İçerik

• Malzemeler
• Adım atmak
• Yöntem 1/3: Ocakta
• Yöntem 2/3: Soba ve fırın
• Yöntem 3/3: Yavaş pişirici
• İpuçları
• Gereklilikler

Öküz kuyruğu yumuşayabilmek için yavaş ve eşit olarak pişirilmelidir, ancak uygun şekilde hazırlanmış öküz kuyruğu kemikten düşecektir. İşte sığır kuyruğu hazırlamanın birkaç temel yolu.

Malzemeler

"4 ila 6 porsiyon için"

• 1.8 kg öküz kuyruğu, 4-5 cm dilimler halinde.
• 2 yemek kaşığı (30 ml) tuz
• 500 ml sığır eti suyu
• 60 ml balzamik sirke
• 125-250 ml kırmızı şarap
• 3 diş ince doğranmış sarımsak
• 1 yemek kaşığı (15 ml) taze biberiye
• 1 yemek kaşığı (15 ml) taze kekik
• 1 yemek kaşığı (15 ml) taze kekik
• 2 çay kaşığı (10 ml) taze tarhun
• 1 orta boy soğan, ince doğranmış
• 4 yemek kaşığı (60 ml) zeytinyağı
• 4 yemek kaşığı (60 ml) çok amaçlı un

Adım atmak

Yöntem 1/3: Ocakta

1. Öküz kuyruğu, tuz, balzamik sirke, sarımsak, biberiye, kekik, kekik, tarhun ve soğanı karıştırın. Bu malzemeleri büyük, ağır bir tencereye koyun.
2. Malzemelerin sıvının altında olduğundan emin olun. Malzemeleri kaplayacak kadar sığır eti suyu ve kırmızı şarap dökün.
   • Sığır eti suyuyla başlayın ve kırmızı şarapla baharatlayın.
   • Malzemeleri kaplayacak kadar neminiz yoksa, biraz su veya fazladan et suyu ekleyin.
3. Öküz kuyruğunu 2 1/2 ila 3 saat haşlayın. Orta ila yüksek ateşte kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra tavayı karıştırın, kapağı kapatın ve ısıyı orta-yumuşak dereceye düşürün. 2 1/2 ila 3 saat kaynamaya bırakın.
   • Etin eşit şekilde pişmesini sağlamak için çorbayı her 15 ila 30 dakikada bir karıştırın.
   • Isıyı düşürdükten sonra nem hala güçlü bir şekilde kaynıyorsa, ısıyı azaltmanız gerekebilir. Et, nem fazla pişirilmeden kaynamalıdır.
   • Belirtilen süre geçtikten sonra tavayı ocaktan alın.
4. Zeytinyağı ve unu bir tavada orta ateşte ısıtın. Unu eklemeden önce yağı 30 ila 60 saniye ısıtın. Üç dakika sürekli karıştırın.
   • Zeytinyağı yerine bitkisel yağ, pastırma yağı veya margarin de kullanabilirsiniz.
5. Tavadan bir litre sıvı alın. Bu sıvıyı tavaya ekleyin ve kalın bir sos oluşana kadar sürekli karıştırın.
   • Rengi derinleştirmek için sosun içine birkaç damla Worcestershire sosu da ekleyebilirsiniz.
   • Sos, istenirse ekstra tuz, karabiber ve sarımsak tozu ile tatlandırılabilir.
   • Tavayı ocaktan alın.
6. Öküz kuyruğunu sosla örtün. Öküz kuyruğunu tavadan çıkarın ve eti tavaya koyun, ardından sosla karıştırın. Beş dakika boyunca orta ila düşük sıcaklıkta ısıtın.
7. Sıcak servis yapın. Öküz kuyruğunu servis etmeden önce üç ila beş dakika dinlendirin.

