İçerik

• Adım atmak
• Yöntem 1/3: Fırında kuru mantar
• Yöntem 2/3: Mantarları doğal olarak kurutun
• Yöntem 3/3: Mantarları dondurarak kurutun
• İpuçları
• Uyarılar
• Gereklilikler

Kurutulmuş mantarlar harikadır - lezzetle doludur, sayısız yemekle birlikte gelir ve neredeyse sonsuza kadar saklayabilirsiniz. Bunları suya batırıp çorbalarda, risottolarda, makarnalarda kullanabilirsiniz ... temelde aklınıza gelebilecek herhangi bir lezzetli tarifte. Mantarları kendiniz kurutmak için bu adımları izleyin.

Adım atmak

Yöntem 1/3: Fırında kuru mantar

1. Mantarları temizleyin. Mümkünse mantarların üstündeki kiri silmek için bir fırça veya kuru bir mutfak kağıdı kullanın. Mantarlar, onları temizlediğinizde ıslanmamalıdır, çünkü su, mantarları kuruturken veya daha sonra saklama sırasında mantar üzerinde diğer rakip mantarların büyümesine neden olabilir. Onu yersen o diğer mantardan hastalanabilirsin.
   • Üzerinde fırçalayamayacağınız lekeler veya kirler varsa nemli bir bez kullanarak biraz daha sert ovalayabilirsiniz. Sonrasında nem kalmaması için kuru bir bezle kuruladığınızdan emin olun.
2. Mantarları kesin. Mantar ne kadar kalınsa kuruması o kadar uzun sürer. Kurumayı hızlandırmak için mantarı yaklaşık 3 mm kalınlığında dilimler halinde kesebilirsiniz. O zaman çoğu yemek için hala yeterli tada sahiptirler, ancak mantarı tamamen bırakmanıza kıyasla çok daha hızlı kururlar.
3. Mantarları bir fırın tepsisine koyun. Hepsinin yan yana düz yattığından emin olun. Örtüşmemelidirler, çünkü kuruduklarında birbirlerine yapışırlar. Öyleyse onları tek bir katmana koyun.
   • Fırın tepsisini yağlamayın çünkü mantarlar yağı emerse tadı değişir ve kuruması daha uzun sürer.
4. Fırını önceden 65 ° C'ye ısıtın. Fırın doğru sıcaklıkta olduğunda, içine mantarlı fırın tepsisini koyun. Mantarları bir saat içinde bırakın.
5. Yaklaşık bir saat sonra mantarları fırından çıkarın. Eşit şekilde kuruyabilmeleri için onları ters çevirin. Yüzeye gelen nemi bir kağıt havlu veya kuru bir bezle silin.
6. Mantarları fırına geri koyun. Tamamen kuruyana kadar bir saat daha pişirin.
   • Mantarların üzerinde görünür nem olmadığını kontrol edin. Eğer öyleyse, tekrar ters çevirin ve nemi bir kağıt havluyla alın ve bir süre fırına geri koyun.
7. Tamamen kuruyana kadar kontrol etmeye devam edin. Nemi kurutmaya devam edin ve gerçekten kuruyana kadar fırına geri koyun. İyi kurutulmuş bir mantarı kraker gibi kırabilmelisiniz.
8. Mantarları soğumaya bırakın. Bunları fırından çıkardığınızda fırın tepsisinde soğumaya bırakın. Bunları hemen kapaklı bir Tupperware kutusuna koymayın, çünkü ısı kapta yoğuşma oluşturabilir ve tüm çabalarınız boşuna olmuştur.
9. Kurutulmuş mantarları hava geçirmez kaplarda veya kavanozlarda saklayın. Tamamen soğuduktan sonra mantarları sıkıca kapatılabilen kaplara veya saksılara koyabilirsiniz. Bunları bir çorba, makarna veya lezzetli risottoda kullanmaya hazır olana kadar karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Yöntem 2/3: Mantarları doğal olarak kurutun

