İçerik

• Malzemeler
• Biftek turşusu
• Doğu esintili turşusu
• Kahve pekmezi turşusu
• Adım atmak
• Yöntem 1/3: Biftek Kaburga Biftek Turşusu
• Yöntem 2/3: Oryantal kaburga biftek turşusu
• Yöntem 3/3: Kahve pekmezi turşusu
• İpuçları
• Gereklilikler

Marine, sebzeleri veya eti tatlandırmak için kullanılan otlar, yağ ve sirke karışımıdır. Bir turşudaki malzemelerin çoğu etin derinliklerine nüfuz etmese de, lezzet dış kısımda kalır. Yüzlerce kaburga tarifi var, ancak aşağıdaki baharatlı ve tatlı versiyonlarla en lezzetli kısa kaburga, St. Louis usulü kaburga ve yedek kaburga yapabilirsiniz.

Malzemeler

Biftek turşusu

• 1 su bardağı (0,2l) bitkisel yağ
• 1/2 su bardağı (118 ml) elma sirkesi
• 35 gr esmer şeker
• 1 yemek kaşığı. (15ml) soya sosu
• 1 yemek kaşığı. (15ml) Worcestershire sosu
• 1 yemek kaşığı. (9.3 gr) sarımsak tozu
• 1/2 çay kaşığı. (1.2 gr) soğan tozu
• 1/2 çay kaşığı. (3g) kaşer tuzu

Doğu esintili turşusu

• 1 su bardağı (0.2l) bal
• 1/3 su bardağı (79 ml) soya sosu
• 3 yemek kaşığı. (45ml) şeri
• 2 çay kaşığı. (6.2 gr) sarımsak tozu
• 1/2 çay kaşığı. (0.9 g) ezilmiş kırmızı biber

Kahve pekmezi turşusu

• 1 fincan (0,2 l) sert kahve
• 1 su bardağı kırmızı soğan
• 1/2 su bardağı (118ml) pekmez
• 1/2 bardak (118ml) kırmızı şarap sirkesi
• 1/4 su bardağı (59ml) Dijon hardalı
• 1 yemek kaşığı. (15ml) Worcestershire sosu
• 1/4 su bardağı (59ml) soya sosu
• 1 yemek kaşığı. (15ml) acı sos
• 2 yemek kaşığı. arpacık

Adım atmak

Yöntem 1/3: Biftek Kaburga Biftek Turşusu

1. Kaburgaları tamamen çözün. Bunları hazırlamadan 2-4 gün önce dondurucudan çıkarın ve buzdolabına koyun. Kaburga ne kadar büyükse, buz çözme o kadar uzun sürer.
2. Kaburgaları ön taraflarına yerleştirin. Arkadaki ince zarı kesin ve yumuşatmak için çekip çıkarın ve turşunun ete biraz daha fazla nüfuz etmesine izin verin.
3. Turşunuzu bir gün önceden karıştırın. Kaburga gibi pahalı bir et parçanız varsa, 12-24 saat boyunca ideal olarak marine edeceksiniz. Tuzun ete bir inç derinliğe kadar nüfuz etmesi 24 saat sürer.
   • Malzemelerin geri kalanı çoğunlukla dışarıda baharat olarak kullanılır.
   • 2,5 kg'dan fazla kaburga kemiğiniz varsa tarifi ikiye katlayın.
   • Pişirme sırasında etin üzerini örtmek için artık turşuyu ayırın.
4. Büyük bir kapta bitkisel yağ, sirke, esmer şeker, soya sosu, Worcestershire sosu, sarımsak tozu, soğan ve tuzu karıştırın. Eti kesmek için yeterince büyük bir şeyiniz yoksa, çok büyük bir plastik poşete koyun veya kaburgaları ikiye bölün ve iki kaseye koyun.
5. Kaburgaları turşunun içine yerleştirin. Onları birkaç kez ters çevirin. Kaseyi buzdolabına koyun.
6. Kaburgaları her üç saatte bir hamur işi fırçası ile fırçalayın. Bunun için çantanın veya kasenin altındaki nemi kullanın. Çubuklar sıvıya daldırılmamışsa, çıkıntıları ters çevirin.
7. Fırına veya barbeküye koymadan bir saat önce kaburgaları buzdolabından çıkarın. Artık kalan nemi atabilirsiniz.
8. Eti alüminyum folyoya sararak 150 santigrat derecede iki saat kızartın. Folyoyu çıkarın ve 45 dakika daha 180 ° C'de kızartın.

