İçerik

• Malzemeler
• Tavadan domuz pirzolası
• Kızartma domuz pirzolası
• Izgara domuz pirzolası
• Adım atmak
• Yöntem 1/4: Tavada domuz pirzolası hazırlayın
• Yöntem 2/4: Kızartma domuz pirzolası
• Yöntem 3/4: Izgara domuz pirzolası yapın
• Yöntem 4/4: Domuz pirzolası seçin ve servis edin

Muhtemelen domuz etini duymuşsunuzdur, ancak domuz pirzolasına çok aşina olmayabilirsiniz. Fricandeau, yağ oranı düşük büyük bir domuz eti parçasıdır ve daha küçük porsiyonlara dilimlemek için idealdir. Bu kısımlara pirzola denir. Sulu et parçalarıdırlar, özellikle de kemiğe bağlı olduklarında. Tavada kızartabilir, barbekü yapabilir veya domuz pirzolalarını kızartabilir ve hızlı bir yemek yapabilirsiniz.

Malzemeler

Tavadan domuz pirzolası

• Domuz eti
• 60 ml kanola yağı veya kızartma için bitkisel yağ
• 60-125 g) un
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kızartma domuz pirzolası

• Domuz eti
• Tuz ve biber
• Ek otlar (isteğe bağlı)

Izgara domuz pirzolası

• Domuz eti
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• ½ kireç suyu
• Tuz ve biber

Adım atmak

Yöntem 1/4: Tavada domuz pirzolası hazırlayın

1. Bir ekmek alanı oluşturun. Pirzolaları bir kağıt havluyla kurulayın ve bir kenara koyun. Sığ bir tabağa 60-126 gram un dökün. Üzerine bir çay kaşığı tuz ve çeyrek çay kaşığı karabiber serpin. Tuz ve karabiberi una karıştırmak için parmaklarınızı kullanın.
   • Pirzolalarınız bir inçten daha kalınsa, fırını 200 santigrat dereceye ayarlayın.
2. Tavada yağı ısıtın. Orta ateşte ağır tabanlı bir tava veya dökme demir tava yerleştirin. Bitkisel yağı veya kanola yağını ekleyin ve ısınmasına izin verin. Tavada tüm tabanı kaplayacak kadar yağ olmalıdır. Değilse, daha fazla yağ ekleyin.
   • Domuz pirzolasını tavada kızartırken zeytinyağı ve tereyağı kullanmaktan kaçının. Bunlar yüksek ısıda yanar.
3. Domuz pirzolasını ekmek. Her bir domuz pirzolasını, kaplanacak şekilde terbiyeli unun içine koyun. Eti tamamen karışımla kaplayacak şekilde ters çevirin. Domuz pirzolasını kaldırın ve fazla unu silkeleyin. Çiğ ete dokunduktan sonra hastalığın yayılmasını önlemek için ellerinizi sabun ve suyla yıkayın.
   • Eti bir elinizle tutup diğer elinizle un karışımını üstüne serpmek iyi bir fikirdir. Bu, un karışımının ellerinize yapışmaması için bir eli kuru tutar.
4. Domuz pirzolalarını bir tavada kızartın. Yağ sıcak ve parlak olduğunda, hazırlanan pirzolaları dikkatlice tavaya koyun. Eti orta ateşte üç dakika kızartın. Domuz pirzolasını çevirmek için maşa kullanın, ardından üç dakika daha pişirin. Et, altın kahverengiye dönmelidir. Et parçalarınız ince dilimlenmişse artık hazırdır. Et kalınlaştığında 6-10 dakika daha pişirmek için fırına alın.
   • Etin, kalınlığına bakılmaksızın, servise hazır hale gelmesi için en az 63 derece olması gerekir.
   • Pirzolaların fırında pişmesine izin verirseniz, kullandığınız yemeğin fırın için uygun olduğundan emin olun.