1. Mantarları temizleyip dilimleyin. Yukarıda açıklandığı gibi, mantarları yalnızca bir fırça veya kuru bir bezle temizlemelisiniz. Üzerinde küf oluşabileceği için su kullanmayın. Mantarları yaklaşık 0,5 cm'lik dilimler halinde kesin.
2. Hava durumuna dikkat edin. Bu mantar kurutma yöntemi sadece havada çok az nem bulunan güneşli günlerde yapılabilir. Çok nemliyse mantarların kuruması çok daha uzun sürer ve küflenmeye başlayabilir.
3. Kurumalarını sağlamak için iyi bir yer bulun. Olasılıklar, iyi hava sirkülasyonu olduğu sürece güneşli bir oda, pencere pervazları veya düz bir çatı içerir. Kuşların, böceklerin, diğer hayvanların veya nemin mantarlara ulaşamayacağı bir yer bulun.
4. Mantarları kurumaya bırakın. Bunun için iki seçenek var. Mantarları bir kurutma rafına koyabilir veya bir parça roulade ipine asabilirsiniz.
   • Kurutma rafında: Mantarları tek bir katman halinde düz bir şekilde yerleştirin. Üst üste gelmediklerinden veya kururken birbirine yapışabileceklerinden emin olun. Mantarların üzerini pek çok aşçı dükkanında bulabileceğiniz file kubbe ile örtün. Bu, sinekleri mantarlardan uzak tutar. Böyle bir çan kavanozunuz yoksa mantarların üzerine bir parça gazlı bez de uzatabilirsiniz.
   • Sarma ipi ile: Mantarları sterilize bir iğne ile ipin üzerine geçirin. Sterilize etmek için iğneyi birkaç kez ateşten geçirmeniz yeterlidir. Şimdi mantarları boncuk zincirinde yaptığınız gibi geçirin.
5. Kurutmak için seçtiğiniz alana mantarları yerleştirin. Rulo ipi yöntemini kullanıyorsanız, onları güneşte kuru bir yere asın. Mantarların bir veya iki gün güneşte kalmasına izin verin. İlerlemeyi her gün kontrol edin.
   • Mantarları iki gün sonra tamamen kurumamışsa bir süre fırına koyarak kurutma işlemine yardımcı olmanız gerekebilir. Nasıl yapılacağını öğrenmek için bu makalenin 1. Yöntemi'ni okuyun.

Yöntem 3/3: Mantarları dondurarak kurutun

1. Düz bir çalışma yüzeyine bir kağıt havlu yerleştirin. Temizlenmiş ve dilimlenmiş mantarları üzerine tek kat halinde yerleştirin. Birbirleriyle örtüşmemeli, sonra birbirine yapışabilirler. Mantarların tamamen kuru olması çok önemlidir. Üzerinde çok az su bile olsa mantarı donup bozabilir.
2. Şimdi mantarların üzerine bir kat mutfak kağıdı koyun. Üstüne bir kat daha mantar ve üstüne bir kat mutfak kağıdı koyun. Kurutmak istediğiniz tüm mantarlar gidene kadar bu şekilde devam edin.
3. Bu mantar "kekini" ve mutfak kağıdını bir kağıt torbaya koyun. Bu yüzden içine tam oturması için büyük bir kağıt torba kullanmanız gerekir. Kağıt torba mantarlar kururken suyun buharlaşmasına izin verir.
4. Kağıt poşeti dondurucuya yerleştirin. Bir süre sonra mantarlar dondurucuda kurur. Bu işlem, yukarıda özetlenen diğer iki yöntemden çok daha yavaştır, ancak çok etkilidir - özellikle mantarları henüz kullanmak istemiyorsanız.

İpuçları

• Kurutulmuş mantarları kullanmadan önce ıslatmak için kaynar su veya et suyu kullanın.
• Kurutulmuş mantarların taze mantarlardan daha güçlü bir tadı vardır, bu nedenle tarifinizde daha az mantara ihtiyacınız vardır.

Uyarılar

• Bazı yabani mantarlar zehirlidir. Onları yemeden önce ne tür olduğunu bildiğinizden emin olun.

Gereklilikler

• Fırın
• Fırça
• Kağıt havlu
• Bıçak
• Fırın tepsisi
• Saklama tepsileri veya tencere
• Kurutma rafı
• Roulade ipi
• Güneş