İçerik

• Adım atmak
• Yöntem 1/3: Fileto ve kemik çıkarma
• Yöntem 2/3: Makasla alabalık kemiklerinden arındırma
• Yöntem 3/3: Pişirdikten sonra kemik çıkarma
• İpuçları
• Uyarılar

Taze balıktan daha lezzetli bir şey yoktur, peki günün balıklarını ızgaraya nasıl hazırlıyorsunuz? Orta boy bir balığı alabalık gibi filetolamak oldukça kolaydır ve pişirmeden önce veya sonra yapılabilir. Unutulmaması gereken önemli şey, bir balığın iskelet yapısının basit olmasıdır ve hassas hareketler, birkaç küçük kesikle kemiğin tamamını veya çoğunu çıkarabilir.

Adım atmak

Yöntem 1/3: Fileto ve kemik çıkarma

1. Başını alabalıktan çıkarın. Filetolama, balığı bütün olarak hazırlamak yerine, sadece balığın en kaliteli etini sunmak istediğinizde yapılır. Alabalık başını solungaçların oyuğundan keserek başlayın. Mümkün olduğunca fazla et tasarrufu yapmak için bıçağınızın bıçağını gövdeden ziyade kafaya doğru kesecek bir açıyla tutun.
   • Balıkları hazırlarken daima bir fileto bıçağı veya başka bir keskin bıçak kullanın. Bu, çok daha düzgün ve daha ekonomik bir kesme işi ile sonuçlanır.
2. Omurganın üst kısmı boyunca ilk filetoyu kesin. Alabalıkları, göbeği size bakacak şekilde yan yatırın. İlk önce, başınızı çıkardığınız açıklıkta omurganın tepesinde küçük bir kesik yapın. Fileto bıçağınızı bu yuvaya sokun ve bıçağı, omurganın hemen üzerinde kalarak, balığın uzunluğu boyunca kuyruğa kadar geçirin. Kuyruğun altındaki bölümü keserek bitirin. Artık temiz, etli bir filetounuz var.
   • Omurgaya yeterince yakın kalırsanız, kaburgaları keserken duyulabilir bir tıklama duyabilmelisiniz.
3. Alabalıkları ters çevirin ve ikinci filetoyu kesin. Alabalıkları çevirin ve fileto çıkarma işlemini diğer tarafta tekrarlayın. Kesime baştan başlayın ve tüm fileto kesilene kadar omurganın üst kenarını düzgün bir şekilde kesin.
4. Kemikleri çıkarın. Her bir fileto derisinin yan derisini aşağı doğru yatırın ve bulabildiğiniz tüm kemiklerden kurtulun. Eti bıçağınızla kazıyın veya derin kemikler ortaya çıkarmak için her filetoyu bükün. Hiçbir şey bir ağız dolusu sokan kemik kadar taze balıklarla dolu bir akşam yemeğini mahvedemez!
   • Her son kemikten kurtulamıyorsanız sorun değil, profesyonel aşçılar bile bazen birkaç kemiği özlüyor.
5. Deriyi kesin. Artık alabalık filetolanıp kemiklerinden ayrıldığına göre, tek yapmanız gereken deriyi çıkarmak için bir tane daha kesmek. Filetoyu kuyruk ucundan kavrayın ve fileto bıçağınızla çapraz olarak eti dış deri katmanına ulaşıncaya kadar kesin. Deriyi ters yönde nazikçe çekerken bıçak kenarını fileto altından geçirin. Deri böyle çıkmalı. Bunu ikinci filetoyla tekrarlayın ve balığı ızgara yapmaya, pişirmeye veya kızartmaya hazırsınız!
   • Yine balığı hazırlamadan önce derisinin alınmasına gerek olmamakla birlikte genellikle filetolama sırasında yapılır ve yemeyi kolaylaştırır.