Yöntem 2/3: Oryantal kaburga biftek turşusu

1. Kaburgaları tamamen çözün. Daha iyi marine etmesini sağlamak için membranı kaburgaların arkasından çekin.
2. Kaburgaları hazırlamadan 3-12 saat önce bal, soya sosu, şeri, sarımsak tozu ve kırmızı biberi karıştırın. Karışımın iyi karıştığından emin olmak için karışımı orta ateşte ısıtın.
3. Turşuyu ocaktan alın. Yavaş yavaş soğumasını bekleyin.
4. Et parçasının büyüklüğüne göre kaburgaları iki kaseye bölün. Bu turşusu 2 kilo kaburga için tasarlanmıştır.
5. Soğutulmuş turşuyu kaburgaların üzerine dökün. Ters çevirin ve her tarafını turşuyla örtün. Turşusu et parçasının tamamını kaplamaya yetmiyorsa, buzdolabında her saat kaburgaları çevirmeniz gerekecektir.
6. Kaburgaları hazırlamadan bir saat önce buzdolabından çıkarın. Fazla turşuyu atın. Kaburgaları boşaltabilmeleri için kaseden kaldırın.
   • Islak turşusu alevlerin oluşmasına neden olabileceğinden, ızgarayı açacaksanız, kaburgaların hafifçe kurumasını sağlamak özellikle önemlidir.
7. Kaburgalarınızı barbekü yapın, pişirin veya ızgara yapın. Susam ve yeşil soğanla servis yapın.

Yöntem 3/3: Kahve pekmezi turşusu

1. Kaburgaların buzunu çözün. Eti ortaya çıkarmak için kaburgaların arkasındaki zarı çekip çıkarın.
2. Marine etmek için soğanı ve arpacığı ince ince doğrayın. Kahveyi yap.
3. Kahveyi, soğanı, pekmezi, kırmızı şarap sirkesini, hardalı, Worcestershire sosunu, soya sosunu, Tabasco ve arpacık soğanını çırpın. Bu 2,5 kg'lık pirzola içindir Her parti için bir fincan turşuyu geride tutun.
4. Pirzolaları pişirmeden önce 12 saat büyük bir kaseye koyun. Tamamen turşuyla örtün. Bir kapak kapatın ve hepsini buzdolabına koyun.
   • Birkaç saatte bir turşunun üzerine dökün veya eti ters çevirin.
5. Pirzolaları pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarın. Etin damlamasına izin ver
6. Pirzolaları ızgara yapın, mangal yapın veya kızartın (fırında). Ayrılmış turşunun üzerine her 20 dakikada bir dökün.

İpuçları

• Oriental marinade'deki balı hoisin sos ile değiştirebilirsiniz.
• Kaburgaları pişirme süresinin çoğunda alüminyum folyo ile kapatın. Eti daha da gevrek hale getirmek için son 10 ila 20 dakika ocakta kavurun.
• Kaburga parçası ayrıca genellikle ıslak turşudan ziyade kuru bir turşuyla yapılır.
• Eti yumuşatmak için marine ete ananas ekleyin. Eti yumuşatan enzimler içerir.

Gereklilikler

• Çırpmak
• Haydi
• Kapak
• Büyük plastik torba / kap
• Pasta fırçası
• Buzdolabı
• Tencere
• Bıçak
• barbekü / fırın / ızgara