Sığır filetosu biftek ızgara

Video: Sığır filetosu biftek orta nadir Tayvan sokak gıda

İçerik

Adım atmak
Yöntem 1/2: Hazırlama
Yöntem 2/2: Varyasyonlar
İpuçları
Uyarılar
Gereklilikler

İster gazlı ister odun kömüründe ızgara yapıyor olun, çok fazla uğraşmadan bonfile ızgara yapmayı öğrenebilirsiniz. Bifteklerin tadı doğal olarak harika olduğundan çok fazla baharat gerektirmez veya işe yaramaz. Özellikle sığır filetosu biftekleri mükemmel şekilde ızgara yapar ve inanılmaz lezzetli bir başlangıç için onları hızlı bir şekilde barbeküye koyabilirsiniz.

Hazırlama süresi: 20-25 dakika
Pişirme süresi: 10-20 dakika
Toplam süre: 30-45 dakika

Adım atmak

Yöntem 1/2: Hazırlama

Doğru sığır filetosu bifteğini satın alın. Sığır filetosu biftek, sığır etinin arka kısmından, özellikle de kalçasından kesilir. Etin üzerine eşit olarak dağılmış beyaz yağ çizgileri ile mermer haline getirilmiş biftekleri arayın. 2,5 cm ila 4 cm kalınlığında açık, parlak kırmızı renkli biftekleri seçin.
- Dışı kahverengiyse, kasaptan sizin için taze bir biftek kesmesini isteyin - bu, çok uzun süredir havada olduğu anlamına gelir.
Kullandığınız barbekü türünün bifteğinizin tadını etkileyeceğini bilin. Pek çok insan, biraz tuz ve karabiber içeren ızgara bir bifteğin doğanın sunduğu en lezzetli yemeklerden biri olduğuna yemin eder. Sığır filetosu olağanüstü derecede yumuşak değildir, ancak baharatsız bile tonlarca tadı vardır. Gerçek tadı, et ve ısı kaynağı arasındaki etkileşimden gelir. Etin lezzetli ve sulu olması için sadece dıştan hafifçe kızartılması gerekir. Izgaranıza bağlı olarak bifteğinizin tadı çok farklı olabilir:
- Propan: Gazlı ızgaralar ete biraz ekstra lezzet katar. Bununla birlikte, kontrol etmek ve en hızlı şekilde ısınmak kolaydır. Sıcaklığı basit bir düğme ile ayarlayabilirsiniz, böylece pişirme sürecini beğeninize göre mükemmelleştirebilirsiniz ve genellikle dahili bir termometreye sahiptirler.
- Odun kömürü: Briketler nispeten hızlı tutuşur ve ısınır. Biraz dumanlı "klasik" barbekü aroması verirler, ancak doğru sıcaklığa ulaşmak biraz daha zordur.
- Odun: Karya (ceviz) veya meşe gibi talaş, ete en iyi doğal lezzeti verir. Bununla birlikte, sürekli devam etmek daha zordur, bu nedenle birçok insan her iki dünyanın da en iyisi için odun kömürü ve odun karışımını kullanır.
Izgaranızı orta ateşte önceden ısıtın. Odun kömürü ve / veya odun kullanıyorsanız, bu briketlerin gri küle parçalanması 30-40 dakika sürebilir, ancak propan ile mangalın ısıtılması yalnızca birkaç dakika sürer. Izgara ısınırken kapağı açık bırakarak ızgaranın iç kısmının 180C civarında olduğundan emin olmaya çalışın. Biftek ne kadar ince olursa, ızgara o kadar sıcak olmalıdır:
- 2-2,5 cm kalınlık: 180-200C - elinizi ızgaranın üzerinde 4-5 saniyeden fazla tutamazsınız.
- 2,5-4 cm kalınlık: 160-180C - elinizi ızgaranın üzerinde 5-6 saniyeden fazla tutamazsınız.
