İçerik

• Malzemeler
• Temel tarif London Broil
• Balzamik turşusu
• Asya turşusu
• Tekila Jalapeno Turşusu
• Adım atmak
• Bölüm 1/3: Eti hazırlama
• Bölüm 2/3: Etin ızgara yapılması
• Bölüm 3/3: Eti servis etmek
• İpuçları
• Uyarılar

London Broil tam olarak nedir? Bu sorunun cevabı aslında biraz belirsiz - bazıları için "London Broil" bir pişirme yöntemidir; diğerleri için bu terim belirli bir et parçasını ifade eder. Mutfak uzmanları, yemeğin Londra'dan gelmediği konusunda hemfikir! Bununla birlikte, aşağıdakiler kesindir: London Broil, düzgün pişirildiğinde doyurucu, lezzetli ve besleyici olan bir yan biftek. London Broil çeşitli şekillerde hazırlanabilirken, marine etme ve yavaş ızgara ete lezzetli doku ve lezzet vermenin kolay bir yoludur.

Malzemeler

Temel tarif London Broil

• 1-1.2 kilo bavette (yaklaşık altı kişilik)
• Tatmak için biber ve tuz
• Zeytinyağı veya kanola yağı

Balzamik turşusu

• 4 yemek kaşığı balzamik sirke
• 4 diş ince doğranmış sarımsak
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 160 ml zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı hardal
• Tatmak için kırmızı biber gevreği
• 1 yemek kaşığı soya sosu

Asya turşusu

• 180 ml soya sosu
• 5 diş ince doğranmış sarımsak
• 3/4 su bardağı kişniş, parçalar halinde kesilmiş
• 1 yemek kaşığı esmer şeker
• 2 yemek kaşığı susam yağı

Tekila Jalapeno Turşusu

• 240 ml tekila
• 1 adet jalapeno biber, tohumlanmış ve parçalara ayrılmış
• 240 ml teriyaki sos
• 1 diş sarımsak
• 1/4 susam yağı
• 60 ml Worcestershire sosu
• Tatmak için biber ve tuz

Adım atmak

Bölüm 1/3: Eti hazırlama

1. Kaliteli bavette satın alın. Etrafından dolaşmak yok: Yüksek kaliteli et kullanırsanız, vasat et kullanmaya kıyasla harika bir tat alma sonucu elde etmek çok daha kolaydır. İyi şefler ucuz bir et parçasından lezzetli bir London Broil yapabilirler, ancak bu bir zorluk olmaya devam eder, bu yüzden mümkün olduğunca yüksek kaliteli bir sığır eti kesimi tercih edin. Hangi bavette kesimlerinin en iyisi olduğundan emin değilseniz, yerel kasapınıza sorun.
   • ABD'de, ABD Tarım Bakanlığı sığır etini "Seç", "Seçim" veya "Birinci Sınıf" (kalite iyileştirme sırasına göre) olarak sıralamaktadır. "Prime" etler genellikle en lezzetli ve iyi mermerleştirilmiş etlerdir, bu nedenle mümkün olduğunda bunu seçin.
   • Bazı kasaplar etin bir kısmını bavette yerine "üst yuvarlak biftek" London Broil olarak adlandırabilir.
2. Etinizi daha yumuşak hale getirin. Bavette, sert ve tatsız bir et parçası olarak biraz haksız bir üne sahiptir. Bununla birlikte, bu yalnızca et kötü hazırlanmışsa geçerlidir. Yan bifteği pişirmeye başlamadan önce yumuşatmanın birkaç yolu vardır. Kolay? Temiz bir kesme tahtası üzerinde bir et çekiçiyle çalıştırın. Bu, etin sert kas liflerini kırarak ona daha yumuşak bir doku kazandırır.
   • Eti papaya veya ananas özleriyle yumuşatmak için toz kullanmayın. Bunların kullanımı zordur ve bazen eti eşit olmayan bir şekilde yumuşatabilir, dışarısı lapa gibi ve içi çiğnenebilir.
3. Etinizi marine edin. Bavette'inizi çekiçle çalışmak, eti daha yumuşak hale getirmenin tek yolu değildir. Bavette, pişirmeden önce eti bir süre marine ederek de iyileştirilebilir - bu, ete sadece turşunun lezzetinin bir kısmını absorbe etme şansı vermekle kalmaz, aynı zamanda biraz daha yumuşak hale getirir (her zaman böyle olmasa da).
   • Buraya birkaç örnek marine tarifi ekledik. Etinizi marine etmek için, yukarıdaki tariflerden birindeki (veya kendinizinkini) malzemeleri birleştirin, eti hava geçirmez bir plastik poşete koyun, sıvı malzemeleri üzerine dökün ve poşeti kapatın. Son olarak, en az birkaç saat buzdolabında bekletin. Etin mümkün olduğunca çok tadı emmesi için genellikle yarım günlük marine etmek yeterlidir.
   • Bifteğin turşuyu emmesine yardımcı olmak için, marine etmeden önce eti puanlayın. Etin yüzeyinde, turşunun içine koymadan önce, yaklaşık yarım inç kadar derinlikte birkaç X şeklinde kesim yapmak için keskin bir bıçak kullanın.
4. Izgarayı ısıtın. Et yeterince marine edildiğinde buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Beklerken ızgarayı açın. Eti pişirmeden önce ızgaranın orta ısıya gelmesine izin verin - ızgara eti bir süre "kızartacak" kadar sıcak olmalı, ancak pişirme sırasında etin kurumasına neden olacak kadar sıcak olmamalıdır.
   • Optimum hassasiyet için etin ilk kavurmadan sonra yavaşça pişmesine izin verin. Bu bir gazlı ızgarada kolaydır - sadece bir brülörü orta, diğerini düşük konuma ayarlayın. Bir odun kömürü ızgarasında bu biraz daha yanıltıcıdır - ızgaranın bir tarafında büyük bir kömür yığını ve diğer tarafında küçük bir kömür yığını yapın.
   • Bir mangal kömürü ızgarasıyla, mangal kömürünün et tutuştuktan sonra pişirmeye hazır olmadığını, ancak ters çevrildikten ve turuncu bir ışıltı yayıldıktan sonra hazır olduğunu unutmayın.