Yöntem 2/3: Makasla alabalık kemiklerinden arındırma

1. Alabalıkların dış anatomisini kesin. Alabalıkları bütün olarak servis etmeyi planlıyorsanız, balığın kemiklerini makasla çıkarabilirsiniz. Kırpma sırasında araya girebilecek yüzgeçleri, kuyruğu ve gevşek deri kanatlarını keserek başlayın. Kafa henüz çıkarılmadıysa, alabalık başının hemen altındaki solungaçların üst kısmını kesmek için keskin bir bıçak kullanın - burada solungaçlara açıklık görevi gören ve kesmek için mükemmel nokta olan doğal oluklar vardır. kafadan.
   • Pişirmeden önce derinin alınmasına gerek yoktur.
   • Kafayı çıkardığınızda, bıçağı aşağı bastırın ve omurgayı dağınıklık yaratmadan kesmek için bıçağın arkasında hızlı bir doğrama hareketi kullanın.
2. Karın boyunca kesin. Alabalık karnının başını çıkardığınız üst kısmında küçük bir kesik yapın. Karın boyunca yavaşça kesin. Temiz bir şekilde kesmek ve ortalığı kirletmekten kaçınmak için makasla uzun, pürüzsüz vuruşlar kullanın. Karından kuyruğa kadar tüm uzunluğu kaplayana kadar kesmeye devam edin.
   • Çiğ balık bazen küçük parazitler ve zararlı bakteriler içerir. Kullandıktan sonra makası yıkamayı unutmayın.
3. Omurgayı gevşetin. Yeni yapılan kesikten alabalık gövdesini açın. Alabalık etini kesme tahtasına doğru aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Omurganın oturduğu alabalığın arkası boyunca dar, keskin olmayan bir yüzey (bıçağın sapı veya parmağınız gibi) gezdirin. Orta derecede baskı uygulayın ve birkaç hızlı hareket yapın. Bu, omurgayı gevşetmeye yardımcı olacak ve böylece çıkarılması daha kolay olacaktır.
   • Ete zarar verecek kadar fazla baskı uygulamamak için dikkatli çalışın. Buradaki fikir, omurga ve göğüs kafesini balığın vücudundan ayırmaktır.
4. Omurga ve göğüs kafesini çıkarın. Alabalıkları deri tarafı aşağı gelecek şekilde tekrar ters çevirin. Omurgayı kuyruğundan tutun ve tamamen çıkarmak için etten yukarı ve uzağa doğru çekin. Eti yırtmamaya veya kırmamaya dikkat ederek yavaş ve kademeli olarak çekin. Düzgün yapıldığında, göğüs kafesi omurga ile zahmetsizce çıkarılmalıdır.
   • Omurganın tamamını çıkarmak zorsa, fileto bıçağınızla omurganın kenarları boyunca da gidebilirsiniz.
   • Göğüs kafesi istediğiniz kadar düzgün çıkmazsa endişelenmeyin. Kalan kemikleri yine de çıkarmanız gerekecek.
5. Kalan kemikleri çıkarın. Artık omurga ve göğüs kafesi gittiğine göre, ortasından kesilmiş ve kesilmiş güzel bir balık parçasına sahipsiniz. Buna "kuş tüyü" de denir. Alabalık derisini aşağıda tutun ve bıçağın bıçağını balığın uzunluğu boyunca bir açıyla gezdirin. Bu, ette kalan küçük, hassas kaburga kemiklerini ("iğne kemiği" olarak da adlandırılır) gevşetir, böylece bunlar elle veya cımbızla çıkarılabilir.
   • Kalan kafa kemiklerinin çoğu, alabalık merkezinin etrafındaki koyu renkli ette bulunur.
   • Yemek yerken hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için baş kemiklerinizi olabildiğince çıkarın.

Yöntem 3/3: Pişirdikten sonra kemik çıkarma

1. Alabalıkları haşlayın. Bu yöntemde kemikleri çıkarmadan önce alabalıkları tamamen pişirmekle başlıyorsunuz. Pişirme işleminden gelen ısı, omurganın etrafındaki bağ dokusunu gevşeterek, basitçe soyulmasını kolaylaştırır. Kemiklerini çıkarmadan önce balığı pişirmek, balığın doğal lezzetinin daha fazla korunmasını sağlar. Kemikler daha sonra hızlı ve zahmetsiz bir şekilde atılabilir.
   • Hangi yöntemi tercih ederseniz edin, ısı dağılacak kadar yoğun olmadığı sürece bütün bir balığı pişirmek harikadır (örneğin, kızartırken dikkatli olun).
2. Kuyruğun dibinde küçük bir kesim yapın. Balığı bütün olarak pişirdiğinizde, kuyruğunu yukarı kaldırın ve filetonun başladığı hemen altındaki noktayı bulun - aksi takdirde alabalıkların önceden kesilmiş kuyruk kısmı ile başlayın. Burada bir bıçakla veya çatal sokarak bir kesim yapın. Bu, kemikleri etten uzaklaştırmak için bir yol yaratır.
   • Kuyruk kısmında bittiği yere kadar içini boşaltmak için kullanılan kesiği takip ederek omurgayı çıkarmak için en iyi yeri bulabilmelisiniz.
3. Eti aşağı çekerken kuyruk kısmını kaldırın. Alabalıkları sabitlemek için bıçak veya çatalı kullanın ve kuyruğu veya kuyruk kanadını yukarı ve etten uzağa kaldırın. Bununla kemikleri tek bir hareketle çıkarabilmelisiniz.
4. Balığı ters çevirin ve diğer tarafını soyun. Hala kuyruğunu tutarak balık parçasını ters çevirin. Diğer taraftaki eti kesin ve omurgayı çıkarmak için kuyruğu soyun. Artık kemikler olmadan tadını çıkarabileceğiniz tüm etlere sahipsiniz.
   • Omurga ve göğüs kafesini pişirmeden sonra sağlam şekilde çıkarmak zor olmasa da, yemek yerken başıboş kemik kalmadığından emin olmak için dikkatli olmalısınız.

İpuçları

• Alabalık düzgün bir şekilde fileto yapmak için çok küçükse, kesilen yüzeyini büyütmek ve balığı daha eşit şekilde pişirmek için "düzleştirmeye" çalışın.
• Tadı korumak için orta boy balıkların bütün alabalık olarak sunulması yaygın olsa da, alabalık, telaşlı veya seçici yiyenlere göre pişirilmeden önce kesilebilir, derisi yüzülebilir ve fileto haline getirilebilir.

Uyarılar

• Balık, yakalandıktan veya satın alındıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.
• Balıkların içini çıkarırken, bağırsak yolunda olabilecek parazitleri ve pıhtıları uzaklaştırmak için özel dikkat gösterilmelidir. Bunların yemeğinize girmesini istemezsiniz.
• Bakteriyel kontaminasyonu önlemek için her zaman steril bir yüzeyde balık ve kabuklu deniz ürünleri hazırlayın.
• Fileto bıçakları gibi keskin aletleri tutarken çok dikkatli olun.