Yöntem 2/3: Soba ve fırın

1. Öküz kuyruğu parçalarını tuzlayın. Öküz kuyruğunu etin her tarafını kaplayacak kadar tuzla ovalayın. Et tuzunu bir cam kapta oda sıcaklığında iki saat veya buzdolabında bir gece bekletin.
2. Tuzu durulayın. Akan su kullanın ve etin üzerindeki tuzu parmaklarınızla ovalayın.
   • Etin hemen hemen tüm tuzu çıkarmanız gerekir. Aksi takdirde sonunda dayanılmaz derecede tuzlu bir yemekle karşılaşacaksınız.
3. Fırını ve ağır, fırına uygun tavayı ısıtın. Fırın önceden 180 dereceye ısıtılmalıdır. Tavada iki yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağını orta ateşte ısıtın.
   • Zeytinyağı yerine bitkisel yağ, margarin veya pastırma yağı da kullanılabilir.
   • Doğrudan ocaktan fırına aktaracağınız için tencere fırında güvenli olmalıdır. Ayrıca bir kapağı olmalıdır.
4. Tencerede sarımsağı soteleyin. Yağ içmeye başladıktan sonra doğranmış sarımsakları sık sık karıştırarak kızarıncaya kadar kavurun.
5. Öküz kuyruğunu kızartın. Öküz kuyruğu dilimlerini karıştırarak her tarafı kahverengi olana kadar ekleyin.
6. Nemi ve baharatları tavaya ekleyin. Tavayı et suyu ve balzamik sirke ile doldurun. Etin üstünü bir inç kaplayacak kadar kırmızı şarap kullanın. Biberiye, kekik, kekik ve tarhun ilave edin.
7. Tavayı fırına koyun ve pişirmeye devam edin. Tavayı kapatın ve önceden ısıtılmış fırına üç ila dört saat koyun.
   • Yeterli nem kaldığından emin olmak için öküz kuyruğunu düzenli olarak kontrol edin. Hacim etin yüzeyinin altına düşmeye başlarsa daha fazla şarap ekleyin.
   • Et kemiğinden düşmeye başladığında öküz kuyruğu hazırdır.
8. İsterseniz soğanları üstüne serpin. 30 dakika daha pişmesine izin verin.
   • Daha hafif bir tat için soğanı iki doğranmış pırasa ile değiştirin.
9. Yemeği sıcak olarak servis edin. Servis yapmadan önce kemikleri öküz kuyruğundan çıkarın veya misafirlerinizin bunu kendilerinin yapmasına izin verin.
   • İstenirse unu pişirme sıvısına karıştırıp, sıvıyı ocakta orta ateşte ısıtarak sos yapın. Sıvının kaynamasına ve koyulaşmasına izin verin, gerekirse daha fazla un ekleyin - öküz kuyruğu ile servis yapın.

Yöntem 3/3: Yavaş pişirici

1. Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın.
   • Zeytinyağı yerine bitkisel yağ, pastırma yağı veya margarin kullanılabilir.
2. Öküz kuyruğunu baharatlayın ve eti kızartın. Öküz kuyruğunu baharatlamak için yeterince tuz serpin ve et parçalarını unlayın. Tavaya koyun ve 5-10 dakika veya her tarafı eşit şekilde kızarıncaya kadar pişirin.
   • Bu adım atlanabilir, ancak eti kızartmak son yemeğe önemli miktarda lezzet katacaktır.
   • Öküz kuyruğunun kabarması, eti daha güzel bir kahverengi yapar.
3. Et parçalarını ve diğer malzemeleri yavaş bir tencereye koyun. Öküz kuyruğunu yavaş pişiriciye yerleştirin. Balzamik sirke, sarımsak, biberiye, kekik, kekik ve soğanı ekleyin. Et suyunu ve eti yaklaşık 2,5 cm kaplayacak kadar kırmızı şarabı dökün.
   • Temizlemeyi kolaylaştırmak için yavaş pişiricinin içine yapışmaz pişirme spreyi sıkabilirsiniz. Ayrıca yapışmaz bir yavaş pişirici de kullanabilirsiniz.
4. Eti örtün ve sekiz saat kısık ateşte pişirin. Eti üç ila dört saat yüksek sıcaklıkta da pişirebilirsiniz.
   • Yavaş pişiricinin içindekileri karıştırmayın veya pişirirken kapağı açmayın. Tavayı birkaç dakika açtığınız için pişirme süresini 30 dakika artırmanız gerekebilir.
5. Yemeği sıcak olarak servis edin. Isıyı kapatın ve öküz kuyruğunu bir tepsiye aktarın. Eti servis etmeden önce üç ila beş dakika dinlendirin.

İpuçları

• Taze otlar yerine kurutulmuş otlar kullanıyorsanız, miktarı 1 çorba kaşığı (15 ml) 'den 1 çay kaşığı (5 ml)' ye düşürün. Tarhun için miktarı 2 çay kaşığı (10 ml) ila 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) arasında azaltın.
• Bu tarif için kullanılacak iyi bir şarap Malena Garnacha'dır, ancak herhangi bir İspanyol kırmızı şarabı uygun bir seçimdir. Kırmızı şarap sirkesi de kullanabilirsiniz, ancak çoğu aşçı şarap sirkesinin genellikle ucuz ve tuzlu bir tadı olduğu için kullanılmasını önermemektedir.
• Şarap kullanmak istemiyorsanız, onu eşit miktarda ekstra sığır eti ile değiştirebilirsiniz.
• Eti alırken kasap öküz kuyruğunu parçalara ayırsın. Öküz kuyruğu genellikle önceden kesilir, ancak değilse, kendiniz yapmaya çalışmak yerine kemiği kesen profesyonel bir kasap olması önerilir.

Gereklilikler

• Büyük, fırına dayanıklı tencere
• Büyük tava
• Büyük yavaş pişirici
• Isıya dayanıklı servis kaşığı
• Et maşası
• Büyük cam kase