Bölüm 2/3: Etin ızgara yapılması

1. Eti doğrudan ızgaranın üzerine yerleştirin. Eti (şimdi oda sıcaklığında) marine etinden çıkarın ve bir kağıt havluyla hafifçe kurulayın. Biraz zeytinyağı veya kanola yağı ile ızgaranın kenarlarını hafifçe fırçalayın, ardından eti nazikçe üstüne koyun. Hemen bir tıslama sesi duymalısınız - eğer duymazsanız, ızgaranız muhtemelen yeterince sıcak değildir. Izgarada kapaksız etiniz pişsin.
2. Pişirme sırasında eti bir kez çevirin. Eti düzenli olarak çevirme dürtüsüne direnin - aksi takdirde et kuruyabilir. Etin her iki tarafının pişmesi için geçen tam süre, hem istediğiniz pişme hem de et kalınlığına bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Genel olarak, daha iyi pişmiş yemekler gibi (tabii ki) daha kalın parçalar, her tarafta birkaç dakika daha uzun sürecektir. Aşağıda, etin ne kadar dayanacağına dair bazı genel kurallar verilmiştir. taraf başına " gerekir iplik:
   • Nadir: 1/2 inç biftek için 2 dakika, 1/2 inç biftek için 2-3 dakika ve 1/2 inç biftek için 3-4 dakika.
   • Orta: 1/2 inç biftek için 3-4 dakika, 1/2 inç biftek için 4-5 dakika ve 1/2 inç biftek için 5-6 dakika.
   • Welldone: 1/2 inç biftek için 5-6 dakika, 1/2 inç biftek için 6-7 dakika ve 1/2 inç biftek için 8-9 dakika.
3. Eti daha az ısıya getirin. Mangalınızı sıcak ve daha soğuk bir bölüme ayırdıysanız (yukarıda anlatıldığı gibi) etiniz pişmeye başladıktan sonra soğutucu bölüme aktarabilirsiniz. Kapak kapalıyken birkaç dakika daha orada bırakın. Eti daha düşük ısıda daha uzun süre pişirmek, etin olabildiğince yumuşak olmasına yardımcı olur - bu nedenle, et gibi son derece sert sığır etleri bazen bütün gün kısık ateşte pişirilir.
4. Eti marine etmediyseniz, en sevdiğiniz sosla fırçalayın. Pişirmeden önce turşuyu sürmek için vaktiniz yoksa, yine de pişirme işlemi sırasında etinize biraz daha lezzet katabilirsiniz. Bir ızgara fırçası ve en sevdiğiniz sosun küçük bir kasesini kullanarak etin üstünü bolca sosla fırçalayın ve ters çevirdikten sonra tekrarlayın. Eti ızgaradan çıkarmadan önce her iki tarafı da otuz saniye kadar sosla tekrar fırçalayın. Bu numara ile marinatlarla mümkün olan karmaşık lezzet kombinasyonları mümkün olmasa da, barbekü sosu, sriracha veya başka herhangi bir lezzetli sosla cömertçe kesilmiş bir et parçası kendi başına mükemmel olabilir.
5. Eti iyice pişince çıkarın. Et, hoş bir kahverengi renge (siyah benekli) sahip olduğunda ve etin en kalın kısmına yerleştirilen çatal sert, pişmemiş parçalarla buluşmadığında hazırdır. Etin pişip pişmediğinden emin değilseniz, koyu kırmızı pişmemiş kısımları kontrol etmek için eti kesin.
   • Etinizin pişip pişmediğini kontrol etmenin bir başka yolu da et termometresidir. Bunu orta-az pişmiş için yaklaşık 57C gösteren termometre ile etin en kalın kısmına yapıştırın; orta ila iyi pişmiş için on derece daha fazla. Etin içi bundan daha sıcaksa kuruyabilir, bu yüzden derhal ateşten alın!