Izgara ısınırken bifteği tuz ve karabiberle ovalayın. Çoğu bifteğin tadı biraz tuz ve karabiberle en iyisidir. Bifteğin her iki tarafına 1/2 yemek kaşığı tuz ve karabiber sürün ve ızgara ısınırken oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletin. Bifteği ızgaraya koyduğunuzda soğuk olmaması gerekir - bu, eti pişirirken etin büzülmesine ve sertleşmesine neden olabilir.
- Cömertçe tuz - güzel bir ceket mükemmeldir, ancak yine de altındaki eti görebilmeniz gerekir.
- Daha büyük tuz taneleri (deniz tuzu veya kaşer tuzu gibi) dışını daha iyi karamelize eder, bu nedenle mümkün olduğunca ince sofra tuzundan kaçının.
Bifteğinizi doğrudan ateşte ızgaraya koyun. En iyi doku ve lezzet için dışını güzel, karamelize bir kabukla kızartın. Bifteği alevin üzerinde çevirin ve ardından et pişerken ızgara kapağını kapatarak oturmasına izin verin. Eti kavururken itme, itme veya hareket ettirme dürtüsüne direnin.
Bifteğin her iki tarafını da istenilen pişme oranına göre 4-7 dakika direkt ateşte pişirin. Et ters çevirdiğinizde koyu kahverengi olmalıdır. Et siyahsa ızgara çok sıcaktır. Pembe renkteyse ızgara yeterince sıcak değildir, bu nedenle ya ızgarayı ısıtın ya da et parçalarını 2-3 dakika daha pişirin. Mükemmel çapraz çizgiler için parçaları pişirme süresinin yarısına kadar 45 derece döndürebilirsiniz. Referans için:
- Orta tuhaf biftekler her tarafta yaklaşık beş dakika ızgara yapın.
- Orta boy biftek her tarafta yaklaşık yedi dakika ızgara yapın.
- Aferin biftek her iki tarafta yaklaşık on dakika ızgara yapın, ardından dolaylı ateşte pişmesine izin verin.
- Bifteği çatal yerine çevirmek için et maşası kullanın, çünkü eti delmek meyve sularının süzülmesine neden olur.
Bifteği doğrudan ateşten alın ve iyi pişmiş bir biftek istiyorsanız dolaylı olarak pişmesine izin verin. Bifteği doğrudan ateşe maruz bırakmadan ızgaranın diğer tarafına aktarın ve içi istediğiniz gibi olana kadar orada pişmesine izin verin. Bir kömür ızgarasıyla, dumanı ayarlamak için üst havalandırma deliğini açabilir ve daha dumanlı bir tat için daha da kapatabilirsiniz. Etin içinin ne kadar sıcak olduğunu kontrol etmek için bir et termometresi kullanabilir veya sadece o andan itibaren tahmin edebilirsiniz.
- Nadir: 50-55C. Her iki tarafı da çevirdikten hemen sonra çıkarın.
- Orta-Nadir: 60C. Garip bir bifteğe göre her iki tarafı fazladan 30-60 saniye daha uzun süre kızartın.
- Orta: 70C. Direkt ateşte etin 1-2 dakika daha pişmesine izin verin. Parçaları yarıya kadar çevirin.
- Aferin: 75C. Bifteğin dolaylı ateşte yaklaşık 3-4 dakika pişmesine izin verin, parçaları yarıya kadar çevirin.
Birliği kontrol etmek için "el" testini kullanın. Et termometreniz yoksa elinizle şekeri kontrol edebilirsiniz. Bifteğin ortasına tek parmağınızla bastırın. Orta boy biftekler, avucunuzun ortasına bastırmaya benzer şekilde verim sağlamalıdır. Orta az pişmiş biftekler, baş parmağınızın faresi gibi esnek ve süngerimsi bir his verir.
Bifteği yemeden önce oda sıcaklığında on dakika dinlendirin. Bifteğin üzerine bir alüminyum folyo çadırını önceden katlayın ve eti yemeden önce bir süre dinlendirin. Bu, etteki tatları yakalayacak ve sonuç olarak bifteğin tadı daha iyi olacaktır.

