İçerik

• Malzemeler
• Adım atmak
• Yöntem 1/5: Konserve dulce de leche yap
• Yöntem 5/5: Yavaş bir tencerede ısıtın
• İpuçları

Şekerli yoğunlaştırılmış süt, çeşitli tatlı tariflerinde temel bir maddedir, ancak bu süt aynı zamanda kendi başına güzel olan ve kek ve hamur işleri için dolgu olarak veya meyve veya dondurma üzerine dökülebilen karamelli bir sos yapmak için de kullanılabilir. Karamel, şekerin ısıtılmasıyla yapılır ve yoğunlaştırılmış süt, dulce de leche adı verilen benzer bir tada sahip bir muamele yapmak için ısıtılabilir. Bu İspanyolca "sütlü tatlı" anlamına geliyor. Bu tatlı karamel hamurunun Arjantin'den geldiği söyleniyor. Şekerli yoğunlaştırılmış sütten dulce de leche yapmanın birkaç yöntemi vardır, ancak hepsi şekeri karamelize etmek ve yapışkan, lezzetli bir muamele yapmak için ısı kullanır.

Malzemeler

• 400 gram şekerli yoğunlaştırılmış süt ile 1 kutu

Adım atmak

Yöntem 1/5: Konserve dulce de leche yap

1. Etiketi kutudan çıkarın. Bu yöntem için yalnızca hava geçirmez kapaklı bir kutu yoğunlaştırılmış süt kullanın. Kapağı çekip çıkarmak için şeritli teneke kutu kullanmayın. Pişirme sırasında teneke kutuda oldukça fazla basınç oluşacaktır ve kapak fırlamamalıdır.
2. Bir tencereyi oda sıcaklığında suyla doldurun. Kutunun tamamen suya daldırıldığından ve ilave 2 inç (5 cm) su ile kaplandığından emin olun. Bu, kutunun aşırı ısınmasını ve patlamasını önleyecektir. Süt bu şekilde yanmaz.
3. Açılmamış kutuyu orta veya büyük bir tencereye koyun. Kutuyu yan yatırmak, su kaynarken zıplamasını önleyecektir.
4. Suyu yüksek ateşte hafifçe kaynatın. Su kaynamaya başladığında, ısıyı orta ateşe getirin ve sütün iki ila üç saat kaynamasına izin verin (daha koyu bir süt için iki saat veya daha koyu ve koyu bir sos istiyorsanız üç saat).
   • Kutuyu her 30 dakikada bir kontrol edin. Sütün yanmaması için kutuyu her yarım saatte bir çevirin. Gerekirse, teneke kutunun her zaman 3 ila 5 cm su ile örtülmesi için tavayı suyla doldurun.
5. Fırını önceden 220 ° C'ye ısıtın. Bir kutu şekerli yoğunlaştırılmış süt açın ve içindekileri 20-25 cm çapında bir kek kalıbına dökün. Turta tepsisini alüminyum folyo ile örtün.
6. Turta tepsisini daha büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Daha büyük bir kek tavası veya bir kızartma tepsisi çok uygundur. Tart tepsisini yarısına kadar kaplayana kadar pişirme kabına su ekleyin.
7. Her 15 dakikada bir sütü kontrol edin. İlk saatten sonra sütü istenilen kıvama ve karamel rengine gelene kadar düzenli olarak kontrol etmelisiniz. Dulce de leche'den memnun kaldığınızda veya fıstık ezmesinin rengine döndüğünde turtayı fırından çıkarın.
8. Kutuyu hazırlayın. Şekerli yoğunlaştırılmış süt kutusundan etiketi çıkarın. Açılmamış kutuyu düdüklü tencerenin alt tarafına koyun. Düdüklü tencereyi tamamen daldırmaya yetecek kadar suyla doldurun ve kutuyu 3 cm daha su ile örtün.
   • Düdüklü tencereye maksimum su miktarından fazlasını koymayın.
9. Sütü 40 dakika daha kaynatmaya devam edin. 40 dakika dolduğunda düdüklü tencereyi ocaktan alın.
10. Baskıyı azaltın. Buharın doğal olarak çıkmasına izin verin ve basıncı alın veya bunun için basınç valfini kullanın. Tüm buhar çıkana ve basınç düşene kadar tavayı açmayın.
11. Düdüklü tencereyi açın ve kutuyu çıkarın. Kutuyu sudan çıkarmak için maşa veya oluklu bir kaşık kullanın ve bir tel rafa yerleştirin. Kutunun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin ve tamamen soğuyana kadar kutuyu açmayın.

Yöntem 5/5: Yavaş bir tencerede ısıtın

1. Kutuyu hazırlayın. Etiketi kutudan çıkarın. Açılmamış kutuyu yavaş pişiricinin alt tarafına koyun. Yavaş pişiriciyi, kutuyu tamamen daldırmaya yetecek kadar suyla doldurun ve 2 inç (5 cm) su ile kaplayın.
2. Sütü 8-10 saat kısık ateşte ısıtın. Daha hafif bir dulce de leche yapmak için sütü sekiz saat kaynatın. Daha kalın ve koyu bir sos yapmak için sütü on saat ısıtın.
3. Yavaş pişiriciyi kapatın ve kutuyu çıkarın. Bunun için maşa veya oluklu bir kaşık kullanın. Açmadan önce kutuyu bir tel raf üzerinde oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın.

İpuçları

• Kalan dulce de leche buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır.
• Soğutulmuş dulce de leche kalınlaşacaktır. Karışımı herhangi bir şeyin üzerine dökebileceğiniz veya damlatabileceğiniz bir sos kadar kalın hale getirmek için çift kazanda yavaş yavaş ısıtın.