga parçaları, doğal olarak hassas, sulu ve zayıf oldukları için bele benzer. Düzgün pişirirseniz alt yarının (göbe yakın) parçaları da çok hassas hale gelebilir, ancak genellikle daha fazla yağ içerirler ve yumuşatmak için onları daha uzun süre pişirmeniz gerekir. Kaburga parçaları örneğin:
- pirzola
- yedek kaburga
- Country tarzı pirzola
- Domuz eti
Domuz göbeğini seçin. Adından da anlaşılacağı gibi, domuz göbeği, domuzun karnından gelen şişman, kemiksiz bir et parçasıdır. Pek çok insan bunu çok ince domuz göbeği dilimleri olan domuz pastırmasından bilir. Çok yağlı olduğu için, domuz göbeğinin yenilebilir olması için genellikle fırında veya ızgarada uzun süre ve yavaşça pişirilmesi gerekir, ancak sonuç lezzetli bir şekilde sulu ve yumuşak olabilir.
- Pastırma ve pancetta (İtalyan pastırması) gibi ilgili ürünlere ek olarak, domuz göbeği genellikle süpermarkette satılmaz. Tarifinize uygun bir parça domuz göbeği bulmak için bir kasap veya özel bir dükkana gitmeniz gerekecek.
Kızartacaksanız veya buğulama yapacaksanız daha sert et parçalarını seçin. Domuz etinin en hassas kesimleri (bonfile gibi) çok pahalı olabilir. Daha sıkı bir bütçeniz varsa, güzel, yumuşak bir parça domuz eti için umudunuzu kaybetmeniz gerekmez. Yavaş pişirme yöntemini kullanırsanız, daha ucuz, daha sert kesimler (omuzdan kalanlar gibi) lezzetli bir şekilde hassas hale gelebilir. Aşağıda, uygun şekilde hazırlarsanız yumuşayabilecek bazı ucuz et parçaları bulunmaktadır:
- Domuz kızartma
- Omuz kavurma
- Kemikli boyun parçası
- Omuz roulade
Daha az bilinen hassas et kesimlerini seçin. Denemeye istekliysen, lezzetli, yumuşak ve sulu yemekler için yapabilecek daha az bilinen domuz kesimleri var. Bu parçalar Batı mutfağında biraz alışılmadık olabilir, ancak eski tariflerde ve daha geleneksel mutfaklarda yaygındır. Maceraperest hissediyorsanız, kasapınızdan bu özel kesimlerden bazılarını isteyin. Çok hassas hale gelebilen birkaç alışılmadık domuz eti kesimi (genellikle düşük sıcaklıkta yavaş pişirirseniz) şunları içerir:
- Yanaklar
- Domuz bacağı
- Kabuk
- Dil
- Organlar (karaciğer, kalp vb.)