Yöntem 2/2: Varyasyonlar

Tuz ve karabiber yerine otları ve baharatları etin üzerine sürün. Kuru bir karışım, eti daha az yumuşatmadan aroma katar ve genellikle "baharat tuzu" veya "et çeşnisi" olarak satılır. Bununla birlikte, kendiniz de bir karışım yapabilirsiniz. Aşağıdaki baharatları 1/2 yemek kaşığı tuz ve karabiberle karıştırın ve bifteğin her iki tarafına sürün. Her bitkinin eşit parçalarını (yaklaşık 1-1 / 2 yemek kaşığı) kullanın ve karıştırıp eşleştirmekten korkmayın.
- Soğan tozu, kırmızı biber, kırmızı biber ve sarımsak tozu.
- Kuru biberiye, kekik ve kekik, sarımsak tozu.
- Cayenne, toz biber, kırmızı biber, Meksika kekiği, sarımsak tozu.
- Esmer şeker, karabiber, kırmızı biber, sarımsak tozu ve çekilmiş kahve
İhale, lezzetli bir tat için bonfile bifteğini ıslak turşunun içinde bekletin. Islak turşular yalnızca etin bir gecede marine edilmesine izin verirseniz etkilidir, bu nedenle son dakikada bir tane yapmanın ve çok fazla lezzet değişikliği beklemenin bir anlamı yoktur. Islak turşulardaki asit (sirke, limon suyu vb.) Kas dokusunun bir kısmını parçalayarak eti daha yumuşak hale getirir. Ancak çok fazla asit, dokuyu bozabilir ve gevrek ızgara bir dış cepheyi imkansız hale getirebilir. Biftekleri turşuyla birlikte bir kaseye koyun ve en iyi sonuç için gece boyunca buzdolabında bekletin.
- 1/3 su bardağı soya sosu, zeytinyağı, limon suyu, Worcestershire sosu, 1-2 yemek kaşığı sarımsak tozu, kuru fesleğen, maydanoz, biberiye ve öğütülmüş karabiber.
- 1/3 su bardağı kırmızı şarap sirkesi, 1/2 su bardağı soya sosu, 1 su bardağı bitkisel yağ, 3 yemek kaşığı Worcestershire sos, 2 yemek kaşığı Dijon hardalı, 2-3 diş kıyılmış sarımsak, 1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber.
Daha zengin bir lezzet için sığır filetosu bifteğinin üzerine bir parça tereyağı sürün. Çoğu steakhouse bifteğinin üstüne bir parça tereyağı ile servis edilmesinin bir nedeni var. Tereyağı etin dilimlerine sızar ve onu mükemmel bir meze haline getirir. Ekstra lezzet için onunla ot tereyağı yapmayı deneyebilirsiniz. Altı yemek kaşığı tereyağını otlar ile bir mutfak robotunda karıştırın ve bifteğinizi koyma zamanı gelene kadar buzdolabında bekletin. Ayrıca ocakta hafifçe ısıtabilir, eritilmiş tereyağını fırçalayabilir ve pişirildiğinde bifteğin içine baharatlayabilirsiniz.
- 1 tatlı kaşığı doğranmış kekik, adaçayı, biberiye.
- 2-3 diş doğranmış sarımsak
- 1 tatlı kaşığı pul biber, kişniş ve kırmızı biber.
Bifteğinizin üstüne koyun. Çoğu biftek kendi başına lezzetli yemeklerdir, ancak iyi seçilmiş bir sos onları daha da iyi hale getirebilir. Tepesi olarak denenecek şeyler şunlardır:
- Karamelize soğan, biber ve mantarlar.
- Fırında soğan.
- Mavi peynir kırıntısı.
- Ekşi krema.