Yöntem 2/4: Kızartma domuz pirzolası

1. Kızartma tavasını açın. Fırının üst kısmında kızartma fonksiyonunuz varsa, üst rafı kızartma tavasından 3 ila 12 inç uzakta olacak şekilde hareket ettirin. Kızartma tavanızı yükseğe ayarlayın ve yaklaşık 10 dakika ısınmasına izin verin. Domuz pirzolanızın her iki tarafına da bolca tuz ve karabiber serpin. Bunları ayrıca şunlarla da serpebilirsiniz:
   • Öğütülmüş rezene, çekilmiş rezene
   • Sarımsak tozu
   • Soğan tozu
   • Kimyon
2. Önce etin bir tarafını kavurun. Temizlemeyi kolaylaştırmak için bir fırın tepsisini alüminyum folyo ile örtün. Baharatlı pirzolaları folyoya yerleştirin ve tabağı kızartma rafının altına yerleştirin. Domuz pirzolasını altı ila sekiz dakika kızartın. Daha ince et parçalarının daha hızlı piştiğini, kalın etlerin ise biraz daha uzun sürebileceğini unutmayın.
   • Pirzola 3,5 cm'den kalınsa, 5-7,5 cm ateşte kızartmayı düşün. Bu, içerinin pişirme şansı bulamadan dış tarafın yanmasını önler.
3. Domuz pirzolalarını çevirin ve diğer tarafı kızartın. Fırın tepsisindeki domuz pirzolalarını yavaşça çevirmek için maşa kullanın. Sonra pirzolaları tekrar kızartma ızgarasının altına yerleştirin ve altı ila sekiz dakika veya et altın rengi olana kadar kızartın.
   • Fırın eldiveni takmayı unutmayın ve fırın tepsisini fırından çıkarırken dikkatli olun.
4. Eti servis etmeden önce dinlendirin. Domuz pirzolası her iki tarafı da kızardıktan sonra tabağınızı fırından çıkarın ve etin iç sıcaklığını kontrol edin. Dinlenmelerine izin vermeden önce pirzolalar 63 ila 71 santigrat derece arasında olmalıdır. Servis yapmadan önce beş dakika dinlendirin.
   • Eti dinlendirmek, kasın gevşemesine yardımcı olur, böylece sular eşit şekilde dağılır.

Yöntem 3/4: Izgara domuz pirzolası yapın

1. Izgaranızı açın ve eti baharatlayın. Gazlı ızgarayı orta ateşte koyun. Kömür ızgaranız varsa, kömürleri ısıtın ve tüm kömürleri ızgaranın ortasına yerleştirin. Domuz pirzolasını her iki tarafına da tuz ve karabiber serpin. Etin üzerine yarım misket limonu suyunu sıkın, ardından iki yemek kaşığı bitkisel yağ sürün.
   • Eti önceden tuz ve karabiberle çeşnilendirirken, etleri mangalın üzerine koymadan önce limon suyunu sürmekten kaçınmalısınız.
2. Pirzolaları mangal veya ızgaraya yerleştirin. Izgara ızgaranızın temiz olduğundan emin olun ve ızgaranın üzerine bir parça terbiyeli domuz pirzolası koyun. Kömür ızgara kullanıyorsanız, eti doğrudan ateşe koyun (doğrudan kömürlerin üzerine). Domuz pirzolalarınız yaklaşık 2 cm kalınlığında olduğunda, onları dört ila altı dakika hazırlayın.
   • Pirzolalarınız yaklaşık 3,5 cm kalınlığındaysa daha uzun sürer. İlk tarafın yaklaşık 10 dakikaya ihtiyacı var.
3. Diğer tarafı çevirin ve ızgara yapın. Eti nazikçe çevirmek için maşa kullanın. Eti ters çevirdikten sonra pişmesini bekleyin. 2 cm kalınlığında eti dört ila altı dakika daha ızgara yapın ve 3,5 cm kalınlığındaki parçaları 10 dakika daha ızgara yapın. Servis yapmadan önce etin iç sıcaklığını kontrol edin.
   • Etinizin üzerinde dekoratif ızgara izleri olmasını istiyorsanız, ızgaranın son birkaç dakikasında eti 90 derece çevirmeyi düşünün. Bu, etinize çapraz bir desen verir.

Yöntem 4/4: Domuz pirzolası seçin ve servis edin

1. Domuz pirzolasını seçin. Kaç kişi için yemek pişireceğinizi ve ne kadar ete ihtiyacınız olacağını belirleyin. Kişi başına yaklaşık 115 gram et planlayın. Pembemsi kırmızı renkli ve az miktarda mermer yağı olan domuz pirzolalarını tercih edin.
   • Yağda koyu kemik veya koyu lekeler olan pirzola seçmeyin.
2. Domuz pirzolasını buzdolabında saklayın. Eti eve varır varmaz hazırlamazsanız, kapalı bir kapta satın alınmışsa iki ila dört gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Bir pakette değilse veya daha uzun süre saklamak istiyorsanız, dondurmayı düşünün.
   • Domuz pirzolasını dondurmak için eti tamamen dondurucuya uygun bir malzemeye (dondurucu kağıt veya alüminyum folyo gibi) sarın ve mümkün olduğunca fazla havayı alın. Eti işaretleyin ve ihtiyacınız olana kadar -18 derecede dondurun.
3. Pirzola servis edin. Domuz pirzolası hafif bir öğün olabileceğinden, pilav, fasulye ve patates gibi yan yemekler de servis edebilirsiniz. Ayrıca yemeği hafif tutabilir ve domuz pirzolasını kavrulmuş sebzeler veya salata ile servis edebilirsiniz. Diğer lezzetli mezeler:
   • Lâhana salatası
   • Tatlı patatesler
   • Elmalı kırmızı lahana
   • Kale
   • Saflaştırılmış beyaz fasulye