Bölüm 3/3: Eti servis etmek

1. Eti oymadan önce "dinlendirin". Diğer et parçalarının çoğunda olduğu gibi, bavette, et ızgaradan çıktıktan sonra bir süre dinlenmeye ve soğumaya bırakılırsa en yumuşak ve lezzetlidir. Et, ızgaradan çıkarıldıktan hemen sonra kesilirse et suyunun tabağa aktığını fark edeceksiniz. Bu meyve suları etin tadı ve dokusundan sorumludur, bu nedenle bu, eti daha az yumuşak ve lezzetli hale getirecektir. Eti oymadan önce kısa bir süre dinlendirirseniz, etin suyunun ve aromasının çoğunu korumasına izin vererek bu suları yeniden emme şansı olacaktır.
   • Etinizi "dinlendirmek" için alüminyum folyo çadırın altındaki temiz bir tabağa veya tabağa koyun ve 10-15 dakika dinlendirin. Folyo, etin dinlenirken ısısını korumasına yardımcı olur.
2. Liflerin yönünün tersine kesin. Bavette uzun, ince kas liflerinden oluşur - bunları etin uzunluğu boyunca uzanan küçük, soluk çizgiler olarak düşünebilirsiniz. Sağlam bırakılırsa, bu liflerin çiğnenmesi zor olabilir. Bununla birlikte, etin çaprazlamasına, etin tanesine dik olarak kesilmesi lifleri keserek et dilimlerini çok daha yumuşak hale getirir. Bu nedenle, London Broils geleneksel olarak etin liflerine karşı dar, çapraz dilimler halinde sunulur.
3. Eti istediğiniz gibi baharatlayın. London Broil'inizi her birinden birkaç dilimden oluşan porsiyonlara bölün. Dilerseniz porsiyonları ayrı ayrı baharatlayabilirsiniz. Biraz tuz ve taze çekilmiş karabiber hemen hemen her zaman London Broil ile birleştirilebilir, ancak diğer baharatlar da lezzetli olabilir. Aşağıdakiler sadece birkaç bitkisel fikirdir:
   • Baharat karışımları
   • Biberiye, kekik ve kavrulmuş sarımsak
   • Biber tozu
   • Kırmızı biber
   • Izgara / kızarmış soğan
4. Tadını çıkar! Tebrikler! Lezzetli London Broil'ınız yemeye hazır. Bu klasik yemeği kavrulmuş sebzelerle veya klasik lezzet kombinasyonları için bir sandviçin üzerine ek olarak deneyin.

İpuçları

• Ayrıca ete daha fazla lezzet vermek için ete kekik veya başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.
• Etin ne kadar "pişmiş" olmasını istediğinizden emin değilseniz, önce az pişmiş veya "orta pişmiş" eti seçin. Eğer beğenmezseniz etin daha uzun süre pişmesine izin verebilirsiniz, ancak "iyi pişmiş" eti "az pişiremezsiniz"!

Uyarılar

• Etinizi çevirmek için çatalla delmeyin. Bunun yerine eti uzun bir et maşasıyla ters çevirin. Eti delmek, et suyunun serbest kalmasına neden olarak sonucu daha kuru hale getirebilir.